SPAGHETTIS À LA SICILIENNE EN VIDÉO

 SPAGHETTIS À LA SICILIENNE 

À quoi ressemblent les spaghettis à la sicilienne ? Délicieux, vraiment délicieux, mais aussi assez cocasse. Vous voulez savoir pourquoi ? Parce qu’aucun Sicilien ne connaît cette recette. Pourtant, nous la préparons depuis des années, et c’est comme ça qu’on les appelle chez nous.

L'origine des spaghettis à la sicilienne, et plus largement des pâtes sur l'île, est un mélange fascinant de nécessité paysanne et d'influences historiques majeures.
Une cuisine du manque (Cucina Povera)
La version aux anchois et à la chapelure (Pasta con la mollica) est l'exemple type de la cuisine pauvre.
La chapelure (muddica) : Surnommée le « fromage des pauvres » (formaggio dei poveri), elle remplaçait le fromage (comme le pecorino ou le parmesan), produit de luxe trop coûteux pour les paysans et pêcheurs siciliens.
Les anchois : Abondants et conservés dans le sel, ils constituaient une source de protéines bon marché et intense en goût.
L'héritage arabe (IXe - XIe siècle)
La Sicile est considérée comme le berceau des pâtes sèches en Europe. Ce sont les Arabes qui ont introduit la culture du blé dur et la technique de séchage des pâtes (appelées triyan) pour faciliter leur transport lors des expéditions.
Des recettes emblématiques comme la Pasta con le sarde (aux sardines, pignons et raisins secs) sont directement nées de ce métissage culinaire, alliant le sucré-salé typique du Maghreb aux produits de la mer siciliens.
Les variantes historiques
Pasta alla Norma : Originaire de Catane, son nom vient d'une exclamation du poète Nino Martoglio qui, goûtant le plat, le compara à la perfection de l'opéra Norma de Vincenzo Bellini.
L'influence des "Monsù" : À partir du XVIIIe siècle, les cuisiniers français des familles nobles (les Monsù) ont raffiné certaines recettes, mais la base des pâtes à la sicilienne est restée profondément ancrée dans le terroir populaire.

En effet, cette entrée renferme toutes les saveurs de la Méditerranée : olives, bonne huile, pain râpé, anchois et câpres ne sont que quelques-uns des éléments qui la composent.
 
Souvent, quelques ingrédients suffisent à concocter un plat simple mais savoureux. Dans ces spaghettis à la sicilienne, vous retrouverez tous les arômes de la mer qui baigne cette magnifique région.
 

Ce qui rend cette recette de spaghettis encore plus intéressante, c'est qu'elle se prépare pratiquement pendant la cuisson des pâtes, ce qui la rend parfaite pour un dîner de spaghettis tardif ou un déjeuner rapide.
 
En bref, c'est la recette idéale pour de nombreuses occasions. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous la referez très souvent !
 
 INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 400 g de Spaghetti
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g d’olives Taggiasca
• 100 g de chapelure
• 50 g de câpres
• 28 g de Filets d'anchois
• 6 cuillères à soupe de d’huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût

 INSTRUCTIONS :
Pour préparer des spaghettis siciliens, commencez par faire dorer la chapelure dans une poêle, de préférence antiadhésive, avec un filet d'huile. Une fois la chapelure bien dorée, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
 
Versez un filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle, faites chauffer doucement et assaisonnez avec une gousse d'ail écrasée et non pelée. Ajoutez les filets d'anchois et les câpres.
Hachez grossièrement les olives noires dénoyautées, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez les olives Taggiasca. Laissez mijoter à feu doux.
 
Poursuivez maintenant la recette : salez légèrement l’eau des pâtes, en tenant compte de la teneur en sel de la sauce, et faites cuire les spaghettis.
 
Une fois les spaghettis cuits, retirez la gousse d'ail et ajoutez une louche d'eau de cuisson à la sauce. Égouttez les spaghettis directement dans la poêle, puis faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien assaisonnés.
Servez les spaghettis à la sicilienne, en parsemant chaque assiette de chapelure grillée.
 
