POULET PICCATA EN VIDÉO

Ce poulet piccata italien classique est poêlé et nappé d'une délicieuse sauce au beurre, vin blanc et câpres. Vous serez conquis par sa simplicité de préparation (environ 30 minutes) et par son élégance, idéale pour recevoir famille et amis.

Bien que ses saveurs rappellent l'Italie, le poulet piccata tel qu'on le connaît est avant tout une création des immigrants italiens aux États-Unis.

Le poulet piccata est préparé avec des filets de poulet légèrement farinés et poêlés, nappés d'une simple sauce aux câpres et au jus de citron. La version italienne classique est traditionnellement préparée avec des escalopes de veau finement tranchées et aplaties, mais le poulet est aujourd'hui devenu le choix le plus courant.
La piccata est une technique qui consiste à faire revenir de fines tranches de viande à la poêle, puis à les napper d'une sauce au beurre. La sauce est l'élément principal du plat, et l'avantage, c'est qu'elle se marie tout aussi bien avec du porc ou du poisson pour varier les plaisirs.
Quand je prépare du poulet piccata, je reste fidèle à la recette classique : des filets de poulet sans peau ni os, des câpres, du citron, des herbes et du beurre. Le tout est prêt en une trentaine de minutes, ce qui est idéal pour les jours de grande affluence, et ma famille se régale toujours quand je le sers.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
2 filets de poulet désossés et sans peau (200-250 g chacun) 
125 ml de farine tout usage 
45 ml d’huile d’olive 
1 échalote pelée et finement hachée 
2 gousses d’ail finement hachées • 60 ml de vin blanc 
60 ml de câpres 
Jus d’un demi-citron + 15 ml 
115 g de beurre non salé, coupé en morceaux 
30 ml de persil frais haché 
Sel et poivre au goût
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
 
PRÉPARATION 
1. Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

2. Placez les filets de poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire ou dans un grand sac de congélation et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'ils aient environ 1,25 cm d'épaisseur. Réservez.

3. Versez la farine dans un saladier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Enrobez les filets de poulet de farine des deux côtés et tapotez-les pour enlever l'excédent. Déposez-les sur une assiette.

5. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les filets de poulet et baissez immédiatement le feu à moyen.

6. Faites cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à moitié cuits, puis retournez-les.

7. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8. Retirez les filets de poulet et réservez.

9. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la même poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, à feu doux à moyen.

10. Ajoutez le vin, les câpres et le jus de… Ajoutez ½ citron et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé ou qu'il en reste environ 1 à 2 cuillères à soupe.

11. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez la poêle en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

12. Parsemez de persil, d'1 cuillère à soupe de jus de citron, de sel et de poivre, puis versez la sauce sur les blancs de poulet cuits et servez. NOTES DU CHEF : Préparation à l'avance : Vous pouvez précuire le poulet, mais vous ne pourrez pas préparer la sauce à l'avance car elle risque de se séparer.

 
Conservation : Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours maximum.
 
Congélation : Couvrez et conservez au congélateur pendant 2 mois maximum. Laissez décongeler 1 jour au réfrigérateur avant de réchauffer.
 
Réchauffage : Remettez le poulet et la sauce dans une poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si la sauce se sépare, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse froide pour l'émulsionner.
 
Il n'est pas nécessaire de fariner le poulet à l'avance si vous souhaitez une version sans gluten.
Vous pouvez utiliser une cuillère ou un fouet pour incorporer le beurre. Ajoutez la sauce à la fin. Si c'est plus facile, essayez d'aplatir le poulet deux par deux dans un sac de congélation à fermeture zip.
 
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VERMICELLES AU POULET ET PORC PHILIPPINES EN VIDEO

Si vous ne connaissez pas la cuisine philippine, cette recette de pancit facile est idéale pour commencer. Chaque étape, de la saisie de la viande au sauté des légumes en passant par la cuisson des nouilles dans une sauce riche et savoureuse, est à la portée des débutants. De plus, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous à chaque fois.

Cette recette de pancit, prête en 30 minutes, est l'un des plats d'inspiration philippine les plus faciles à préparer. C'est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas entre amis, qui combine des cuisses de poulet et de l'épaule de porc saisies avec un mélange de légumes croquants et fondants et des nouilles de riz sautées dans une sauce incroyablement savoureuse.

