L'œuf cocotte à la crème est une entrée classique de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité et son cœur coulant.
Voici comment réaliser
la version traditionnelle en quelques minutes.
📝 Ingrédients (pour 1
personne)
Œufs frais : 2
pièces
Crème fraîche (épaisse ou liquide) : 2
cuillères à soupe
Beurre : une noisette pour le
ramequin
Assaisonnement : sel, poivre, et
éventuellement une pincée de muscade ou de ciboulette
Garniture
optionnelle : fromage râpé (comté, emmental), lardons,
ou champignons
👨🍳
Étapes de préparation
Préparation du moule : Préchauffez votre four
à 180°C ou 200°C. Beurrez généreusement
l'intérieur d'un ramequin (ou d'une mini-cocotte) pour éviter que le blanc
n'attache.
Base crémeuse : Déposez une cuillère de
crème fraîche au fond du ramequin. Salez et poivrez légèrement.
Ajout de l'œuf : Cassez délicatement les
œufs par-dessus la crème en veillant à ne pas percer les jaunes. Ajoutez
le reste de la crème sur les côtés (évitez de couvrir le jaune pour un
plus bel aspect visuel).
Cuisson au bain-marie : Placez le ramequin dans
un plat allant au four rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Cette
méthode garantit une cuisson douce et homogène.
Temps de cuisson : Enfournez
pendant 8 à 12 minutes. Le blanc doit être pris (blanc opaque)
mais le jaune doit rester parfaitement liquide et coulant.
💡
Astuces pour réussir
Le test de cuisson : Surveillez de près
après 8 minutes ; la crème doit être encore "tremblotante" à la
sortie du four.
Accompagnement : Servez immédiatement
avec des mouillettes de pain de campagne grillées et
beurrées pour plonger dans le jaune.
Variante express : Pour une version plus
rapide, vous pouvez utiliser un Airfryer ou une cuisson
directe au four sans bain-marie à température plus basse, mais le résultat
sera moins onctueux.
La recette des œufs en cocotte est très simple à réaliser ! Un œuf cuit sur
un peu de crème fraîche et au bain marie, un blanc crémeux et un jaune coulant.
Parfait pour y plonger un bâton de pain croustillant. Vous pouvez personnaliser
la recette selon vos goûts. Ma recette est aux épinards-champignons et fromage
Italien. Parfait pour un dîner léger, une recette de janvier. Recouvert d'un
peu de beurre pour obtenir quelque chose de juteux et doux. Bonne dégustation !
Aujourd’hui, à la demande de ma nièce Benedicte, je lui montre comment faire des ramen végétarien. Je lui dis tout pour obtenir un bouillon savoureux et authentique.
Vous verrez qu’il n’est pas difficile de faire des ramen à la maison. Je les
sers aves des œufs à la japonaise, du kimchi maison, du maïs, des champignons
shiitakés, des oignons et une feuille d’algue nori coupée. Vous pouvez mettre
du tofu, du bok choy ou des pousses de soja. C’est à vous de voir. INGRÉDIENTS 720
ml d’eau Un
carré d’environ 10 cm de kombu 1
poignée de champignons shiitaké séchés (2-3 s'ils sont entiers) 2
cuillères à soupe de graines de sésame doré 2
cm de gingembre 1
grosse gousse d’ail 2
tiges d’oignon vert 1
cuillère à soupe d’huile de sésame 1
cuillère à soupe et demie de pâte de soja blanc (shiro miso) 1
petite cuillère à café de pâte de piment (Doubanjiang ou gochujang) 1
cuillère à soupe et demie de sauce soja Sel,
poivre 300
g de ramen frais sous vide Pour
servir : Kimchi 2
œufs façon ramen (Ajitsuke tamago) Maïs Champignons Algues
nori INSTRUCTIONS
: Pour
le pas à pas : voir la vidéo
L’histoire de la cuisine française, est liée à l’histoire des sauces car aucune autre cuisine au monde ne s’appuie autant sur ces préparations.
Contrairement à une croyance répandue, les sauces n’ont pas été inventées pour « cacher la misère » de mauvais produits.
Il existe en fait des
dizaines de sauces dans notre patrimoine, toutes classifiées pour mieux s’y
retrouver. La première classification est faite par Antonin Carême, au 19e
siècle. Il définit 4 grandes
familles de sauces : allemande (fond blanc de volaille, liée), béchamel (roux),
velouté, espagnole. Auguste Escoffier, lui,
ajoute la tomate et remplace l’allemande par la hollandaise. La sauce albuféra est
dérivée de la sauce allemande (roux / bouillon de volaille / crème et beurre).
C’est une sauce chaude, émulsifiée et stable.