Servir!

BOULETTES DE VIANDE DE SANREMO EN VIDÉO

Découvrez les boulettes de viande de Sanremo : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec un cœur de pesto génois et de pommes de terre, une panure rustique et une touche de citron frais. Goûtez-les sans plus attendre !

Envie d'épater vos convives avec une recette de boulettes de Sanremo qui capture toute la saveur et la convivialité ? Ces irrésistibles boulettes de Sanremo, nées de l'alliance de la douceur des pommes de terre bouillies et du cœur vibrant du pesto génois, sont la solution idéale pour ceux qui recherchent un plat principal à base de boulettes spectaculaire et riche en saveurs. Le secret de cette recette inimitable réside dans le cœur de pesto, congelé en petits cubes pour une surprise dès la première bouchée : une véritable explosion d'arômes et une saveur intense qui se déploie en bouche à chaque bouchée.

Préparez-vous à découvrir une version originale et irrésistible des boulettes de viande et de pain : la pâte, enrichie de zeste de citron râpé et de persil haché, est enrobée de pesto puis panée d’une chapelure croustillante et de gressins émiettés. Le résultat ? Des boulettes frites, moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur, parfaites pour un dîner entre amis, un buffet ou un apéritif dînatoire.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour les boulettes :

600 g de pommes de terre bouillies, non pelées

2 œufs

200 g de pesto alla genovese

100 g de fromage râpé

Noix de muscade (quantité selon votre goût)

Zeste râpé d'un citron

Sel (quantité selon votre goût)

Poivre (quantité selon votre goût)

Pour la panure :

Farine (quantité selon votre goût)

1 œuf

Oignons Grelots (quantité selon votre goût)

Chapelure (quantité selon votre goût)

2 litres d'huile de friture

Pour les haricots verts au citron :

500 g de haricots verts

Jus d'un citron

Huile d'olive extra vierge (quantité selon votre goût)

Sel (quantité selon votre goût)

INSTRUCTIONS :

1. Pour préparer les boulettes de viande Sanremo, commencez par la farce au pesto : tapissez un bac à glaçons de film alimentaire et répartissez le pesto dans chaque compartiment. Placez le bac au congélateur et laissez congeler pendant au moins 2 heures.

2. Pendant ce temps, faites bouillir les haricots verts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.

3. Bien égoutter les haricots verts, les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau, puis les assaisonner de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel. Réserver.

4. Écrasez les pommes de terre bouillies (avec la peau) à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

5. Versez la purée dans un grand saladier et ajoutez le zeste de citron râpé, une généreuse pincée de noix de muscade râpée, du poivre selon votre goût, le fromage râpé et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et facile à travailler.

6. Prenez une portion de pâte de la taille d'un poing et aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez un cube de pesto congelé au centre, puis refermez la pâte en une boule bien serrée, en veillant à ce que le pesto ne s'échappe pas.

7. Préparez trois assiettes séparées : une avec la farine, une avec l’œuf battu et une avec le mélange de chapelure et de gressins émiettés. Trempez chaque boulette de viande d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange croustillant, en veillant à bien les enrober.

8. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle à bords hauts jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170 °C. Faites frire les boulettes de viande quelques-unes à la fois pour éviter que l'huile ne retombe, en les cuisant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et parfaitement croustillantes.

9. Égouttez les boulettes de viande sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et servez-les immédiatement, accompagnées de haricots verts citronnés frais et parfumés.

PENNE ALL' ARRABBIATA EN VIDÉO

 

La sauce Arrabiatta est une delicieuse sauce tomate piquante et aromatisée à l'ail qui se fera un plaisir de sublimer vos pâtes et notamment vos Penne.

Savez-vous pourquoi on appelle cette sauce Arrabbiata ? En italien, arrabbiata signifie “en colère” 😡… et c'est parce que son côté pimenté fait monter la chaleur comme si on s'emportait un peu !