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

4 cuillères à soupe d'huile neutre •

225 g d'épaule, de poitrine ou de filet de porc coupé en cubes de 1,25 cm •

450 g de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2,5 cm (avec ou sans la peau) •

1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en julienne •

7 à 8 gousses d'ail finement hachées •

½ cuillère à café de poudre d'achiote (facultatif) •

2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne (environ 250 ml) •

2 branches de céleri, coupées en fines tranches en biais (environ 250 ml) •

250 ml de pois gourmands, coupés en fines tranches en biais •

4 tasses de chou vert, coupé en morceaux de 2,5 cm •

3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres •

½ cuillère à café de sucre en poudre •

3 cuillères à soupe de sauce soja •

1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson (facultatif) •

4 tasses de bouillon de poulet •

225 g de vermicelles de riz •

gros sel et poivre fraîchement concassé Poivre au goût •

Jus de citron ou de lime, facultatif.

PRÉPARATION 
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Cuisson du porc : Commencez par faire chauffer l’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez le porc, salez et poivrez, puis faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez le porc dans un grand saladier.

Saisir : Je fais chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis j'ajoute le poulet, je l'assaisonne de sel et de poivre et je le fais saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, je le fais sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis je le réserve avec le porc.

Sauté : Je fais ensuite revenir les oignons émincés avec une pincée de sel dans la graisse fondue, à feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. J’incorpore ensuite l’ail et la poudre d’achiote. Je mélange bien le tout, puis je réserve avec la viande.
 

Sauté : J'ajoute le reste d'huile dans le wok, puis les carottes, le céleri, les pois mange-tout et le chou. Je les sale légèrement et les fais sauter pendant environ 90 secondes. Ensuite, je les ajoute au saladier avec le reste des ingrédients.
 

Pour préparer la sauce, je baisse le feu avant de verser la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja, la sauce poisson et le bouillon de poulet dans le wok. Je laisse mijoter doucement.

 

Cuisson des nouilles : j’ajoute les nouilles à la sauce frémissante et je les remue délicatement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé le liquide.
 

Mélanger : Je remets le porc cuit, le poulet, les aromates et les légumes dans le wok et je mélange le tout avec la sauce.
 

Service : Avant de servir, je garnis le plat de jus d'agrumes frais et d'oignons verts finement émincés.

Conseils et notes du chef
Les vermicelles sont extrêmement délicats et une cuisson trop longue les rendra pâteux. Pour éviter qu'ils ne soient trop cuits, remuez-les constamment dans la sauce frémissante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide et soient tendres. Si, après 3 à 4 minutes, ils sont encore trop secs, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez tous vos ingrédients à l'avance : ce plat est très rapide à préparer, il est donc essentiel de les mesurer, de les couper et de les avoir prêts avant de commencer la cuisson au wok. Vous ne voulez pas avoir à vous démener pour couper la viande, hacher les légumes ou ouvrir les sauces en plein milieu de la recette.
Hachez tout uniformément : essayez de couper vos protéines en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée (cubes de 1,25 à 2,5 cm) et coupez vos légumes finement pour qu'ils cuisent uniformément et rapidement.
Suivez attentivement les étapes : si vous surchargez la poêle avec le porc et le poulet, la viande cuira à la vapeur au lieu de saisir. Pour un résultat optimal, saisissez les protéines séparément, en une seule couche, afin d'obtenir une belle croûte dorée. Prenez également votre temps pour caraméliser les oignons ; cela révélera progressivement leur douceur naturelle et apportera de la complexité à ce plat de nouilles. Ne précipitez pas cette étape !
Personnalisez les ingrédients et les saveurs : le pancit bihon est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement remplacer le poulet et le porc par des crevettes et du steak, et utiliser les légumes de votre choix ou ceux que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Le bok choy, les poivrons, les haricots verts, les champignons et/ou les germes de soja seraient d'excellents ajouts.
Omettez le porc : vous pouvez réaliser ce plat uniquement avec du poulet, mais si vous avez un peu de porc en plus, c'est une excellente recette pour l'utiliser.

