LES AGRETTI POÊLÉS

 

L'agretti (nom scientifique Salsola soda), aussi connu sous le nom de barbe des moines (barba di frate), est un légume de printemps méditerranéen très apprécié dans la cuisine italienne. Il ressemble à de longues herbes charnues ou à de la ciboulette, mais possède une texture de plante succulente.

Caractéristiques et Goût

Saveur : Un mélange unique de notes herbacées, légèrement terreuses et acidulées, avec un arrière-goût iodé et salé.
Texture : Croquante lorsqu'elle est crue et agréablement fondante mais ferme une fois cuite.
Saison : Très courte, principalement de mars à mai.
 
Utilisation en Cuisine
L'agretti est polyvalent et se prépare souvent simplement pour préserver sa fraîcheur :
Préparation : Il faut couper les racines roses et les tiges dures avant de bien rincer les brins pour éliminer le sable.
Cuisson rapide : On le fait généralement blanchir 5 minutes ou sauter à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive.

Accompagnements : Un filet de jus de citron est essentiel pour équilibrer son goût minéral. Il accompagne parfaitement les poissons, les œufs (en frittata) ou se mélange aux spaghettis (spaghetti con agretti).
Les agretti poêlés sont un plat d'accompagnement parfait en été.
Les agretti, également appelés barbes de moine, se trouvent dans les mois de mars, avril mai, juin et juillet.
Contrairement à d'autres légumes, ils ne sont pas vendus congelés, la seule façon d'en profiter est donc de respecter leur saisonnalité.
En plus d'être savoureux, les agretti ont l'avantage d'être riches en eau. Ils sont donc parfaits pour favoriser la diurèse ou dans le cadre d'un régime dépuratif.
Lors de l'achat d'agrettis, choisissez ceux qui sont de couleur vert vif et fermes et compacts.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
500 g d’agretti
1 gousse d'ail
Huile d'olive vierge extra
1 ou 2 Peperoncino (piment fort)
I filet d’anchois (facultatif)
Sel
 
PRÉPARATION :
Pour préparer les agretti à la poêle, commencez par les nettoyer. Coupez la base en éliminant la racine et la partie la plus dure, puis rincez-les.
Vous avez maintenant deux alternatives :
FAITES-LES CUIRE : faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes puis plongez-les dans de l'eau froide (pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte).
VAPEUR : vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la gousse d’ail à feu doux avec l’anchois et le piment.
Ajoutez les agrettis et faites revenir quelques minutes.

SANDWICH PO'BOY AUX CRECETTES DE LA NOUVELLE-ORLÉANS

Ce délicieux sandwich Po' Boy aux crevettes est un grand classique : des crevettes dorées et savoureuses sur du pain français, accompagnées d'une rémoulade cajun. Vous serez conquis par les saveurs exceptionnelles de ce sandwich incontournable.

Le sandwich po'boy a vu le jour en 1929 au restaurant des frères Martin, situé dans un marché français. Le terme « po'boy » a remplacé l'ancien nom de « loaf and loaves », désignant de grands sandwichs, pendant la grève des tramways de 1929. Il s'agit essentiellement d'un long sandwich garni de laitue, de tomates, de cornichons, de protéines et de sauce, généralement de la mayonnaise.

Traditionnellement, un po' boy peut être garni de crevettes, d'huîtres, de palourdes ou de rosbif. Personnellement, je préfère le po' boy aux crevettes, car je le trouve plus savoureux. La marinade et la pâte à frire utilisées dans cette recette conviennent également aux huîtres ou aux palourdes.

Ingrédients et substitutions

Crevettes – Vous aurez besoin de crevettes fraîches ou congelées et décongelées, décortiquées et déveinées, de calibre 16/20 ou 26/30.

Pain – On utilise du pain français classique de style Nouvelle-Orléans . N'hésitez pas à utiliser ma recette ou à vous en procurer au rayon traiteur de la plupart des supermarchés.

Œufs – On incorpore quelques œufs à la pâte à frire pour les crevettes.

Lait – Je préfère utiliser du babeurre . Cependant, on peut utiliser du lait entier ordinaire.

Assaisonnement – ​​Ma recette d'assaisonnement cajun fonctionne à merveille, mais vous pouvez aussi utiliser votre version maison ou achetée en magasin préférée.

Moutarde – La moutarde à l'ancienne ou la moutarde créole sont excellentes dans la marinade pour les crevettes.

Sauce – Traditionnellement, on utilise de la mayonnaise , mais j'ai utilisé une rémoulade cajun pour des saveurs plus complémentaires.

Farine – De la farine tout usage est nécessaire pour la pâte.

Semoule de maïs – On utilise de la semoule de maïs nature dans la pâte.

Comment préparer un sandwich Po' Boy aux crevettes

Décortiquez, déveinez et rincez les crevettes.

 

Dans un grand bol, fouettez ensemble l'assaisonnement cajun, la moutarde, la sauce piquante, le babeurre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les crevettes et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

En attendant, préparez la laitue, la tomate et les cornichons à l'aneth .

