SALADE DE POULPE ET DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT EN VIDÉO

 Cette salade de poulpe et de pommes de terre parfumée au citron vert est une salade de fruits de mer aux arômes exotiques et frais de citron vert. Un vrai délice ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. À vos fourneaux !

Cette salade est un classique de la cuisine méditerranéenne, dont les racines plongent dans les traditions des pêcheurs des côtes italiennes, grecques et espagnoles.

Origines et Évolution
Héritage marin : Le poulpe est consommé en Méditerranée depuis l'Antiquité, notamment en Grèce où il était une source de nourriture accessible et abondante. Les pêcheurs le cuisinaient traditionnellement à l'eau de mer avec de l'huile d'olive et du citron.
L'arrivée de la pomme de terre : Ce n'est qu'après l'introduction de la pomme de terre en Europe au XVIe siècle (en provenance d'Amérique du Sud) que l'association poulpe-patate s'est popularisée, devenant un pilier de la cuisine rustique italienne (comme l'insalata di polpo e patate) et portugaise.
La touche "Citron Vert" : Alors que la version traditionnelle utilise le citron jaune local, l'utilisation du citron vert est une variante moderne et plus "fusion". Elle apporte une acidité plus vive et des notes exotiques qui rajeunissent ce plat ancestral.

Voici la vidéo de cette recette italienne

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de poulpe
4 pommes de terre
2 Citrons jaunes ou verts
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir du moulin
Sel 
 
PRÉPARATION 
Voyons ensemble comment préparer la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Si vous achetez du poulpe frais, veillez à l'attendrir à l'aide d'un marteau ; sinon, congelez-le pendant quelques jours. S'il est acheté congelé ou décongelé, il est déjà prêt.
 
Commençons par nettoyer la pieuvre. Retournez la tête et videz-la. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la dent située au centre des tentacules.
Retirez les yeux. Rincez soigneusement la pieuvre à l'eau courante. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y seulement les tentacules pendant quelques instants, puis retirez la pieuvre.
Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent. Ensuite, immergez la pieuvre entière dans l'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 50 minutes.
 
Lavez les pommes de terre avec leur peau. Placez-les dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire au moins 40 minutes après l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette : si elle s'y enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide, puis épluchez-les. Attention à ne pas vous brûler. Coupez les pommes de terre en dés et mettez-les dans un saladier. Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, puis égouttez-le.
Séparez les tentacules du corps et coupez le poulpe en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.
 
Versez l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol ou une bouteille en plastique à bec verseur. Pressez les citrons verts et ajoutez le jus à l'huile. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le sel.
Fouettez bien pour obtenir une émulsion, puis versez-en la moitié sur le poulpe et l'autre moitié sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Si vous souhaitez servir la salade de poulpe et pommes de terre au citron vert dans un saladier, je vous recommande de mélanger le poulpe aux pommes de terre et de réfrigérer la salade jusqu'au moment de servir.
 
Pour un service individuel, disposez le poulpe et les pommes de terre dans deux bols séparés. Au moment de servir, prenez un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre et posez-le sur l'assiette. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des pommes de terre et placez-la dans l'emporte-pièce, en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère.
Ajoutez maintenant le poulpe et appuyez légèrement. Laissez reposer quelques minutes, puis retirez délicatement l'emporte-pièce. Râpez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe et ajoutez-le finement haché à la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Servez ! Merci d'avoir choisi de préparer la salade de poulpe au citron vert et aux pommes de terre avec moi !

SCIALATELLI UMAMI EN VIDÉO

3 ingrédients simples pour une recette italienne umami exceptionnelle !

Ces pâtes sont une ode à l'umami : riches, savoureuses et onctueuses, elles offrent un équilibre parfait entre la douceur des oignons et l'intensité des anchois. Elles sont idéales pour les amateurs de saveurs prononcées, à la recherche d'un plat réconfortant et profondément satisfaisant. 

