CȎTES DE PORC À LA MADRILÈNE EN VIDÉO

Les travers de porc à la madrilène sont un plat principal traditionnel et typique de la cuisine espagnole. Cette recette est traditionnellement préparée surtout en automne, mais elle est également appréciée en d'autres saisons. 

Depuis l'Antiquité, les travers de porc sont assaisonnés de diverses épices et herbes fraîches, ce qui confère à ce plat sa saveur caractéristique de la cuisine ibérique. De plus, cette recette est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent préparer un déjeuner ou un dîner rapide, avec des ingrédients faciles à trouver et abordables. 
Suivez la vidéo de  cette recette pour préparer ces délicieuses côtes de porc à la madrilène. 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de de côtes de porc
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 brin de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel selon votre goût
Poivre noir au goût
Ingrédients pour la purée
800 g de pommes de terre
60 g de beurre
40 g de Parmigiano Reggiano
80 g de crème aigre
Sel selon votre goût
Noix de muscade au goût
 
PRÉPARATION 
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Voici comment préparer de délicieuses côtes de porc à la madrilène : lavez et séchez le persil, épluchez l’ail et l’oignon, puis disposez tous les ingrédients sur une planche à découper. Hachez finement ces trois ingrédients avec un couteau bien aiguisé.

Disposez les côtes dans un plat allant au four et enrobez-les d'herbes fraîches hachées, puis ajoutez le paprika, le sel, le poivre et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Laissez mariner pendant une heure, à couvert d'un linge très propre.

Préchauffez le four à 150°C et placez-y le plat contenant les côtes levées, en les faisant cuire pendant au moins 1 heure et 30 minutes.
Pendant que les escalopes madrilènes cuisent au four, préparez la purée. 

Procédez comme suit : faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez la crème aigre.
Ajoutez le beurre, le parmesan, le sel et la noix de muscade fraîchement râpée, et mélangez bien à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse, sans grumeaux.
Une fois les côtelettes de porc à la madrilène cuites, éteignez le four et retirez la poêle. Disposez les côtelettes sur un plat de service, nappez-les de la sauce qui s'est formée dans la poêle et servez-les avec la purée de viande. Les côtelettes de porc à la madrilène doivent être servies bien chaudes. 

BŒUF MECHADO À LA PHILIPPINE EN VIÉDO

Ce bœuf Mechado à la philippine est un incontournable des fêtes. 

Il se prépare en faisant mijoter du paleron, des côtes courtes et de la poitrine de porc dans un bouillon riche en saveurs. Succès garanti pour 8 personnes ! Encore meilleur le lendemain. 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson :     3 heures 1/2
Temps de marinade :  12 heures
 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

1,100 kg de rôti de palette, coupé en cubes de 5 cm
1,400 kg de côtes courtes avec os

120 g de poitrine de porc coupée en fines tranches
8 gousses d'ail écrasées
60 ml de jus de calamansi ou jus de citron
20 cl de sauce soja
2 g de poivre moulu
3 carottes, pelées et coupées en tranches épaisses
3 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers épais.
1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de 2,5 cm
1 poivron jaune, épépiné et coupé en carrés de 2,5 cm
60 g de beurre non salé
1 oignon jaune, pelé et coupé en petits dés
25 g de sucre brun clair tassé
4 gousses d’ail, finement hachées
500 ml d'huile de cuisson
50 g de concentré de tomates
1,600 kg de tomates San Marzano en conserve, concassées à la main
10 ml de sauce de poisson (facultatif)
1 L de bouillon de bœuf
15 ml de vinaigre blanc distillé
2 feuilles de laurier
Jus d'un demi-citron, environ 1 cuillère et demie à soupe
Sel et poivre au goût
 
INSTRUCTIONS :

Dans un grand bol, mélanger le paleron, les côtes courtes, l'ail, le jus de calamansi, la sauce soja et le poivre moulu. Bien enrober la viande. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

Dans une grande cocotte de 10 à 12 litres, à feu doux à moyen, déposez la poitrine de porc et faites-la dorer et croustiller pendant 6 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez la poitrine et réservez-la. La cocotte devrait contenir une bonne quantité de graisse fondue.

