La sauce Arrabiatta est une delicieuse sauce tomate piquante et aromatisée à l'ail qui se fera un plaisir de sublimer vos pâtes et notamment vos Penne.
Savez-vous pourquoi on appelle cette sauce Arrabbiata ? En italien, arrabbiata signifie “en colère” 😡… et c'est parce que son côté pimenté fait monter la chaleur comme si on s'emportait un peu !
Les spaghetti alla Nerano sont le genre de plat qui prouve comment quelques ingrédients simples peuvent créer quelque chose d'inoubliable.
Ces pâtes combinent la
douceur des courgettes frites à l'onctuosité du fromage fondu, pour un résultat
crémeux et savoureux qui enrobe parfaitement chaque spaghetti. Pas étonnant que
ce plat soit devenu un favori des familles, approuvé par les nonnas, dans tout
le sud de l'Italie. INGRÉDIENTS : 350 g de
courgettes 160 g de
spaghetti 100 g de
provolone del Monaco 1 gousse d'ail
non pelée Basilic frais 500 g d'huile
d'olive extra vierge + extra pour le 'soffritto' ÉTAPE PAR ÉTAPE :
1. Laver,
parer et trancher les courgettes ; puis les placer sur un torchon propre ou une
feuille de papier absorbant et les sécher soigneusement.
1bis. Porter l'huile
d'olive extra vierge à température de friture [160 °C | 160 °C (320 °F), en
vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine ou d'une
brochette.
2. Faire frire
les courgettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les
éponger avec du papier absorbant et saler pendant qu'elles sont encore chaudes.
3. Porter
l'eau des pâtes à ébullition, ajouter du gros sel et y plonger les spaghettis.
4. Verser un
généreux filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire revenir
une gousse d'ail non pelée pendant 2 à 3 minutes avec quelques feuilles de
basilic frais déchirées à la main, puis retirer l'ail.
5. Ajouter les
courgettes frites, égoutter les pâtes « al dente » et les faire sauter dans la
casserole pour terminer la cuisson.
6. Pendant la
cuisson, ajouter de l'eau de cuisson au besoin et remuer constamment.
7. Retirer du
feu, ajouter le provolone del Monaco râpé et mélanger délicatement pour le
laisser fondre doucement.
8. Avant de
servir, râper un peu plus de provolone et ajouter quelques feuilles de basilic
frais… et bon appétit !
Mike Coppens montre sa recette des Pâtes aux anchois à Philippe Chevrier qu'il réalise à la perfection. Le tournage se passe au Domaine de Châteauvieux. Haut lieu gastronomique avec son 19/20 Gault & Millau, ses deux macarons Michelin, membre de Relais & Châteaux, des Grandes Tables du Monde et des Grandes Tables de Suisse.
Autrefois
incontournable des trattorias éclairées aux chandelles et des repas de famille
festifs, ce plat de pâtes à la sauce crémeuse à la vodka connaît aujourd'hui un
regain de popularité en tant que plat réconfortant et rétro.
L'équilibre
entre l'acidité des tomates et l'onctuosité de la crème lui confère un côté
gourmand et familier. C'est le plat de pâtes idéal pour un vendredi soir
tranquille, à déguster entre amis, avec peut-être même quelques tubes des
années 80 en fond sonore. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES :
• 360 g de
penne courtes
• 180 g de
pancetta ou de bacon fumé
• 400 g de
purée de tomates
• 200 g de
crème fraîche épaisse
• 125 ml de
vodka
• 1 gros
oignon
• Parmesan
râpé (quantité selon votre goût)
• Persil frais
pour la décoration
• Sel fin et
gros sel
• Huile
d'olive vierge extra.
