BOUILLON DE CREVETTES, CITRONNELLE, CURCUMA

Recette de circonstance, ce bouillon bienfaiteur est plein de bonnes choses : et le curcuma est certainement l'un des meilleurs. Ses super-pouvoirs anti-inflammatoires, antibactériens, antimicrobiens s'ajoutent à ses vertus de protection des cellules contre le vieillissement et le stress oxydatif. Un concentré qui fait du bien au cœur et au corps.

Un bouillon de crevettes et têtes de crustacés accompagné de morceaux de citronnelle et curcuma.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

12 crevettes bio de Madagascar

500 g de têtes de crustacés (fournies par votre poissonnier)

2 c. à s. d’huile d’olive

4 tiges de citronnelle en petits morceaux

1 l d’eau

1 c. à s. de curcuma

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Détachez les têtes des crevettes et ajoutez-les à celles de crustacés. Colorez-les dans une casserole huilée, avec la citronnelle.

 

Versez l’eau et cuisez à feu doux pendant 45 min en écumant souvent.

 

Décortiquez les queues de crevettes.

 

Filtrez le bouillon dans un chinois posé sur une casserole. Ajoutez-y le curcuma et rectifiez l’assaisonnement.

 

Déposez les queues de crevettes dans la soupière et versez le bouillon par-dessus.

CREVETTES COCO, CURRY ET FONIO

 CREVETTES COCO, CURRY ET FONIO

La poêlée de crevettes curry-coco est un plat savoureux et épicé, parfait pour un repas familial. Facile à préparer en 20 minutes, elle se marie idéalement avec du riz thaï. Préparez-la à l’avance pour plus de saveurs.

Au Kenya, je les ai mangé avec du fonio, je pensais que c’était du couscous mais non !

Le fonio est une plante à croissance rapide qui pousse bien dans des sols pauvres et des conditions sèches. Il ne nécessite pas non plus beaucoup d'intrants, comme des engrais ou de l'eau. C'est donc une excellente option pour la sécurité alimentaire et les petits exploitants agricoles qui souhaitent contribuer à préserver la biodiversité agricole et l'identité culturelle de ces pays d'Afrique de l'Ouest.

Pour 4 personnes

15 min de préparation

30 min de cuisson

Les ingrédients :

300 grammes de fonio

500 grammes de crevettes cuites

250 grammes de champignons de paris

300 ml de lait de coco

4 gousses d'ail et 2 oignons

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 carottes

1 c. à café de gingembre

2 c. à soupe de curry

quelques branches de persil

sel, poivre

La préparation :

1. Trempez le fonio dans 200 ml d'eau et laissez gonfler 10 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.

2. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

3. Égrainez ensuite le fonio à l'aide d'une fourchette puis réservez.

4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez 2 oignons et 4 gousses d’ail préalablement émincées. Mélangez, puis ajoutez les champignons préalablement émincés. Mélangez à nouveau !

FONIO FACILE ET SAVOUREUX

Bien qu'il s'agisse techniquement de la graine de deux types de mil cultivés en Afrique de l'Ouest, le fonio est souvent considéré comme une céréale ancienne, une céréale entière et une céréale sans gluten. Il existe deux types : blanc et noir.

Le nom technique du fonio blanc, le type le plus courant, est Digitaria exilis. On l'appelle aussi « riz de la faim » en Europe. Le fonio noir, Digitaria iburua, est également cultivé en Afrique de l'Ouest, notamment au Nigeria, au Togo et au Bénin.

Les grains de fonio séchés sont minuscules, un peu comme du sable. Et beaucoup de gens disent qu'ils ressemblent à du couscous.

Bien qu'il ne soit pas la plus ancienne céréale cultivée, le fonio est cultivé depuis plus de 5 000 ans en Afrique de l'Ouest, notamment dans la région du Sahel , une région semi-aride d'Afrique qui comprend le Burkina Faso, le Tchad, le Mali, le Sénégal, le Soudan et cinq autres pays.

Quel est le goût du fonio ?

Je vais commencer par dire que j'aime VRAIMENT le goût du fonio. Certaines personnes le décrivent comme ayant un goût terreux ou une saveur de noisette, ce avec quoi je suis d'accord. Cependant, je trouve aussi qu'il a un peu le goût de la crème de blé. Je n'ai pas encore cuisiné avec, mais je suis curieux de voir s'il confère la saveur du blé aux produits de boulangerie sans gluten. De plus, contrairement au quinoa, le fonio n'a pas d'amertume et vous n'avez pas besoin de le rincer avant de le cuisiner.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pilaf au fonio

1/2 tasse de fonio

1 tasse d'eau

1/8 cuillère à café de sel

2 tasses de petits pois surgelés

1/2 cuillère à café d'ail émincé

Pois chiches croustillants

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

1 boîte de pois chiches, 15 onces, rincés et égouttés

1 cuillère à café d'herbes de Provence

1/8 cuillère à café de sel

Bol énergétique au pilaf et au fonio

1/2 tasse de pilaf au fonio

Pois chiches croustillants

1 1/2 tasse de chou violet haché

1 tasse de yaourt grec

1/2 tasse d’aneth frais haché

1/2 tasse de persil italien haché

1 citron, coupé en quartiers.

