COUSCOUS DE LA MER

COUSCOUS DE LA MER

Recette rare et authentique du couscous aux poissons d'une immigrée italienne en Tunisie, dans les années 1880.

 

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

Pour la soupe :

1,5 kg de soupe mixte de poissons (daurade, mulet, mérou, rascasse, rouget grondin, Saint-Pierre, congre …)

500 g de tomates

1 sachet de safran

Huile d'olive vierge extra

1 oignon

1 gousse d’ail

Persil

Sel et poivre.

 

Pour le couscous :

600 g de couscous ;

200 g d'amandes hachées ;

Cannelle.

 

PRÉPARATION

Nettoyez tous les poissons. Filet le plus gros, laissant les petits et très épineux entiers.

 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans 1/2 verre d'huile avec la gousse d'ail écrasée et une poignée de persil haché.

 

Lorsque la sauce est bien fondue, ajouter les tomates pelées et concassées et cuire à feu vif une dizaine de minutes puis ajouter le poisson entier et les restes des autres poissons (têtes et arêtes).

 

Arrosez d'environ deux litres d'eau et ajoutez le safran, le sel et le poivre. Cuire environ une heure puis filtrer le bouillon.

 

Divisez le bouillon en deux parties : avec une partie, faites cuire le couscous à la vapeur le temps nécessaire. Porter l'autre moitié à légère ébullition et cuire brièvement les filets de poisson.

 

Lorsque le couscous est cuit, versez-le dans un grand plat de service, mélangez les amandes hachées et une pincée de cannelle, mouillez-le avec un peu de bouillon et laissez reposer quelques minutes.

 

Au moment de le servir, déposer à côté les filets de poisson maintenus au chaud et servir à part le bouillon de cuisson des filets chaud qui servira de condiment au couscous.