(Crevettes
diaboliques mexicaines) Croyez-moi, ces crevettes à la diable sont les
meilleures que j'aie jamais mangées !
Si vous aimez les crevettes et les plats épicés, vous devez absolument essayer cette recette ! Je vous promets que vous ne serez pas déçus !
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 340 g (environ 20) de grosses crevettes (décortiquées,
déveinées, avec la queue pour un goût optimal), 2 c. à soupe de beurre non salé, Sel et poivre noir au goût, 1 c. à soupe d’huile, 4 piments guajillo, 4 piments de arbol, 4 piments chipotle en sauce adobo, 2 tomates Roma, ¼ d’oignon blanc, 2 gousses d’ail (1 entière, 1 hachée), 60 ml d’eau (plus ou moins), 1 c. à café de bouillon de poulet (Knorr).
"Le piment guajillo ou guajillo chili ou chile
guaco ou mirasol chili est une variété de l'espèce Capsicum annuum à fruit «
mirasol » du Chili."
"Le chile de árbol, ou piment de árbol, est une
variété de piment originaire du Mexique et d'Amérique centrale. C'est l'un des
piments secs les plus utilisés dans la cuisine mexicaine, notamment dans les
sauces. Bien qu'il soit moins courant, le piment peut également être utilisé
dans sa version fraîche."
Aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, c’est Mathieu
qui fait la recette. Il nous prépare ses délicieuses spaghetti vongole mais en
version bretonne. Le beurre a remplacé l’huile d’olive et c’est très bon.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 800
g de coques 400
g de spaghetti 150
g de beurre 20
cl de vin blanc 2
gousses d’ail Persil Sel Poivre INSTRUCTIONS : Coupez
l’ail et le persil en petits morceaux. Dans
une poêle, faites fondre du beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez
ensuite les coques et laissez chauffer 1 minute sans toucher, puis mélangez. Versez
le vin blanc et attendez que toutes les coques s’ouvrent. Remuez délicatement
pour éviter qu’elles ne sortent de leurs coquilles. Dans
une autre casserole, plongez les spaghetti dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les lorsqu’elles sont al dente. Une
fois toutes les coques ouvertes, videz-les dans une passoire afin de récupérer
le jus. Réservez les coques. Versez
le jus récupéré dans une casserole et faites-le réduire. Ajoutez du beurre
petit à petit en fouettant. Assaisonnez. Une
fois la réduction prête, mélangez les pâtes, les coques et le jus. Ajoutez
le persil, servez et dégustez !
Le poulet péruvien, appelé Pollo a la Brasa, est mariné toute une nuit avec des épices, des herbes et de la sauce soja, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair savoureuse. Une fois que vous l'aurez goûté avec sa sauce Aji Verde maison, vous comprendrez pourquoi ce plat sera un incontournable de votre cuisine.
Le poulet péruvien, ou
pollo Peruano, plus simplement appelé pollo a la brasa au Pérou, est un plat
traditionnel composé d'un poulet entier mariné aux épices et aux herbes, rôti à
la broche jusqu'à ce qu'il soit bien doré. C'est l'un des plats les plus populaires
du Pérou et il est généralement servi avec des pommes frites . Ce plat a gagné en
popularité dans les années 1950 grâce à des immigrants suisses propriétaires
d'un élevage de poulets à Santa Clara, au Pérou. Au bord de la faillite, l'un
des associés a ouvert un restaurant et s'est spécialisé dans le poulet rôti.
Après avoir expérimenté différentes marinades et méthodes de cuisson au feu de
charbon, ils ont finalement mis au point le fameux pollo a la brasa.
Aujourd'hui, on le trouve dans de nombreux restaurants à travers le Pérou.
Ingrédients et
substitutions
Poulet –
Traditionnellement, cette recette utilise un poulet entier, mais vous pouvez le
découper en morceaux comme des cuisses, des pilons, des blancs ou des ailes.
