SOUPE DE NOUILLES DE LANZHOU EN VIDEO

La soupe de nouilles de Lanzhou (Lánzhōu lāmiàn) est une spécialité chinoise emblématique, célèbre pour ses nouilles étirées à la main et son bouillon de bœuf clair et savoureux. Ce plat réconfortant se distingue par un équilibre entre plusieurs éléments : le bouillon (clair), le bœuf tendre, le radis blanc (navet chinois), l'huile pimentée rouge et la coriandre verte. C'est une version authentique de la soupe de nouilles au bœuf, souvent liée à l'ethnie musulmane Hui et caractérisée par sa légèreté.

Éléments clés

Bouillon : Mijoté lentement avec des os de bœuf et des épices (gingembre, ail, anis étoilé, poivre de Sichuan), il est clair et parfumé, parfois rehaussé au sel.

Nouilles (Lāmiàn) : Elles sont faites à la main sur place, étirées et façonnées pour offrir une texture élastique unique, avec des variantes de largeur.

Bœuf : Souvent de la viande halal, coupée en tranches fines et tendre.

Garnitures : Radis blanc en rondelles (pour la douceur), huile piquante rouge, et herbes fraîches comme la coriandre ou l'oignon vert.

 

Authenticité et popularité

Origine : Créée par l'ethnie musulmane Hui à Lanzhou, capitale du Gansu, dans le nord-ouest de la Chine.

Distinction : Elle est reconnue pour sa technique de nouilles étirées et son bouillon léger, la différenciant d'autres soupes asiatiques.

Reconnaissance : C'est un plat célèbre en Chine et dans le monde, parfois considéré comme l'une des meilleures soupes mondiales.

 

Ce dicton résume les composants essentiels de la soupe de Lanzhou :

Le bouillon limpide.

Le radis blanc.

L'huile pimentée.

Les herbes fraîches (coriandre, oignon vert).

Les nouilles de blé.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

• 2 Kg d’os à soupe de bœuf ou de porc
• 1 kg jarret de bœuf
• ½ poulet rôti entier (ou une carcasse de poulet rôti restante)
• 10 tasses d'eau
• 4 tasses, environ 1 litre de bouillon de poulet
• Mélange d'épices (voir recette ci-dessous)
• Sel (au goût ; j'en ai ajouté environ une cuillère à soupe)
• 1/2 d'un petit radis blanc chinois (coupé en quartiers et en fines tranches)
• 1 livre de nouilles blanches fraîches ou sèches (elles peuvent être de n'importe quelle épaisseur, pourvu qu'il s'agisse de nouilles à base de blé plutôt que de nouilles de riz, et qu'elles aient une bonne mâche une fois cuite).
• Huile pimentée (selon votre goût, voir la recette ci-dessous)
• Oignon vert (haché)
• Coriandre (hachée)

Pour le mélange d'épices :

• 7 étoiles d'anis
• 12 clous de girofle
• 1 bâtonnet de cannelle
• 5 feuilles de laurier
• 6 grandes tranches de gingembre des sables
• 1 cuillère à café et demi de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à café de poivre du Sichuan
• 1 cuillère à café et demi de grains de poivre blanc
• 5 tranches de racine de réglisse (facultatif, mais fortement recommandé)
• 3 morceaux d'écorce d'orange séchée
• 1 cardamome noire

Pour l'huile pimentée :

• 3/4 tasse d'huile
• 2 étoiles d'anis
• 1/2 d'un petit bâton de cannelle
• ½ cuillère à café de poivre du Sichuan
• 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge concassés (du genre classique que vous saupoudrez sur votre pizza)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sucre

 PRÉPARATION :

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 5 heures - Total : 5 heures 30

Rincez les os à bouillon et séchez-les. Faites-les rôtir sur une plaque de cuisson à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez le jarret de bœuf et le poulet (ou la carcasse de poulet). Portez de nouveau à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, retirez le jarret et le poulet, jetez l'eau et nettoyez la casserole. Ce procédé élimine les impuretés et donnera à votre bouillon un goût plus pur.

Remettez le jarret de bœuf et le poulet dans la cocotte avec les os rôtis, 2,5 litres d'eau et 1 litre de bouillon de poulet. Préparez le mélange d'épices en combinant tous les ingrédients et en les nouant hermétiquement dans une étamine avec un peu de ficelle de cuisine. Ajoutez ce mélange à la cocotte et salez. Portez à ébullition.

Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Au bout de 2 heures, retirez le jarret de bœuf et réservez-le. Ajoutez les radis tranchés et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure supplémentaire. Ensuite, à l'aide d'une pince, retirez le sachet d'épices, le poulet et les os à soupe. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le bouillon est prêt.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre huile pimentée. Dans une petite casserole, versez l'huile, l'anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan. Placez la casserole sur feu très doux et laissez griller doucement le tout pendant 15 minutes. Veillez à ne pas brûler les épices. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et éteignez le feu. Laissez l'huile refroidir environ 5 minutes, puis ajoutez les flocons de piment. Faites-les griller lentement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés (l'odeur doit rappeler celle du pop-corn) et bien rouges. Incorporez le sel et le sucre.

Une fois le bouillon et l'huile pimentée prêts, faites cuire les nouilles dans une casserole séparée en suivant les instructions sur l'emballage. Répartissez les nouilles dans 6 bols. Coupez le jarret de bœuf refroidi en fines tranches et disposez-les en éventail sur les nouilles. Pour finir, ajoutez une louche de bouillon et de radis, une cuillère à soupe d'huile pimentée et une bonne poignée d'oignons verts et de coriandre hachés (n'hésitez pas !).

Involtini de bœuf en vidéo

La recette des braciole de bœuf est un plat italo-américain composé de paupiette de bœuf farcies au parmesan et à la chapelure, braisées dans une délicieuse sauce tomate.

Je remercie le Chef Billy Parisi pour les images et la vidéo 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• Une grande boîtes de tomates San Marzano
• rôti de surlonge de bœuf de 900 g
• 110 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil frais haché
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 70 g d'huile d'olive
• sel de mer et poivre concassé au goût
• 1 l de vin blanc sec 

PRÉPARATION 

Mettez les tomates dans un blender et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. 

Versez la préparation dans une casserole moyenne, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux.

Ensuite, découpez le rôti de surlonge en 12 filets fins. 

Aplatissez-les sur une planche à découper, entre deux feuilles de film alimentaire ou un sac plastique, jusqu'à ce qu'ils aient environ 6 mm d'épaisseur. 

Salez et poivrez. Réservez.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le fromage, le persil, l'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposez une petite quantité de chapelure au centre d'un filet de bœuf d'environ 500 g et répartissez-la uniformément en pressant légèrement. 

Roulez ensuite le bœuf pour former une roulade.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bœuf et de la farce, et ficelez chaque roulade de bœuf avec de la ficelle de boucher ou un cure-dent.

Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Versez la sauce tomate, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Retirez la ficelle du boucher, tranchez et servez.

Notes

Préparation à l'avance : Ce plat est conçu pour être consommé immédiatement après la cuisson. Toutefois, il peut être maintenu au chaud à feu très doux pendant 30 minutes maximum, à couvert dans la poêle.

Conservation : Conservez le steak et la sauce, recouverts de film plastique, au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Les braciole se congèlent très bien, dans un récipient hermétique, pendant 3 mois maximum.


Mode de réchauffage : Mettez la sauce et les steaks dans une casserole et faites cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud.
Étant donné que c'est un plat très classique, vous pouvez utiliser du faux-filet dans cette recette.
Veillez à ce que l' huile soit légèrement fumée à feu moyen-vif avant d'y ajouter le bœuf à saisir.
Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et utiliser du porc ou du poulet haché à la place du bœuf.

