ENCHILADAS

Enchiladas au Poulet façon "Salsa Roja"

Les enchiladas sont un plat traditionnel mexicain composé de tortillas de maïs roulées autour d'une garniture (viande, fromage ou légumes) et généreusement nappées d'une sauce pimentée avant d'être gratinées au four. Le nom vient de l'espagnol enchilar, qui signifie littéralement « ajouter du piment ».

Les éléments clés d'une enchilada
La Tortilla : Traditionnellement en maïs, elle est souvent rapidement frite ou passée dans l'huile pour la rendre souple et l'empêcher de se désagréger sous la sauce.
La Sauce : C'est l'élément central. Les plus courantes sont la salsa roja (rouge, à base de tomates et piments rouges) et la salsa verde (verte, à base de tomatilles et piments verts).
Le Fromage : On utilise souvent du cheddar, du Monterey Jack ou du fromage frais (comme le Queso Fresco) pour le dessus et l'intérieur.
 
Variantes populaires
Enchiladas Suizas : Recouvertes d'une sauce verte à la crème et gratinées avec beaucoup de fromage.
Enmoladas : Nappées de sauce mole, une sauce complexe à base de cacao et de piments.
Enchiladas de Pollo : La version la plus classique au poulet effiloché.
Stacked Enchiladas : Spécialité du Nouveau-Mexique où les tortillas sont empilées en couches comme des lasagnes plutôt que roulées.
 
Comment les préparer (Étapes rapides)
Préparer la garniture : Faites cuire du poulet, du bœuf haché ou des légumes avec des épices (cumin, ail, oignon, piment).
Assouplir les tortilla : Passez-les quelques secondes dans une poêle huilée ou au micro-ondes dans un linge humide.
Assembler : Trempez chaque tortilla dans la sauce, garnissez-la, roulez-la et placez-la dans un plat à gratin.
Cuire : Versez le reste de la sauce sur le dessus, saupoudrez de fromage et enfournez à 180-200°C pendant environ 15 à 25 minutes.
 
Pour un repas complet, elles se servent idéalement avec du riz mexicain, des haricots noirs, du guacamole ou une salade fraîche.
 
Voici une recette détaillée pour des Enchiladas au Poulet façon "Salsa Roja", un classique réconfortant.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour la garniture :
2 gros blancs de poulet (cuits et effilochés)
1 oignon jaune ciselé
2 gousses d’ail hachées
150g de fromage râpé (Cheddar, Monterey Jack ou Emmental)
1 petite boîte de maïs ou de haricots noirs (optionnel)
Pour la sauce rouge (Salsa Roja) :
2 cuillères à soupe d'huile neutre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de poudre de chili (mélange mexicain)
1 cuillère à café de cumin et 1 d'ail en poudre
500 ml de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Pour le montage :
8 tortillas de maïs (ou de blé)
Coriandre fraîche, crème fraîche et avocat pour le service
 
PRÉPARATION :
1. La Sauce Rouge (L'âme du plat)
Dans une casserole, chauffez l'huile. Ajoutez la farine et fouettez 1 minute pour faire un roux léger.
Ajoutez les épices (chili, cumin, ail) et le concentré de tomate. Mélangez bien pour libérer les arômes.
Versez le bouillon progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez mijoter à feu doux 10-12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
 
2. La Garniture
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile.
Ajoutez le poulet effiloché (et les légumes si choisi).
Versez 3 cuillères à soupe de votre sauce préparée dans le mélange pour que le poulet reste bien moelleux. Ajoutez une poignée de fromage. Mélangez et retirez du feu.
 
3. Le Montage
Préchauffez votre four à 180°C.
Passez les tortillas 10 secondes au micro-ondes pour les assouplir.
Trempez légèrement chaque tortilla dans la sauce rouge (juste un aller-retour).
Placez une portion de garniture au centre, roulez serré et déposez-la dans un plat allant au four, pliure vers le bas.
Une fois le plat rempli, nappez généreusement avec le reste de la sauce et saupoudrez le reste du fromage.
 
4. Cuisson
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords.
 
Le petit conseil en plus
Pour un résultat authentique, servez avec une touche de crème fraîche épaisse pour contrebalancer le piquant et quelques tranches d'avocat.

POULET HAMONADO

Le poulet Hamonado est un plat philippin préparé en faisant mijoter un poulet entier dans du jus d'ananas, de la sauce soja, du poivre noir, du laurier, puis en le faisant dorer. 

