Saumon cru épicé, sauce Arabica

Saumon cru épicé, sauce Arabica

 
Une savoureuse recette étonnante de saumon épicé, sauce arabica qu’une Amie a dégusté à La Grande Épicerie de Paris
 
INGRÉDIENTS (POUR 1 PERSONNE)
 
POUR LE PAVÉ DE SAUMON :
1 PAVÉ DE SAUMON
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE CORIANDRE FRAICHE
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE BAIES ROSES
QUELQUES GRAINS DE POIVRE
1 PINCÉE DE FLEUR DE SEL
POUR LA SAUCE CAFÉ :
1 CUILLÈRE À SOUPE DE CRÈME DE VOTRE CHOIX
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SAUCE SOJA
1 CUILLÈRE À SOUPE D'UN CAFÉ ARABICA
1 CUILLÈRE À CAFÉ D'HUILE DE NOISETTE
1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE
1 PINCÉE DE SEL
 
PRÉPARATION
Parez votre pièce de saumon si celle-ci a encore sa peau ou des arêtes.
Préparez votre sauce au café en mélangeant, dans un bol, la crème, la sauce soja, le café, l'huile de noisette, le piment d'Espelette et le sel.
Déposez votre pavé de saumon cru dans la moitié de ce mélange, et laissez-le mariner une dizaine de minutes.
Dressez ensuite votre assiette : commencez par le pavé de saumon cru, légèrement mariné, puis ajoutez le reste de sauce par-dessus. Ajoutez enfin la coriandre, les baies roses, la fleur de sel et les grains de poivre fraîchement moulus à votre convenance.