ESPADON GRILLÉ À LA SICILIENNE

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir à la famille et aux amis.
Si je pouvais, je mangerais des fruits de mer tous les soirs, j'en raffole ! 

L'espadon est un grand poisson au long rostre aplati pouvant peser jusqu'à 500 kg. C'est un poisson de pêche sportive très prisé, et on le retrouve fréquemment dans les restaurants. On peut actuellement s'en procurer frais pour environ 19,99 $ la livre, ou bien moins cher surgelé.
 
L'espadon est un poisson à chair ferme et au goût doux et légèrement sucré. Si certains de vos proches n'apprécient pas particulièrement le poisson, c'est une excellente option grâce à son goût subtil.
L'espadon est très populaire en Italie et en Sicile, et on le trouve souvent servi « à la sicilienne », c'est-à-dire généralement avec des tomates et des olives. Voici comment préparer la garniture pour ce plat :

Cette délicieuse recette d'espadon grillé à la sicilienne se prépare en moins de 20 minutes et constitue le plat idéal à servir.
 
Temps de préparation :        10minutes minutes
Temps de cuisson :     20minutes minutes
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour la garniture de tomates :
 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ échalote pelée et finement émincée
6 à 7 gousses d'ail finement tranchées
10 à 12 olives dénoyautées et tranchées
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe et demie de câpres
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de vin blanc
Sel et poivre au goût
Feuilles fraîches de basilic et d'origan
Pour l'espadon :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
900 g d'espadon, coupé en filets et séché.
Sel et poivre au goût
 
INSTRUCTIONS :
Garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les échalotes pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, ajoutez l'ail et les olives et faites-les revenir pendant 1 minute.
 
Ajoutez les tomates et les câpres et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire.
Pour finir, ajoutez les pignons de pin et le vin, et laissez cuire 1 minute. Salez et poivrez, puis réservez la poêle.
 
Poisson : Préchauffer un gril à feu vif, entre 450° et 550°.
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez-le sur le gril et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Laissez reposer l'espadon 2 minutes avant de le servir avec la garniture de tomates et les feuilles d'herbes fraîches.
 
Notes du chef :
Préparation à l'avance : Cette recette est conçue pour être servie dès qu'elle est cuite.
Comment réchauffer : Placez la quantité désirée dans une poêle moyenne et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 4 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud. Vous pouvez également réchauffer au micro-ondes.
Conservation : Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, séparer la garniture de tomates de l’espadon, couvrir et conserver jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
 
Vous pouvez tout à fait utiliser de l'espadon congelé, assurez-vous simplement qu'il soit décongelé avant la cuisson.
Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez les remplacer par un oignon ordinaire.
N'importe quelle olive conviendra pour cette recette, mais je recommande d'utiliser une olive italienne.
Il est impératif de bien sécher le poisson des deux côtés avec du papier absorbant avant d'ajouter l'huile.

LES ASPERGES CARBONARA

C'est une excellente idée pour célébrer le printemps ! Les asperges façon carbonara sont une variante "sbagliata" (fausse) mais délicieuse, où le croquant des légumes remplace ou accompagne le guanciale.

Voici une méthode simple pour réussir ce plat sans crème :
Les Ingrédients
Asperges (vertes ou blanches)
Pâtes (spaghetti ou linguine)
Jaunes d'œufs (compter environ 1 par personne + 1 pour le plat)
Pecorino Romano ou Parmesan râpé
Poivre noir moulu et sel
Optionnel : Guanciale, pancetta ou bacon pour les amateurs de viande
 
 
Ingrédients pour 4 personnes 

500 g de spaghetti
250 g d'asperges
250 grammes de Guanciale,
5 jaunes d’oeuf
200g de pecorino romain râpé
Sel et poivre noir du moulin
 
Préparation : Lavez les asperges, retirez les extrémités dures et séparez les pointes des tiges. Coupez les tiges en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson, puis mixez-les jusqu’à obtenir une crème lisse, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire.
 