On ajoute ensuite du sucre roux, de la sauce aux huîtres, des morceaux d'ananas, de l'oignon haché, de l'ail haché et du sel. Le poulet Hamonado, ou poulet à la sauce à l'ananas, est très facile à préparer et délicieux. L'avantage de cette recette ? Pas besoin de four ! Un wok ou une poêle profonde avec couvercle (et un peu de patience) suffisent. Le tour est joué !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de poulet entier
500 ml de jus d'ananas (non sucré)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 gros oignon (haché)
4 gousses d'ail (hachées)
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de cassonade
Sel
5 à 6 tranches (ou morceaux) d'ananas
Huile pour saisir
 
PRÉPARATION :
1. Mélangez le jus d'ananas, la sauce soja et le poivre noir. Versez la marinade sur le poulet. Ajoutez une feuille de laurier. Laissez mariner au moins 6 heures ou toute une nuit.
2. Après la marinade, égouttez le poulet. Saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et saisissez le poulet. Retournez-le régulièrement pour une cuisson complète. Après avoir fait dorer le poulet, réservez-le.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail. Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez la marinade réservée. Ajoutez la sauce aux huîtres et la cassonade. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Après 15 minutes, retournez le poulet pour faire cuire l'autre côté. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
5. Après 10 minutes, ajoutez les tranches d'ananas et leur jus. Arrosez ensuite le poulet de sauce (prélevez un peu de sauce et versez-la dessus au fur et à mesure de la cuisson). Laissez cuire le poulet jusqu'à ce que la sauce épaississe (à feu moyen).
6. Une fois la sauce réduite, salez à votre convenance.
Laissez mijoter une minute, puis retirez du feu et servir

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX HARENGS FUMÉS

 

Cette vidéo montre comment préparer rapidement une salade de hareng et pommes de terre :

La salade de pommes de terre aux harengs fumés est un grand classique bistrot, facile à préparer en 15-20 min. Elle se compose de pommes de terre à chair ferme cuites, de filets de hareng fumé, d'oignons rouges, et parfois de cornichons, le tout lié par une vinaigrette moutardée. Servir tiède ou froid. 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Filets de hareng fumé

Pommes de terre : 1 kg de variété à chair ferme (type Amandine, Charlotte).
Harengs : 4 à 5 filets de hareng fumé, coupés en tronçons.
Oignon : 1 oignon rouge émincé (ou échalotes).
Vinaigrette : 2 c.à.c de moutarde, 3 c.à.s de vinaigre (cidre ou vin blanc), 9 c.à.s d'huile (olive ou colza), sel, poivre.
Optionnel : Cornichons, persil frais, pommes, crème fraîche.
 
Préparation :
Cuisson : Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur avec la peau, puis les éplucher et les couper en rondelles encore tièdes pour une meilleure absorption de la sauce.
Préparation : Émincer l'oignon, couper les harengs et les cornichons.
Assaisonnement : Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile.
Assemblage : Mélanger délicatement les pommes de terre, le hareng, les oignons et la vinaigrette.
Repos : Laisser reposer au frais au moins 20-30 min avant de servir.
 
Conseil : Utiliser des pommes de terre encore tièdes permet de mieux imprégner la vinaigrette.

SALADE DE LENTILLES TIÈDES À LA LYONNAISE

La salade de lentilles tièdes à la lyonnaise est un classique des bouchons lyonnais, appréciée pour son mélange de textures et sa sauce moutardée généreuse. La clé de cette recette réside dans l'assaisonnement des lentilles encore chaudes, ce qui leur permet de bien absorber les saveurs de la vinaigrette.  
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Base : 250 g de lentilles vertes (idéalement des Lentilles vertes du Puy).
Garniture : 150 g de lardons fumés, 1 échalote ciselée, et un petit oignon.
Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 3 cuillères à soupe d'huile neutre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre.
Finition : Persil plat haché et parfois des croûtons ou un œuf poché pour plus de gourmandise.

Étapes de préparation :
Cuisson des lentilles : Rincez les lentilles et faites-les cuire dans trois fois leur volume d'eau froide avec un bouquet garni pendant environ 20-25 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes (al dente).
Préparation de la garniture : Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Émincez finement l'échalote et l'oignon.
Vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis incorporez l'huile progressivement.
Assemblage : Égouttez les lentilles et versez-les encore tièdes dans le saladier avec la vinaigrette. Ajoutez les lardons chauds, l'échalote et le persil. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les lentilles.
 