ÉTAPES : 1. Hachez
finement l'oignon et coupez la pancetta ou le bacon fumé en lardons. 2. Versez un
généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faites revenir
l'oignon à feu doux pendant 3 à 4 minutes. 3. Ajoutez les
lardons et faites-les dorer. 4. Retirez du
feu, versez la vodka, remuez, puis remettez sur le feu et laissez-la s'évaporer
lentement. 5. Incorporez
la purée de tomates, salez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 6. Ajoutez la
crème fraîche épaisse et laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant
délicatement pour bien mélanger les saveurs. 7. Portez
l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel et plongez-y les pâtes. 8. Égouttez
les pâtes al dente et réservez-les. 9. Dans une
casserole, incorporez délicatement le parmesan à la sauce. 10. Retirez du
feu et ajoutez le parmesan selon votre goût. 11. Parsemez
de persil frais haché avant de servir… et régalez-vous !
Ce poulet piccata italien classique est poêlé
et nappé d'une délicieuse sauce au beurre, vin blanc et câpres. Vous serez
conquis par sa simplicité de préparation (environ 30 minutes) et par son
élégance, idéale pour recevoir famille et amis.
Bien que ses saveurs rappellent l'Italie, le poulet piccata tel qu'on le connaît est avant tout une création des immigrants italiens aux États-Unis.
Le poulet piccata est préparé avec des filets
de poulet légèrement farinés et poêlés, nappés d'une simple sauce aux câpres et
au jus de citron. La version italienne classique est traditionnellement
préparée avec des escalopes de veau finement tranchées et aplaties, mais le
poulet est aujourd'hui devenu le choix le plus courant. La piccata est une technique qui consiste à
faire revenir de fines tranches de viande à la poêle, puis à les napper d'une
sauce au beurre. La sauce est l'élément principal du plat, et l'avantage, c'est
qu'elle se marie tout aussi bien avec du porc ou du poisson pour varier les
plaisirs. Quand je prépare du poulet piccata, je reste
fidèle à la recette classique : des filets de poulet sans peau ni os, des
câpres, du citron, des herbes et du beurre. Le tout est prêt en une trentaine
de minutes, ce qui est idéal pour les jours de grande affluence, et ma famille
se régale toujours quand je le sers. INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 2 filets de poulet désossés et sans peau
(200-250 g chacun) 125 ml de farine tout usage 45 ml d’huile d’olive 1 échalote pelée et finement hachée 2 gousses d’ail finement hachées • 60 ml
de vin blanc 60 ml de câpres Jus d’un demi-citron + 15 ml 115 g de beurre non salé, coupé en
morceaux 30 ml de persil frais haché Sel et poivre au goût Préparation : 10 minutes Cuisson :
15 minutes PRÉPARATION 1. Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de
la largeur.
2. Placez les filets de
poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire ou dans un grand sac de
congélation et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet jusqu'à ce
qu'ils aient environ 1,25 cm d'épaisseur. Réservez.
3. Versez la farine
dans un saladier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. 4. Enrobez les filets
de poulet de farine des deux côtés et tapotez-les pour enlever l'excédent.
Déposez-les sur une assiette.
5. Versez l'huile
d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Dès que l'huile
commence à fumer légèrement, ajoutez les filets de poulet et baissez
immédiatement le feu à moyen.
6. Faites cuire 4 à 5
minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à moitié cuits, puis
retournez-les.
7. Baissez le feu à
doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien
cuits.
8. Retirez les filets
de poulet et réservez.
9. Ajoutez les
échalotes et l'ail dans la même poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, ou
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, à feu doux à moyen.
10. Ajoutez le vin, les câpres et le jus de… Ajoutez ½ citron et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé ou qu'il en reste environ 1 à 2 cuillères à soupe.
11. Retirez du feu et
ajoutez le beurre. Remuez la poêle en effectuant un mouvement circulaire
jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
12. Parsemez de persil,
d'1 cuillère à soupe de jus de citron, de sel et de poivre, puis versez la
sauce sur les blancs de poulet cuits et servez. NOTES DU CHEF : Préparation à
l'avance : Vous pouvez précuire le poulet, mais vous ne pourrez pas préparer la
sauce à l'avance car elle risque de se séparer.
