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| CALAMARATA AU HOMARD & TOMATES CERISES JAUNES |
Les « Calamarata » prennent leur
nom des anneaux de calamar, en effet, ils se marient à la perfection avec des
sauces à base de mollusques, langoustines et moules.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
400 g de Calamarata N°141 Rummo
2 homards d’environ 500/600 g chacun
200 g de tomates cerises jaunes « même en bocal »
2 gousses d’ail
50 ml de cognac
50 g de basilic
200 ml d’huile d’arachide
20 g d’huile concentrée d’anchois (colatura)
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Faites blanchir les tomates cerises jaunes dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis pelez-les, coupez-les en deux et réservez-les.
Passons à la cuisson du homard : dans une grande poêle, préparez un fond de 100 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Lorsque l’ail est doré, ajoutez les homards préalablement coupés en deux et placez-les dans la poêle sur le côté coupé, faites-les dorer pendant une minute et, lorsque le feu est éteint, arrosez-les de cognac.
Mettez le feu plus fort et laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez un peu d’eau, chaude si possible, et laissez cuire encore une minute en couvrant avec un couvercle.
Au bout d’une minute, éteignez et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, alors que le homard est encore tiède, décortiquez le tout, en réservant toute la chair et en veillant à ne pas trop l’émietter. Coupez en gros morceaux, en essayant de laisser la pince entière et filtrez le liquide, en le réservant.
Pendant ce temps, faites frire les feuilles de basilic dans l’huile d’arachide, puis réservez-les pour les utiliser dans la phase finale.
Passons à la base du plat final : faites revenir l’autre gousse d’ail avec environ 100 g d’huile d’olive vierge extra, ajoutez d’abord les tomates cerises jaunes, puis le homard et enfin le liquide.
Faites ensuite cuire les pâtes, en ajoutant seulement la moitié du sel, car l’huile concentrée d’anchois donnera du goût au plat. Une fois les pâtes cuites, réservez un peu d’eau de cuisson pour la fin.
Faites revenir les Calamarata dans la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Lorsque la sauce a la bonne consistance, ajoutez l’huile concentrée d’anchois et servez avec les feuilles de basilic croustillantes.
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
400 g de Calamarata N°141 Rummo
2 homards d’environ 500/600 g chacun
200 g de tomates cerises jaunes « même en bocal »
2 gousses d’ail
50 ml de cognac
50 g de basilic
200 ml d’huile d’arachide
20 g d’huile concentrée d’anchois (colatura)
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante
Faites blanchir les tomates cerises jaunes dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis pelez-les, coupez-les en deux et réservez-les.
Passons à la cuisson du homard : dans une grande poêle, préparez un fond de 100 g d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail. Lorsque l’ail est doré, ajoutez les homards préalablement coupés en deux et placez-les dans la poêle sur le côté coupé, faites-les dorer pendant une minute et, lorsque le feu est éteint, arrosez-les de cognac.
Mettez le feu plus fort et laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez un peu d’eau, chaude si possible, et laissez cuire encore une minute en couvrant avec un couvercle.
Au bout d’une minute, éteignez et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, alors que le homard est encore tiède, décortiquez le tout, en réservant toute la chair et en veillant à ne pas trop l’émietter. Coupez en gros morceaux, en essayant de laisser la pince entière et filtrez le liquide, en le réservant.
Pendant ce temps, faites frire les feuilles de basilic dans l’huile d’arachide, puis réservez-les pour les utiliser dans la phase finale.
Passons à la base du plat final : faites revenir l’autre gousse d’ail avec environ 100 g d’huile d’olive vierge extra, ajoutez d’abord les tomates cerises jaunes, puis le homard et enfin le liquide.
Faites ensuite cuire les pâtes, en ajoutant seulement la moitié du sel, car l’huile concentrée d’anchois donnera du goût au plat. Une fois les pâtes cuites, réservez un peu d’eau de cuisson pour la fin.
Faites revenir les Calamarata dans la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Lorsque la sauce a la bonne consistance, ajoutez l’huile concentrée d’anchois et servez avec les feuilles de basilic croustillantes.
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