GALETTE DES ROIS A LA FINE CREME D’AMANDES

GALETTE DES ROIS A LA FINE CREME D’AMANDES

 

Rappelons que l’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite et l’hommage des Rois Mages au Messie Jésus-Christ. Elle se célèbre traditionnellement le 6 janvier mais on s’autorise à la fêter le dimanche d’après, voire le dimanche d’avant bien que Melchior, Gaspard et Balthazar ne soient pas encore arrivés à Nazareth en Galilée. Cette pâtisserie étant particulièrement appréciée, les boulangers-pâtissiers se sont octroyés le droit d’en vendre pendant tout le mois de janvier et même à partir de Noël. Commerce oblige…

Toutes les régions de France préparent un gâteau ou une galette des Rois pour l’Épiphanie. 

GÂTEAU DES ROIS COMME EN PROVENCE

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/01/gateau-des-rois.html

Pour résumer, au nord de la Loire, on préfère les galettes, et au sud de la Loire les brioches, fouaces et couronnes.

En Île-de-France, la tradition veut que la galette soit feuilletée et sèche, c’est-à-dire non fourrée.

Mais des pâtissiers ingénieux en proposent aussi fourrées, notamment à la crème frangipane… à ne pas confondre avec la crème d’amandes (façon Pithiviers) qui garnit certaines galettes !

 

Mais aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande, et un plus légère.

 

Préparation : 30 min

Froid : 2 h

Cuisson : 25 à 30 min

 

INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes)

500 g de pâte feuilletée maison (ou 2 confections de 250 gr)

1 jaune d’œuf

1 fève et un sujet en porcelaine (pas de plastique)

2 couronnes

 

Fine crème d’amandes :

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

3 œufs entiers

100 g de poudre d’amandes

Un peu de vanille liquide

Un peu de zeste de citron ou d’orange (non traités)

Un bon trait de vieux rhum

 

PRÉPARATION

Préparez la pâte feuilletée : La faire soit même (c’est compliqué) ou l’acheter toute faite (beaucoup plus facile, il y en a de très bonne)

Préparez la crème d’amandes : dans une terrine, travaillez le beurre ramolli à température ambiante en pommade avec le sucre en poudre. Incorporez alors les œufs un par un, en battant bien. Incorporez encore la poudre d’amandes, puis parfumez avec un peu de vanille liquide, un peu de zeste de citron finement râpé (ou d’orange), et un bon trait de rhum vieux.

 

Confection :

Abaissez la pâte feuilletée en deux disques égaux de 6 à 7 mm d’épaisseur.

Posez l’un d’eux avec précaution (pour ne pas le déformer) sur une plaque à pâtisserie.

Étalez la crème d’amandes sur cette abaisse, jusqu’à 2 cm du bord.

Badigeonnez cette bordure au jaune d’œuf. N’oubliez pas de mettre la fève dans la crème.

Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords en appuyant légèrement.

Dorez la galette au jaune d’œuf et à l’aide d’un couteau bien pointu, dessinez un motif géométrique en faisant pénétrer la pointe du couteau sur 1 mm dans le feuilleté. Ciselez également tout le pourtour de la galette avec la pointe du couteau.

Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment opportun, préchauffez le four à 210 °C/thermostat 7.

Glissez la plaque à pâtisserie dans le tiers inférieur du four et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Servez tiède ou froid sans oublier la couronne !

 

NOTE :

• N’écrasez pas le contour des abaisses de pâte feuilletée si vous voulez qu’elle lève aussi sur son pourtour (chant) à la cuisson. Pour cela, une bonne astuce consiste à poser une tourtière ou une grande assiette à l’envers sur la pâte et à passer un couteau pointu tout autour pour trancher la pâte sans l’écraser.

 

• Certaines fèves sont à introduire une fois la galette refroidie, en faisant une légère incision à la pointe du couteau sur le dessous de la galette.