Cette salade peut être personnalisée en ajoutant des rondelles de saucisson à cuire lyonnais ou en remplaçant les lardons par du haddock fumé pour une version différente.

POULET BULGOGI

Le poulet bulgogi est une variation du très populaire bœuf bulgogi ! C’est donc un plat d’origine coréenne qui vous offrira de belles saveurs lors de votre repas !

 La marinade est divine et ce poulet trouvera son plein potentiel lorsque vous le mangerez en wraps de salade avec tous les éléments typiquement coréens, incluant la sauce siamang ! C’est une très belle recette de poulet et surtout, ce n’est pas difficile à faire !
 

L’utilité de la poire asiatique dans le poulet bulgogi
L’utilisation de la poire asiatique dans les recettes de bulgogi ont en réalité un double rôle. Certes, la poire donnera un bon petit goût au plat et une belle touche sucré à laquelle on s’attendra de cet ingrédient.
 
Cependant, son deuxième rôle sera aussi d’attendrir la viande. En effet, la poire contient des enzymes qui vont doucement attendrir les fibres de la viande!
 
Étant un plat coréen, le poulet bulgogi est souvent jumelé avec la fameuse sauce ssiamang.

Cette sauce accompagne souvent les plats de grillades coréens / BBQ !!! Elle apportera un important punch de umami à chacune de vos bouchées ! Vous y retrouverez aussi les saveurs typiquement coréennes du gochujang (pâte de piment coréen) dans celle-ci !
 
Transformer la marinade en sauce
Nous trouvions que la marinade était tellement bonne que nous avons testé celle-ci en la réduisant pour voir si elle ferait une bonne sauce ! Bonne nouvelle, cette réduction vous donnera une sauce riche en saveurs et parfaite pour bien assaisonner votre riz et vos bouchées ! La seule chose qu’on vous met en garde est de juste éviter de trop la réduire, car ça peut devenir très salé, très rapidement! Allez-y selon vos préférences pour la réduction, mais restez à côté de votre sauce pour la surveiller et la tester fréquemment !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Marinade du poulet
500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
1 poire asiatique épluchée et râpée (garder le jus aussi)
1 oignon vert haché
1 c. à table gingembre haché
¼ tasse (65ml) sauce soya coréenne (ou Kikkoman)
3 c. à table cassonade dorée compacte
2 c. à table saké
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à thé poudre d'oignon
1 c. à thé poudre d'ail
⅛ c. à thé poivre noir moulu
Huile de canola (pour cuisson)
 
Accompagnement (au choix)
Riz jasmin ou calrose
Laitue
Sauce ssamjang
Kimchi
Feuilles de périlla
Radis jaune mariné
Concombre ou autres légumes croquants
 
PRÉPARATION :
 
Retirer le gras des hauts de cuisses de poulet. Si les hauts de cuisse sont petits, les laisser entiers. S'ils sont gros, les couper en deux. Les mettre ensuite dans un bol.

Ajouter tous les ingrédients de la marinade du poulet (sauf l'huile de canola) et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pour 12 à 24h.

Une fois que le poulet est mariné, chauffer une poêle à feu moyen-élevé et mettre un peu d'huile de canola. 

Lorsque c'est bien chaud, y déposer le poulet en l'égouttant un peu d'abord (conserver la marinade de côté). 

Bien saisir le premier côté avant de le retourner. 

Lorsque c'est bien grillé, retourner et cuire complètement (la cuisson devrait prendre 5 à 7 minutes au total). 

Retirer dans une assiette lorsqu'il est prêt.

Étape facultative, mais utile si vous voulez une sauce : 

Filtrer la marinade dans un tamis et la verser dans la poêle. L'amener à ébullition et la réduire au goût pour en faire une sauce (s'assurer de bouillir au moins quelques minutes pour tuer les bactéries).

Astuce : au début de la cuisson, le sang du poulet durcira dans la sauce. Pour faire une sauce plus "propre", la filtrer au tamis après l'apparition des grumeaux, puis la remettre dans la poêle pour continuer la réduction.

Servir le poulet bulgogi avec du riz et les accompagnements de votre choix. On peut les manger tel quel ou en roulés de laitue.

PATTY MELT

Le Patty Melt est un classique de la cuisine américaine, souvent décrit comme un croisement entre un cheeseburger et un sandwich au fromage grillé (grilled cheese).