Vous pouvez aussi n'utiliser qu'un seul morceau si vous préférez ou si c'est ce
que vous avez sous la main. Romarin – J'utilise du
romarin frais dans la marinade, mais vous pouvez le remplacer à parts égales
par du romarin séché si c'est ce que vous avez. Gingembre – Le
gingembre frais pelé apporte de merveilleuses saveurs épicées et citronnées. Épices – J'ai utilisé
un mélange de cumin et de coriandre dans ce plat. Vinaigre – Le vinaigre
de vin rouge est le vinaigre classique à utiliser. Vous pouvez le remplacer par
du vinaigre balsamique, du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de cidre ou du
vinaigre distillé. Huile – J'ai utilisé de
l'huile d'olive, mais n'importe quelle huile au goût neutre fera l'affaire. Sauce soja – N’importe
quelle bonne sauce soja, comme le tamari, fera l’affaire. Vous pouvez aussi
utiliser de la sauce soja à teneur réduite en sodium pour diminuer la quantité
de sel. Ail – On ajoute
plusieurs gousses d'ail à la marinade. Vous pouvez les remplacer par 1 cuillère
et demie à soupe d'ail en granulés ou en poudre. Huacatay – Il s'agit
d'une œillet d'Inde dont les feuilles sont appelées menthe noire. Difficile à
trouver aux États-Unis, on peut la remplacer par un mélange à parts égales de
coriandre et de menthe fraîches hachées. L’aji panca est un
piment originaire du Pérou, dont la force se situe entre 1 000 et 1 500 sur
l'échelle de Scoville. On le trouve sous forme de pâte ou séché. Il peut être
facilement remplacé par un piment ancho séché, que l'on trouve aisément aux
États-Unis et en Europe. INGRÉDIENTS pour 4 à 6 PERSONNES 1 poulet entier, de 1,6
à 1,8 kg 2 g de graines de cumin 2 g de graines de
coriandre 12 gousses d'ail Un morceau de gingembre
frais pelé de 1,25 cm 1 branche de romarin frais
finement haché 15 g de huacatay ,
soit 3 à 4 feuilles de menthe fraîches 25g d'aji panca ou 1
piment ancho séché 50 cl de sauce soja 50 cl de vinaigre de
vin rouge 60 ml d'huile d'olive Gros sel et poivre
fraîchement moulu au goût INSTRUCTIONS : Toast : Je fais griller
les graines dans une poêle moyenne à feu doux à moyen, en remuant de temps en
temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Broyage : Ensuite, je
transfère les graines grillées dans un mortier et un pilon et je les broie
jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues.
Ajout : Après avoir
moulu les graines, j'ajoute l'ail et le gingembre, puis je mélange le tout au
pilon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélangez le romarin, le
huacatay, le vinaigre, la sauce soja, l'huile et l'aji panca. Mélangez bien le
tout, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si
nécessaire.
Substitut du huacatay :
si je n’ai pas de huacatay, je le remplace par trois ou quatre grandes feuilles
de menthe fraîche moulues. Elles apportent une fraîcheur similaire à la
marinade.
En remplacement de
l'aji panca : quand je n'ai pas d'aji panca, j'utilise un piment ancho séché.
Je commence par retirer la tige et les graines avant de le faire griller.
Toast : Je place le
chili dans une petite poêle et le fais cuire à mi-hauteur à 135 °C (275 °F)
pendant environ 15 à 20 minutes. Une fois légèrement refroidi, je le mets
directement dans le mortier et le pilon pour le broyer avec le reste des
ingrédients.
Préparation du poulet :
je le rince abondamment, je le sèche avec du papier absorbant et je le place
dans un grand bol.
Marinade : Versez la
majeure partie de la marinade directement sur le poulet, en réservant quelques
cuillères à soupe pour plus tard. Je veille à ce que le poulet soit bien enrobé
et prêt à absorber toutes les saveurs.
Enrobage : Je fais bien
pénétrer la marinade dans toutes les parties du poulet, en veillant à bien en
mettre à l’intérieur de la cavité, sous la peau et partout à l’extérieur pour
une saveur uniforme.
Refroidissement : Une
fois la préparation entièrement enrobée, je couvre le bol et le place au
réfrigérateur, en laissant mariner entre 12 et 72 heures pour que les saveurs
s’imprègnent bien.
Brider : Je replie les
ailes derrière le poulet et je ligote les cuisses avec de la ficelle de boucher
pour qu'il cuise uniformément et conserve sa forme au four.
Préparation : Je place
le poulet sur une grille à l’intérieur d’un plat à rôtir, puis je verse deux
tasses d’eau ou de bouillon de poulet pour maintenir l’humidité pendant la
cuisson.