Suggestions de présentation

J'aime respecter la tradition lorsque je sers du pancit pour le dîner. Cela signifie l'accompagner d'autres classiques pour un festin philippin festif et complet, comme le lumpiang shanghai (rouleaux de printemps croustillants au porc), le bistek tagalog ou le lechon kawali (poitrine de porc croustillante poêlée).

Pour un dîner en semaine ou un repas décontracté entre amis, n'hésitez pas à varier les accompagnements. Une simple salade, des haricots verts sautés ou du riz vapeur suffisent aussi pour un repas copieux.

TOM YAM KUNG

Apprenez à faire cette soupe Thaïlandaise qui est très populaire dans le monde entier.

Elle est particulièrement acidulée et souvent très pimentée.

Le tom yum goong ou tom yum kung ou tom yam kung est une sorte de tom yum et un plat emblématique de Thaïlande. Cette soupe mixte aigre-douce inclut des herbes aromatiques traditionnelles de la cuisine thaïlandaise et des crevettes.

Elle doit son goût citronné au tamarin, au citron vert et aux aromates.

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

• 1L de bouillon de volaille 
• 10 crevettes crues congelées 
• 2 gousses d’ail 
• 2 échalotes 
• 2 piments frais (facultatif) 
• 2 tiges de citronnelle 
• 10 feuilles de lime 
• 20g de galanga 
• 30g de pâte de tamarin 
• 4 c à s de jus de citron vert 
• 3 c à s de sauce de poisson 
• 2 c à s de prik pao 
• 10 tomates cerise 
• 10 champignons de paille 
• 5 mini épices de maïs 
• 2 ciboulettes thaïes 
• 5 branches de coriandre

PRÉPARATION 
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Pour commencer, décortiquez une dizaine de crevettes et réservez (ou achetez les décortiquées et congelées). Puis, coupez en deux une dizaine de tomates cerises. Ensuite, coupez en tranches moyennes 2 échalotes, 2 gousses d’ail, la partie inférieure de 2 ou 3 tiges de citronnelles, 2 galangas (à couper en tranches fines) et 200g de champignons de paille et 200g de mini épis de maïs.

Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litres d’eau et 2 cuillères de bouillon de poule Ajiinomoto. Dans ce bouillon de poulet, versez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga, les champignons de paille et deux feuilles de citron kaffir que vous déchirerez grossièrement à la main pour une diffusion parfaite de leurs parfums. Dans un bol ou une louche faites fondre 30g de pâte de tamarin avec du bouillon et versez le tout dans la casserole. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Dans le bouillon désormais garni, versez les tomates cerises, deux cuillères à soupe de prik prao, trois cuillères à soupe de sauce de poisson, les mini épis de maïs coupés. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant, versez les crevettes dans la soupe et laissez mijoter encore 2 minutes.

Une fois cela fini, versez la soupe dans les bols de chaque convive et pressez un filet de jus de citron vert dans chaque bol. Enfin, ajoutez de la coriandre et de la ciboulette thaïe dans chaque bol et dégustez la soupe Tom Yum Kung pendant qu’elle est encore chaude.

NOUILLES AU BŒUF TAÏWANAISES EN VIDÉO

 

Les nouilles au bœuf taïwanaises (Niu Rou Mian) sont le plat national emblématique de Taïwan, célèbre pour son bouillon sombre et aromatique, sa viande fondante et ses nouilles élastiques.

Oubliez les idées reçues : cette version taïwanaise des nouilles au bœuf n’est pas juste un plat, c’est une claque de saveurs. Bouillon chaud, épices bien senties, bœuf fondant et nouilles qui tiennent la route — chaque cuillerée vous embarque direct dans les ruelles gourmandes de Taipei. Un classique qui balance entre réconfort et punch bien relevé.
 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
4 à 6 nids de pâtes taïwanaise
Graines de sésame
1 cs d'assaisonnement soupe de bœuf
1 poivron
3/4 cs de sauce soja
1 pak choï
Coriandre fraîche ciselée
Cébette ciselée
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 cc d'huile de sésame
Feuilles de moutarde fermentées
Purée de piment
 