L'umami, cinquième saveur fondamentale, est une célébration du savoureux, un goût rond et persistant qui sublime les mets. Naturellement présent (glutamate), il s'exprime dans le miso, le parmesan, les tomates ou le dashi, apportant profondeur et richesse à la dégustation. Cette "délicieuse saveur" japonaise, découverte par Kikunae Ikeda, transforme les plats simples en une expérience umami inoubliable.

Voici un hommage à cette saveur si particulière :
Une essence savoureuse : L'umami est une saveur de fond, souvent décrite comme charnue ou bouillonnement, qui tapisse la langue et provoque la salivation.
Les maîtres du goût : On la retrouve en abondance dans les produits fermentés (sauce soja, miso), les champignons (shiitake), les fromages affinés (parmesan), la charcuterie, les tomates mûres et les algues kombu.
Un exhausteur naturel : Loin de simplement s'ajouter, l'umami agit en synergie avec les autres goûts, rehaussant la complexité et prolongeant la longueur en bouche, rendant le dashi japonais si emblématique.
Une expérience universelle : Découvert officiellement en 1908, ce "goût délicieux" est inné, étant présent dès le lait maternel.
L'umami est la clé d'une cuisine réconfortante et profonde, une invitation à la gourmandise qui laisse une empreinte durable sur le palais.

Parfaites pour un dîner en semaine, elles trouveront également leur place sur une table conviviale le week-end, entre amis ou en famille. Cette semaine, nous vous proposons une nouvelle recette authentique de la cuisine italienne traditionnelle, préparée avec amour et soin… et notre touche cinématographique.

INGRÉDIENTS
• 200 g d'anchois frais
• 200 g de pâtes Scialatelli ou des tagliatelles
• 1 gros oignon blanc
• 50 g de pain rassis
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• Gros sel et sel fin
• Huile d'olive vierge extra
 
 ÉTAPES :
1. Levez les filets des anchois frais en retirant la tête et les arêtes, puis rincez-les à l'eau salée et hachez-les grossièrement.
 
2. Émincez l'oignon blanc et hachez finement l'ail et le persil.
 
3. Coupez le pain rassis en dés et mixez-le grossièrement pour obtenir une chapelure grossière.
 
4. Mélangez l'ail et le persil avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, puis passez l'émulsion au tamis pour obtenir une consistance lisse.
 
5. Faites chauffer une poêle, versez-y l'émulsion avec la chapelure rassis et faites revenir 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
 
6. Dans une autre poêle, versez un généreux filet (voire deux !) d'huile d'olive vierge extra avec l'oignon haché et laissez-le fondre doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.
 
7. Ensuite… Ajoutez les anchois hachés et mélangez bien. Laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert.
 
8. Salez et mélangez.
 
 9. Portez l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel, puis les Scialatelli (ou des tagliatelles si vous n'en trouvez pas).
 
10. Égouttez les pâtes al dente et terminez la cuisson dans la poêle en les faisant revenir avec le mélange crémeux d'oignons et d'anchois.
 
11. Hors du feu, parsemez de chapelure croustillante et de persil frais haché.
 
Bon appétit !

POLENTA AU BEURRE FONDU, AU FROMAGE FONTINA ET AU SPECK EN VIDÉO

La recette de polenta concia revisitée par Giorgione avec de la fontina, du speck et un ingrédient secret : une cascade de beurre fondu

Cette recette est une version savoureuse de la polenta concia (polenta enrichie), typique de la Vallée d'Aoste en Italie. Elle combine la douceur de la polenta onctueuse, la richesse du Fontina fondu et le croquant salé du speck.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Polenta : 250 g à 300 g de semoule de maïs (classique ou instantanée)

Liquide : 1 litre à 1,2 litre d'eau (ou moitié eau/lait pour plus d'onctuosité)

Fromage : 200 g à 300 g de Fontina AOP (croûte retirée, coupé en dés ou râpé grossièrement)

Beurre : 80 g à 100 g de beurre de bonne qualité (beurre demi-sel de préférence)

Charcuterie : 100 g à 150 g de tranches de Speck (coupées en lanières ou en petits dés)Assaisonnement : Sel, poivre, et éventuellement du parmesan râpé.

