Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan

 

Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan

Surprenez vos convives à l'apéritif avec ces verrines de  bœuf à la sauce rubra

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES - 2 verrines chacun)

1 petit rôti de bœuf de 400 g (non bardé)

2 filets d’anchois à l’huile

50 g d’olives taggiasche (petite olive noire dite niçoise, aujourd'hui prisée des plus grands chefs étoilés pour sa douceur absolue.)

30 g de raisins secs réhydratés

30 g de pignons de pin

1 bouquet garni

Huile d’olive

1 morceau de parmesan

100 g de roquette

Sel et poivre du moulin

Sauce Rubra

 

PREPARATION DE LA RECETTE

Préparer la salsa rubra :

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/01/sauce-rubra.html

 

Pour les plus téméraire, vous pouvez rajouter à la sauce quelques gouttes de Tabasco ®

Couper le rôti de bœuf en petits cubes d’1 cm. Réserver.

 

Dans une autre poêle, faire fondre les filets d’anchois avec un filet d’huile d’olive, y ajouter les olives puis les raisins secs. Ajouter les pignons de pin à la préparation, le bouquet garni et le bœuf. Faire revenir le tout à feu moyen, pour avoir une viande tendre.

 

Dans le fond d’une verrine, verser une fine couche de salsa rubra, puis ajouter le bœuf par-dessus. Terminer la verrine en ajoutant quelques feuilles de roquette et de fines lamelles de parmesan. 

 

Bonne dégustation !