L’albuféra, au départ,
est sauce épicée qui contient aussi du poivron. C'est Antonin Carême lui-même
qui l'invente, pour le compte du Maréchal Suchet, duc d’Albuféra. Au milieu du 19e
siècle, le chef Adolphe Dugléré, imagine la fameuse poularde Albuféra : une
recette riche à base de truffes et de foie gras qui fera les belles heures du
Café Anglais, temple de la gastronomie de l’époque.
La sauce albuféra est
aujourd’hui traditionnellement servie en accompagnement de volailles pochées ou
rôties. Recette de sauce Albuféra moderne INGRÉDIENTS - 15 cl de cognac - 15 cl de Madère - 100 gr de foie gras - 20 gr de crème - 25 cl de bouillon de volaille bien serré - 50 gr de beurre (pimenté ou pas) - Sel / poivre INSTRUCTIONS : Pour le pas à pas : voir la vidéo 1. Faire chauffer le cognac et le madère. 2. Faire réduire. 3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. 4. Ajouter le beurre, le piment et le foie gras en
petits dés et mixer le tout. 5. Passer au chinois.
L'histoire des brochettes de bœuf à l'italienne s'inscrit dans une tradition millénaire de cuisson à la broche, adaptée au fil des siècles par les régions italiennes.
Origines et évolution L'héritage antique : La cuisson de petits
morceaux de viande sur des pointes acérées remonte à la Préhistoire et au Moyen
Âge. Le terme italien "spiedino" dérive de "spiedo"
(broche), désignant initialement l'ustensile métallique utilisé pour rôtir. Influence régionale : Bien que le bœuf soit
aujourd'hui populaire, les premières brochettes italiennes célèbres, comme les
Arrosticini des Abruzzes, étaient traditionnellement à base de mouton. L'essor du bœuf : L'utilisation du bœuf s'est
démocratisée avec l'influence des familles nobles comme les Médicis à Florence.
La légende de la Bistecca alla Fiorentina (steak florentin) raconte que lors
des fêtes de la Saint-Laurent, des chevaliers anglais auraient réclamé du
"beef steak", terme ensuite italianisé en "bistecca". Cette
culture de la viande grillée de haute qualité a favorisé l'apparition de
variantes en brochettes.
Pour le pas à pas : voir la
vidéo
Cette délicieuse recette de Spiedini au bœuf
est garnie de viande panée, de saucisse italienne, de poivrons, d'oignons et de
feuilles de laurier pour un kebab ultime. Portions : 10 Temps de préparation : 35minutes minutes Temps de cuisson : 20minutes minutes INGRÉDIENTS pour 10 BROCHETTES Pour les brochettes: 700 g de rond de gîte de bœuf finement tranché,
environ 40 tranches 120 ml d'huile d'olive extra vierge + un peu
plus pour la cuisson 180 g de chapelure 50 g de parmesan râpé 20 feuilles de laurier séchées, cassées en
deux 1 oignon jaune pelé et coupé en carrés de 2,5
cm 1 poivron rouge épépiné, coupé en carrés de
2,5 cm 1 poivron vert épépiné, coupé en carrés de 2,5
cm 700 g de saucisse italienne douce en vrac Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût Instructions
Préparez la sauce et réservez-la.
Versez l'huile d'olive dans un bol et
réservez. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le sel et le
poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Prenez une tranche de bœuf à la fois,
enrobez-la complètement d'huile d'olive, puis panez-la dans la chapelure
jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Roulez le bœuf et déposez-le sur une plaque à
pâtisserie. Coupez-le en deux s'il est trop gros.
Ajoutez une portion de bœuf pané, puis une
demi-feuille de laurier, un oignon, des poivrons et de la saucisse italienne
émiettée. Répétez l'opération jusqu'à ce que la brochette de 30 cm soit pleine,
puis répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les autres brochettes soient
pleines et que tous les ingrédients soient utilisés. Disposez-les sur une
plaque à pâtisserie.
Versez un peu d'huile d'olive sur une plaque
chauffante ou dans une grande poêle en fonte à feu moyen et saisissez les
brochettes, en plusieurs fois si nécessaire, pendant 2 à 4 minutes de chaque
côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Servez les spiedini avec la sauce amogio et
garnissez de persil frais haché (facultatif).
Notes
Préparation à l'avance : Si vous souhaitez
servir ces spiedini plus tard dans la journée, je vous recommande de les piquer
sur des brochettes et de les cuire seulement au moment de servir. Vous pouvez
les préparer jusqu'à une heure à l'avance et les maintenir au chaud au four,
recouverts de papier aluminium, à 120 °C (250 °F).
