Apprenez à faire cette soupe Thaïlandaise qui est très populaire dans le monde entier.
Elle est particulièrement acidulée et souvent très pimentée.
Le tom yum goong ou tom yum kung ou tom yam kung est une sorte de tom yum et un plat emblématique de Thaïlande. Cette soupe mixte aigre-douce inclut des herbes aromatiques traditionnelles de la cuisine thaïlandaise et des crevettes.
Elle doit son goût citronné au tamarin, au citron vert et aux aromates.
Pour commencer, décortiquez une dizaine de crevettes et réservez (ou achetez les décortiquées et congelées). Puis, coupez en deux une dizaine de tomates cerises. Ensuite, coupez en tranches moyennes 2 échalotes, 2 gousses d’ail, la partie inférieure de 2 ou 3 tiges de citronnelles, 2 galangas (à couper en tranches fines) et 200g de champignons de paille et 200g de mini épis de maïs.
Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litres d’eau et 2 cuillères de bouillon de poule Ajiinomoto. Dans ce bouillon de poulet, versez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga, les champignons de paille et deux feuilles de citron kaffir que vous déchirerez grossièrement à la main pour une diffusion parfaite de leurs parfums. Dans un bol ou une louche faites fondre 30g de pâte de tamarin avec du bouillon et versez le tout dans la casserole. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Dans le bouillon désormais garni, versez les tomates cerises, deux cuillères à soupe de prik prao, trois cuillères à soupe de sauce de poisson, les mini épis de maïs coupés. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Maintenant, versez les crevettes dans la soupe et laissez mijoter encore 2 minutes.
Une fois cela fini, versez la soupe dans les bols de chaque convive et pressez un filet de jus de citron vert dans chaque bol. Enfin, ajoutez de la coriandre et de la ciboulette thaïe dans chaque bol et dégustez la soupe Tom Yum Kung pendant qu’elle est encore chaude.
Les nouilles au bœuf taïwanaises (Niu Rou Mian) sont le plat national emblématique de Taïwan, célèbre pour son bouillon sombre et aromatique, sa viande fondante et ses nouilles élastiques.
Oubliez les idées reçues : cette
version taïwanaise des nouilles au bœuf n’est pas juste un plat, c’est une
claque de saveurs. Bouillon chaud, épices bien senties, bœuf fondant et
nouilles qui tiennent la route — chaque cuillerée vous embarque direct dans les
ruelles gourmandes de Taipei. Un classique qui balance entre réconfort et punch
bien relevé. INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES 4 à 6 nids de pâtes taïwanaise Graines de sésame 1 cs d'assaisonnement soupe de bœuf 1 poivron 3/4 cs de sauce soja 1 pak choï Coriandre fraîche ciselée Cébette ciselée 1 oignon 1 gousse d'ail 1/2 cc d'huile de sésame Feuilles de moutarde fermentées Purée de piment Bœuf mijoté 800 g de joue de bœuf coupée en morceaux 1 tranche de gingembre émincée 3 gousses d'ail émincées 1 branche de cébette émincée 1/2 oignon coupé en gros morceaux Pâte de soja pimentée 1 c. à s. de doubanjiang "Le
doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés,
de sel, de riz et de diverses épices. Deux versions existent, la pâte simple
et la pâte épicée ; cette dernière contient des piments rouges" 1 c. à c. de sucre 3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing "C'est une boisson alcoolique
obtenue par saccharification et fermentation du riz, titrant entre 14 et 18 %,
de couleur brun brou-de-noix et ayant un goût proche de celui du
Xérès et principalement utilisé pour la cuisine. " 4 c. à s. de sauce soja foncée 1 l d'eau Huile végétale pour la cuisson Assortiment d'épices 2 anis étoilé 1 bâton de cannelle 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de graines de cumin 1 c. à c. de poivre du Sichuan 1/2 c. à c. de mélange 5 épices 1 feuille de laurier PRÉPARATION : Étape 1 : Bœuf mijoté Commencez par préparer le bœuf mijoté. Dans
une grande casserole ou cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu
moyen, puis faites revenir le gingembre, l'ail, la cébette et l'oignon. Ajoutez
les morceaux de joue de bœuf, la pâte de soja pimentée, le sucre, le vin de riz
et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez l'eau. Étape 2 : Assortiment d'épices Mélangez le tout. Ajoutez cette poche au litre
d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter
3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute). Étape 3 : Cuisson des nouilles Faites cuire les nouilles dans de l'eau
bouillante selon les indications du paquet. En fin de cuisson, égouttez les
nouilles et récupérez l'eau de cuisson pour blanchir le chou bok choy quelques
instants. Egouttez-le et coupez-le en quatre. Étape 4 : Dressage Dressez dans quatre grands bols les nouilles,
le bœuf mijoté, le chou bok choy, puis parsemez d'un peu de coriandre, de
cébette, de feuilles de moutarde fermentées découpées finement et un peu de
purée de piment à votre convenance.