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et une généreuse dose de poivre noir. Ajoutez ensuite la crème d’asperges et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Coupez le guanciale en lardons et faites-le dorer dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que sa graisse ait rendu. Ajoutez les pointes d’asperges et faites-les sauter quelques minutes.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée, en les égouttant al dente et en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec le bacon et les asperges, mélangez pour bien les assaisonner, retirez du feu et ajoutez la crème en remuant vigoureusement et en ajustant la consistance avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une crème onctueuse et veloutée.

LES AGRETTI POÊLÉS

 

L'agretti (nom scientifique Salsola soda), aussi connu sous le nom de barbe des moines (barba di frate), est un légume de printemps méditerranéen très apprécié dans la cuisine italienne. Il ressemble à de longues herbes charnues ou à de la ciboulette, mais possède une texture de plante succulente.

Caractéristiques et Goût

Saveur : Un mélange unique de notes herbacées, légèrement terreuses et acidulées, avec un arrière-goût iodé et salé.
Texture : Croquante lorsqu'elle est crue et agréablement fondante mais ferme une fois cuite.
Saison : Très courte, principalement de mars à mai.
 
Utilisation en Cuisine
L'agretti est polyvalent et se prépare souvent simplement pour préserver sa fraîcheur :
Préparation : Il faut couper les racines roses et les tiges dures avant de bien rincer les brins pour éliminer le sable.
Cuisson rapide : On le fait généralement blanchir 5 minutes ou sauter à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Accompagnements : Un filet de jus de citron est essentiel pour équilibrer son goût minéral. Il accompagne parfaitement les poissons, les œufs (en frittata) ou se mélange aux spaghettis (spaghetti con agretti).
Les agretti poêlés sont un plat d'accompagnement parfait en été.
Les agretti, également appelés barbes de moine, se trouvent dans les mois de mars, avril mai, juin et juillet.
Contrairement à d'autres légumes, ils ne sont pas vendus congelés, la seule façon d'en profiter est donc de respecter leur saisonnalité.
En plus d'être savoureux, les agretti ont l'avantage d'être riches en eau. Ils sont donc parfaits pour favoriser la diurèse ou dans le cadre d'un régime dépuratif.
Lors de l'achat d'agrettis, choisissez ceux qui sont de couleur vert vif et fermes et compacts.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
500 g d’agretti
1 gousse d'ail
Huile d'olive vierge extra
1 ou 2 Peperoncino (piment fort)
I filet d’anchois (facultatif)
Sel
 
PRÉPARATION :
Pour préparer les agretti à la poêle, commencez par les nettoyer. Coupez la base en éliminant la racine et la partie la plus dure, puis rincez-les.
Vous avez maintenant deux alternatives :
FAITES-LES CUIRE : faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes puis plongez-les dans de l'eau froide (pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte).
VAPEUR : vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la gousse d’ail à feu doux avec l’anchois et le piment.
Ajoutez les agrettis et faites revenir quelques minutes.

SANDWICH PO'BOY AUX CRECETTES DE LA NOUVELLE-ORLÉANS

Ce délicieux sandwich Po' Boy aux crevettes est un grand classique : des crevettes dorées et savoureuses sur du pain français, accompagnées d'une rémoulade cajun. Vous serez conquis par les saveurs exceptionnelles de ce sandwich incontournable.

Le sandwich po'boy a vu le jour en 1929 au restaurant des frères Martin, situé dans un marché français. Le terme « po'boy » a remplacé l'ancien nom de « loaf and loaves », désignant de grands sandwichs, pendant la grève des tramways de 1929. Il s'agit essentiellement d'un long sandwich garni de laitue, de tomates, de cornichons, de protéines et de sauce, généralement de la mayonnaise.

Traditionnellement, un po' boy peut être garni de crevettes, d'huîtres, de palourdes ou de rosbif. Personnellement, je préfère le po' boy aux crevettes, car je le trouve plus savoureux. La marinade et la pâte à frire utilisées dans cette recette conviennent également aux huîtres ou aux palourdes.

Ingrédients et substitutions

Crevettes – Vous aurez besoin de crevettes fraîches ou congelées et décongelées, décortiquées et déveinées, de calibre 16/20 ou 26/30.