Conservation : Enveloppez-les dans du film
plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez
également les congeler, toujours enveloppés dans du film plastique, pendant 2
mois maximum. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de
les réchauffer.
Comment réchauffer : Placez le nombre désiré
de brochettes sur une plaque à biscuits, enveloppez-les dans du papier
d'aluminium et faites-les cuire au four à 375° jusqu'à ce qu'elles soient
chaudes.
N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des
courgettes, des courges ou des champignons.
Vous pouvez également utiliser des brochettes
en métal pour cette recette.
Si le bœuf pané roulé est trop gros pour une
brochette, coupez-le en deux.
J'ai utilisé des brochettes de 30 cm (12
pouces) pour cette recette.
La bouillabaisse est un plat de fruits de mer riche et parfumé qui allie la simplicité de la cuisine méditerranéenne au raffinement d'une préparation sophistiquée. Son secret réside dans la bisque, un bouillon concentré et aromatique préparé avec les têtes et les carapaces de crevettes, des légumes et une pointe de concentré de tomates.
Après
une brève coloration, les crevettes sont flambées au cognac, ce qui exalte
leurs arômes et leur confère une saveur chaleureuse et enveloppante. La
bisque est ensuite incorporée au reste du plat pour obtenir une sauce onctueuse
et intense, idéale pour accompagner une polenta blanche crémeuse. Le
résultat est un plat élégant, riche en saveurs et en contrastes : la douceur
des crustacés, le goût savoureux de la sauce et la délicatesse de la polenta. Parfait
pour un dîner de fruits de mer original, raffiné et étonnamment simple à
réaliser. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES Crevettes
800 g Cognac
1 petit verre Persil
1 bouquet Farine
type 00 (quantité selon votre goût) Huile
d’olive vierge extra (quantité selon votre goût) Sel Pour
la bisque : Tomates
2 Carottes 1
Branche de céleri 2
Échalotes Vin
blanc 80 g Concentré
de tomates 1 cuillère à soupe Huile
d’olive vierge extra (quantité selon votre goût) Sel Pour
la polenta
: Polenta
blanche rapide 250 g Eau
1,4 l Sel (quantité selon votre goût) Pour le pas à pas : voir la
vidéo
Les œufs sont devenus très tendances ces dernières années ! Il faut dire que c'est simple et c'est bon. J'ai donc été faire un tour à la Rôtisserie de la Tour d'Argent pour demander au chef les secrets de fabrication de sa recette d'œufs mayo couronnés champion du monde ... rien que ça.
Croyez-moi, pour les avoir goûté, ils sont très bons. Alors suivez bien ces astuces pour les réussir à la maison.
Quant aux produits utilisés :
Les oeufs sont bio et proviennent de la Ferme du Pignon blanc, située à Corbreuse (91) L'huile de tournesol avec ses saveurs vraiment si particulières est produite également par la Ferme du Pignon blanc Les pommes de terre utilisées sont de variété Agria
Il n'existe pas un
championnat du monde unique et officiel pour l'œuf mimosa, mais deux événements
majeurs se distinguent, l'un humoristique et l'un plus gastronomique souvent
confondu avec l'œuf mayonnaise.
Le Championnat du
Monde de l'Œuf Mimosa (Sète)
Cet événement,
organisé à Sète dans l'Hérault, est une compétition conviviale
et un brin décalée qui se tient chaque année en mai.
Le Tenant du Titre (2025) : Le titre de
"Champion du Monde de l'œuf mimosa le plus beau" a été remporté
par Pascal, un afficheur de métier et cuisinier passionné,
pour ses œufs baptisés "Calimero".
L'événement : Organisé
par l'association "Les Amis de l'œuf mimosa", ce mondial
confidentiel réunit une douzaine de participants jugés sur le goût, le
visuel et l'originalité de leur recette.
La Confusion avec
l'Œuf Mayonnaise (ASOM)
Beaucoup de recherches
sur les "champions du monde d'œufs" renvoient en réalité vers
le Championnat du monde de l'œuf mayonnaise, organisé par l'ASOM
(Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise), qui est très médiatisé.
Champion 2025 : Mathieu Renucci (restaurant Au
Rêve à Paris), sacré le 17 novembre 2025.
Championne 2024 : Maëlle Jambou (restaurant Le
Gric à Orléans).
Ancien Lauréat
(2022) : Sébastien Devos (restaurant La Rôtisserie d'Argent à
Paris).
Secret de champion :
La Cuisson
Que ce soit pour le
mimosa ou la mayonnaise, le secret des champions réside souvent dans la
précision de la cuisson. Pour le titre 2024 de l'œuf mayonnaise, le chef Maxime
Plateau préconisait une cuisson exacte de 8 minutes et 39 secondes pour
obtenir un jaune parfaitement crémeux.
