Voici la recette d'une spécialité typique à Marseille : la bouillabaisse.
Le chef de file de la gastronomie marseillaise et
méditerranéenne
Le chef Lionel Levy qui a fait ses classes auprès de chefs à
la réputation mondiale comme Éric Fréchon ou Alain Ducasse est un Marseillais
de cœur.
Depuis son installation en 1999 dans la cité phocéenne, il
n’a eu de cesse de participer à l’élévation culinaire de notre ville ce qui lui
vaut d’être étoilé depuis 2005. Sa connaissance de la cuisine régionale est
aujourd’hui reconnue de tous comme en témoignent ses phénoménales
réinterprétations de spécialités marseillaises.
Ardent défenseur de notre terroir culinaire, son implication
est telle qu’il co-fonde en 2012 avec Guillaume Sourrieu et Gérald Passedat
l’association Gourmediterranée, avec un objectif simple mais ambitieux :
promouvoir le dynamisme de la cuisine locale, prouver que Marseille existe sur la
scène gastronomique et inciter les producteurs locaux à élever leur offre à la
hauteur des talents qui font bouillonner les tables marseillaises.
Inventif, curieux et en perpétuelle recherche de nouveautés
: ainsi se présente ce chef atypique. Sa cuisine met en valeur avant tout les
produits locaux de saison : poissons sélectionnés parmi les plus belles pièces
du Vieux-Port, légumes récoltés auprès de producteurs à l’éthique forte et
viandes issues d’éleveurs respectueux.
À l’InterContinental Marseille – Hotel Dieu, Lionel Levy est
aux commandes de toute la restauration de l’hôtel, notamment du bar Le Capian,
de la brasserie Les Fenêtres et de la table gastronomique étoilée Alcyone.
Les détails de la recette
Ingrédients :
- 4 gros poissons de nature différente
- 5/6 petits poissons de roche
- Huile d’olive
- 12 pommes de terre
- Garniture aromatique : oignon, carotte, tomate et céleri
- Epices : graines de fenouil, anis étoilé et safran
- Pastis
Préparation :
- Couper les petits poissons en deux, pas besoin de les
vider ni de les étêter.
- Mettre les poissons avec de l’huile d’olive dans une
cocotte.
- Couper l’oignon, la carotte, la tomate et le céleri en
gros morceaux.
- Ajouter le tout dans la marmite.
- Déglacer au pastis.
- Mouiller avec de l’eau.
- Ajouter les épices : graines de fenouil, anis étoilé et
safran.
- Laisser bouillir puis baisser ensuite le feu et laisser
mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Mixer le bouillon.
- Lever les filets des gros poissons.
- Mettre les gros poissons dans le bouillon pendant 2 à 3
minutes à feu doux.
- Faire cuire les pommes de terre dans un peu de bouillon
pour l’accompagnement.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Vous avez des recettes personnelles que vous voulez partager en spécifiant le pays et le type de recette !
Vous appréciez une recette !
Vous désirez ajouter votre note personnelle à une recette !
C’est ici