Pain – On utilise du pain français classique de style Nouvelle-Orléans . N'hésitez pas à utiliser ma recette ou à vous en procurer au rayon traiteur de la plupart des supermarchés.

Œufs – On incorpore quelques œufs à la pâte à frire pour les crevettes.

Lait – Je préfère utiliser du babeurre . Cependant, on peut utiliser du lait entier ordinaire.

Assaisonnement – ​​Ma recette d'assaisonnement cajun fonctionne à merveille, mais vous pouvez aussi utiliser votre version maison ou achetée en magasin préférée.

Moutarde – La moutarde à l'ancienne ou la moutarde créole sont excellentes dans la marinade pour les crevettes.

Sauce – Traditionnellement, on utilise de la mayonnaise , mais j'ai utilisé une rémoulade cajun pour des saveurs plus complémentaires.

Farine – De la farine tout usage est nécessaire pour la pâte.

Semoule de maïs – On utilise de la semoule de maïs nature dans la pâte.

Comment préparer un sandwich Po' Boy aux crevettes

Décortiquez, déveinez et rincez les crevettes.

 

Dans un grand bol, fouettez ensemble l'assaisonnement cajun, la moutarde, la sauce piquante, le babeurre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les crevettes et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

En attendant, préparez la laitue, la tomate et les cornichons à l'aneth .

 

Versez un peu d'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à 350°F.

 

Dans un plat allant au four, mélanger la farine, la semoule de maïs, l'assaisonnement cajun et le sel au fouet. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Sortez les crevettes du réfrigérateur et ajoutez-en une poignée à la poêle contenant le mélange de farine et de semoule de maïs. Mélangez bien pour qu'elles soient enrobées de tous les côtés.

 

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes soient enrobées de pâte.

 

Ajoutez la moitié des crevettes à l'huile chaude et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Attention à ne pas trop les cuire.

 

Déposez les crevettes sur une plaque de cuisson munie d'une grille pour égoutter l'excédent d'huile. Répétez l'opération avec le reste des crevettes panées.

 

Tartinez de beurre chaque moitié de tranche de pain français.

 

Faites griller le pain, côté beurré vers le bas, sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé.

 

Déposez quelques feuilles de laitue sur les tranches de pain grillées du dessous.

 

Ensuite, répartissez uniformément les tomates et les cornichons.

 

Déposez-y autant de crevettes que possible.

 

Étalez une généreuse portion de mayonnaise ou de rémoulade sur la tranche de pain supérieure, puis ajoutez-la sur le dessus du sandwich.

 

 

Préparation à l'avance et conservation

À préparer à l'avance :  Ce plat est conçu pour être consommé dès sa sortie de l'huile de friture.

 

Conservation :  Conservez les crevettes séparément des autres ingrédients au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une fois cuites, congelez-les pendant 3 mois maximum. Pour les enfourner, étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, croustillantes et bien cuites.

 

Comment réchauffer :  Étalez la quantité désirée de crevettes préfrites uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Servez en sandwich avec les autres ingrédients recommandés.

 

Notes et conseils du chef

On peut utiliser des crevettes de toutes tailles dans cette recette.

Vous pouvez également utiliser votre assaisonnement cajun préféré.

Lors de la préparation de la marinade, n'hésitez pas à la goûter avant d'ajouter les œufs afin de vous assurer qu'elle est suffisamment savoureuse pour assaisonner les crevettes.

J'aime utiliser de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale pour la friture.

RIBS DE PORC AU FOUR

Je vous présente une recette de travers de porc au four avec une onctueuse sauce barbecue maison.

Les ribs, vous les connaissez cuits au BBQ pendant l'été. 

Pourquoi ne pas les faire toute l'année ? Suivez ma recette, vos travers de porc seront fondants, moelleux et tendres !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de travers de porc
 
1ère marinade pour les ribs avec les épices :
2 cs de sucre roux
1 cs de paprika. Ça donnera la couleur rouge au porc.
1 cs d'oignon moulu
1 cs d'ail moulu
1 cs de poivre
2 cc de sel
1 cs d'origan
1 cs de cumin moulu 
 
2ème marinade pour les ribs avec la sauce barbecue maison (BBQ):
150 g de ketchup
Le jus d'un citron
30-40 g de sucre roux
1 cc de miel
1 cs de sauce aigre-douce
1 cc de poivre
1 cc de sel
1 cs de sauce soja
5 cs de jus de porc
 
Attention : Le papier d'aluminium est un peu toxique au four, vous pouvez ajouter une couche de papier de cuisson pour éviter le contact directe avec la viande.
 