La principale caractéristique des pâtes all'arrabbiata est leur fort piquant, qui donne une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le mélange chaud de piments frais avec de l'ail doré dans l'huile d'olive crée un assaisonnement enveloppant qui enveloppe les pâtes dans une caresse d'intensité.

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 PERSONNES
500gr de penne
800gr de tomates pelées avec leur jus
5 gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
1/2 CAC à 1 CAS de piment de Cayenne
1 piment Arbol (facultatif)
1/4 CAC de poivre en grains
1 dizaine de feuilles de basilic
Pecorino ou parmesan

PRÉPARATION 
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SPAGHETTI ALLA NERANO EN VIDÉO

Les spaghetti alla Nerano sont le genre de plat qui prouve comment quelques ingrédients simples peuvent créer quelque chose d'inoubliable. 

Ces pâtes combinent la douceur des courgettes frites à l'onctuosité du fromage fondu, pour un résultat crémeux et savoureux qui enrobe parfaitement chaque spaghetti. Pas étonnant que ce plat soit devenu un favori des familles, approuvé par les nonnas, dans tout le sud de l'Italie.
 
INGRÉDIENTS :
350 g de courgettes
160 g de spaghetti
100 g de provolone del Monaco
1 gousse d'ail non pelée
Basilic frais
500 g d'huile d'olive extra vierge + extra pour le 'soffritto'
 
ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Laver, parer et trancher les courgettes ; puis les placer sur un torchon propre ou une feuille de papier absorbant et les sécher soigneusement. 

1bis. Porter l'huile d'olive extra vierge à température de friture [160 °C | 160 °C (320 °F), en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine ou d'une brochette.

2. Faire frire les courgettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les éponger avec du papier absorbant et saler pendant qu'elles sont encore chaudes.

3. Porter l'eau des pâtes à ébullition, ajouter du gros sel et y plonger les spaghettis.

4. Verser un généreux filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire revenir une gousse d'ail non pelée pendant 2 à 3 minutes avec quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main, puis retirer l'ail.

5. Ajouter les courgettes frites, égoutter les pâtes « al dente » et les faire sauter dans la casserole pour terminer la cuisson.

6. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau de cuisson au besoin et remuer constamment.

7. Retirer du feu, ajouter le provolone del Monaco râpé et mélanger délicatement pour le laisser fondre doucement.

8. Avant de servir, râper un peu plus de provolone et ajouter quelques feuilles de basilic frais… et bon appétit !

PÂTES AUX ANCHOIS EN VIDÉO

Mike Coppens montre sa recette des Pâtes aux anchois à Philippe Chevrier qu'il réalise à la perfection.
Le tournage se passe au Domaine de Châteauvieux.
Haut lieu gastronomique avec son 19/20 Gault & Millau, ses deux macarons Michelin, membre de Relais & Châteaux, des Grandes Tables du Monde et des Grandes Tables de Suisse.

PENNE Ȃ LA VOLKA EN VIDÉO

Autrefois incontournable des trattorias éclairées aux chandelles et des repas de famille festifs, ce plat de pâtes à la sauce crémeuse à la vodka connaît aujourd'hui un regain de popularité en tant que plat réconfortant et rétro. 

L'équilibre entre l'acidité des tomates et l'onctuosité de la crème lui confère un côté gourmand et familier. C'est le plat de pâtes idéal pour un vendredi soir tranquille, à déguster entre amis, avec peut-être même quelques tubes des années 80 en fond sonore.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES :

• 360 g de penne courtes

• 180 g de pancetta ou de bacon fumé

• 400 g de purée de tomates

• 200 g de crème fraîche épaisse

• ​​125 ml de vodka

• 1 gros oignon

• Parmesan râpé (quantité selon votre goût)

• Persil frais pour la décoration

• Sel fin et gros sel

• Huile d'olive vierge extra.