Impressionnez votre moitié avec cette recette classique de Châteaubriand pour deux, composée de filet de bœuf, de pommes de terre et de sauce béarnaise. Ce plat deviendra vite votre incontournable pour vos dîners en amoureux. Le Châteaubriand est une recette et une méthode qui tirent leur nom de l'homme d'État et écrivain français François Châteaubriand. Ce plat se compose d'un filet de bœuf rôti et tranché, servi avec des pommes de terre au beurre et de la sauce béarnaise.
Si je vous dis
Chateaubriand en cuisine, cela peut correspondre soit à une pièce de viande de bœuf
(un gros tournedos très épais ou un petit filet pour faire simple bardé ou non
de lard) ou un plat devenu un classique de la cuisine française. Préparé à
partir du cœur du filet de bœuf, cette viande tendre et juteuse, est grillée ou
rôtie. Traditionnellement, elle est accompagnée d’une sauce béarnaise, de
pommes soufflées (ou de frites) et de légumes frais.
Il existe
différentes suppositions sur le pourquoi du comment du nom. J’aime bien celle
qui rend hommage à l’écrivain du XIXe siècle François-René de Chateaubriand.
Rappelez-vous des Mémoires d’outre-tombe. Comme
toujours, il est important de choisir une viande de qualité. Le Chateaubriand
se présente sous la forme d’un petit rôti. On le trouve parfois tranché façon
tournedos, dans ce cas cuisez-le comme un tournedos. Impressionnez
votre moitié avec cette recette classique de Châteaubriand pour deux, composée
de filet de bœuf, de pommes de terre et de sauce béarnaise. Ce plat deviendra
vite votre incontournable pour vos dîners en amoureux. Le Châteaubriand est une
recette et une méthode qui tirent leur nom de l'homme d'État et écrivain
français François Châteaubriand. Ce plat se compose d'un filet de bœuf rôti et
tranché, servi avec des pommes de terre au beurre et de la sauce béarnaise.
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES 10 à 12 petites pommes
de terre Yukon ou rouges, pelées ; 3 cuillères à soupe de
beurre clarifié ou d’huile ; 900 g de filet
mignon de bœuf ; 2 cuillères à soupe de
beurre non salé ; 4 gousses d’ail ; 5 à 10 brins de thym
frais ; 1 cuillère à soupe de
persil frais haché ; 1 portion de sauce
béarnaise ; Sel et poivre. Du moulin PRÉPARATION Sortez
le Chateaubriand du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, pour
qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez
votre four à 200°C. Epluchez l’ail et ciselez-le. Versez
l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Faites-y revenir le
Chateaubriand sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’il croûte
(la fameuse réaction de Maillard). Cela permet de bien garder l’humidité à
l’intérieur de la viande. Déposez-le
ensuite dans un plat allant au four, ajoutez l’ail haché, le thym, salez et
poivrez. Enfournez dans le four préchauffé et laissez-le cuire 10 à 15 minutes
Si vous préférez votre viande plus cuite, prolongez la cuisson de quelques
minutes. Vérifiez la cuisson avec une thermosonde pour vous assurer que la
température interne atteint 55-60°C pour une viande saignante, ou jusqu’à 65°C
pour une viande à point. Retirez
la viande du four et laissez-la reposer pendant environ 5 à 10 minutes,
couverte de papier aluminium. Servez
le Chateaubriand tranché avec une sauce béarnaise et pommes de terre rissolées.
Vous pouvez également ajouter des légumes de saison pour accompagner le plat.
Recette Inratable de la Sauce Béarnaise Maison - Parfaite pour Vos Grillades et Plats de Viande
La
sauce béarnaise n'a de béarnais que son nom. Ce qui n'empêche pas cette sauce
parfumée à l'estragon d'être un incontournable de la cuisine française. Une
belle pièce de viande rouge pour l'accompagner et le tour est joué. L'histoire
de la sauce béarnaise est celle d'un "heureux accident" culinaire
survenu en 1837 près de Paris.