Bœuf mijoté
800 g de joue de bœuf coupée en morceaux
1 tranche de gingembre émincée
3 gousses d'ail émincées
1 branche de cébette émincée
1/2 oignon coupé en gros morceaux
Pâte de soja pimentée
1 c. à s. de doubanjiang
"Le doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices.
Deux versions existent, la pâte simple et la pâte épicée ; cette dernière contient des piments rouges"
1 c. à c. de sucre
3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
"C'est une boisson alcoolique obtenue par saccharification et fermentation du riz, titrant entre 14 et 18 %, de couleur brun brou-de-noix
et ayant un goût proche de celui du Xérès et principalement utilisé pour la cuisine. "
4 c. à s. de sauce soja foncée
1 l d'eau
Huile végétale pour la cuisson
Assortiment d'épices
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de poivre du Sichuan
1/2 c. à c. de mélange 5 épices
1 feuille de laurier
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Bœuf mijoté
Commencez par préparer le bœuf mijoté. Dans une grande casserole ou cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis faites revenir le gingembre, l'ail, la cébette et l'oignon. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf, la pâte de soja pimentée, le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez l'eau.
 
Étape 2 : Assortiment d'épices
Mélangez le tout. Ajoutez cette poche au litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute).
 
Étape 3 : Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet. En fin de cuisson, égouttez les nouilles et récupérez l'eau de cuisson pour blanchir le chou bok choy quelques instants. Egouttez-le et coupez-le en quatre.
 
Étape 4 : Dressage
Dressez dans quatre grands bols les nouilles, le bœuf mijoté, le chou bok choy, puis parsemez d'un peu de coriandre, de cébette, de feuilles de moutarde fermentées découpées finement et un peu de purée de piment à votre convenance.

CHȂTEAUBRIAND EN VIDÉO

Impressionnez votre moitié avec cette recette classique de Châteaubriand pour deux, composée de filet de bœuf, de pommes de terre et de sauce béarnaise. Ce plat deviendra vite votre incontournable pour vos dîners en amoureux. Le Châteaubriand est une recette et une méthode qui tirent leur nom de l'homme d'État et écrivain français François Châteaubriand. Ce plat se compose d'un filet de bœuf rôti et tranché, servi avec des pommes de terre au beurre et de la sauce béarnaise.

Si je vous dis Chateaubriand en cuisine, cela peut correspondre soit à une pièce de viande de bœuf (un gros tournedos très épais ou un petit filet pour faire simple bardé ou non de lard) ou un plat devenu un classique de la cuisine française. Préparé à partir du cœur du filet de bœuf, cette viande tendre et juteuse, est grillée ou rôtie. Traditionnellement, elle est accompagnée d’une sauce béarnaise, de pommes soufflées (ou de frites) et de légumes frais.

 

Il existe différentes suppositions sur le pourquoi du comment du nom. J’aime bien celle qui rend hommage à l’écrivain du XIXe siècle François-René de Chateaubriand. Rappelez-vous des Mémoires d’outre-tombe.
Comme toujours, il est important de choisir une viande de qualité. Le Chateaubriand se présente sous la forme d’un petit rôti. On le trouve parfois tranché façon tournedos, dans ce cas cuisez-le comme un tournedos.
Impressionnez votre moitié avec cette recette classique de Châteaubriand pour deux, composée de filet de bœuf, de pommes de terre et de sauce béarnaise. Ce plat deviendra vite votre incontournable pour vos dîners en amoureux. Le Châteaubriand est une recette et une méthode qui tirent leur nom de l'homme d'État et écrivain français François Châteaubriand. Ce plat se compose d'un filet de bœuf rôti et tranché, servi avec des pommes de terre au beurre et de la sauce béarnaise.

La recette de la sauce béarnaise sur la photo

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2026/02/sauce-bearnaise-en-video.html

 
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
10 à 12 petites pommes de terre Yukon ou rouges, pelées ;
3 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d’huile ;
900 g de filet mignon de bœuf ;
2 cuillères à soupe de beurre non salé ;
4 gousses d’ail ;
5 à 10 brins de thym frais ;
1 cuillère à soupe de persil frais haché ;
1 portion de sauce béarnaise ;
Sel et poivre. Du moulin
 
PRÉPARATION 
 
Sortez le Chateaubriand du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, pour qu’il revienne à température ambiante.
 