 

Versez un peu d'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à 350°F.

 

Dans un plat allant au four, mélanger la farine, la semoule de maïs, l'assaisonnement cajun et le sel au fouet. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Sortez les crevettes du réfrigérateur et ajoutez-en une poignée à la poêle contenant le mélange de farine et de semoule de maïs. Mélangez bien pour qu'elles soient enrobées de tous les côtés.

 

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes soient enrobées de pâte.

 

Ajoutez la moitié des crevettes à l'huile chaude et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Attention à ne pas trop les cuire.

 

Déposez les crevettes sur une plaque de cuisson munie d'une grille pour égoutter l'excédent d'huile. Répétez l'opération avec le reste des crevettes panées.

 

Tartinez de beurre chaque moitié de tranche de pain français.

 

Faites griller le pain, côté beurré vers le bas, sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé.

 

Déposez quelques feuilles de laitue sur les tranches de pain grillées du dessous.

 

Ensuite, répartissez uniformément les tomates et les cornichons.

 

Déposez-y autant de crevettes que possible.

 

Étalez une généreuse portion de mayonnaise ou de rémoulade sur la tranche de pain supérieure, puis ajoutez-la sur le dessus du sandwich.

 

 

Préparation à l'avance et conservation

À préparer à l'avance :  Ce plat est conçu pour être consommé dès sa sortie de l'huile de friture.

 

Conservation :  Conservez les crevettes séparément des autres ingrédients au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une fois cuites, congelez-les pendant 3 mois maximum. Pour les enfourner, étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, croustillantes et bien cuites.

 

Comment réchauffer :  Étalez la quantité désirée de crevettes préfrites uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Servez en sandwich avec les autres ingrédients recommandés.

 

Notes et conseils du chef

On peut utiliser des crevettes de toutes tailles dans cette recette.

Vous pouvez également utiliser votre assaisonnement cajun préféré.

Lors de la préparation de la marinade, n'hésitez pas à la goûter avant d'ajouter les œufs afin de vous assurer qu'elle est suffisamment savoureuse pour assaisonner les crevettes.

J'aime utiliser de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale pour la friture.

POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS AU SAUMON FUMÉ

Un classique revisité avec élégance : des pommes de terre fondantes, une crème parfumée et du saumon fumé délicat… le tout prêt à régaler sans effort.

L'histoire de ce plat est avant tout celle d'une expression imagée et d'un mariage de saveurs devenu un classique de la cuisine familiale et bistrot.

Voici les origines et les anecdotes derrière les Pommes de Terre en Robe des Champs au Saumon Fumé :

L'origine des expressions "Robe des Champs" et "Robe de Chambre"

• "En robe des champs" : Cette expression signifie simplement que la pomme de terre est cuite et servie avec sa peau. L'image évoque l'aspect rustique et naturel du tubercule, comme s'il portait son "vêtement" d'origine issu de la terre.
• "En robe de chambre" : C'est une variante plus domestique et ancienne. Elle suggère le confort et la simplicité d'un plat que l'on déguste "à la maison", sans chichis, la peau servant de protection thermique pour garder la chair bien chaude

Un peu d'histoire culinaire

• La réhabilitation par Parmentier : Au XVIIIe siècle, la pomme de terre était mal vue en France. Antoine Parmentier a dû ruser, offrant même des fleurs de pomme de terre à Louis XVI et Marie-Antoinette pour en faire un produit noble. La cuisson avec la peau était alors la méthode la plus simple pour conserver les nutriments et le goût.
• L'arrivée du saumon fumé : Si la pomme de terre est un aliment de base en Europe depuis le XIXe siècle, l'ajout du saumon fumé est une évolution plus moderne et urbaine. Le saumon fumé, autrefois produit de luxe conservé selon des techniques ancestrales nordiques, s'est démocratisé au XXe siècle. L'association avec la pomme de terre chaude et la crème fraîche est devenue le symbole du "chic accessible" ou du brunch moderne.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 grosses pommes de terre

4 tranches de saumon fumé
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre
Quelques baies roses
2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation
1️⃣ Cuisson des pommes de terre
Préchauffez le four à 180°C.
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium, puis enfournez pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2️⃣ Préparer la crème parfumée
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’ail haché et la ciboulette.
Assaisonnez avec sel, poivre et ajoutez quelques baies roses légèrement écrasées.

3️⃣ Torréfier les pignons
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

4️⃣ Montage gourmand
Coupez les pommes de terre en deux et ouvrez-les délicatement.
Ajoutez une généreuse cuillère de crème, puis disposez le saumon fumé en lanières par-dessus.
Parsemez de pignons grillés.

5️⃣ Service
Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter du contraste entre la chaleur des pommes de terre et la fraîcheur du saumon.


✨ Astuce gourmande : un filet de jus de citron ou quelques zestes apporteront une touche de fraîcheur irrésistible.