Conservation :
Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours maximum. Congélation : Couvrez
et conservez au congélateur pendant 2 mois maximum. Laissez décongeler 1 jour
au réfrigérateur avant de réchauffer. Réchauffage : Remettez
le poulet et la sauce dans une poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce
que le tout soit chaud. Si la sauce se sépare, ajoutez un peu de crème fraîche
épaisse froide pour l'émulsionner. Il n'est pas nécessaire
de fariner le poulet à l'avance si vous souhaitez une version sans gluten. Vous pouvez utiliser
une cuillère ou un fouet pour incorporer le beurre. Ajoutez la sauce à la fin.
Si c'est plus facile, essayez d'aplatir le poulet deux par deux dans un sac de
congélation à fermeture zip. Voir la vidéo
Si vous ne connaissez pas la cuisine philippine, cette recette de pancit facile est idéale pour commencer. Chaque étape, de la saisie de la viande au sauté des légumes en passant par la cuisson des nouilles dans une sauce riche et savoureuse, est à la portée des débutants. De plus, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous à chaque fois.
Cette recette de pancit, prête en 30 minutes, est l'un des plats d'inspiration philippine les plus faciles à préparer. C'est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas entre amis, qui combine des cuisses de poulet et de l'épaule de porc saisies avec un mélange de légumes croquants et fondants et des nouilles de riz sautées dans une sauce incroyablement savoureuse.
INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES
4 cuillères à soupe d'huile neutre •
225 g d'épaule, de poitrine ou de filet de porc coupé en cubes de 1,25 cm •
450 g de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2,5 cm (avec ou sans la peau) •
1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en julienne •
7 à 8 gousses d'ail finement hachées •
½ cuillère à café de poudre d'achiote (facultatif) •
2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne (environ 250 ml) •
2 branches de céleri, coupées en fines tranches en biais (environ 250 ml) •
250 ml de pois gourmands, coupés en fines tranches en biais •
4 tasses de chou vert, coupé en morceaux de 2,5 cm •
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres •
½ cuillère à café de sucre en poudre •
3 cuillères à soupe de sauce soja •
1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson (facultatif) •
4 tasses de bouillon de poulet •
225 g de vermicelles de riz •
gros sel et poivre fraîchement concassé Poivre au goût •
Jus de citron ou de lime, facultatif.
PRÉPARATION Voir la vidéo Cuisson du porc : Commencez par faire chauffer
l’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Dès qu’elle commence à fumer,
ajoutez le porc, salez et poivrez, puis faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit
bien doré et cuit à cœur. Réservez le porc dans un grand saladier.
Saisir : Je fais chauffer une autre cuillère à
soupe d'huile dans le wok, puis j'ajoute le poulet, je l'assaisonne de sel et
de poivre et je le fais saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, je le
fais sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis je le réserve avec le porc.
Sauté : Je fais ensuite revenir les oignons
émincés avec une pincée de sel dans la graisse fondue, à feu doux à moyen,
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. J’incorpore ensuite l’ail et la
poudre d’achiote. Je mélange bien le tout, puis je réserve avec la viande.
Sauté : J'ajoute le reste d'huile dans le wok,
puis les carottes, le céleri, les pois mange-tout et le chou. Je les sale
légèrement et les fais sauter pendant environ 90 secondes. Ensuite, je les
ajoute au saladier avec le reste des ingrédients.
Pour préparer la sauce, je baisse le feu avant
de verser la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja, la sauce poisson et le
bouillon de poulet dans le wok. Je laisse mijoter doucement.
Cuisson des nouilles : j’ajoute les nouilles à
la sauce frémissante et je les remue délicatement dans la poêle jusqu’à ce
qu’elles soient tendres et aient absorbé le liquide.
Mélanger : Je remets le porc cuit, le poulet,
les aromates et les légumes dans le wok et je mélange le tout avec la sauce.
Service : Avant de servir, je garnis le plat de jus d'agrumes frais et d'oignons verts finement émincés.
