GNOCCHI ALLA PIZZAIOLA

LA RECETTE du MERCREDI : GNOCCHI ALLA PIZZAIOLA

Un plat de gnocchi en gratin par Denny Imbroisi qui reprend les ingrédients de la pizza margherita : mozzarella, crème, tomates cerises, basilic.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

520 g de gnocchi de pommes de terre :

• 300 g de pommes de terre
• 3 jaunes d’œufs
• 95 g de farine
• 50 g de grana padano
• noix de muscade
• sel

120 g de basilic

300 g de crème

12 tomates cerises

25 g de beurre

2 boules de mozzarella

Chapelure verte

1 botte de persil plat

Origan séché

Pousses de basilic

Huile d’olive

Sel

 

PRÉPARATION

 

Plongez les feuilles de basilic dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 s pour les blanchir. Mixez à chaud jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse, puis versez dans la crème froide. Mettez le tout dans un siphon avec 1 cartouche de gaz. Entreposez au moins 30 min au réfrigérateur.

 

Réalisez la chapelure verte : Équeutez le persil plat, lavez-le et laissez-le bien sécher pour retirer toute trace d’humidité. Hachez-le dans le robot-coupe, puis ajoutez la chapelure dans la cuve et mixez à nouveau 1 min.

 

Réalisez les gnocchi de pommes de terre :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Emballez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min environ, en fonction de leur taille.

Retirez les pommes de terre de leur papier aluminium et pelez-les à chaud.

Écrasez-les grossièrement et passez-les au moulin à légumes ou au tamis.

Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, le grana padano, du sel, de la noix de muscade.

Travaillez à la main sur une planche fleurée de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte tiède.

Formez une boule et farinez-la.

Formez de longs boudins avec les morceaux de pâte.

Détaillez des gnocchi de 2 cm de longueur et saupoudrez-les de farine.

Coupez les tomates cerises en quartiers et faites-les sauter rapidement avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Faites cuire les gnocchi 2-3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Glacez-les dans le beurre avec un peu d’eau de cuisson. Servez les gnocchi avec les quartiers de tomates et le siphon basilic. Ajoutez une demi-boule de mozzarella par personne et agrémentez avec un peu de chapelure verte, d’origan séché et de pousses de basilic.

 

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse.