STEAK DELMONICO MARINÉ À L'AIL

Le steak Delmonico (ou Delmonico steak) est une appellation historique américaine désignant une pièce de bœuf haut de gamme, épaisse et très persillée, popularisée au milieu du XIXe siècle par le célèbre restaurant Delmonico's à New York. Il ne s'agit pas d'une découpe anatomique unique standardisée, mais plutôt d'un gage de qualité supérieure, de tendreté et d'épaisseur.

Ce steak Delmonico est un classique des steakhouses new-yorkais, mariné avec des herbes et des épices savoureuses qui mettent en valeur le goût délicieux de la viande à chaque bouchée.

Imaginez croquer dans une épaisse tranche de steak parfaitement grillée, gorgée d'une saveur unique de bœuf, aillée et herbacée. Arrêtez d'imaginer (et de saliver) et écoutez bien. Mes steaks Delmonico marinés à l'ail et au thym sont exactement cela. J'ai percé le secret de cette pièce de bœuf si prisée pour que vous puissiez griller chez vous un steak digne des plus grands restaurants new-yorkais.

 Les différentes découpes appelées "Delmonico"

Selon les régions des États-Unis et les bouchers, le terme peut désigner plusieurs morceaux distincts :

• Le faux-filet (Ribeye) désossé : C'est l'interprétation moderne la plus courante (et celle actuellement servie chez Delmonico's). Il s'agit d'une pièce d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur, idéalement coupée dans les premières côtes (sections 6 à 8), là où le muscle possède le meilleur persillage.
• Le "Chuck Eye" (bas de carré) : Souvent appelé le "Delmonico du pauvre" par les bouchers. Ce morceau se situe sur la côte juste avant le début de la section du faux-filet. Il offre une saveur très proche du ribeye pour un coût inférieur.
• Le New York Strip (aloyau/faux-filet de lombo-abdominal) : Historiquement, le restaurant a également servi une version épaisse et désossée de cette coupe sous le nom de Delmonico. 

Caractéristiques culinaires

• Épaisseur : Un vrai Delmonico est traditionnellement taillé très épais (entre 4 et 6 cm).
• Cuisson idéale : En raison de son épaisseur et de sa richesse en graisses intramusculaires, il est parfait pour une cuisson à haute température (saisie à la poêle en fonte ou au gril). La méthode du reverse sear (cuisson lente à basse température puis saisie finale à feu vif) est particulièrement recommandée pour obtenir un cœur saignant homogène. 

Pour réussir la cuisson d'un steak Delmonico épais de 4 à 5 cm, voici les secrets d'assaisonnement et la méthode pas-à-pas à la poêle en fonte.

L'assaisonnement : Simplicité et technique

Pour une pièce de cette qualité, un assaisonnement minimaliste mettra en valeur le goût naturel du bœuf. Le secret réside dans le salage à l'avance (salage à sec).

• Le sel (45 min avant ou la veille) : Salez généreusement toutes les faces du steak avec du gros sel kasher ou de la fleur de sel. Placez-le sur une grille au réfrigérateur. Le sel va extraire l'humidité, se dissoudre, puis être réabsorbé au cœur de la viande. Cela brise les fibres musculaires (tendreté maximale) et assèche la surface (croûte parfaite).
• Le poivre : Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu juste avant de mettre le steak dans la poêle, ou juste après la cuisson. Le poivre brûle à haute température et peut devenir amer s'il est appliqué trop tôt. 

La méthode de cuisson à la poêle en fonte

Pour un steak aussi épais, la méthode classique de saisie directe risque de brûler l'extérieur avant que le cœur ne soit chaud. Nous utilisons ici la technique des retours fréquents combinée au basting (arrosage au beurre).

1. Préparation

• Sortez le steak du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour le mener à température ambiante (essentiel pour une cuisson homogène).
• Épongez parfaitement la surface avec du papier absorbant. Une surface humide empêche la formation de la croûte (réaction de Maillard).

2. La saisie (La croûte)

• Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
• Ajoutez une cuillère à soupe d'huile neutre à point de fumée élevé (pépins de raisin ou tournesol).
• Déposez délicatement le steak. Laissez-le saisir pendant 2 minutes sans y toucher pour initier la croûte, puis retournez-le pour faire de même sur l'autre face.
• Saisissez également les bords gras pendant 1 minute en maintenant le steak verticalement avec une pince.

3. Le "Basting" (L'arrosage au beurre)

• Baissez le feu à intensité moyenne.
• Ajoutez dans la poêle : 30g de beurre doux, 2 gousses d'ail écrasées et 2 branches de thym ou de romarin frais.
• Inclinez légèrement la poêle vers vous et, à l'aide d'une grande cuillère, arrosez continuellement le dessus du steak avec le beurre moussant aromatisé.
• Retournez le steak toutes les minutes tout en continuant de l'arroser, jusqu'à atteindre la cuisson désirée (environ 4 à 6 minutes au total après la saisie initiale pour un appoint saignant). 

4. Le repos (Crucial)

• Retirez le steak de la poêle et déposez-le sur une grille ou une planche tiède.
• Laissez-le reposer pendant 8 à 10 minutes (environ le même temps que la cuisson). Cela permet aux jus de se redistribuer dans les tissus au lieu de s'échapper à la découpe 

Pour accompagner dignement un steak Delmonico, les accompagnements traditionnels des steakhouses américains classiques mettent à l'honneur des textures riches, crémeuses et des saveurs réconfortantes.

Mon accompagnement préféré :  Les Pommes de Terre Delmonico (Delmonico Potatoes)

Créé à l'origine au restaurant Delmonico's, ce plat est le summum du réconfort. Il s'agit d'une version américaine sublimée du gratin dauphinois.

• Le principe : Des pommes de terre cuites à la vapeur, puis coupées en petits dés (ou râpées grossièrement). Elles sont ensuite mélangées à une sauce béchamel riche enrichie de crème fraîche et de fromage cheddar blanc fort.
• La finition : Le tout est saupoudré de chapelure fine (parfois mélangée à un peu de parmesan) et de beurre fondu, puis passé au four jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée et croustillante. 

Vous pouvez préparer une marinade à l'ail et au thym pour donner une saveur herbacée et profonde à vos savoureux steaks Delmonico avant de les griller à la perfection, puis de les saisir à feu vif.

Pour la marinade :

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café et demie de poivre noir
• 1 cuillère à café et demie de sel casher
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 5 brins de thym frais
• 5 gousses d'ail hachées

 

Le steak Delmonico est une pièce de bœuf tendre et persillée, provenant du paleron. Il s'agit de l'extrémité opposée de cette même pièce de viande où l'on trouve la côte de bœuf. Ce morceau est réputé pour sa saveur riche et juteuse incomparable, ainsi que pour sa texture fondante. Qu'on l'appelle paleron ou Delmonico, vous vous apprêtez à déguster un steak dont la plupart des gens ne font que rêver.

 

INGRéDIANTS :

• Steak Delmonico, 400 g (14 oz)
• Sel, 4 g
• Poivre noir, fraîchement moulu, 2 g
• Huile d'olive, 15 ml
• Beurre non salé, 30 g
• 2 Gousses d'ail, écrasées,
• Romarin frais, 1 branche
• Thym frais, 1 branche

 PRéPARATION :

1.   Préparer le steak : Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.

2.   Assaisonner la viande : Saupoudrez le steak de sel et de poivre noir de manière homogène sur les deux faces.

3.   Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer.

4.   Saisir le steak : Déposez le steak dans la poêle chaude et laissez-le cuire 3 à 4 minutes sans le bouger afin de former une belle croûte dorée. Retournez-le et faites cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes.

5.   Arroser avec du beurre : Réduisez la chaleur à moyenne, ajoutez le beurre, l’ail, le romarin et le thym. Inclinez légèrement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser le steak avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes.

6.   Vérifier la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la température souhaitée :

• 1.   Saignant (rare) : 50-52°C (120-125°F)
• 2.   À point (medium-rare) : 55-57°C (130-135°F) (recommandé)
• 3.   Cuit (medium) : 60-63°C (140-145°F)

7.   Repos de la viande : Déposez le steak sur une assiette ou une planche, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour préserver les jus.

8.   Servir : Tranchez le steak contre les fibres et servez-le avec des accompagnements Des Pommes de Terre Delmonico (Delmonico Potatoes) ou une purée de pommes de terre à l'ail, des asperges grillées ou une sauce au vin rouge. 

Astuces et techniques pour sublimer le steak Delmonico

Choisir une viande d'exception pour un goût optimal

La qualité du steak Delmonico repose en grande partie sur le choix de la viande. Bien que la recette traditionnelle préconise l’utilisation d’un ribeye ou d’un striploin, il est possible d’améliorer l’expérience gustative avec quelques ajustements stratégiques.

• Viande maturée (dry-aged) : Opter pour une pièce maturée pendant 30 à 60 jours permet de concentrer les saveurs et d’attendrir la viande. Ce vieillissement naturel donne une texture plus fondante et un goût plus profond.
• Bœuf Wagyu ou Angus : Ces races de bœuf offrent une marbrure exceptionnelle, garantissant une tendreté et une jutosité incomparables.
• Épaisseur du steak : Un steak de 3 à 4 cm d’épaisseur permet une meilleure gestion de la cuisson et un équilibre parfait entre croustillant et tendreté.

Un bon steak commence toujours par une viande de qualité supérieure, qui mérite une attention particulière dès l’achat.

Améliorer la saveur avec des assaisonnements et marinades

Un simple assaisonnement de sel et poivre est suffisant pour exalter le goût naturel de la viande, mais quelques ajouts subtils peuvent renforcer les arômes et apporter une touche originale.

CREVETTES À L'AIL POIVRON PIQUILLO

L'association des crevettes à l'ail et du poivron piquillo est le fruit de la rencontre entre deux piliers de la gastronomie espagnole : les emblématiques gambas al ajillo et le trésor maraîcher de la Navarre, le pimiento del piquillo.

L'origine des Gambas al Ajillo

Berceau madrilène et andalou : Cette recette est née au cœur des bars à tapas d'Andalousie et de Madrid.

Ancienneté historique : Des écrits tracent ses prémices dès le XVIe siècle dans le centre de l'Espagne.

Culture des tapas : La légende populaire attribue la démocratisation des tapas au roi Alphonse X de Castille, qui imposait une petite assiette de nourriture avec chaque verre de vin pour des raisons de santé publique. Les saveurs puissantes d'ail et de piment en faisaient le compagnon idéal du vin de Xérès (Sherry). La cazuela de barro : Traditionnellement, le plat est cuit et servi brûlant dans un ramequin en terre cuite afin de maintenir l'huile bouillante et crépitante jusqu'à la table.

La consécration du Poivron PiquilloL'or rouge de Navarre : 

Le poivron piquillo (qui signifie "petit bec" en raison de sa forme pointue) est cultivé de manière ancestrale autour de la ville de Lodosa, dans le nord de l'Espagne.

Révolution culinaire : Bien que les poivrons proviennent d'Amérique, la variété piquillo s'est stabilisée en Navarre, sa première mention officielle dans l'industrie de la conserve remontant à 1893.

Savoir-faire artisanal : 

Sa renommée historique vient de sa préparation. Il est cueilli à la main, grillé au feu de bois (ce qui lui donne son goût fumé unique), puis pelé méticuleusement à la main sans jamais toucher d'eau pour préserver ses jus.

Une fusion contemporaine

Le mariage des deux est une évolution moderne de la cuisine de comptoir espagnole. L'acidité douce et le parfum boisé du piquillo viennent équilibrer la puissance de l'ail et le piquant du piment, transformant un en-cas rustique en une expérience gastronomique riche en textures et en couleurs.

La recette classique des crevettes à l'ail façon gambas al ajillo se marie à merveille avec la douceur sucrée et fumée du poivron piquillo (une variété de petit poivron rouge doux originaire d'Espagne). 

Le temps de préparation prend environ 15 minutes pour une cuisson rapide de 5 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de crevettes décortiquées

- 12 poivrons piquillo

- 1 petit piment de Cayenne ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment

- 1 tête d'ail

- Huile d'olive

- Poivre

Option : jus de citron et persil haché

Étapes de Préparation

1. Préparation des ingrédients : 

Émincez les gousses d'ail en fines lamelles. 

Égouttez les poivrons piquillos et coupez-les en lanières. 

Assurez-vous que les crevettes soient bien sèches pour éviter les éclaboussures à la cuisson.

2. Infusion de l'huile : 

Dans une grande poêle ou une sauteuse (idéalement en fonte), versez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lamelles d'ail et le piment. Laissez dorer l'ail doucement pendant 1 à 2 minutes en veillant à ne pas le brûler.

3. Cuisson des poivrons : 

Ajoutez les lanières de piquillo dans la poêle. Faites-les sauter avec l'ail pendant 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

4. Sauter les crevettes : 

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes. Faites cuire le tout pendant 2 à 3 minutes (les crevettes doivent devenir roses et opaques). 

Remuez régulièrement.

5. Assaisonnement final : 

Retirez la poêle du feu. Si vous aimez : versez le jus de citron, ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Mélangez une dernière fois.

Servez ce plat très chaud avec des tranches de pain frais ou de baguette pour tremper dans l'huile parfumée. Il s'associe parfaitement avec un vin blanc sec espagnol ou un verre de vin de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

PÂTES AUX POIVRONS ET AUX OLIVES

La recette des pâtes aux poivrons et aux olives n'a pas d'inventeur unique ni de date de création précise : elle est le pur produit de la cucina povera (la cuisine paysanne et économique) du Sud de l'Italie, née du bon sens et des récoltes saisonnières.

🍅 Le mariage du Nouveau Monde et de l'Antiquité

Ce plat est une fusion historique d'ingrédients aux origines très différentes :

• L'olive et l'huile d'olive sont les piliers sacrés du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité romaine et grecque.

• Le poivron, quant à lui, est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il n'est arrivé en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. Il a fallu attendre le XVIIe et le XVIIIe siècle pour que les régions méridionales de l'Italie (comme la Campanie, la Calabre et la Sicile) l'adoptent massivement dans leurs cultures maraîchères d'été en raison de leur climat chaud.

Un classique du Sud de l'Italie
Dans les campagnes méridionales, les familles paysannes préparaient ce plat durant l'été, lorsque les poivrons gorgés de soleil saturaient les potagers. Pour relever la douceur naturelle du poivron cuit, on y ajoutait des olives noires (souvent séchées ou saumurées à la maison pour l'hiver) et de l'ail, créant ainsi un contraste "sucré-salé" typique de la gastronomie du Sud.
Cette association partage de profondes racines avec la célèbre peperonata (un ragoût de poivrons, oignons et tomates) et flirte avec la philosophie de la sauce alla puttanesca napolitaine, qui mise sur des ingrédients simples du placard (olives, câpres, ail) pour donner un maximum de goût en un minimum de temps.
 
Ingrédients pour préparer les pâtes aux poivrons et olives taggiasche
3 poivrons (jaunes, rouges et verts, gros et charnus)
1 oignon (blanc ou rouge)
60 g olives taggiasche
25 g pignons
À volonté huile d'olive extra vierge
À volonté sel
Optionnel : 1 cuillère à soupe de câpres rincées ou un peu de piment rouge en flocons.
 
Ustensiles
Poêle
Casserole
 
Préparation

Rincez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines et les membranes, puis taillez-les en lanières et ensuite en petits dés.
 

Épluchez, rincez et hachez finement l’oignon, mettez-le dans une poêle avec un généreux filet d’huile et laissez-le revenir et dorer correctement. 
 

Ajoutez les poivrons, salez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils tombent et s’imprègnent bien de saveur ; quand ils sont cuits, ajoutez les olives.
 

Mélangez puis, après deux minutes de cuisson à feu vif, ajoutez les pignons. Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée (bouillante), égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce. 

Faites sauter avec un peu d’eau de cuisson et décorez avec du basilic. Les pâtes sont prêtes : dressez et servez immédiatement. 
 
Conservation et conseils
 
Les pâtes aux poivrons et olives sont à déguster immédiatement, mais si vous en avez qui restent, conservez-les au frigo au maximum 24 h et faites-les sauter à feu vif avec un peu d’huile avant de les manger ; elles ne seront pas aussi bonnes que tout juste faites, mais resteront savoureuses. La sauce se conserve au frigo jusqu’à trois ou quatre jours, bien fermée dans un récipient hermétique.

TARTARE DE THON AUX SAVEURS MÉDITERRANÉENNES

Un tartare de thon aux saveurs méditerranéennes mise sur la fraîcheur du poisson coupé au couteau (avec de la mâche et des dés réguliers), relevé par des notes d'agrumes, d'huile d'olive, de câpres, d'herbes fraîches et parfois une touche iodée d'anchois ou de pistache.

À l'origine, le terme « tartare » désigne une recette exclusive de viande de bœuf crue, popularisée en France au début du XXe siècle. L'idée de transposer cette technique au poisson est née dans les cuisines du restaurant Chinois on Main à Los Angeles, sous l'impulsion du chef français Jean-Louis Palladin et du chef autrichien Wolfgang Puck. Inspirés par le sashimi japonais et le décollage de la cuisine fusion, ils ont été les premiers à hacher du thon cru pour le servir en entrée. Le succès est immédiat et la recette traverse l'Atlantique pour conquérir l'Europe.

🍋 L'évolution vers les saveurs méditerranéennes

En arrivant dans le bassin méditerranéen, la recette s'est délestée de ses marqueurs asiatiques d'origine (comme la sauce soja, l'huile de sésame ou le gingembre) pour adopter les produits du terroir local :

• Les agrumes et le sel : Le citron et la fleur de sel ont remplacé la sauce soja pour apporter l'acidité et le peps nécessaires à l'équilibre du thon gras.
• L'huile d'olive : Devenue le liant principal de la recette, elle apporte de la rondeur et de la douceur.
• Les condiments locaux : L'ajout de câpres, d'échalotes, de pignons de pin ou de pistaches et d'herbes fraîches (comme la menthe ou le basilic) ancre définitivement le plat dans la tradition culinaire du Sud.

Les secrets de préparation

• La découpe : Coupez le thon frais en petits dés, sans trop les écraser pour garder une belle mâche en bouche.

• La marinade : Laissez reposer brièvement le poisson avec un soupçon de sel, de sucre et de paprika ou de piment doux.

• Le croquant et le peps : Ajoutez des éclats de pistaches, des zestes de citron, des câpres ou des herbes comme la menthe et la coriandre.

• L'assaisonnement : Emulsionnez avec une huile d'olive de qualité ou une huile aromatisée aux anchois pour exalter le goût marin.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• Thon rouge frais (qualité sashimi) : 500 g
• Huile d'olive extra-vierge : 4 cuillères à soupe
• Citron jaune (bio de préférence) : Le jus d'un demi-citron et les zestes finement râpés
• Câpres au vinaigre : 2 cuillères à café (hachées finement)
• Pistaches émondées non salées : 20 g (torréfiées et concassées)
• Échalote : 1 petite (ciselée très finement)
• Herbes fraîches : 3 branches de menthe et 3 branches de ciboulette (ciselées)
• Fleur de sel et poivre du moulin : Selon votre goût
• Piment d'Espelette : 1 pincée

 
👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. La découpe du thon

• Placez le thon au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de commencer ; cela raffermit la chair et facilite une découpe nette.

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le thon en tranches, puis en lanières, et enfin en petits dés réguliers de 5 mm environ. Évitez de le hacher ou de le mixer pour préserver la mâche.

• Réservez les dés de thon dans un saladier placé sur un autre récipient rempli de glaçons pour maintenir la fraîcheur.

 
2. L'assaisonnement aromatique

• Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron et les zestes râpés.

• Ajoutez l'échalote ciselée, les câpres hachées et les herbes fraîches (menthe et ciboulette).

• Incorporez les pistaches concassées qui apporteront du croquant.

 
3. L'assemblage (au dernier moment)

• Versez la préparation aromatique sur les dés de thon frais.

• Mélangez délicatement à l'aide d’une cuillère pour ne pas écraser le poisson.

• Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre du moulin et la pincée de piment d'Espelette.

 
4. Le dressage

• Utilisez un cercle de présentation (emporte-pièce) posé au centre de chaque assiette.

• Répartissez le tartare à l'intérieur du cercle et tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.

• Retirez délicatement le cercle. Décorez le dessus avec un tour de poivre supplémentaire, quelques zestes de citron et une feuille de menthe fraîche.

 
Servez immédiatement.

TARTARE DE THON SAUCE SOJA ET GINGEMBRE

Pour une entrée à la fois simplissime, fraîche et élégante, optez pour ce tartare de thon mariné à la sauce soja et au gingembre.

Le concept du tartare (historiquement à base de viande de bœuf) s'installe dans les brasseries françaises au début du XXe siècle, d'abord sous le nom de "steak à l'américaine". Ce n'est que plus tard qu'il prend le nom de "tartare", en référence à la sauce tartare qui l'accompagnait à l'origine. Le principe repose sur une viande crue, hachée au couteau et fortement assaisonnée.

2. L'influence japonaise et l'essor du poisson cru

Parallèlement, le Japon maîtrise l'art du poisson cru depuis des siècles à travers le sashimi et le sushi. Dans la cuisine japonaise, le thon rouge (maguro) est le roi des poissons. Il est traditionnellement consommé avec de la sauce soja (shoyu) et du gingembre râpé pour rehausser sa saveur délicate et équilibrer le gras du poisson.

3. La révolution de la "Food Fusion" (Années 1980)

Le tartare de thon moderne voit le jour dans les années 1980, principalement aux États-Unis (notamment en Californie et à New York) et en France. Des chefs novateurs cherchent alors à alléger la cuisine traditionnelle :

• Ils remplacent le bœuf par le thon rouge, dont la texture dense et la couleur rappellent visuellement la viande bovine.
• Ils abandonnent les condiments lourds du tartare classique (mayonnaise, câpres, cornichons) au profit des assaisonnements asiatiques (sauce soja, huile de sésame, gingembre, optionnellement du wasabi).

Ce mariage a donné naissance à un grand classique de la cuisine contemporaine, apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et son équilibre parfait entre l'acidité, le salé et le piquant subtil du gingembre.

Comme pour toute recette impliquant du poisson cru, le choix du thon est crucial. Malheureusement il n’existe pas de moyen suffisamment fiable pour savoir si votre poisson peut être consommé cru sans danger car certains commerçants le servent frais alors qu’il a préalablement été surgelé. Optez plutôt pour du thon labellé “sushi” ou “sashimi” si vous trouvez, et de préférence pas en supermarché. La meilleure façon reste encore d’avoir une relation de confiance avec votre poissonnier pour être sûr d’être bien guidé sur ce point et ne prendre aucun risque sanitaire.

Pour ce qui est du reste des ingrédients, rien de compliqué si ce n’est quelques règles à garder en mémoire. Par exemple pour un joli visuel choisissez votre avocat ni trop ferme (sans saveur) ni trop mûr (qui s’écrase alors en purée). Je préfère le gingembre frais râpé plutôt qu’émincé finement ou en poudre car sa saveur est alors plus prononcée. Vous remarquerez aussi que j’utilise ici un petit piment rouge émincé finement. Si vous n’aimez pas vos plats trop épicés, vous pouvez utiliser qu’un demi piment ou bien l’omettre complètement (bien que je le recommande pour ma part).

Quant-à la corianre, je l’ai ajoutée ici comme “optionnelle” car j’ai pu constater au fil du temps que beaucoup de personnes n’aiment pas trop sa saveur (personnellement j’en mettrais presque partout si je pouvais!). La bonne nouvelle si vous vous reconnaissez ici est que vous pouvez parfaitement vous en passer, donc faîtes vraiment comme vous voulez.

INGREDIENTS

• 220g de thon frais, coupé en dés
• 1 piment rouge, émincé finement
• 1/2 oignon rouge, émincé
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche (optionnel), ciselée
• 2 cuil. à soupe de sauce soja (sans gluten)
• 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé
• Sel et poivre
• 1 avocat, coupé en dés

INSTRUCTION

1. Dans un saladier, mélanger ensemble le thon frais coupé en dés, le chili et l’oignon émincés. Ajouter la coriandre fraîche si utilisation.
2. Verser la sauce soja, le jus de citron, le gingembre frais et bien mélanger. Saler et poivrer.
3. Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes minimum.
4. Lorsque le thon est bien mariné, dresser à l’assiette en utilisant un emporte pièce, en commencant par une couche de dés d’avocats. Ajouter le thon mariné par dessus et aplanir la surface. 

C’est prêt !