 

PRÉPARATION :

Préparez le pilaf au fonio

Dans une petite casserole moyenne, verser le fonio et l'eau. Chauffer à feu vif et porter à ébullition.

Ajoutez du sel et baissez le feu pendant 1 minute. Retirez du feu et couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et égrainez le fonio cuit à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les petits pois surgelés au fonio cuit avec l'ail émincé. Mélangez bien et réservez.

 

Préparez les pois chiches croustillants

Pendant que le fonio « cuit », faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pois chiches et mélangez pour les enrober d’huile. Assaisonnez avec du sel et des herbes de Provence et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 3 à 4 minutes.

Assemblez et servez le Power Bowl au fonio pilaf

Mettez 1/2 tasse de pilaf de fonio dans 2 grands bols (il vous restera du pilaf de fonio). Répartissez les pois chiches croustillants dans 2 bols.

Répartissez le reste des ingrédients dans les 2 bols de fonio : 3/4 tasse de chou, 1/2 tasse de yogourt, 1/4 tasse d'aneth et de persil. Servez avec des quartiers de citron.

 

POIVRONS FARCIES À LA TUNISIENNE

POIVRONS FARCIES À LA TUNISIENNE
Felfel mehchi

Un délicieux plat traditionnel tunisien de poivrons farcis servis avec une sauce tomate relevée à l’harissa. Accompagné de pommes de terre frites, c’est un régal !

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

6 poivrons verts longs (poivrons corne)

450 g de viande de bœuf hachée

1 oignon moyen haché

Les feuilles de 4/5 branches de coriandre

1 grosse botte de persil ciselé

3 œufs

2 cs de chapelure

100 g de fromage râpé

Sel et poivre

Huile

La sauce tomate

4 belles tomates

1 cs de concentré de tomate

Les feuilles de 3/4 branches de coriandre ciselée

2 gousses d’ail haché

1 cc d’harissa

 

PRÉPARATION :

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon haché et le persil ciselé.

Ajoutez la viande hachée ainsi que 2 verres d’eau.

Laissez cuire à feu moyen. Une fois l’eau évaporée, poursuivez un peu la cuisson et faites encore revenir quelques minutes.

Laissez ensuite refroidir.

 

Pendant ce temps, couper les hauts des poivrons et enlever les pépins à l’intérieur.

Passez au mixeur le mélange viande, persil et oignons pour qu’il devienne lisse.

Ajouter les œufs, le fromage râpé, la coriandre et la chapelure.

Mixez à nouveau et remuez pour obtenir un mélange homogène.

Assaisonnez de poivre et de sel.

 

Déposez la totalité de la farce dans une poche à douille (ou à l’aide d’une cuillère en tassant bien jusqu’au fond du poivron) et farcissez chaque poivron.

Faites chauffer suffisamment d’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte.

Déposez et maintenez les poivrons à la verticale, côté viande, pendant quelques secondes sur le fond de la sauteuse pour faire griller la viande en surface.

Allongez ensuite les poivrons dans la sauteuse et laisser les frire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes tout en prenant soin de les retourner régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas et que la viande à l’intérieur soit bien cuite. Le cas échéant, baissez un peu le feu.

 

La sauce tomate

 

Découpez les tomates en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée.

Dans une casserole, déposez la purée de tomates, le concentré de tomate, l’harissa, l’ail haché, les feuilles de coriandre ciselées et une bonne pincée de sel.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à totale évaporation de l’eau.

Vérifiez l’assaisonnement.

Étalez la sauce tomate au fond d’un plat et déposez les poivrons farcis dessus.

Servez accompagné de riz ou de pommes de terre frites.

 

 

 

 

COFFRET D'AUBERGINES

COFFRET DE PARMESAN
ET MOUSSE D'AUBERGINES

L’apéritif parfait pour surprendre vos invités

Le coffret de parmesan contient une savoureuse purée d'aubergine : voici comment préparer cette délicieuse entrée.

Si vous recherchez un apéritif alliant raffinement, goût et originalité, le Scrigno con Melanzane est le choix parfait. Ce plat se distingue par le contraste entre le croquant de la coque de parmesan et l'onctuosité de la purée d'aubergine, offrant au palais une expérience unique et sophistiquée.

