Crème de lentilles au foie gras

 Pour Noël : Petite entrée festive

Ingrédient pour 30 personnes

•       Lentilles vertes  : 1500 g

•       Foie gras entier de canard  : 1125 g

•       échalote  : 7,5

•       Bouquet garni  : 7,5

•       Bouillon de volaille  : 7,5 l

•       Beurre  : 188 g

•       Crème liquide  : 150 cl

•       Sel

•       Poivre

Etapes de préparation

-       Pelez et hachez l’échalote. Rincez les lentilles.

-       Faites légèrement dorer l’échalote dans le beurre chaud, ajoutez les lentilles et le bouquet garni. Recouvrez de bouillon de volaille à hauteur, portez à frémissements et laissez cuire 30 min à couvert. Salez.

-       Egouttez les lentilles et réservez le bouillon en ôtant le bouquet garni. Mixez les lentilles en ajoutant peu à peu le bouillon pour obtenir une crème. Salez, poivrez.

-       Remplissez à mi-hauteur 6 verrines de crème de lentilles, garnissez de lamelles de foie gras et servez avec des mouillettes de pain grillé.