PRÉPARATION :

Cuisson de la polenta : 

Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais (ou un chaudron en cuivre/paiolo).

Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Mijotage : 

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (45 min pour la polenta classique, 2-7 min pour l'instantanée).

La polenta doit être épaisse mais crémeuse.

Incorporation (La "Concia") : 

Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et la quasi-totalité du Fontina en dés.

Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et filant.

Préparation du Speck : 

Pendant la cuisson de la polenta, faites revenir les lanières de speck à la poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Service : 

Versez la polenta dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Répartissez le speck croustillant et le reste de beurre fondu de la poêle sur le dessus.

Finition (Optionnelle) : 

Pour une version encore plus gourmande, passez le plat quelques minutes sous le grill du four pour gratiner.

Conseils

Fontina : C'est le fromage idéal car il fond facilement tout en ayant un goût de noisette caractéristique.

Variante : 

Vous pouvez ajouter un peu de sauge dans le beurre fondu pour aromatiser le plat.

Accompagnement : 

Servez avec une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.

AMATRICIANA DE CHEF EN VIDÉO

 Visite du restaurant Il Convivio Troiani où le chef propriétaire Angelo Troiani nous montre comment cuisiner sa version des pâtes Amatriciana -

L'histoire de l'Amatriciana est une épopée culinaire qui lie les montagnes des Abruzzes aux tables de Rome.

1. L'ancêtre : La Gricia
À l'origine, au Moyen Âge, ce plat s'appelait la Gricia (ou Griscia). C’était le repas des bergers d’Amatrice (petite ville autrefois située dans les Abruzzes, aujourd'hui dans le Latium). Ils emportaient dans leurs transhumances des ingrédients faciles à conserver : du guanciale (joue de porc), du pecorino et des pâtes sèches. La Gricia est donc une Amatriciana "blanche", sans tomate.

2. L'arrivée de la tomate
La tomate, venue d'Amérique, n'a été introduite dans la sauce qu'à la fin du XVIIIe siècle. La première mention écrite de cette variante rouge apparaît en 1790 dans l'ouvrage L'Apicio Moderno de Francesco Leonardi. Ce dernier a popularisé la recette à la cour papale, faisant passer ce plat rustique de berger au rang de mets raffiné.

3. La conquête de Rome
Au XIXe siècle, de nombreux habitants d'Amatrice ont migré vers Rome pour ouvrir des auberges (hostarie). Ils y ont apporté leur recette, qui est devenue si populaire qu'elle est aujourd'hui considérée comme l'un des piliers de la cuisine romaine, aux côtés de la Carbonara et de la Cacio e Pepe.

Anecdotes et Patrimoine
Protection officielle : Depuis 2020, l'Amatriciana est reconnue comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l'Union Européenne afin de protéger sa recette originelle des imitations.Le débat de l'oignon : Bien que certaines recettes romaines modernes en ajoutent, la commune d'Amatrice a formellement interdit l'oignon et l'ail dans la recette codifiée de 2000.
Le format : À Amatrice, on utilise historiquement des spaghettis, alors qu'à Rome, le bucatino est devenu la norme.

Ingrediente pou4 personnes

Joue de porc croustillante

• 160 g de joue de porc assaisonnée, coupée en fines tranches et en lanières

Sauce

• 200 g de joue de porc coupée en tranches (pas trop épaisses)
• 200 g de pulpe de tomate
• 400 g de tomates pelées
• 50 g d'oignon rouge
• 2 t de vinaigre balsamique et vinaigre de vin mélangé
• 80 g de pecorino romain
• Piment rouge, sel et poivre selon les besoins.
• 400 g de spaghettis « Felicetti »

Préparation :

Spaghettis « Felicetti »

Faire rôtir la joue de porc assaisonnée, coupée en lanières, à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Dans une autre poêle, à feu très doux, saisissez le porc tranché, ajoutez l'oignon rouge et l'ail et laissez-les fondre. Versez le vinaigre balsamique et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez les tomates. Salez et poivrez si nécessaire. Ajoutez les piments de votre choix. Laissez cuire 6 à 7 minutes à feu très doux. Retirez la joue de porc de la sauce. Faites cuire les pâtes à l'eau salée. Retirez-les bien « al dente ». Versez les pâtes dans la poêle et mélangez-les à la sauce. Retirez la poêle du feu et ajoutez du pecorino.

Présentation :

Servez les pâtes dans les assiettes et garnissez de pecorino et de joue de porc croustillante. Servez chaud.

RIGATONI ALLA GRICIA EN VIDÉO

 

  Les recettes les plus simples sont souvent les plus appréciées, pas vrai ? Comme ce plat de pâtes typiquement romain qui est très populaire chez nous : spaghetti alla gricia. Ça prend seulement 4 ingrédients : des spaghettis, du poivre noir, du guanciale (ou pancetta) et du pecorino Romano. On dit que cette recette serait l'ancêtre de all'amatriciana avant l'arrivée des tomates dans la région. C'est simple et c'est bon

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
400 g de rigatonis
200 g de guanciale, coupé en petits cubes
Poivre noir fraîchement moulu
Fromage pecorino romano, finement râpé (plus pour la garniture)
 
PRÉPARATION 
1. Hachez et faites revenir le guanciale à feu doux. Une fois croustillant, séparez-le de la graisse grésillante et réservez.

2. Broyez les grains de poivre et râpez finement le fromage Pecorino.

3. Portez l'eau de cuisson à ébullition, salez-la et ajoutez les macaronis ou les rigatonis.

4. Une fois cuits, sans jeter l'eau de cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle contenant la graisse chaude fondue du guanciale.

5. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien.

6. Ajoutez 60 g | 60 g de pecorino, un peu d'eau de cuisson et bien mélanger – répéter cette étape deux fois.

7. Laisser reposer 2 minutes…

8. Dresser et ajouter le guanciale croustillant et le reste de pecorino par-dessus

SALTIMBOCCA À LA ROMAINE EN VIDÉO

Goûtez-y et dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires.

Les "saltimbocca" à la romaine sont l'une des spécialités les plus célèbres de la cuisine typique de Rome. Il s'agit de fines tranches de viande de veau, agrémentées de jambon cru et de sauge, sautées à la poêle.

Le nom veut dire "saute en bouche". Cela veut dire que ce plat est tellement bon qu'on ne peut pas y résister, ça saute dans la bouche.
Préparer les "saltimbocca" c'est très simple et très rapide. On les sert comme plat, accompagnés avec de la purée de pommes de terre ou de la salade.
 
Recette précédentes :
Mercredi 15 juin : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/06/saltimbocca-la-romaine.html
Mardi 19 avril 2022 : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/04/saltimbocca-la-romaine-originale.html
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
400 g de noix de veau nettoyée
8 tranches de jambon cru (parme ou san daniele)
16 feuilles de sauge grandes
30 g de farine
40 g de beurre demi-sel
2 c. à s. d'huile d'olive
½ verre de vin blanc sec
 
PRÉPARATION :
A l'aide d'un couteau à viande bien aiguisé, coupez la noix de veau en tranches très fines.
A l'aide d'un attendrisseur pour viande ou avec le dos d'un verre, tapez sur les tranches de viande pour les aplatir et les rendre encore plus tendres.
 

Coupez les tranches de jambon à moitié, répartissez-les sur les tranches de viande, afin de les recouvrir.

Déposez une feuille de sauge sur le jambon. Fermez délicatement avec un cure-dent.

Farinez seulement le dessous de la viande.
 

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez l'huile d'olive.
Quand ça commence à mousser, déposer la viande dans le mélange de beurre fondu et d'huile, côté sauge au-dessus.
Faites rissoler la viande 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre, jusqu'à ce que ses bords soient dorés.
Déglacez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson quelques secondes.