 

L'équilibre parfait entre le salé et le sucré

 

Le secret de cette recette réside dans l'association parfaite des ingrédients : l'aubergine, avec sa consistance moelleuse et sa saveur enveloppante, se marie parfaitement avec le parmesan, connu pour son arrière-goût umami et son intensité aromatique. Pour compléter l'harmonie des saveurs, une touche inattendue d'amaretti et de moutarde, qui ajoutent une note sucrée-épicée, capable de surprendre même les palais les plus exigeants.

Un apéritif qui conquiert dès la première bouchée

 

Le Scrigno aux Aubergines n'est pas seulement un plaisir pour le goût, mais aussi pour la vue : sa forme élégante et dorée en fait un véritable protagoniste sur la table, parfait pour surprendre les invités lors d'un dîner spécial ou d'une occasion importante. Simple à préparer mais avec un effet scénographique incroyable, cette recette est la démonstration qu'avec quelques ingrédients sélectionnés on peut obtenir des plats dignes d'un restaurant gastronomique.

 

En bref :

Parfait pour toutes les occasions : idéal en entrée, mais aussi en amuse-gueule pour un buffet élégant.

Contraste de textures et de saveurs : le croquant du parmesan se marie au moelleux de la purée d'aubergine.

Facile à préparer : quelques étapes pour un résultat digne d'un chef.

Sans gluten : parfait également pour ceux qui suivent un régime sans gluten, grâce à l'absence de farine dans la préparation du coffret. 

 

Préparez-vous à découvrir le plaisir d'une mise en bouche unique en son genre ! Suivez les étapes ci-dessous et laissez-vous séduire par le Coffre à Aubergines.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Fromage parmesan 100 g

1 cuillère à café de graines de pavot

1 aubergine

4 tranches de speck

1 gousse d’ail

10 feuilles de basilic

1 oignon blanc

Huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Comment préparer : Coffret d'aubergines

Faites chauffer une grille résistante à la chaleur sur votre cuisinière à gaz ou, mieux encore, sur votre barbecue. Si vous utilisez le barbecue, faites-le bien chauffer, afin que lorsque nous cuisons l'aubergine, les braises aient déjà formé un voile blanc.

 

Lavez l’aubergine et, sans retirer la tige, placez-la sur le gril. Faites-le cuire à feu vif de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit bien noir à l'extérieur, en le retournant de temps en temps. A la fin, l'aubergine doit être bien cuite et moelleuse.

 

Placez-le sur une assiette et laissez-le reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que nous puissions le manipuler sans nous brûler. Ensuite, épluchez-le en prenant soin d'enlever toutes les parties carbonisées qui sont non seulement amères, mais aussi toxiques. Laissez égoutter la pulpe dans une passoire.

 

Pendant ce temps, râpez le parmesan et mélangez-le avec une cuillère à café de graines de pavot. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et utilisez le mélange de fromage pour créer un disque bien uniforme. Laissez fondre le fromage et détachez-le délicatement, en posant le disque sur un bol retourné, afin qu'il prenne sa forme.

 

Laissez refroidir le bol et répétez la procédure trois fois.

 

Mixez la pulpe d’aubergine avec une gousse d’ail, une douzaine de feuilles de basilic et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez également une cuillère à soupe d’oignon cru.

 

Pendant ce temps, faites revenir les tranches de speck dans une poêle pour les rendre croustillantes.

 

Portez à table, remplissez le panier de parmesan et de pavot avec la mousse d'aubergine et décorez avec les tranches de speck croustillantes. 

CAKE AU CITRON

 

CAKE AU CITRON

Chaque année au mois de février, la petite ville des Alpes-Maritimes accueille/voit ses rues s'animer au rythme des corsos, parades et autres manifestations pour célébrer la production du citron de Menton.

Il y a 91 ans, naissait la fête du citron de Menton ! Pensée comme un carnaval, cette célébration voit passer jour (et nuit) durant la quinzaine, des parades spectaculaires composées de chars décorés aux couleurs de Menton, et son fameux citron.

 

Le citron de Menton, le produit local qui rayonne partout ailleurs

Elle attire, chaque année, plus de 200 000 visiteurs et fait rayonner à l'échelle nationale et internationale le fruit d'exception qu'est le citron de Menton. Et qui mieux que l'agrumiculteur mentonnais Laurent Gannac pour le décrire ? "Notre citron est réputé parce qu'il appartient à l'identité locale. On le cultive ici depuis très longtemps. Son acidité est modérée, il a un taux de sucre élevé et son écorce est sans amertume."