INSTRUCTIONS :
 
Pour le pas à pas : voir la vidéo

GASPACHO ANDALOU

Le gaspacho andalou est une soupe froide emblématique du sud de l'Espagne, traditionnellement préparée à base de légumes crus mixés, d'huile d'olive et de pain. Voici l'essentiel pour maîtriser ce classique estival :

La recette traditionnelle (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients de base :

Légumes : 

1 kg de tomates bien mûres, 

1 poivron vert (ou rouge), 

1 concombre, 

1/2 oignon et 1 à 2 gousses d'ail.

Liant et assaisonnement : 

50 g à 150 g de pain rassis (trempé dans l'eau), 

4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et du sel.

Préparation :

Découpez grossièrement les légumes.
Mixez le tout au blender avec le pain jusqu'à obtenir une texture lisse.

Servez avec des petits dés de légumes crus (tomates, concombres, poivrons), des croûtons de pain croustillants ou du basilic ciselé.

Astuce : 

Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les impuretés et obtenir un jus soyeux.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche.

POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS AU SAUMON FUMÉ

Un classique revisité avec élégance : des pommes de terre fondantes, une crème parfumée et du saumon fumé délicat… le tout prêt à régaler sans effort.

L'histoire de ce plat est avant tout celle d'une expression imagée et d'un mariage de saveurs devenu un classique de la cuisine familiale et bistrot.

Voici les origines et les anecdotes derrière les Pommes de Terre en Robe des Champs au Saumon Fumé :

L'origine des expressions "Robe des Champs" et "Robe de Chambre"

• "En robe des champs" : Cette expression signifie simplement que la pomme de terre est cuite et servie avec sa peau. L'image évoque l'aspect rustique et naturel du tubercule, comme s'il portait son "vêtement" d'origine issu de la terre.
• "En robe de chambre" : C'est une variante plus domestique et ancienne. Elle suggère le confort et la simplicité d'un plat que l'on déguste "à la maison", sans chichis, la peau servant de protection thermique pour garder la chair bien chaude

Un peu d'histoire culinaire

• La réhabilitation par Parmentier : Au XVIIIe siècle, la pomme de terre était mal vue en France. Antoine Parmentier a dû ruser, offrant même des fleurs de pomme de terre à Louis XVI et Marie-Antoinette pour en faire un produit noble. La cuisson avec la peau était alors la méthode la plus simple pour conserver les nutriments et le goût.
• L'arrivée du saumon fumé : Si la pomme de terre est un aliment de base en Europe depuis le XIXe siècle, l'ajout du saumon fumé est une évolution plus moderne et urbaine. Le saumon fumé, autrefois produit de luxe conservé selon des techniques ancestrales nordiques, s'est démocratisé au XXe siècle. L'association avec la pomme de terre chaude et la crème fraîche est devenue le symbole du "chic accessible" ou du brunch moderne.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 grosses pommes de terre

4 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre
Quelques baies roses
2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation
1️⃣ Cuisson des pommes de terre
Préchauffez le four à 180°C.
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium, puis enfournez pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2️⃣ Préparer la crème parfumée
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’ail haché et la ciboulette.
Assaisonnez avec sel, poivre et ajoutez quelques baies roses légèrement écrasées.

3️⃣ Torréfier les pignons
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

4️⃣ Montage gourmand
Coupez les pommes de terre en deux et ouvrez-les délicatement.
Ajoutez une généreuse cuillère de crème, puis disposez le saumon fumé en lanières par-dessus.
Parsemez de pignons grillés.

5️⃣ Service
Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du contraste entre la chaleur des pommes de terre et la fraîcheur du saumon.


✨ Astuce gourmande : un filet de jus de citron ou quelques zestes apporteront une touche de fraîcheur irrésistible.