CAPONATA

CAPONATA

La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen, notamment à Naples et en Tunisie.

 

Au XXVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n'est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

1,2 kg d’aubergine longue violette

1 cœur de céleri branche

1 oignon

2 gousses d'ail

6 tomates mûres

100 g d’olive verte dénoyautée

2 c. à soupe de Câpre au sel

10 cl de vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe de sucre semoule

60 g de pignons de pin

60 g de raisin sec

Quelques brins de basilic frais

Huile d'olive vierge extra

Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Commencez la préparation de votre caponata sicilienne en lavant et en essuyant les aubergines, puis coupez-les en dés. Faites-les dégorger 1 heure dans une passoire saupoudrés de sel.

Ce temps passé, rincez-les, essuyez-les puis faites-les frire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

 

Effilez et coupez le céleri en morceaux. Faites-les revenir à leur tour dans la sauteuse avec un filet d'huile. Assaisonnez et réservez.

 

Pelez et coupez les tomates en dés. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites dessaler les câpres. Rincez les raisins secs.

 

Dans la sauteuse, faites chauffer un peu d'huile puis mettez à revenir l'oignon et l'ail, sans laisser colorer. Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, les pignons, les raisins et le sucre dilué dans le vinaigre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

 

Ajoutez les aubergines et le céleri, prolongez la cuisson 20 minutes. Servez froid avec un peu de basilic.

L’idéal est de servir la caponata sur une tranche de pain de campagne grillée et vous obtenez ainsi de délicieuses bruschettas pour les longs apéros de l’été !