Originaire des États-Unis, il est emblématique des "diners" et se distingue par l'utilisation de tranches de pain de seigle grillées à la place du traditionnel pain à burger rond.
Il a été popularisé à la fin des années 1940 par Tiny Naylor, propriétaire des restaurants Biff's Drive-Ins et Tiny Naylor Coffee Shop en Californie. Le patty melt a d'abord été ajouté au menu du Tiny Naylor Coffee Shop sous la forme d'un steak haché entre deux tranches de pain de seigle.
 
Depuis, de nombreuses variantes de ce sandwich ont vu le jour, utilisant différents types de pain, de fromages et de sauces. Toutes, y compris la version originale, sont excellentes et le choix dépendra de vos préférences gustatives. Mis à part le temps nécessaire pour caraméliser les oignons, ce sandwich rapide à préparer est idéal pour un repas en semaine.
 
Ingrédients clés
Pain : Traditionnellement du pain de seigle (souvent avec des graines de carvi), mais on trouve des variantes avec du pain au levain (sourdough) ou du Texas Toast.
Viande : Un steak haché de bœuf (souvent un mélange 80/20 pour plus de jutosité), assaisonné simplement de sel et poivre.
Oignons : Des oignons caramélisés lentement dans du beurre pour apporter une douceur sucrée.
Fromage : Le fromage suisse est le plus classique, bien que le cheddar ou le fromage américain soient également populaires pour leur capacité à bien fondre.
Sauce : Bien qu'il puisse être servi nature, de nombreuses recettes incluent une sauce crémeuse de type sauce spéciale (mayonnaise, ketchup, moutarde de Dijon, vinaigre de cidre).
 
Préparation typique
La particularité du Patty Melt réside dans sa cuisson sur une plaque de cuisson plate (flattop grill). Contrairement à un burger classique assemblé avec des ingrédients froids, tous les éléments du Patty Melt sont chauffés ensemble : le pain est beurré et grillé jusqu'à devenir croustillant, tandis que la chaleur fond le fromage et soude les oignons et la viande au pain, créant une unité structurelle parfaite.
 
Pourquoi il est apprécié
Il est considéré par certains comme le "meilleur burger d'intérieur" car il ne nécessite pas de grill extérieur et offre une texture unique grâce au contraste entre le pain croustillant et l'intérieur fondant.

INGRÉDIENTS

Pour les oignons :
2 gros oignons émincés
2 cuillères à soupe (28 g) d’huile d’olive 60 g d’eau
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Pour la sauce :
72 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe (28 g)
1 cuillère à soupe de ketchup (13 g),
1 cuillère à café de moutarde de Dijon,
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre,
1 pincée d'ail granulé,
1 pincée de poivre de Cayenne.
 
Pour les galettes :
680 g de bœuf haché (80/20),
1 cuillère à soupe (13 g) de sauce Worcestershire,
8 tranches de pain de seigle,
8 tranches de fromage suisse,
4 cuillères à soupe (54 g) de beurre non salé à température ambiante.
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Les oignons caramélisés

C'est l'étape la plus longue, commencez par là.
 
Émincez finement 2 oignons jaunes.
1. Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux.
Laissez cuire les oignons lentement (environ 20-30 min) en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré. Astuce : ajoutez une petite cuillère d'eau si la poêle devient trop sèche.
 
2. La viande
Formez des galettes de bœuf haché (environ 150g) de forme ovale pour qu'elles correspondent à la forme de vos tranches de pain.
Saisissez-les à feu vif dans une poêle bien chaude, environ 3 minutes par face. Salez et poivrez généreusement.
 
3. L'assemblage et le "Melt" (la fonte)

C'est ici que la magie opère. Travaillez directement dans la poêle à feu moyen :
Le pain : Beurrez généreusement l'extérieur de deux tranches de pain de seigle (ou de campagne).
L'étage : Posez une tranche (côté beurre vers le bas), ajoutez une tranche de fromage suisse (ou Emmental), le steak haché, une bonne dose d'oignons caramélisés, une deuxième tranche de fromage, et refermez avec l'autre tranche de pain (côté beurre vers le haut).
Le toastage : Appuyez légèrement avec une spatule. Laissez griller jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant, puis retournez délicatement pour dorer l'autre face.

JÄGERSCHNITZEL

Le Jägerschnitzel (littéralement « escalope du chasseur ») est un grand classique de la cuisine allemande.

 Il se décline principalement en deux versions selon les régions, mais sa caractéristique commune est l'accompagnement d'une sauce aux champignons.