BIGOLI EN SAUCE OIGNONS-ANCHOIS

Cette recette simple et très goûteuse puise ses origines dans la cuisine juive. Les oignons sont cuits longtemps à petit feu avec les anchois jusqu’à ce qu’ils se transforment en une sauce onctueuse qui enrobe à merveille les bigoli ! Les bigoli étaient autrement des spaghettis préparés avec de la farine complète. Ils sont aujourd’hui parfois aussi confectionnés avec de la farine d’épeautre ou bien avec un mélange de farine de sarrasin et de blé, ce qui leur confère un aspect et un goût agréablement rustique. J’ai ajouté quelques tomates cerises mûres à point pour donner une note de fraîcheur et de couleur.

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

350-400 g de bigoli

(spaghetti à la farine complète ou à l’épeautre) Où acheter ?

https://www.spaghettiemandolino.it/p5308-bigoli-250g-sapori-valeggio

« Les bigoli sont des pâtes longues classiques. Ce sont des pâtes fraîches, plus épaisses que les spaghettis, qui se distinguent par leur surface rugueuse, idéale pour retenir la sauce. Cette caractéristique les rend extrêmement polyvalentes et leur permet de s'accorder harmonieusement avec une grande variété de plats régionaux. Elles se marient aussi bien avec une sauce au canard qu'avec une sauce aux sardines, offrant toujours une expérience gustative riche et savoureuse. »

600 g d’oignons blancs

80 g d’anchois ou plus selon le goût (de préférence en saumure)

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive vierge extra

Quelques brins de persil plat

20 tomates cerise environ (facultatif)

Sel, poivre

 

INSTRUCTIONS :

Dessalez rapidement les anchois sous l’eau, enlevez l’arête et coupez-les en morceaux.

 

Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites fondre les anchois en remuant, 

Ajoutez 1 gousse d’ail coupé en deux et dégermé et les oignons émincés finement. 

Faites blondir les oignons, puis ajoutez quelques cuillerées d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient fondus (environ 40 min). 

Goûtez, salez si nécessaire (ou ajoutez des anchois) et poivrez.

 

Poêlez les tomates avec un filet d’huile d’olive, 1 min à feu vif, salez et poivrez.

 

Portez à ébullition 4 litres d’eau dans une casserole, salez légèrement et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les, en gardant un verre d’eau de cuisson. Assaisonnez-les aussitôt avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour une sauce plus fluide, ajoutez les tomates cerise.

 

Servez chaud parsemé de persil haché.

NOUILLES AU BŒUF TAÏWANAISES

La soupe de nouilles au bœuf est une soupe de nouilles composée de bœuf bien cuit ou saignant, de bouillon de bœuf et de légumes, ainsi que de nouilles chinoises. Le plat existe sous diverses formes en Asie de l'Est et en Asie du Sud-Est.

Je remercie Audrey Chocmiel pour la vidéo qui illustre cette recette 

Oubliez les idées reçues : cette version taïwanaise des nouilles au bœuf n’est pas juste un plat, c’est une claque de saveurs. Bouillon chaud, épices bien senties, bœuf fondant et nouilles qui tiennent la route — chaque cuillerée vous embarque direct dans les ruelles gourmandes de Taipei. Un classique qui balance entre réconfort et punch bien relevé.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de joue de bœuf coupée en morceaux
1 tranche de gingembre émincée
3 gousses d'ail émincées
1 branche de cébette émincée
1/2 oignon coupé en gros morceaux

Pâte de soja pimentée
1 c. à s. de doubanjiang
1 c. à c. de sucre
3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
4 c. à s. de sauce soja foncée
1 l d'eau
Huile végétale pour la cuisson

Assortiment d'épices
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de poivre du Sichuan
1/2 c. à c. de mélange 5 épices
1 feuille de laurier
 
INSTRUCTIONS :
Étape 1 : Bœuf mijoté
Commencez par préparer le bœuf mijoté. Dans une grande casserole ou cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis faites revenir le gingembre, l'ail, la cébette et l'oignon. Ajoutez les morceaux de bœuf, la pâte de soja pimentée, le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez l'eau.
 
Étape 2 : Assortiment d'épices
Mélangez le tout. Ajoutez cette poche au litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute).
 
Étape 3 : Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet. En fin de cuisson, égouttez les nouilles et récupérez l'eau de cuisson pour blanchir le chou bok choy quelques instants. Egouttez-le et coupez-le en quatre.
 
Étape 4 : Dressage
Dressez dans quatre grands bols les nouilles, le bœuf mijoté, le chou bok choy, puis parsemez d'un peu de coriandre, de cébette, de feuilles de moutarde fermentées découpées finement et un peu de purée de piment à votre convenance.

ALOUETTES DE BŒUF À LA SAUCE À L'OIGNON

De tendres paupiettes de bœuf, une explosion de saveurs enveloppante, reposent sur un lit velouté d'oignons fondants. À chaque bouchée, une harmonie de textures et d'arômes se déploie. La viande, choisie pour sa finesse, renferme un cœur savoureux, promettant une expérience gustative des plus agréables. La sauce à l'oignon, douce caresse parfumée, enveloppe de sa douceur onctueuse, créant une combinaison qui sublime la simplicité des ingrédients dans un plat d'une élégance rustique exquise.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Bœuf (environ 100 g chacune) 8 tranches
8 tranches de jambon cru
4 tranches de fromage provolone ou scamorza
Sauge fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel & Poivre noir
3 gros oignons blancs
1 verre de vin blanc sec
Bouillon de légumes chaud
 
INSTRUCTIONS :
Réalisation des alouettes
Placer les escalopes entre 2 papiers sulfurisés puis les frapper à l'aide d'une casserole. Poser ensuite les escalopes à plat et les retailler en 3 ou 4 portions égales, puis les saler et les poivrer. Formez vos alouettes garnies d’une tranche de jambon cru, fromage et une feuille de sauge
 
Roulez-les délicatement en scellant les bords, comme de petits trésors de saveurs fraîchement éclos. Au besoin, utilisez un cure-dent pour les maintenir fermés jusqu'à ce que la chaleur les ait bien serrés.
 
Dans une cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive, faire revenir la viande sur toutes ses faces pour qu'elle soit bien dorée, puis la retirer.
 
Pour la sauce
Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 min.
Ranger vos paupiettes, Arrosez d'un filet de vin ou de bière. Faire réduire puis arrosez-les d'une louche de bouillon chaud, juste assez pour les enrober délicatement.
 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les oignons fondants.
Juste avant la fin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, pour rehausser chaque saveur authentique.
 
Le chef recommande :
Utilisez de la viande fine et ne la remplissez pas trop. Ainsi, elle ne débordera pas et cuira parfaitement !

COQUELET RȎTI AU FOUR

Le coquelet est un petit poulet. Il pèse entre 350 g et 650 g. Sa chair est très tendre, peu grasse et présente un plus goût plus léger que celui du poulet.

Un coquelet permet de régaler deux personnes. Mieux vaut éviter d'acheter une volaille encore pourvue de plume, sa chair serait fade. Les meilleurs coquelets sont certifiés (Saint-Sever notamment), mais sont rares sur les étals. Les coquelets certifiés sont abattus plus tardivement et nourris avec une alimentation riche en nutriments. Leur chair est plus ferme et tient mieux à la cuisson. Enfin, sachez que le coquelet jaune, plus rustique, est plus goûteux que le blanc.

La chair du coquelet, moins goûteuse que celle du poulet, nécessite un assaisonnement suffisamment avant sa cuisson : sel et poivre, mais aussi ail écrasé, thym, romarin ou autres épices plus exotiques (piment, sumac, massalé, gingembre, etc.).

Ce coquelet cuit au four en partant à froid devient ultra-tendre et savoureux. L'astuce ? Cette méthode de cuisson douce permet à la chair de rester moelleuse. Avec de l'ail, du thym et du romarin, il développe des arômes qui embaument la cuisine. Son jus parfumé se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, en gratin ou rôties autour de la volaille. Un plat simple et réconfortant pour les repas en famille.

Temps de Préparation : 10 minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

1 coquelet prêt à cuire

50 g de beurre

2 gousses d'ail

 Thym

 Romarin

2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

 

INSTRUCTIONS :

1.   Couper 2 gousses d'ail en deux et les placer à l’intérieur du coquelet, ainsi que le thym et le romarin. Saler et poivrer l'intérieur.

2.   Le badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer la peau du coquelet (par-dessus l'huile d'olive afin que ça accroche bien la peau).

 

3.   Pour finir

Mettre le coquelet à froid dans le four (pour qu'il soit bien tendre) et porter la température à 200° pendant 45 minutes, arroser de temps en temps avec de l'eau froide afin d'obtenir un jus en fin de cuisson. Si la peau dore trop vite, baisser.

 

Conseils

Quels accompagnements ou garnitures conviennent le mieux pour ce coquelet ?

Il s'accompagne idéalement de légumes rôtis au four (pommes de terre, carottes, patates douces, oignons, panais) qui profitent des jus de cuisson pour devenir fondants et parfumés. Une purée maison (de pommes de terre, de céleri ou de panais) met aussi bien en valeur la chair tendre du coquelet. Pour une version plus légère, on peut servir le coquelet avec une poêlée de haricots verts, des légumes vapeur, ou une salade verte croquante relevée d'une vinaigrette au citron.

FETTUCCINE ALFREDO

Auriez-vous deviné que le plat numéro un des restaurants italiens aux États-Unis est une recette qui nous est presque inconnue ? Il s'agit des fettuccine Alfredo, si populaires en Amérique qu'elles semblent presque être un plat italo-américain traditionnel ! Pourtant, les fettuccine Alfredo sont un plat italien par excellence, au même titre que les spaghetti all'Amatriciana ou les spaghetti cacio e pepe : de simples fettuccine maison, préparées avec des pâtes fraîches aux œufs, généreusement beurrées et parsemées de Parmigiano Reggiano AOP. 

Je remercie le Chef Giorgione pour la vidéo qui illustre cette recette

La recette a été inventée en 1914 par Alfredo, propriétaire d'un restaurant de la Via della Scrofa à Rome, dans le but de redonner des forces à sa femme, affaiblie par sa grossesse et son accouchement. Elle a tellement apprécié ce plat qu'elle a suggéré à son mari de l'ajouter à la carte, et dès lors, il est devenu le plat signature du restaurant ! Mais la véritable consécration des fettuccine Alfredo survint lorsque Mary Pickford et Douglas Fairbanks, deux célèbres acteurs du vieil Hollywood, goûtèrent ce plat de pâtes lors de leur lune de miel à Rome. Tellement enthousiasmés, ils offrirent à Alfredo, en signe de gratitude, une cuillère et une fourchette en or, gravées de la dédicace « À Alfredo, le roi des pâtes ». Dès lors, le restaurant d'Alfredo devint un lieu de prédilection pour les stars américaines des Années folles et les adeptes de la Dolce Vita romaine, contribuant ainsi au succès international du plat ! Qu'attendez-vous ? Mettez la main à la pâte et préparez des fettuccine Alfredo pour vos amis… non pas un simple plat de pâtes au beurre et au fromage, mais une véritable légende qui vous vaudra, vous aussi, le titre de « roi des fettuccine » !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour les pâtes fraîches
Farine 00 150 g
140 g de semoule de blé dur remoulue
4 œufs moyens
pour la saison
Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois 200 g
100 g de beurre à température ambiante
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION 
Comment faire des fettuccine Alfredo
Pour préparer des fettuccine Alfredo, commencez par des pâtes fraîches faites maison. Pour cette pâte, utilisez un mélange de semoule et de farine afin d'obtenir une texture plus grossière et une couleur plus jaune Mélanger les poudres sur la surface de travail. Ensuite, faites un trou au centre et versez-y les œufs.
 
