SPAGHETTI ALLA NERANO

Nerano est une petite fraction marine de la commune de Massa Lubrense. Il est situé à l'extrême pointe de la péninsule de Sorrente et surplombe le golfe de Salerne, du même côté de la côte amalfitaine. 

Le nom Nerano semble être dû à une villa de Néron qui fut probablement construite ici pour le farniente de l'empereur. La plage de Nerano surplombe la baie de Marina del Cantone , composée de plusieurs plages de galets, aux fonds rocheux et aux eaux cristallines. une destination populaire pour les amateurs de plongée sous-marine.
Nerano est célèbre pour ses restaurants de poissons surplombant la mer, sur la plage de Marina del Cantone . En choisissant l'un de ces restaurants typiques, vous ne vous tromperez pas, surtout si vous vous concentrez sur le plat local par excellence, les spaghetti alla Nerano. Tous les restaurants les préparent, mais vous pouvez trouver la "recette doc" chez Maria-Grazia , le restaurant qui est à l'origine de l'invention de ce plat, également apprécié par Totò et Eduardo
Simple et très savoureux, les spaghetti alla Nerano sont une entrée faite avec des courgettes frites, du basilic et une excellence spécialité régionale : le Provolone Del Monaco.
La particularité de ce fromage est qu'il est semi-affiné avec une pâte filée, délicate et savoureuse, légèrement épicée, qui, au bon degré de maturation, fond au contact de la chaleur indirecte de l'eau de cuisson, formant une émulsion crémeuse.
Cette recette née de l'imagination d'un cuisinier sorrentin et entrée dans la cuisine traditionnelle de la côte amalfitaine. Faciles et rapides ces pâtes sont idéales pour un repas de famille comme pour un dîner entre amis.

SPAGHETTI ALLA NERANO

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
 
400 G DE SPAGHETTI
400 G DE COURGETTES SOIT ENVIRON 4 COURGETTES
150 GRAMMES DE PROVOLONE DEL MONACO AOP RÂPÉ
L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
UN BOUQUET DE BASILIC FRAIS
UNE GOUSSE D'AIL
SEL ET POIVRE DU MOULIN
 
PRÉPARATION
Dans un grand bol disposé du papier absorbant, y mettre quelque feuille de basilic coupé grossièrement sel et poivre.

À l'aide d'une mandoline, coupez les 4 courgettes en fines tranches de 1 mm d’épaisseur. Faites revenir quelques-unes à la poêle avec une quantité abondante d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les souvent. Faire cette étape en deux fois
Déposez les rondelles de courgettes frites dans le bol avec le papier absorbant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais haché et assaisonnez de sel.
Renouveler l’opération pour la deuxième fournée.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
Dans la poêle, laissez l'équivalent de 2 cuillères d'huile et retirez l'excédent. Faire dorer la gousse d’ail claquée en chemise, ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, puis laissez cuire l'ensemble durant quelques secondes.
Baissez la température.

Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez-les, encore très al dente, hors de la casserole avec une pince et placez-les dans la poêle ; veillez à bien conserver l'eau de cuisson de la casserole pour l'étape suivante.

Éteignez et retirez du feu. Ajoutez plusieurs feuilles de basilic hachées à la main et le fromage. Versez un peu d'eau de cuisson dans la poêle et mélangez rapidement jusqu'à ce que le fromage fonde pour former une belle cremina ; saupoudrez de poivre puis servez immédiatement.