Préchauffez votre four à 200°C. Epluchez l’ail et ciselez-le.
 
Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Faites-y revenir le Chateaubriand sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’il croûte (la fameuse réaction de Maillard). Cela permet de bien garder l’humidité à l’intérieur de la viande.
 
Déposez-le ensuite dans un plat allant au four, ajoutez l’ail haché, le thym, salez et poivrez. Enfournez dans le four préchauffé et laissez-le cuire 10 à 15 minutes Si vous préférez votre viande plus cuite, prolongez la cuisson de quelques minutes. Vérifiez la cuisson avec une thermosonde pour vous assurer que la température interne atteint 55-60°C pour une viande saignante, ou jusqu’à 65°C pour une viande à point.
 
Retirez la viande du four et laissez-la reposer pendant environ 5 à 10 minutes, couverte de papier aluminium.
 
Servez le Chateaubriand tranché avec une sauce béarnaise et pommes de terre rissolées. Vous pouvez également ajouter des légumes de saison pour accompagner le plat.

Voir la vidéo pour tous les détails de la recette.
 
Bon appétit !

SAUCE BÉARNAISE EN VIDÉO

Recette Inratable de la Sauce Béarnaise Maison - Parfaite pour Vos Grillades et Plats de Viande

La sauce béarnaise n'a de béarnais que son nom. Ce qui n'empêche pas cette sauce parfumée à l'estragon d'être un incontournable de la cuisine française. Une belle pièce de viande rouge pour l'accompagner et le tour est joué.
L'histoire de la sauce béarnaise est celle d'un "heureux accident" culinaire survenu en 1837 près de Paris.

Une invention fortuite
Alors qu'il préparait une réduction d'échalotes pour un banquet au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye, le chef Jean-Louis-François Collinet aurait "raté" sa préparation. Pour la rattraper, il y intégra des jaunes d'œufs et du beurre, créant ainsi une émulsion onctueuse inédite.

L'origine du nom
Le nom n'a aucun lien avec la gastronomie du Sud-Ouest. Interrogé sur le nom de cette délicieuse nouveauté par ses clients, le chef Collinet aurait improvisé en apercevant un buste d'Henri IV dans la salle du restaurant. Le roi étant né à Pau, dans le Béarn, il la baptisa naturellement "Béarnaise" en son hommage.
 
Faits marquants
Double invention : On doit également à Collinet l'invention accidentelle des pommes soufflées, nées le même jour alors qu'il gérait l'inauguration de la ligne de train Paris-Le Pecq.

Lieu historique : Le Pavillon Henri IV est situé sur l'ancien emplacement du Château-Neuf, là même où est né Louis XIV.

Reconnaissance : Bien qu'apparue tardivement par rapport aux sauces classiques, elle est aujourd'hui considérée comme une "sauce fille" de la hollandaise dans le répertoire d'Auguste Escoffier.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 100 g de vinaigre blanc
• 100 gr de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 branches d'estragon frais
• 2 branches de cerfeuil frais
• 3 jaunes d’œufs
• 250 g de beurre clarifié
• 2 pincées de poivre mignonnette
• Fleur de sel

 PRÉPARATION 
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver l’estragon, concasser les feuilles et réserver les queues. Dans une sauteuse, placer les échalotes ciselées, les queues d’estragon, la mignonnette et le vinaigre. Laisser réduire à sec, sur feu doux. Ajouter les jaunes d’œufs, 1 cuillerée à soupe d’eau froide et de la fleur de sel.
 
Fouetter vigoureusement. Dès l’obtention d’un ruban, placer la sauteuse hors du feu et incorporer le beurre clarifié. Passer la sauce au chinois étamine. Ajouter les feuilles d’estragon concassées. Rectifier l’assaisonnement. 

Réserver la sauce à couvert, au bain-marie. La sauce doit être tiède.

LA CUISINE DE RUE COREENNE EN VIDÉO

Le marché nocturne de Taiwan F Eng à Taichung !

De la street food en profondeur et pas ennuyeuse !

Les plats raffinés, comme le barbecue coréen et le wagu steak, sont délicieusement présentés et savoureux. .. Regardez la vidéo, vous allez être émerveillé ...