Incorporez les œufs, en les mélangeant d'abord à la spatule, puis continuez à travailler à la main. Une fois la pâte suffisamment ferme, continuez à la pétrir pendant 5 à 7 minutes environ, en la battant bien et en l'étirant dans toutes les directions, en veillant à ne pas la déchirer. Formez une boule.6, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 
Tamisez le fromage à travers une passoire pour le rendre plus fin. Prenez la pâte et prélevez-en environ un tiers. Conservez le reste de la pâte enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
 
Aplatissez-le avec un peu de semoule et la passer dans la machine à pâtes à la première épaisseur. Après un premier pliage, repliez la pâte plusieurs fois et repassez-la pour uniformiser sa forme et la rendre plus résistante. Continuez ainsi jusqu'à obtenir l'avant-dernière épaisseur, environ 1,5 mm ; repassez cette dernière fois une seconde fois. Découpez la pâte obtenue en 2 ou 3 rectangles (selon la longueur), saupoudrez-les de semoule et laissez-les sécher 2 à 3 minutes de chaque côté.
 
C’est seulement à ce stade qu’il faut rouler la pâte sur le côté court pour former un rouleau plat. Gardez la fermeture orientée vers le haut et, en veillant à ne pas appliquer trop de pression, utilisez le couteau pour couper les fettuccine sur une largeur d'environ 6 mm. Servez-vous en refermant le rouleau pour soulever les fettuccine et former des nids. Déposer sur un plateau saupoudré de semoule.
 
Faites bouillir les fettuccine pendant une minute dans une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, mettez le beurre à température ambiante dans une casserole et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour commencer à le faire fondre. Égouttez les fettuccine dans la casserole contenant le beurre, puis éteignez le feu : la chaleur des fettuccine fera fondre le beurre, lui donnant une texture crémeuse et un goût délicieux. Égouttez les fettuccine en les remuant avec des pinces ; vous pouvez aussi utiliser deux cuillères à soupe, mais attention à ne pas les casser ! Une fois égouttées, ajoutez le Parmigiano Reggiano AOP petit à petit.
 
Mélangez la vinaigrette avec l'eau de cuisson et ajustez sa consistance jusqu'à obtenir une crème parfaite. Une fois les fettuccine bien mélangées, ajoutez du sel si nécessaire. Servez vos fettuccine Alfredo immédiatement avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu !
 
Conservation
Nous vous recommandons de déguster les fettuccine Alfredo dès qu'elles sont prêtes.
 
Vous pouvez congeler les fettuccine crues. Pour ce faire, disposez les nids de pâtes bien espacés sur une plaque, puis placez-les au congélateur pendant quelques heures pour qu'ils durcissent. Une fois complètement congelés, mettez-les dans des sacs de congélation et remettez-les au congélateur. Lorsque vous serez prêt à les utiliser, faites-les cuire directement congelés dans de l'eau bouillante et suivez la recette.
 
Conseiller
En été, ou si votre environnement de travail est très chaud, laissez reposer les pâtes fraîches au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.
 
Dans sa simplicité, cette vinaigrette n'est excellente que si vous utilisez de bons ingrédients !
 
Vous pouvez atténuer la sensation excessive de gras en bouche en ajoutant un zeste de citron râpé.
 
Les fettuccine et les tagliatelles sont -elles la même chose ? Bien qu’elles soient très similaires, ces deux formes diffèrent par leur largeur : les premières sont légèrement plus petites, mesurant environ 6 mm, tandis que les secondes peuvent atteindre 8 mm.
 
Curiosité
Aux États-Unis, vous ne trouverez aucun restaurant qui ne propose pas de fettuccine Alfredo ! Cependant, elles ne sont généralement pas préparées selon la recette originale du restaurant d'Alfredo à Rome, mais avec l'ajout de crème, qui contribue à la sauce si caractéristique… Rassurez-vous, si vous suivez notre recette, vous n'en aurez pas besoin ! Il existe aussi aux États-Unis une sauce toute prête, appelée sauce Alfredo, que vous pouvez utiliser pour assaisonner les fettuccine, mais elle est bien différente de la recette originale du restaurateur romain.