Une
invention fortuite Alors
qu'il préparait une réduction d'échalotes pour un banquet au Pavillon Henri IV
à Saint-Germain-en-Laye, le chef Jean-Louis-François Collinet aurait
"raté" sa préparation. Pour la rattraper, il y intégra des jaunes
d'œufs et du beurre, créant ainsi une émulsion onctueuse inédite.
L'origine
du nom Le
nom n'a aucun lien avec la gastronomie du Sud-Ouest. Interrogé sur le nom de
cette délicieuse nouveauté par ses clients, le chef Collinet aurait improvisé
en apercevant un buste d'Henri IV dans la salle du restaurant. Le roi étant né
à Pau, dans le Béarn, il la baptisa naturellement "Béarnaise" en son
hommage. Faits
marquants Double
invention :
On doit également à Collinet l'invention accidentelle des pommes soufflées,
nées le même jour alors qu'il gérait l'inauguration de la ligne de train
Paris-Le Pecq.
Lieu
historique :
Le Pavillon Henri IV est situé sur l'ancien emplacement du Château-Neuf, là
même où est né Louis XIV.
Reconnaissance
:
Bien qu'apparue tardivement par rapport aux sauces classiques, elle est
aujourd'hui considérée comme une "sauce fille" de la hollandaise dans
le répertoire d'Auguste Escoffier. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
100 g de vinaigre blanc
100 gr de vin blanc sec
2 échalotes
2 branches d'estragon
frais
2 branches de cerfeuil
frais
3 jaunes d’œufs
250 g de beurre
clarifié
2 pincées de poivre
mignonnette
Fleur de sel
PRÉPARATION Éplucher
et ciseler finement les échalotes. Laver l’estragon, concasser les feuilles et
réserver les queues. Dans une sauteuse, placer les échalotes ciselées, les
queues d’estragon, la mignonnette et le vinaigre. Laisser réduire à sec, sur
feu doux. Ajouter les jaunes d’œufs, 1 cuillerée à soupe d’eau froide et de la
fleur de sel. Fouetter
vigoureusement. Dès l’obtention d’un ruban, placer la sauteuse hors du feu et
incorporer le beurre clarifié. Passer la sauce au chinois étamine. Ajouter les
feuilles d’estragon concassées. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver la sauce à
couvert, au bain-marie. La sauce doit être tiède.
De la street food en profondeur et pas ennuyeuse !
Les plats raffinés, comme le barbecue coréen et le wagu steak, sont délicieusement présentés et savoureux. .. Regardez la vidéo, vous allez être émerveillé ...
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de soupe : la soupe thaï aux crevettes et lait de coco. J'y ai mis des courgettes, des vermicelles, des champignons de Paris et des petites tomates cerise : un délice !
C'est très facile à
faire et terrible en bouche, vous verrez. Et vous pouvez varier les légumes en
fonction de ce que vous avez sous la main !
La soupe que je t’ai proposée est une variante de la célèbre soupe thaïe appelée Tom Kha (souvent Tom Kha Gai pour la version au poulet). Voici l’essentiel de son histoire et de son contexte :
- Origines : Tom Kha vient de Thaïlande, avec des influences culinaires de la cuisine lao et birmane voisine. C’est une soupe traditionnelle qui combine le lait de coco riche et les herbes aromatiques du Sud-Est asiatique. - Signification : « Tom » signifie bouillon/soupe, « Kha » désigne le galanga (racine aromatique proche du gingembre), ce qui place le galanga au cœur du plat.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 100g de vermicelles de
Chine 2 gousses d'ail 1 oignon 1 petit morceau de
gingembre 1 filet d'huile d'olive 4 petites courgettes 400ml de lait de coco 600ml de bouillon de
crevettes (ou de poisson) 50g de champignons de
Paris 150g de crevettes
décortiquées 2 poignées de tomates
cerise 6 cs de sauce nuoc mam 1 cs de cassonade 1/2 citron vert pressé Quelques herbes
(menthe, basilic et coriandre) PRÉPARATION Voir la vidéo
Ces
délicieuses côtes de bœuf coréennes, appelées Kalbi, sont marinées toute une
nuit dans une savoureuse marinade aux fruits sucrés, puis grillées à la
perfection pour un goût incroyablement tendre et sucré.
Le
Kalbi désigne les côtes courtes de bœuf marinées et grillées, l'un des plats
les plus emblématiques et appréciés de la cuisine coréenne. Il se caractérise
par une viande très tendre, persillée, avec une saveur sucrée-salée
caramélisée.