Les deux versions principales

• La version classique (Allemagne de l'Ouest) : Il s'agit d'une escalope de porc ou de veau, généralement panée et frite, nappée d'une sauce brune onctueuse aux champignons (souvent des champignons de Paris), oignons et parfois de la crème.
• La version DDR (ex-Allemagne de l'Est) : Très différente, cette variante utilise des tranches de saucisse de type Jagdwurst qui sont panées et frites comme une escalope. Elle est traditionnellement servie avec une sauce tomate et des pâtes (souvent des Spirelli). 

L'origine du Jägerschnitzel (escalope du chasseur) est profondément ancrée dans les traditions rurales d'Europe centrale, mêlant héritage aristocratique et cuisine de terroir. 

Un plat de chasseurs (XIXe siècle) 

• Étymologie : Le nom vient du mot allemand Jäger (chasseur). Historiquement, ce plat était préparé par les chasseurs et gardes forestiers des Alpes bavaroises avec du gibier (cerf ou sanglier).
• Les ingrédients du terroir : La sauce était élaborée à partir de ce que la forêt offrait au retour de la chasse : des champignons sauvages cueillis sur place et des os de gibier pour préparer un fond de sauce riche (demi-glace).
• L'influence française : La fameuse "sauce chasseur" trouve ses racines dans la cuisine française (sauce chasseur), attribuée à Philippe de Mornay au XVIIe siècle. Elle a été adoptée et adaptée par les pays germaniques pour accompagner leurs escalopes.  

Évolution vers le porc et le veau

Avec le temps et l'urbanisation, la viande de gibier, plus rare et coûteuse, a été remplacée par du porc ou du veau. Le plat est devenu un incontournable des auberges allemandes et autrichiennes au milieu du XXe siècle.  

Le cas particulier de l'Allemagne de l'Est (DDR)

Dans l'ancienne RDA, le manque de viande fraîche a conduit à une réinvention totale : le "Jägerschnitzel" y désignait une tranche de saucisse Jagdwurst panée, servie avec une sauce tomate. Aujourd'hui, les deux versions coexistent comme des spécialités régionales distinctes. 

 Voici la recette traditionnelle du Jägerschnitzel classique (version d'Allemagne de l'Ouest), composée d'une escalope de porc croustillante et d'une sauce brune onctueuse aux champignons. 

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour les Schnitzels :

• 4 escalopes de porc (longe ou filet), d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Panure : Farine (1/2 tasse), 2 œufs battus, et chapelure (1 tasse).
• Assaisonnement : Sel, poivre, et éventuellement du paprika ou de l'ail en poudre.
• Cuisson : Huile végétale ou beurre clarifié. 

 Pour la Sauce Chasseur (Jägersauce) :

• Champignons : 250g à 500g de champignons de Paris ou de "Baby Bella", tranchés.
• Base : 1 oignon haché, 1 gousse d'ail émincée, et 2 cuillères à soupe de beurre.
• Liquide : 250ml de bouillon de bœuf, 1/2 tasse de vin rouge (optionnel), et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• Épaississant : 2 cuillères à soupe de farine (pour un roux).
• Herbes : Thym séché et persil frais haché.  

Étapes de préparation
1. Préparation de la viande

• Aplatir : Placez les escalopes entre deux feuilles de film plastique et frappez-les avec un maillet (côté plat) jusqu'à ce qu'elles fassent environ 0,5 cm d'épaisseur.
• Assaisonner : Salez et poivrez généreusement chaque face.
• Paner : Passez chaque escalope successivement dans la farine (secouez l'excédent), les œufs battus, puis la chapelure. 

2. Préparation de la Jägersauce

• Sauter : Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les dorer jusqu'à évaporation de leur eau.
• Lier : Ajoutez le concentré de tomate et la farine. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine (roux).
• Mijoter : Versez le vin rouge (pour déglacer) puis le bouillon progressivement en remuant. Ajoutez le thym. Laissez épaissir à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes.
• Finition : Incorporez le persil frais juste avant de servir. Pour une version plus douce, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide.  

3. Cuisson des Schnitzels

• Faites chauffer une bonne quantité d'huile (la viande doit presque flotter) dans une grande poêle.
• Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égouttez sur du papier absorbant.  

Service

Servez immédiatement en nappant généreusement l'escalope de sauce. Accompagnez traditionnellement de Spätzle, de frites ou d'un chou rouge braisé.