 

L'Indication Géographique Protégée a été obtenue en 2015 et continue d'être fervemment respectée par les quelques agrumiculteurs du coin.

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

2 citrons bio (siciliens ou amalfitains ou de Menton)

150 g de beurre mou non salé

150 g de sucre

1/2 gousse de vanille ou 1 c. à thé. à c. vanille liquide

3 gros œufs

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

 

Beurrer et sucrer un moule à cake. Lavez les citrons, râpez le zeste et pressez le jus.

 

Dans un saladier, mettre le beurre ramolli, le sucre et la vanille et battre le tout au fouet. Ajoutez les œufs un à un, puis le jus et le zeste de citron. Mélangez, puis ajoutez la farine tamisée et la levure. Ne travaillez pas trop la pâte. Une fois que c'est lisse, versez-le dans le moule.

 

Cuire au four pendant 3 minutes, puis baisser la température du four à 170°C (thermostat 6) et laisser cuire 50 minutes/1 heure.

 

Laisser refroidir et démouler.

LES LÉGUMES BARIGOULE À LA VANILLE D'ALAIN DUCASSE

Pas commune cette association de légumes et de vanille... Et pourtant quelle belle trouvaille ! Le chef Alain Ducasse imagine un accompagnement idéal au début des beaux jours : un bouillon de cuisson de légumes printaniers parfumé à la vanille et à un mélange d'épices comme les graines de coriandre et grains de poivre mais aussi de thym et de laurier.

 

Dans cette recette exclusivement légumière, Alain Ducasse choisit de marier le navet et carotte fanes, le fenouil, les artichauts poivrade et les asperges, avec une pointe de vanille en vinaigrette. Une cuisson au sautoir avec des épices, herbes et du vin blanc, le tour est joué !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Les légumes

4 carottes fanes

4 navets fanes

4 oignons blancs moyens

1 fenouil

4 gousses d’ail

4 artichauts poivrades

1 citron

8 asperges vertes

2 petites courgettes vertes

Cuisson des légumes

50 cl de fond blanc

10 graines de coriandre

5 grains de poivre

1 feuille de laurier

4 brins de thym

1 gousse d’ail

1 gousse de vanille

20 cl de vin blanc

Vinaigre de xérès

Finition et présentation

Pluches de coriandre fraîche

Huile d’olive

Sel, fleur de sel

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Les légumes

Laver, éplucher les carottes et les navets en gardant 1 cm de fane. Les couper en deux.

 

Peler les oignons, retirer la racine.

 

Couper le fenouil en huit quartiers réguliers, les laver, les sécher.

 

Retirer la première peau des gousses d’ail.

 

Réserver ces légumes au frais.

 

Tourner les artichauts. Les couper en deux, les vider de leur foin. Les réserver dans de l’eau citronnée.

 

Écussonner les asperges. Couper les têtes sur une longueur de 7 cm. Les lier en botte.

 

Les cuire à l’anglaise pendant environ 3 minutes (selon leur taille). Les refroidir dans de l’eau glacée. Les égoutter. Les réserver.

 

Tailler les courgettes en copeaux de 2 cm de long sur 5 mm d’épaisseur.

 

Les cuire à l’anglaise juste 1 minute. Les égoutter. Les rafraîchir. Les réserver.

 

Étape 2 : Cuisson des légumes

Mettre le fond blanc à chauffer.

 

Dans une mousseline ou un sachet à infusion, rassembler les graines de coriandre, le poivre, le laurier, le thym et la gousse d’ail.

 

Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Mettre les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les gousses d’ail, les artichauts, la gousse de vanille fendue et deux pincées de sel. Les faire suer pendant 5 à 6 minutes à feu doux et sans les colorer.

 

Verser le vin blanc. Le laisser réduire entièrement.

 

Mouiller de fond blanc chaud.

 

Déposer le sachet d’aromates dans le sautoir. Couvrir celui-ci.

 

Laisser mijoter 12 à 15 minutes en vérifiant la cuisson.

 

Étape 3 : Finition et présentation

Retirer la gousse de vanille et le sachet d’aromates du sautoir.

 

Dans celui-ci, ajouter les copeaux de courgettes et les pointes d’asperges. Les mélanger délicatement pour les réchauffer.

 

Débarrasser ensuite tous les légumes sur un plat, au tiède.

 

Réduire le jus de cuisson de façon à en avoir environ 10 cl.

 

Le lier avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.

 

Lui ajouter un trait de vinaigre de xérès. Vérifier son assaisonnement.

 

Dresser harmonieusement les légumes dans des assiettes creuses.

 

Ajouter quelques grains de fleur de sel et quelques pluches de coriandre.

 

Arroser de jus de cuisson chaud.