Augmentez le feu au maximum et, dès que le mélange commence à fumer légèrement, ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites-les revenir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Ajoutez ensuite le poivron et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez, mélangez, puis réservez les légumes au réfrigérateur.

Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites-les revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite la cassonade et mélangez. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé.
 

Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, soit pendant 30 à 45 secondes. Réservez les oignons et l'ail sur une assiette ou un plat séparé.

Versez l'huile dans la cocotte et faites chauffer à feu vif. Dès qu'elle commence à fumer légèrement, ajoutez le paleron et les côtes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez avec les oignons.

Dans une casserole vide, à feu moyen, ajoutez la pâte de tomates, remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouille. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus de marinade. La sauce devrait épaissir presque instantanément.

Ensuite, ajoutez la sauce de poisson, le bouillon de bœuf, le vinaigre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Goûtez, ça devrait être délicieux. Mélangez, puis ajoutez le bœuf saisi, la poitrine de porc croustillante et les oignons et l'ail caramélisés.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux à moyen-doux pendant 2 heures et demie à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Ensuite, incorporez les carottes, les pommes de terre et les poivrons sautés et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Terminez avec du jus de citron et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Conseils et notes du chef

Pour réussir un bœuf mechado, le conseil le plus important est de ne pas précipiter les étapes qui développent les saveurs. Cela inclut la longue marinade, la caramélisation lente des oignons et la cuisson à feu vif du bœuf. Je prends le temps nécessaire pour chaque étape ; le résultat ? Un mechado qui a le goût d'un plat mijoté toute la journée chez votre grand-mère.

Temps de marinade : Je fais toujours mariner le bœuf pendant au moins 4 heures, mais si vous pouvez vous permettre 24 heures, n’hésitez pas. Une marinade plus courte a son importance, mais une marinade plus longue attendrit et assaisonne la viande à cœur.

Le récipient idéal : une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais vous assure une chaleur uniforme et une cuisson à feu doux constante.

Saisir en plusieurs fois : La plupart du temps, je saisis le bœuf en deux fois pour m’assurer que chaque morceau soit saisi uniformément.

Goûtez au fur et à mesure : entre la sauce soja, la sauce poisson et le bouillon de bœuf, la teneur en sel du ragoût peut varier pendant la réduction. Je veille à le goûter en fin de cuisson et à rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre si nécessaire.

BACALHAU À BRÁS EN VIDÉO

 Le Bacalhau à brás est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise, symbole du savoir-faire populaire qui transforme des ingrédients simples en merveilles de saveurs. 

Né à Lisbonne au XIXe siècle, il associe trois ingrédients modestes mais parfaits : la morue, les pommes de terre et les œufs, le tout enrobé d'une crème délicate et parfumée. Le secret de ce plat réside dans son équilibre : les oignons mijotés avec du laurier et de l'ail lui confèrent une douce saveur, tandis que le persil et les olives y ajoutent fraîcheur et saveur. C'est un plat qui évoque les saveurs de la maison et des tavernes de bord de mer, à déguster chaud, nappé de crème fraîche, accompagné d'un verre de vin blanc sec. Un plat réconfortant portugais qui incarne l'âme du Portugal : simple, authentique et profondément lié à la mer.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Cabillaud 500 g,
Pommes de terre 500 g,
Œufs 5, Oignons 350 g,
Olives dénoyautées 40 g,
Ail 3 gousses, Persil 1 bouquet,
Laurier 1 feuille,
Huile d’arachide (selon votre goût),
Huile d’olive extra vierge (selon votre goût),
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION 
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets, comme des frites classiques. Faites-les tremper dans de l'eau froide pour enlever l'amidon, en changeant l'eau au moins deux fois.
 
Coupez le cabillaud en morceaux et blanchissez-le dans l'eau pendant 10 minutes maximum. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez grossièrement l'ail.
 
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra, ajoutez les gousses d'ail et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et faites-les revenir à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Une fois cuit, égouttez le cabillaud et laissez-le refroidir.
 
Séchez soigneusement les pommes de terre préparées, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'arachide à environ 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
 
Une fois les oignons cuits, retirez la feuille de laurier et salez légèrement. Ajoutez le cabillaud haché (après avoir retiré la peau et les arêtes), quelques olives et un peu de persil haché. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre frites et mélangez délicatement pour bien incorporer les saveurs.
 
Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un bol. Les verser dans la casserole et remuer délicatement à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
 
Servez le Bacalhau à Brás immédiatement, garni des olives restantes et de poivre moulu selon votre goût.
 
Servir !

FABADA ASTURIANA EN VIDÉO

Le cassoulet des espagnols - Hyper facile et nourrissant

Les Asturies, en Espagne, sont un territoire spectaculaire au climat atlantique, avec des montagnes escarpées, des vallées immenses et verdoyantes, une côte sauvage aux vagues impressionnantes. En dehors de l'Espagne, ce territoire est injustement (ou heureusement ?) presque inconnu. Les plats traditionnels de cette région reflètent le caractère de ses habitants : des gens forts, rudes, préparés aux hostilités de la vie. Dans le nord de l'Espagne, peu de plats sont plus emblématiques que le ragoût de haricots asturiens, la Fabada Asturiana.

C'est un plat d'hiver classique typique de la région montagneuse des Asturies, qui se rapproche un peu du cassoulet. Un régal qui se mange à la cuillère, un péché de gourmandise avec une cuisson très longue. Fondamentalement, un concentré de graisses saturées et de calories qui serait le cauchemar de tout cardiologue ! Un remède contre les maux de tête pour se remettre de la gueule de bois de la veille, le triomphe des dimanches chez grand-mère, une dérision des déconstructions gastronomiques les plus avant-gardistes. Une orgie de saveurs en bouche pour célébrer la vie... avec les conséquences habituelles de presque toutes les recettes à base de légumineuses !

La bombe lipidique que votre estomac doit traiter et le festin que votre flore intestinale fera avec les oligosaccharides de haricot nécessitent un système digestif fort et entraîné. Les Asturiens peuvent facilement déguster une fabada au dîner, puis s'endormir facilement dans un sommeil profond et réparateur sans aucune conséquence. Pour tous les autres, à moins qu'ils ne soient également formés, nous recommandons de ne pas déguster une fabada asturienne le jour de la Saint-Valentin ou tout autre jour important : la personne qui habite à côté de vous vous remerciera !

On pense que la consommation des "faba" (haricots) dans les Asturies remonte au XVIe siècle. En fait, il existe des preuves de leur culture sur le territoire asturien déjà à cette époque. C'est un plat très probablement d'origine modeste, comme en témoignent les ingrédients utilisés dans sa préparation.

La variété de haricots la plus utilisée pour la recette traditionnelle est appelée « de la Granja ». C'est une variété de haricots avec une texture douce et onctueuse qui le rend idéal pour ce plat. Si vous ne disposez pas de ces haricots, vous pouvez utiliser d'autres variétés, comme le blanc d'Espagne. Le résultat ne sera probablement pas tout à fait comme la recette authentique mais il sera tout de même très bon.

Alors retroussez vos manches : aujourd'hui nous allons vous apprendre à préparer la fabada comme un vrai Asturien !

Traditionnelle casserole en terre cuite. 

(Recette originale de "CASA GERARDO", un restaurant que nous vous recommandons fortement de visiter si vous passez par les Asturies !)

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 PERSONNES

1 kg de fabas séchées (gros haricots blancs)

65 g de beurre

0,3 g de safran

2 saucisses chorizo douces (fumées si possible)

2 morcillas (boudin noir)

4 g de poudre de paprika (doux)

100 g d'huile d'olive encore 

100 g d'huile d'olive (oui, 2 fois)

se

l65 g de lard fumé

6 g d'oignon

1 bouillon (de légumes ou de volaille)

PRÉPARATION 

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Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 12 à 14 heures, de préférence la veille.

Après ce temps, transférez les haricots dans une grande casserole en les recouvrant d'eau.

Faire bouillir le Compango (c.-à-d. chorizo, morcilla et lard) dans un autre récipient avec de l'eau pendant 5 minutes pour libérer une partie de la graisse. 

Jeter l'eau et ajouter le Compango dans la marmite de haricots. 

Utiliser la viande entière, sans la couper.

Ajouter ensuite le beurre et la première partie de l'huile d'olive. 

Cuire à feu vif pendant 20 minutes, avec la casserole couverte.

Ajoutez ensuite le sel et le safran. 

Ajustez la quantité de sel selon vos goûts en tenant compte du fait que la viande est déjà assez savoureuse.

A part, préparez une sauce en plaçant le reste d'huile d'olive et l'oignon finement haché dans une casserole. 

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le paprika et mélangez bien en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole dans la marmite de haricots et réduisez le feu

.

Selon la variété de haricots utilisés et la dureté de l'eau, la cuisson peut être prolongée jusqu'à 3 heures. 

Assurez-vous que le liquide ne s'est pas évaporé de manière excessive pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour que les haricots n'épaississent pas trop.

Autre point CRUCIAL : les cuillères, louches, bâtons, spatules, fourchettes, épées, haches, catapultes, arbalètes ou autres objets démoniaques ne sont PAS autorisés dans la marmite. 

Cela casserait les haricots et les gâterait. Pour mélanger cette potion magique, il est d'usage de secouer gracieusement la marmite au moyen des poignées. 

Si un haricot vient accidentellement à se casser, cela aide la sauce obtenue avec le jus de tous les ingrédients, à prendre la consistance désirée.

Après la cuisson, procédez au service : selon la tradition, le Compango (chorizo, morcilla, etc.) est servi à part, coupé en morceaux et disposé dans un plat. 

Les haricots sont servis avec leur sauce, directement dans l'assiette creuse de chaque convive. 

De cette façon, chacun peut prendre la quantité de Compango qu'il souhaite.

Pour profiter de l'authentique expérience d'un menu asturien, vous pouvez accompagner votre repas d'un savoureux cidre et, pour le dessert, d'un délicieux riz au lait. À moins que vous soyez déjà bien calés avec la Fabada !

SPAGHETTI AUX OURSINS EN VIDÉO

SPAGHETTI AUX OURSINS

Les pâtes aux oursins font partie des plats à base de poisson qui parviennent à exprimer les odeurs et les saveurs de la mer directement au palais. Saveur unique et délicate. 

Même si sa création peut paraître simple en apparence, il reste l'un des plats qui, s'il est dégusté avec le juste équilibre d'onctuosité, non donné par la cuisson des œufs eux-mêmes, vous procurera une émotion unique en le dégustant.

Les Spaghetti aux fruits de mer sont un plat à la préparation très simple qui sent intensément la mer et qui réunit des ingrédients simples comme l'huile d'olive, l'ail, le persil et les oursins.

 

La préparation peut devenir un peu plus compliquée si vous avez affaire à des oursins frais, non décortiqués. Le nettoyage des oursins n'est pas une chose très rapide et ce n'est pas non plus si simple, cela demande du temps et de la patience. Il faut couper la boucle dans le sens circulaire. Vous pouvez utiliser des ciseaux que vous enfoncerez dans l'opercule à la base de l'oursin, puis suivre la coupe ou l'outil spécial qui les attrape et les coupe en deux. Une fois ouverte, vous libérerez la coquille du liquide et des épines qui sont entrées à l'intérieur et vous retirerez avec une cuillère à café uniquement les œufs orange.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

400 g de spaghettis

40 oursins (s'ils sont frais, c'est généralement 10 oursins par personne)

1 gousse d’ail

Persil : 1 brin

Huile d'olive extra vierge

Piment

Sel

 

PRÉPARATION :

Remplissez une casserole d'eau et lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et commencez à cuire les spaghettis.

 

Dans une poêle antiadhésive, versez un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail, entière ou en morceaux.

Dès que l'ail commence à dorer, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes qui, grâce à la teneur en amidon des pâtes, contribuera à la formation d'une consistance crémeuse très légère. Vous pouvez maintenant retirer la casserole du feu.

Lorsqu'il reste 2 minutes avant que les pâtes soient cuites, transférez les pâtes dans la poêle à feu vif et terminez la cuisson en ajoutant lentement l'eau de cuisson (quelques cuillères à soupe seulement). L'huile et l'eau avec la fécule à cette température rendront vos spaghettis "crémeux".

Une fois cuits, ajoutez la moitié de la pulpe d'oursin et remuez. Commencez à dresser les spaghettis dans les assiettes puis versez les oursins crus sur chaque portion de pâtes (les oursins doivent être à température ambiante).

Ajoutez du poivre noir moulu, du persil haché et, si vous le souhaitez, un filet d'huile crue. Bon appétit !

SOUPE À L'OIGNON TRADITIONNELLE EN VIDÉO

SOUPE À L'OIGNON TRADITIONNELLE

Les soupes à l'oignon sont populaires au moins depuis l'époque romaine. Elles furent à travers l'Histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés.

La légende prétend que la soupe fut inventée par le roi Louis XV. Tard dans la nuit, alors qu'il se trouvait dans sa loge de chasse, il découvrit qu'il n'avait comme provisions que des oignons, du beurre et du champagne. Il cuisina les trois ingrédients et en fit la première soupe à l'oignon française. D'autres histoires attribuent la paternité de cette spécialité au roi Louis XIV.

Ce plat est bien plus qu'une simple soupe : c'est un câlin chaleureux, un câlin pour l'âme qui vous réchauffe de l'intérieur. Alors, allumez les fourneaux et préparons-nous à vivre une expérience culinaire inoubliable !

 

Qu’est-ce que la Soupe à l’Oignon ?

La Soupe à l'Oignon est une soupe traditionnelle française, célèbre pour sa saveur riche et enveloppante. Fabriquée avec des oignons caramélisés , du bouillon de poulet, du vin blanc et garnie de croûtons de baguette et de fromage fondu , cette soupe est un véritable aliment réconfortant qui vous enveloppe dans une étreinte chaleureuse et délicieuse.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

500 g d'oignons

70 g de beurre salé

2 litres de bouillon de poulet

10 cl de vin blanc sec

12 tranches de baguettes

200 g d'Emmental râpé

1 cuillère à soupe de farine

1 brin de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION :

Processus étape par étape

Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement les oignons.

 

Cuisson des oignons : Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

 

Ajout des autres ingrédients : Ajouter la farine, bien mélanger. Versez le vin blanc puis ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes dans une casserole couverte.

 

Préparation des croûtons : Préchauffer le gril du four. Disposez deux tranches de baguette au fond de 6 bols allant au four. Remplissez-les de soupe et saupoudrez de fromage râpé. Passer sous le grill quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu.

 

Conseils pour une soupe à l'oignon parfaite

Caraméliser les oignons : Assurez-vous que les oignons soient bien caramélisés, mais pas brûlés. C'est ce qui donne au bouillon saveur et couleur.

Croûtons de baguette : Vous pouvez griller les croûtons à l'avance et les frotter avec une gousse d'ail pour une touche de saveur supplémentaire.

Servir chaud : La soupe à l'oignon est meilleure lorsqu'elle est servie chaude et fumante dès la sortie du four.

 

Conclusions : Un voyage dans les saveurs de France

La Soupe à l'Oignon est un véritable voyage dans les saveurs et les traditions de France. Avec ses oignons caramélisés, son fromage fondu et ses croûtons croquants, cette soupe incarne le confort et la simplicité de la cuisine familiale française. Préparez-le pour votre famille et vos amis et laissez-vous transporter dans l'atmosphère magique des cuisines françaises. Bon appétit !

STEACK SUISSE EN VIDÉO

Le steak suisse est un plat anglais composé de tranches de bœuf attendries à l'aide d'un maillet ou d'un outil à moelle, puis enrobées de farine et dorées avant d'être braisées avec des tomates, du bouillon, des oignons, du céleri et des carottes. Ce plat est aussi parfois appelé steak mijoté.

Vous trouverez parfois des variantes de cette recette, notamment concernant le liquide de braisage. Certains y ajoutent des champignons ou des poivrons, tandis que d'autres utilisent des légumes racines supplémentaires. Enfin, certaines recettes préconisent l'ajout d'herbes séchées comme l'origan ou le thym. À mon avis, si vous respectez les principes de base de cette recette et utilisez des techniques culinaires fondamentales, il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit.

Ingrédients et substitutions

• Bœuf – Les deux morceaux de bœuf classiques à utiliser sont le rond de gîte ou le paleron. J'ai utilisé du gîte à la noix.
• Bouillon – Vous aurez besoin de bouillon de bœuf pour le braisage.
• Oignons – Vous pouvez utiliser des oignons jaunes, blancs ou doux dans cette recette.
• Céleri – On utilise traditionnellement quelques branches de céleri dans la sauce de braisage.
• Carottes – Quelques grosses tranches de carottes ajoutent une saveur incroyable au plat.
• Tomates – J’ai utilisé des tomates San Marzano en conserve, concassées à la main, pour ce steak suisse. Vous pouvez toutefois utiliser des tomates en dés en conserve ou des tomates fraîches coupées en gros dés.
• Ail – Quelques gousses d'ail suffiront à donner beaucoup de saveur à ce plat.
• Farine – On utilise un peu de farine tout usage pour enrober les steaks avant de les saisir.
• Persil – J’ai utilisé du persil plat italien finement haché pour garnir ce steak suisse.
• Matières grasses – Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, du beurre clarifié ou du suif de bœuf pour saisir le bœuf et faire sauter les légumes.
• Assaisonnement – ​​J'ai utilisé du gros sel, du poivre fraîchement moulu et de la sauce Worcestershire.

Comment préparer un steak suisse 

Commencez par couper le steak en 4 morceaux d'environ 225 grammes chacun. Si vous préférez des morceaux plus petits, coupez chaque morceau de 225 grammes en deux afin d'obtenir 8 morceaux de 115 grammes.

Dans un grand bol peu profond ou un moule à gâteau de 23 cm, mélangez la farine et le sel.

Enrobez les steaks de farine des deux côtés et replacez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, chauffez l'huile dans une grande casserole ronde de 6 litres ou une marmite à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Ajoutez le steak, baissez le feu à moyen et saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Il faudra peut-être procéder en plusieurs fois.

Déposez le steak sur une assiette, puis ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les légèrement caraméliser à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois dorés, ajoutez le céleri et les carottes et faites-les sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonnez avec les légumes et le sel.

Déglacer avec du bouillon de bœuf et ajouter les tomates entières pelées et écrasées à la main.

Assaisonnez avec de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Remettez le steak dans la casserole, couvrez-la et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le steak soit tendre à la fourchette.

Garnir de persil finement haché et servir.

Servir avec son accompagnement.