Il n'y a rien de tel
qu'une mayonnaise maison inratable pour transformer un simple
œuf dur en plat de compétition.
Voici la technique
pour une texture ferme et un goût équilibré, digne des concours :
1. La recette de base
(Type "ASOM")
1 jaune d’œuf (à température ambiante,
c'est crucial).
1 cuillère à soupe de moutarde
forte (pour
le peps et l'émulsion).
20 cl d'huile neutre (pépin de raisin ou
tournesol) + 5 cl d'huile d'olive pour le goût.
1 cuillère à café de vinaigre
de vin ou
de Xérès.
Sel et poivre du moulin.
2. Le secret du
"Champion"
Pour obtenir cette
onctuosité qui tient au corps sans être lourde :
Le mélange initial : Battez le jaune, la
moutarde, le sel et le poivre avant de mettre l'huile. L'assaisonnement
doit être dissous.
Le filet d'huile : Versez l'huile très
lentement au début, goutte à goutte, tout en fouettant énergiquement.
Le coup de fouet final : Une fois la mayonnaise
montée, ajoutez le vinaigre. Cela va "blanchir"
la sauce et stabiliser l'émulsion.
3.
Astuces pour le Mimosa parfait
L'œuf "8 min 40" : Pour un jaune pas trop
sec (qui s'écrase mieux avec la mayo), visez une cuisson de 8 minutes et
40 secondes exactement, puis choc thermique immédiat dans de la glace.
Le tamis : Pour l'effet
"mimosa" (les petits grains jaunes), ne vous contentez pas d'une
fourchette. Passez le jaune d'œuf à travers une passoire fine ou
un tamis pour obtenir une poudre ultra-légère.
Pour transformer tes œufs mimosa en plat de "chef", voici trois
variantes d'assaisonnements qui changent tout :
1. La version "Fraîcheur" (Estragon & Citron)
C'est la plus élégante, proche de ce qu'on sert dans les grands bistrots
parisiens.
Le secret : Ajoute des feuilles d'estragon
frais ciselées très finement et quelques zestes de citron
jaune à ta farce.
Le petit plus : Une pointe de piment
d'Espelette pour la couleur et la chaleur douce.
2. La version "Peps" (Câpres & Cornichons)
Inspirée de la sauce tartare, elle apporte du croquant et de l'acidité.
Le secret : Hache menu des cornichons et
des câpres. Mélange-les à la mayonnaise avec un peu d'aneth.
Le petit plus : Remplace le vinaigre de
la mayonnaise par le jus des cornichons pour renforcer le
goût.
3. La version "Luxe" (Truffe & Ciboulette)
Pour une occasion spéciale, c'est l'association gagnante.
Le secret : Utilise une huile
de truffe de qualité pour monter ta mayonnaise (ou mélange 1/4
d'huile de truffe avec 3/4 d'huile neutre).
Le petit plus : Décore avec de longs
brins de ciboulette et, si tu en as, quelques brisures de
truffe noire sur le dessus.
Le geste technique final
Pour un dressage digne d'un concours, n'utilise pas de cuillère : mets ta
farce dans une poche à douille (douille cannelée). Le
rendu sera net, pro et bien plus appétissant !
Voilà un plat né totalement par accident. En août 1930, Reine Geneviève Bourgogne, l’épouse du maire de Dijon Gaston Gérard, s’affaire en cuisine. Il faut dire que le couple a convié à dîner l’une des plus fines fourchettes de l’époque, le prince des gastronomes : Curnonski.
D’un geste maladroit,
elle fait tomber son pot de paprika dans la cocotte où mijotait un poulet. Afin de dissimuler
l’accident, elle ajoute du vin blanc et du Comté râpé puis sert le plat. Curnonski est conquis
et baptise la recette du nom de son hôte. Ingrédients pour 4
personnes :
3 ou 4 belles cuisses de poulet fermier
20gr de beurre + 1 CAS d'huile
30cl de bouillon de volaille
1 CAC de paprika
1 CAC de graines de moutarde jaune
200gr de Comté Râpé
30 cl de crème
2 CAS de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail
1 branche de Romarin
sel, poivre
Accompagnements : pommes de terre, pâtes ou riz
PRÉPARATION :
Pour le PAS à PAS, suivez la vidèo
1. Faire dorer les
morceaux de poulet dans un cocotte 2. Ajouter le vin blanc
et déglacer 3. Laisser mijoter 45
minutes 4. Ajouter la moutarde,
le paprika, le Comté et la crème 5. Placer les morceaux
de poulet et la sauce dans un plat à gratin et gratiner 10 minutes au four