Le bœuf Kalbi est une spécialité de côtes courtes coupées transversalement. La côte est découpée dans le sens de la longueur à l'aide d'une scie à ruban, ce qui donne une fine tranche de viande. Les os sont apparents sur la partie inférieure et, en alignant les morceaux, on reconnaît facilement qu'il s'agit de côtes courtes.
Ingrédients et substitutions
Oignon – Vous aurez besoin d'un mélange d'oignons jaunes et de gousses d'ail. Vous pouvez les remplacer par des oignons rouges, blancs ou doux. Gingembre – Du gingembre frais râpé et pelé rehaussera la saveur des côtes. Vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à café de gingembre moulu. Eau – L’eau du robinet convient parfaitement et sert à allonger la marinade. Sauce soja – N'importe quelle bonne sauce soja tamari ou shoyu fera l'affaire. Sucre brun – Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé. Le mirin ou le vin de riz doux sont à privilégier. Vous pouvez toutefois les remplacer par du xérès doux, du saké ou un vin de riz classique comme le Shaoxing. Miel – Le miel ordinaire ou cru convient. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre pour intensifier la saveur de la marinade. Huile de sésame – Elle rehaussera la saveur des côtes, mais vous pouvez la remplacer par une huile au goût neutre. Graines de sésame – Vous aurez besoin de graines de sésame blanches ordinaires. Poire asiatique – Vous trouverez facilement ces poires dans les épiceries hispaniques locales si vous n'en trouvez pas dans votre supermarché habituel. À défaut, utilisez deux pommes Fuji. Pommes Fuji – Ce sont les meilleures pommes car elles sont les plus sucrées. Cependant, vous pouvez utiliser des pommes Honeycrisp ou Gala. Kiwi – Un kiwi vert frais classique fera l'affaire. Vous pouvez aussi utiliser un kiwi jaune. Oignons verts – Ils sont utilisés dans la marinade et comme garniture. Poivre noir – Le poivre noir moulu nature est parfait pour assaisonner les mélanges d'épices coréens. Côtes levées – Vous aurez besoin de côtes levées de bœuf coupées en croix, à la coréenne.
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES ½
oignon jaune pelé 5
grosses gousses d'ail 2
g de gingembre frais, paré 250
ml d'eau 250
ml de sauce soja 110
g de sucre roux clair tassé 50
g de mirin 60
ml de miel 45
g d'huile de sésame 4
g de graines de sésame 1
poire asiatique pelée et dénoyautée 1
pomme Fuji pelée et épépinée ½
kiwi pelé 25
g d'oignons verts émincés 1
g de poivre fraichement moulu 1,5
kg de côtes courtes coupées kalbi INSTRUCTIONS :
Pour plus de précision, regardez la vidéo plus haut !
Préparez la marinade et versez-la dans un plat à gratin profond, un sac en plastique ou un récipient en plastique. Ajoutez les côtes de bœuf ou le kalbi à la marinade et assurez-vous de les immerger complètement. Transférez les côtes marinées au réfrigérateur et laissez-les mariner pendant au moins 12 heures, voire toute une nuit. Je recommande de les retourner dans le sac toutes les 4 à 6 heures pour qu'elles soient bien imprégnées de marinade. Sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les griller. Déposez les côtes sur un gril préchauffé entre 450°F et 550°F (230°C et 290°C) et faites-les cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que des marques de gril foncées se soient formées.
Retirer du gril et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.
Notes Préparation
à l'avance :
Vous pouvez les préparer jusqu'à une heure à l'avance. Gardez-les au chaud,
recouverts de papier aluminium, au four à basse température, entre 200 °F et
250 °F. Conservation
:
Conservez ces côtes levées couvertes au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Elles se congèlent également très bien, couvertes, pendant 3 mois maximum.
Consultez les instructions de réchauffage ci-dessus. Comment
réchauffer :
Pour réchauffer le kalbi, il suffit de le remettre sur un gril chaud pendant
quelques minutes de chaque côté. Vous
pouvez également ajouter une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe
de sucre à la marinade pour intensifier sa saveur. Ne
les laissez pas mariner plus de 24 heures. Le
kalbi est traditionnellement servi avec de la laitue, des légumes à feuilles et
du périlla.
(Le Perilla est
un genre de plantes à fleurs de la famille des Lamiaceae qui contient
notamment le shiso japonais).
La
marinade se conservera jusqu'à 4 jours si vous choisissez de ne pas faire
mariner les côtes levées immédiatement.