 
Servez les saltimbocca immédiatement, chauds.
 
Conseils
Le secret pour la réussite de cette recette, c'est de choisir avant tout des bons produits : de la noix de veau, tendre et maigre, du jambon cru pas trop salé, comme le jambon de Parme ou le San Daniele et des feuilles de sauge fraîche suffisamment grandes pour en sentir la saveur.
On n'ajoute pas de sel, vu que le jambon est déjà salé.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AVEC BOULETTES DE VIANDE STYLE TERAMA

 

Spaghetti alla teramana, chitarra aux boulettes de viande, une entrée traditionnelle des Abruzzes , spectaculaire et délicieuse dans sa simplicité .

Aujourd'hui, je vous présente ma version de cette sauce. Certains ajoutent les boulettes de veau à une sauce bolognaise déjà riche et savoureuse.

Pour ma part, j'ai voulu les incorporer, après les avoir fait revenir, à un bon ragoût de légumes afin d'en rehausser la saveur. Cette sauce est excellente pour accompagner n'importe quelle entrée.

Dans les Abruzzes, elle sert à assaisonner les classiques SPAGHETTI ALLA CHITARRA ou à enrichir les traditionnels TIMBALLO DI SCRIPPELLE/CRÊPES.

INGRÉDIENTS :

Pour les boulettes de veau

500 g de veau haché,

1 jaune d'œuf,

sel et poivre,

1/2 cuillère à café de noix de muscade,

50 g de parmesan (ou fromage de votre choix),

huile d'arachide pour la cuisson des boulettes de veau.

INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES

Pour le ragoût :

600 g de concentré de tomates,

3 branches de céleri blanc, 1 bouquet de basilic,

2 grosses carottes,

1 gros oignon,

huile d'olive vierge extra,

sel et poivre.

PRÉPARATION
BOULETTES DE VIANDE
1) Placez la viande hachée dans un grand bol et émiettez-la légèrement à la fourchette.
2) Cassez l'œuf, ajoutez deux pincées de sel, deux cuillères à soupe de pecorino râpé, une pincée de poivre et de noix de muscade.
3) Mélangez bien le tout.
Mon conseil : faites-le à la main ; le résultat n'en sera que meilleur, croyez-moi.
4) Armez-vous de patience et prélevez de petites portions de viande que vous roulerez entre vos mains.
Vous devriez obtenir des boulettes d'environ un centimètre de diamètre .
5) Disposez les boulettes progressivement sur une grande plaque légèrement farinée.
Veillez à ne pas les superposer.
6) Une fois la viande prête, couvrez les boulettes de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
SAUCE
7) Lavez, épluchez et hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon.
8) Prenez une grande poêle antiadhésive.
9) Versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes.
10) Lorsque la sauce est légèrement dorée, ajoutez les boulettes de viande et faites-les bien dorer de tous les côtés.
11) Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez l'alcool s'évaporer.
12) À ce stade, retirez la moitié des boulettes de viande à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol.
13) Écrasez les tomates pelées à la main et ajoutez-les dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
14) Ajoutez ensuite les boulettes de viande réservées (réservez-en quelques-unes pour la décoration).
15) Ajoutez le basilic (réservez également quelques feuilles pour la décoration).
16) Mélangez bien et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
17) Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et retirez du feu. chaleur
SPAGHETTIS
18) Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire les spaghettis.
19) 4 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez-les directement dans la poêle contenant la sauce.
20) Remettez la poêle sur le feu et ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes.
21) Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs.
22) Retirez du feu et attendez une minute.
23) Ajoutez une généreuse pincée de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre.
24) Mélangez bien et servez.
25) Dressez les spaghettis dans des assiettes en nid (ou selon votre préférence).
26) Enfin, décorez avec les boulettes de viande réservées, un peu de pecorino et une feuille de basilic.
Les spaghettis alla teramana et les chitarra aux boulettes de viande sont prêts !
Il ne reste plus qu'à les servir et à recevoir les compliments bien mérités de tous.