 
ÉTAPES :
1. Hachez finement l'oignon et coupez la pancetta ou le bacon fumé en lardons.
2. Versez un généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
3. Ajoutez les lardons et faites-les dorer.
4. Retirez du feu, versez la vodka, remuez, puis remettez sur le feu et laissez-la s'évaporer lentement.
5. Incorporez la purée de tomates, salez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
6. Ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour bien mélanger les saveurs.
7. Portez l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel et plongez-y les pâtes.
8. Égouttez les pâtes al dente et réservez-les.
9. Dans une casserole, incorporez délicatement le parmesan à la sauce.
10. Retirez du feu et ajoutez le parmesan selon votre goût.
11. Parsemez de persil frais haché avant de servir… et régalez-vous !

POULET PICCATA EN VIDÉO

Ce poulet piccata italien classique est poêlé et nappé d'une délicieuse sauce au beurre, vin blanc et câpres. Vous serez conquis par sa simplicité de préparation (environ 30 minutes) et par son élégance, idéale pour recevoir famille et amis.

Bien que ses saveurs rappellent l'Italie, le poulet piccata tel qu'on le connaît est avant tout une création des immigrants italiens aux États-Unis.

Le poulet piccata est préparé avec des filets de poulet légèrement farinés et poêlés, nappés d'une simple sauce aux câpres et au jus de citron. La version italienne classique est traditionnellement préparée avec des escalopes de veau finement tranchées et aplaties, mais le poulet est aujourd'hui devenu le choix le plus courant.
La piccata est une technique qui consiste à faire revenir de fines tranches de viande à la poêle, puis à les napper d'une sauce au beurre. La sauce est l'élément principal du plat, et l'avantage, c'est qu'elle se marie tout aussi bien avec du porc ou du poisson pour varier les plaisirs.
Quand je prépare du poulet piccata, je reste fidèle à la recette classique : des filets de poulet sans peau ni os, des câpres, du citron, des herbes et du beurre. Le tout est prêt en une trentaine de minutes, ce qui est idéal pour les jours de grande affluence, et ma famille se régale toujours quand je le sers.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
2 filets de poulet désossés et sans peau (200-250 g chacun) 
125 ml de farine tout usage 
45 ml d’huile d’olive 
1 échalote pelée et finement hachée 
2 gousses d’ail finement hachées • 60 ml de vin blanc 
60 ml de câpres 
Jus d’un demi-citron + 15 ml 
115 g de beurre non salé, coupé en morceaux 
30 ml de persil frais haché 
Sel et poivre au goût
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
 
PRÉPARATION 
1. Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

2. Placez les filets de poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire ou dans un grand sac de congélation et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'ils aient environ 1,25 cm d'épaisseur. Réservez.

3. Versez la farine dans un saladier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Enrobez les filets de poulet de farine des deux côtés et tapotez-les pour enlever l'excédent. Déposez-les sur une assiette.

5. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les filets de poulet et baissez immédiatement le feu à moyen.

6. Faites cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à moitié cuits, puis retournez-les.

7. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8. Retirez les filets de poulet et réservez.

9. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la même poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, à feu doux à moyen.

10. Ajoutez le vin, les câpres et le jus de… Ajoutez ½ citron et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé ou qu'il en reste environ 1 à 2 cuillères à soupe.

11. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez la poêle en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

12. Parsemez de persil, d'1 cuillère à soupe de jus de citron, de sel et de poivre, puis versez la sauce sur les blancs de poulet cuits et servez. NOTES DU CHEF : Préparation à l'avance : Vous pouvez précuire le poulet, mais vous ne pourrez pas préparer la sauce à l'avance car elle risque de se séparer.

 
Conservation : Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours maximum.
 
Congélation : Couvrez et conservez au congélateur pendant 2 mois maximum. Laissez décongeler 1 jour au réfrigérateur avant de réchauffer.
 
Réchauffage : Remettez le poulet et la sauce dans une poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si la sauce se sépare, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse froide pour l'émulsionner.
 
Il n'est pas nécessaire de fariner le poulet à l'avance si vous souhaitez une version sans gluten.
Vous pouvez utiliser une cuillère ou un fouet pour incorporer le beurre. Ajoutez la sauce à la fin. Si c'est plus facile, essayez d'aplatir le poulet deux par deux dans un sac de congélation à fermeture zip.
 
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