Cuisson au four : Je
place le plat sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 400 degrés et je
le laisse rôtir pendant environ 70 à 75 minutes, jusqu'à ce que la peau soit
bien dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.
Cuisson au barbecue :
J’aime aussi préparer ce plat en chauffant un côté du barbecue à feu vif, puis
en plaçant le plat contenant le poulet sur la partie moins chaude, à l’abri de
la chaleur directe. Je le laisse cuire ainsi pendant le même temps et à la même
température qu’au four.
Repos : Une fois sorti
du four ou du gril, je laisse le poulet reposer à découvert pour que le jus se
répartisse et que la peau reste croustillante.
Finition : Juste avant
de servir, je badigeonne le poulet avec la marinade réservée pour lui redonner
une saveur fraîche.
Service : J'aime servir
ce plat avec une généreuse portion d' Aji Verde, la sauce verte péruvienne
classique qui harmonise vraiment tous les ingrédients.
Conseils et notes du
chef N'oubliez pas que le
secret de la saveur exceptionnelle de ce poulet péruvien réside dans le temps
de marinade. Plus il marine, meilleur il est. Si vous êtes pressé, douze heures
constituent un minimum. Moins longtemps, et vous passerez à côté de toute la
saveur. Au four ou au barbecue
: je le cuis généralement au four ou au barbecue, mais la méthode la plus
traditionnelle consiste à le faire rôtir à la broche sur un feu de bois. Torréfaction des épices
: Faire griller les graines d’épices au préalable permet d’en exhaler davantage
les arômes et les saveurs. C’est un petit geste qui fait toute la différence. Broyer les épices :
Vous pouvez utiliser un moulin à épices plutôt qu’un mortier et un pilon si
cela vous convient mieux. Les deux méthodes fonctionnent bien. Cuisson à la rôtisserie
: Si vous avez une rôtissoire, utilisez-la. C’est ainsi que ce poulet est censé
être cuit. Pas de grille : Vous
n’avez pas de grille ? Utilisez simplement six tranches épaisses d’oignon pour
surélever le poulet dans la poêle. La cuisson sur une grille avec un peu de
liquide en dessous permet de conserver le poulet moelleux. Le résultat est proche
de celui d’une cuisson à la broche. Suggestions de
présentation On sert toujours ce
plat avec de l'aji verde, la sauce verte péruvienne classique. Cette sauce
onctueuse, parfumée aux herbes et légèrement épicée harmonise parfaitement
l'ensemble. Si vous recevez des invités, coupez quelques quartiers de citron
vert et ajoutez une simple salade César ou des pommes de terre rouges rôties et
croustillantes. C'est un repas copieux qui permet de bien nourrir ses convives. Préparation à l'avance
:Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à 30
minutes à l'avance. Il suffit de le conserver couvert dans un plat au four ou
sur un gril à basse température (moins de 200 °C). Conservation :Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant
5 jours maximum. Se congèle également, couvert, pendant 3 mois maximum.
Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer. Mode de réchauffage : Déposez la quantité désirée de poulet
péruvien dans un plat à gratin de 33 × 23 cm avec 125 ml d’eau et couvrez de
papier aluminium. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 12
minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.
Cette recette
de sauce Aji Verde est prête en seulement 10 minutes et combine piments forts,
coriandre fraîche et mayonnaise onctueuse pour créer une sauce savoureuse qui
accompagne presque tous les plats. Je l'utilise avec tout, des viandes grillées
aux légumes rôtis, et elle ne fait jamais long feu chez moi.
La sauce Ají Verde, servie dans de nombreux restaurants péruviens des pays anglophones, est en réalité une fusion des cuisines péruvienne, mexicaine et nord-américaine. On ne la trouve pas vraiment au Pérou, mais elle vaut vraiment la peine d'être essayée, car elle est absolument divine. Une sauce magique qui accompagne à merveille les bols de céréales et les grillades, comme le steak, les légumes grillés ou mon plat préféré : le Pollo a La Brasa (poulet grillé à la péruvienne).
L'aji verde,
aussi appelée sauce verte péruvienne, est préparée en mélangeant de la
mayonnaise, des herbes, du fromage et des piments jusqu'à obtenir une
consistance lisse. On obtient ainsi une sauce légèrement épicée, au goût subtil
de noisette, idéale pour accompagner des plats de viande comme le pollo a la
brasa .
Cette recette
simple est facile à adapter, surtout au niveau d'épices. Si vous aimez les
plats plus relevés, ajoutez plus de piments ou utilisez un piment plus fort
comme le habanero. Si vous préférez une version plus douce, réduisez simplement
la quantité de piments. En bref, faites-la à votre goût.
J'ai
définitivement ajouté cette sauce Aji Verde à ma liste de sauces préférées.
Franchement, comment aurais-je pu faire autrement ? Elle est vive,
rafraîchissante et apporte la touche parfaite à de nombreux plats. Chez nous,
on n'a pas peur des épices, tant qu'on maîtrise le piquant, et cette recette
permet justement cela.
Ingrédients
et substitutions
Mayonnaise –
N'importe quelle bonne mayonnaise entière fera l'affaire. Vous pouvez aussi
utiliser du yaourt si vous préférez.
Citron vert –
Le jus de citron vert fraîchement pressé est l'agrume classique ajouté à la
sauce pour en équilibrer les saveurs. Vous pouvez le remplacer par du jus de
citron.
Coriandre –
Vous aurez besoin de coriandre fraîche pour la couleur et les saveurs
citron-lime.
Oignons verts
– Ils apportent une légère saveur d'oignon à la sauce. On peut les remplacer
par de la ciboulette ou des échalotes.
Piments – J'ai
utilisé un piment jalapeño et un piment serrano pour cette sauce. Vous pouvez
utiliser n'importe quel piment vert fort de votre choix.
Fromage – J’ai
utilisé du queso fresco pour cette recette. Vous pouvez toutefois le remplacer
par du fromage cotija ou du Parmigiano Reggiano.
Ail – On
ajoute quelques gousses d'ail à la sauce. Vous pouvez les remplacer par 2
cuillères à café d'ail en poudre ou en granulés.
Huacatay – Il
s'agit d'une œillet d'Inde dont les feuilles sont appelées menthe noire.
Difficile à trouver aux États-Unis, on peut la remplacer par un mélange à parts
égales de coriandre et de menthe fraîches hachées.
Pâte
d'Amarillo – Il s'agit d'une pâte de piment jaune épicée, préparée à partir de
piments jaunes. Elle est facultative et peut être remplacée par 1 cuillère à
café de piment habanero frais épépiné et finement haché.
Comment
préparer la meilleure sauce aji verde
Ajouter les
ingrédients : J'ajoute la mayonnaise, la coriandre, les oignons verts, le
jalapeño épépiné, le serrano épépiné, le queso fresco, l'ail, le jus de citron
vert, le huacatay, la pâte d'amarillo et une pincée de sel dans un mélangeur.
Mixez la sauce
: Ensuite, je mixe tous les ingrédients jusqu'à ce que
la sauce soit lisse et homogène.
Pour terminer
la sauce : je la goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel si
nécessaire. Ensuite, elle est prête à être servie ou conservée au
réfrigérateur.
Conseils et
notes du chef
Le secret de
cette sauce Aji Verde réside dans l'équilibre du piquant. L'association du
jalapeño et du serrano lui confère une saveur relevée, mais la véritable clé du
succès est d'ajuster la quantité de piments selon votre tolérance au piquant.
Commencez par un piment de chaque variété, puis goûtez et ajustez selon votre
goût.
Robot
culinaire : J’utilise parfois un robot culinaire pour cette sauce. Il suffit de
tout mettre dedans et de mixer à vitesse maximale jusqu’à obtenir une
consistance lisse.
Niveau
d'épices : Si c'est trop épicé, j'ajoute un peu de jus de citron vert et une
pincée de sucre pour adoucir le goût.
Coriandre : Je
ne me soucie pas trop de doser la coriandre avec précision. C’est une herbe
facile à doser et cela n’altérera pas la saveur si vous en mettez un peu plus
ou un peu moins.
Préparez
ces tacos birria traditionnels en faisant mijoter lentement de l'agneau et du
bœuf avec des piments et des épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La
viande, riche et savoureuse, est ensuite glissée dans des tortillas
croustillantes, pour un plat mexicain par excellence.
Une fois que vous y aurez goûté, je suis sûre
que ces tacos au fromage deviendront votre nouveau plat préféré. Les tacos birria sont inspirés du consommé de
birria, un ragoût de viande effilochée et relevé originaire de Jalisco, au
Mexique. La viande est cuite dans des tortillas de maïs trempées dans le
bouillon, saisies à la poêle avec du fromage Oaxaca râpé, et souvent garnies
d'oignons jaunes ou blancs coupés en dés et de coriandre hachée. Ces tacos savoureux peuvent présenter de
légères variations de goût selon le restaurant mexicain ou le stand de rue où
vous les achetez, mais une chose est sûre : ils sont toujours délicieux.
Traditionnellement préparés avec de la chèvre, les tacos birria sont
aujourd’hui plus souvent faits avec du bœuf ou de l’agneau, et je préfère
utiliser un mélange des deux dans ma recette. Préparer ces tacos birria car c'est bien plus
qu'un simple repas, c'est une véritable expérience. Le bouillon riche, les
tortillas croustillantes et la viande tendre et épicée s'unissent pour une
bouchée des plus savoureuses. Si vous rêvez de recréer chez vous des tacos
dignes d'un restaurant, cette recette est faite pour vous. La barbacoa est une méthode de cuisson, et la
birria en est le plat final. Traditionnellement, la barbacoa consiste à cuire
de la viande, marinée ou non, enveloppée dans des feuilles de bananier, dans un
trou creusé dans la terre et chauffé par un feu. La viande cuit
pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. La birria est préparée en plaçant la viande
cuite selon cette méthode spécifique dans un bouillon savoureux, ce qui donne
le consommé de birria. Cette méthode de cuisson peut s'avérer
complexe, c'est pourquoi de nos jours, la birria est souvent préparée dans une
casserole sur la cuisinière. Toutefois, si vous avez l'occasion de la cuisiner
à la façon Barbacoa, je vous la recommande vivement. Pour préparer mes tacos birria, il me faut de
la viande tendre, des épices relevées, des tortillas croustillantes et un
consommé onctueux pour lier le tout. Voici les ingrédients que j'ai utilisés : Consommé de birria
– J'utilise la viande tendre et effilochée de la birria avec le riche consommé
pour tremper les tacos. C'est ce qui leur donne toute leur saveur. Tortillas – Les
tortillas de maïs sont les tortillas traditionnelles. Cependant, vous pouvez
utiliser des tortillas de farine si vous en avez. Fromage –
J'utilise du fromage Oaxaca râpé car il fond à merveille. Le Chihuahua, le
panela, le queso fresco ou le cotija conviennent également, selon la texture
recherchée. Oignons – J’aime
utiliser des oignons jaunes, blancs, doux ou rouges, selon ce que j’ai sous la
main. Ils apportent un peu de piquant et de fraîcheur. Coriandre – La
coriandre fraîche est ma garniture de prédilection. Agrumes – Un filet
de citron vert ou de citron est indispensable pour moi. Il contrebalance la
richesse du plat et rehausse toutes les saveurs. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES ¼ de recette de consommé de birria 20 tortillas de maïs 500 g de fromage Oaxaca râpé 1 oignon jaune pelé et coupé en petits dés 8 g de coriandre fraîche hachée Jus de 2 citrons PRÉPARATION
Suivez la vidéo Pour la cuisson : j’assaisonne la
viande et la fais revenir dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’elle soit bien
dorée de tous les côtés. Ensuite, je la réserve pendant que je prépare le reste
des ingrédients.
Caraméliser et mijoter : Je fais
revenir les oignons dans une cocotte pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce
qu’ils soient bien dorés et caramélisés. J’ajoute ensuite l’ail, les tomates,
les piments et les épices, et je laisse mijoter le tout jusqu’à ce que les
piments soient tendres.
Préparation et cuisson : Je mixe le
mélange de piments jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Ensuite,
je le reverse dans la casserole, j’ajoute de l’eau ou du bouillon de bœuf, je
sale et je poivre, puis je laisse mijoter la viande à feu moyen pendant environ
2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
Effilochage : Je retire le bœuf de
la casserole et le laisse reposer quelques minutes. Ensuite, je l’effiloche
grossièrement à l’aide de deux fourchettes, en morceaux tendres de la taille
d’une bouchée.
Filtration : Je filtre le liquide
restant pour enlever les éventuels solides, puis je le reverse dans la
casserole.
Trempage et cuisson : Je trempe
légèrement une tortilla de maïs dans le consommé onctueux, en veillant à ce
qu’elle soit bien enrobée mais pas détrempée. Ensuite, je la fais dorer dans
une poêle en fonte bien chaude.
Préparation : Je saupoudre
immédiatement le fromage sur la tortilla et le laisse fondre. J’ajoute ensuite
la viande hachée et, si j’en utilise, des oignons et de la coriandre pour plus
de saveur.
Pliage et saisie : Je replie le taco
dans la poêle en appuyant légèrement pour le sceller. Ensuite, je le laisse
saisir jusqu’à ce que les bords soient croustillants et se tiennent bien.
Pour servir : je dispose les tacos
dans une assiette et verse le consommé végétarien, riche et onctueux, dans un
bol. Enfin, j’assaisonne avec du jus de citron frais, des oignons et de la
coriandre pour une touche finale parfaite.
Conseils et notes du chef Astuce pour réussir à coup sûr
les tacos birria : assurez-vous qu'il y ait suffisamment de matière grasse à la
surface du consommé avant d'y tremper les tortillas. C'est cette couche de gras
qui donne aux tacos leur saveur riche et leur texture croustillante ; sans
elle, ils ne cuiront pas correctement. Si jamais le bouillon est trop clair,
j'ajoute simplement un filet d'huile ou de beurre dans la poêle, et le tour est
joué ! Prenez votre temps pour le bouillon
: je laisse mijoter le consommé pendant environ trois heures afin que les
saveurs se développent pleinement. C’est le secret d’un bouillon riche et
savoureux.
N'oubliez pas de faire griller les
piments : je les fais toujours griller à sec dans une poêle avant de les mixer.
Cela leur donne une saveur plus profonde et fumée qui fait toute la différence.
Double dose de consommé : j’en
prépare toujours plus, car il est parfait pour tremper des aliments,
accompagner des ramen birria, ou même se déguster tel quel. Les restes ne se
perdent jamais.
Utilisez les tortillas appropriées :
les tortillas de maïs sont idéales car elles conservent leur forme une fois
trempées et frites. Les tortillas de farine conviennent également, mais elles
ne seront pas aussi croustillantes.
Dosage des épices : si je veux une
sauce plus relevée, j’ajoute un piment serrano ou jalapeño rôti. Quand je
cuisine pour beaucoup de monde, je préfère une sauce douce et je laisse chacun
doser avec de la sauce piquante selon son goût.
Pour éviter qu'elles ne se déchirent
: si les tortillas vous semblent trop fragiles, j'en utilise deux superposées.
Cela les aide à mieux se tenir lorsqu'on les trempe dans le bouillon.
La birria est un ragoût de viande mijotée dans un bouillon relevé de poivrons grillés, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement.
Elle est souvent servie avec du jus de citron, des oignons jaunes coupés en dés et de la coriandre. La birria est originaire de l'État de Jalisco, sur la côte ouest du Mexique. Vous avez peut-être entendu parler de Puerto Vallarta, qui se trouve dans cet État.
Traditionnellement, la birria est préparée avec de la viande de chèvre, de mouton ou d'agneau. Cependant, si vous goûtez la birria dans les États du nord du Mexique, elle est le plus souvent préparée avec du bœuf, comme aux États-Unis.
Bien que cette délicieuse recette traditionnelle se transmette de génération en génération, elle connaît un regain de popularité depuis cinq ans. De plus, la birria est un plat de rue très répandu au Mexique, et elle est tout simplement exquise.
Ingrédients et substitutions
Bœuf – J’ai utilisé un mélange de paleron, de gîte et de jarret. D’autres excellentes pièces sont le faux-filet, les côtes courtes, la poitrine, la bavette ou le flanchet.
Agneau – Les jarrets sont à privilégier. Cependant, vous pouvez également utiliser des côtelettes, des filets ou des gigots. Oignon – On peut utiliser un oignon rouge, blanc, jaune ou doux. Il vous faudra également quelques gousses d'ail. Tomates – Toutes les tomates fraîches de saison conviennent. Vous pouvez également utiliser deux boîtes de 425 g de tomates et leur jus. Piments – J’ai utilisé un mélange de piments ancho et guajillo séchés, mais vous pouvez utiliser d’autres piments séchés de votre choix. Épices – J'ai utilisé un mélange de baies de piment de la Jamaïque, de cannelle et de grains de poivre. Le choix des épices est subjectif ; vous pouvez en utiliser une partie ou la totalité. Herbes aromatiques – On utilise du thym, du laurier et de l'origan séchés. Les herbes sèches sont préférables car elles doivent être réhydratées, ce qui peut se faire directement dans le liquide pendant la cuisson lente. Liquide – J’ai utilisé du bouillon de bœuf et de l’eau. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon . Agrumes – On peut utiliser du jus de citron ou de citron vert pour parfaire le consommé.
Comment préparer un consommé de birria
Commencez par faire revenir la protéine assaisonnée dans de l'huile, dans une grande casserole ou un rondeau, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.
Réservez la viande. Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 20 à 25 minutes.
Ajoutez ensuite l'ail, les tomates, les poivrons épépinés et équeutés, les épices et les herbes, et laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes.
Déglacer avec de l'eau ou du bouillon de bœuf et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié.
Transférez le mélange dans un mixeur, retirez le petit bouchon central et mixez par impulsions à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Remettez le mélange de poivrons dans la grande casserole avec de l'eau ou du bouillon de bœuf, la viande saisie et laissez cuire à feu moyen à moyen-vif pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement.
Retirez la viande, enlevez les os et hachez-la grossièrement au couteau.
Filtrez rapidement le bouillon restant dans une autre casserole et remettez le bœuf.
Versez la quantité désirée de consommé de birria dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron frais et garnissez d'oignons blancs ou jaunes coupés en dés, de radis coupés en dés et de coriandre fraîche hachée.
Les
travers de porc à la madrilène sont un plat
principal traditionnel et typique de la cuisine espagnole.
Cette recette est traditionnellement préparée surtout en
automne, mais elle est également appréciée en d'autres saisons.
Depuis
l'Antiquité, les travers de porc sont assaisonnés de
diverses épices et herbes fraîches, ce qui confère
à ce plat sa saveur caractéristique de la cuisine ibérique. De
plus, cette recette est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent préparer
un déjeuner ou un dîner rapide, avec des ingrédients faciles
à trouver et abordables. Suivez la vidéo de cette recette pour préparer ces délicieuses côtes
de porc à la madrilène. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 1 kg de de côtes de
porc 2 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de
paprika doux 1 brin de persil Huile d'olive extra
vierge Sel selon votre goût Poivre noir au goût Ingrédients pour la purée 800 g de pommes de
terre 60
g de beurre 40
g de Parmigiano Reggiano 80
g de crème aigre Sel selon votre goût Noix de muscade au goût PRÉPARATION Voir la vidéo
Voici comment
préparer de délicieuses côtes de porc à la madrilène : lavez et séchez le
persil, épluchez l’ail et l’oignon, puis disposez tous les ingrédients sur une
planche à découper. Hachez finement ces trois ingrédients avec un couteau bien
aiguisé.
Disposez les côtes dans un plat allant au four et enrobez-les d'herbes fraîches hachées, puis ajoutez le paprika, le sel, le poivre et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Laissez mariner pendant une heure, à couvert d'un linge très propre.
Préchauffez le
four à 150°C et placez-y le plat contenant les côtes levées, en les faisant
cuire pendant au moins 1 heure et 30 minutes. Pendant que
les escalopes madrilènes cuisent au four, préparez la purée.
Procédez comme
suit : faites bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau
pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les à
l’aide d’un presse-purée. Ajoutez la
crème aigre. Ajoutez le
beurre, le parmesan, le sel et la noix de muscade fraîchement râpée, et
mélangez bien à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse, sans
grumeaux. Une fois les
côtelettes de porc à la madrilène cuites, éteignez le four et retirez la poêle.
Disposez les côtelettes sur un plat de service, nappez-les de la sauce qui
s'est formée dans la poêle et servez-les avec la purée de viande. Les
côtelettes de porc à la madrilène doivent être servies bien chaudes.