Conseils et notes du chef Les vermicelles sont extrêmement délicats et une cuisson trop longue les rendra pâteux. Pour éviter qu'ils ne soient trop cuits, remuez-les constamment dans la sauce frémissante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide et soient tendres. Si, après 3 à 4 minutes, ils sont encore trop secs, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparez tous vos ingrédients à l'avance : ce plat est très rapide à préparer, il est donc essentiel de les mesurer, de les couper et de les avoir prêts avant de commencer la cuisson au wok. Vous ne voulez pas avoir à vous démener pour couper la viande, hacher les légumes ou ouvrir les sauces en plein milieu de la recette. Hachez tout uniformément : essayez de couper vos protéines en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée (cubes de 1,25 à 2,5 cm) et coupez vos légumes finement pour qu'ils cuisent uniformément et rapidement. Suivez attentivement les étapes : si vous surchargez la poêle avec le porc et le poulet, la viande cuira à la vapeur au lieu de saisir. Pour un résultat optimal, saisissez les protéines séparément, en une seule couche, afin d'obtenir une belle croûte dorée. Prenez également votre temps pour caraméliser les oignons ; cela révélera progressivement leur douceur naturelle et apportera de la complexité à ce plat de nouilles. Ne précipitez pas cette étape ! Personnalisez les ingrédients et les saveurs : le pancit bihon est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement remplacer le poulet et le porc par des crevettes et du steak, et utiliser les légumes de votre choix ou ceux que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Le bok choy, les poivrons, les haricots verts, les champignons et/ou les germes de soja seraient d'excellents ajouts. Omettez le porc : vous pouvez réaliser ce plat uniquement avec du poulet, mais si vous avez un peu de porc en plus, c'est une excellente recette pour l'utiliser.
Suggestions de présentation
J'aime respecter la tradition lorsque je sers
du pancit pour le dîner. Cela signifie l'accompagner d'autres classiques pour
un festin philippin festif et complet, comme le lumpiang shanghai (rouleaux de
printemps croustillants au porc), le bistek tagalog ou le lechon kawali
(poitrine de porc croustillante poêlée).
Pour un dîner en semaine ou un repas
décontracté entre amis, n'hésitez pas à varier les accompagnements. Une simple
salade, des haricots verts sautés ou du riz vapeur suffisent aussi pour un
repas copieux.
Apprenez à faire cette soupe Thaïlandaise qui est très populaire dans le monde entier.
Elle est particulièrement acidulée et souvent très pimentée.
Le tom yum goong ou tom yum kung ou tom yam kung est une sorte de tom yum et un plat emblématique de Thaïlande. Cette soupe mixte aigre-douce inclut des herbes aromatiques traditionnelles de la cuisine thaïlandaise et des crevettes.
Elle doit son goût citronné au tamarin, au citron vert et aux aromates.
Pour commencer, décortiquez une dizaine de crevettes et réservez (ou achetez les décortiquées et congelées). Puis, coupez en deux une dizaine de tomates cerises. Ensuite, coupez en tranches moyennes 2 échalotes, 2 gousses d’ail, la partie inférieure de 2 ou 3 tiges de citronnelles, 2 galangas (à couper en tranches fines) et 200g de champignons de paille et 200g de mini épis de maïs.
Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litres d’eau et 2 cuillères de bouillon de poule Ajiinomoto. Dans ce bouillon de poulet, versez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga, les champignons de paille et deux feuilles de citron kaffir que vous déchirerez grossièrement à la main pour une diffusion parfaite de leurs parfums. Dans un bol ou une louche faites fondre 30g de pâte de tamarin avec du bouillon et versez le tout dans la casserole. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Dans le bouillon désormais garni, versez les tomates cerises, deux cuillères à soupe de prik prao, trois cuillères à soupe de sauce de poisson, les mini épis de maïs coupés. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Maintenant, versez les crevettes dans la soupe et laissez mijoter encore 2 minutes.
Une fois cela fini, versez la soupe dans les bols de chaque convive et pressez un filet de jus de citron vert dans chaque bol. Enfin, ajoutez de la coriandre et de la ciboulette thaïe dans chaque bol et dégustez la soupe Tom Yum Kung pendant qu’elle est encore chaude.