GRATIN DAUPHINOIS

Grand classique de la gastronomie française, le gratin dauphinois comme son nom l'indique est une recette originaire de la région du Dauphiné. La vraie recette de ce gratin ne contient pas de fromage et il ne faut surtout pas laver les pommes de terre après les avoir coupées car l'amidon qu'elles contiennent servira à la liaison de la crème et du lait. Autre sujet de débat : crème et lait ou que crème et que lait ? Bref, les proportions varies d'une personne à l'autre mais également la variété des pommes de terre utilisées donneront un goût unique à chaque recette. C'est formidable pour un plat contenant si peu d'ingrédients !

Le gratin dauphinois se définit par sa simplicité, mais sa composition fait l'objet d'un débat passionné entre puristes et chefs.

Le "vrai" gratin dauphinois : Selon la tradition, il ne contient jamais de fromage ni d'œufs. La recette originelle repose sur des pommes de terre coupées en fines rondelles, du lait entier ou de la crème fraîche, de l'ail (pour frotter le plat) et parfois une pincée de noix de muscade. Le véritable gratin dauphinois est un monument de la cuisine française. Son onctuosité provient uniquement de l'amidon des pommes de terre qui lie le mélange de lait et de crème.

Initialement considéré comme un "plat du pauvre" ou un plat de subsistance pour les paysans de montagne, il est aujourd'hui l'un des dix plats préférés des Français. Il symbolise le passage d'une cuisine régionale rustique à un classique universel présent sur toutes les tables. 

Les Ingrédients de Base (pour 4 à 6 personnes) 

Pommes de terre : 1,2 kg à 1,5 kg de variétés à chair ferme ou fondante (type Monalisa, Charlotte ou Amandine).

Liquides : Un mélange de 40 cl de lait entier et 40 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum).

Aromates : 2 gousses d'ail, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre blanc.
Finition : Environ 20 g de beurre pour le plat.

Les Étapes Clés de la Réussite

1. Préparation des pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles fines (2 à 3 mm) à la mandoline. Important : Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l'amidon indispensable au liant.
2. Infusion et pré-cuisson : Frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail. Vous pouvez faire précuire les rondelles 10 à 15 minutes dans le mélange lait/crème assaisonné (ail haché, muscade, sel, poivre) avant de les enfourner pour gagner en fondant.
3. Cuisson douce : Disposez les pommes de terre dans le plat beurré, recouvrez du liquide de cuisson et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes à 1 heure. Le sommet doit être bien doré et l'intérieur fondant comme du beurre. 

 

Astuces de Chefs

• Le repos : Laissez reposer le gratin 5 à 20 minutes après la sortie du four pour que la sauce se fige légèrement.

·         L'astuce de Bernard Loiseau : Utiliser de la crème déjà chaude pour garantir un moelleux exceptionnel.

·         La veille : Ce plat est souvent considéré comme meilleur réchauffé le lendemain.

BOULET SAUCE LIÉGEOISE

Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. 

C'est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. 

En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites... C'est un vrai voyage au pays Belge ; dépaysement assuré !
La sauce typiquement liégeoise, souvent appelée sauce lapin, est l'élément central du célèbre plat de Boulets à la liégeoise. Contrairement à ce que son nom suggère, elle ne contient pas de lapin ; le nom proviendrait de Géraldine Lapin, qui aurait popularisé la recette.

Caractéristiques de la sauce
Il s'agit d'une sauce aigre-douce onctueuse et sombre, caractérisée par des saveurs sucrées et acidulées.
 
Ingrédients clés
Pour obtenir son goût authentique, plusieurs ingrédients sont indispensables :
Le Sirop de Liège : Ingrédient signature, ce sirop de pommes et de poires apporte la sucrosité et la couleur foncée.
Oignons : Émincés et fondus dans du beurre pour une base savoureuse.
Vinaigre de cidre ou de vin : Pour le côté acidulé qui équilibre le sucre.
Raisins secs : Souvent ajoutés pour la texture et une touche sucrée supplémentaire.
Bouillon de bœuf : Pour donner du corps à la sauce.
Aromates : Thym, laurier, sel, poivre et parfois des clous de girofle.
Variante à la bière : Certaines recettes incorporent une bière brune locale pour plus de profondeur.
 
Accompagnement traditionnel
Elle se déguste presque exclusivement avec des boulets (grosses boulettes de viande hachée porc-bœuf ou porc-veau) et des frites belges, accompagnés d'une salade ou d'une compote de pommes.
 
INGRÉDIENTS pour le boulet à la liégeoise :
700g de hachis de porc
300g de hachis de veau
3 oignons
2 œufs
1/2 bouquet de persil
4 tranches de pain rassis
1 verre de lait entier
50g de beurre
Sel et poivre
De la chapelure
 
Pour la sauce :
4 gros oignons
1 bouquet garni
1 trait de vinaigre
3 c à s de sirop de Liège
50 cl de bière noire de table
25 cl de fond veau
50g de raisins de Corinthe préalablement trempés dans du pèkèt
50g de beurre

"Le pèkèt ou péquet (en wallon, pèkèt ou peket) est le nom wallon donné au genièvre de la même région en Belgique. Il s'agit donc d'un alcool de grain ...

En effet, le pèkèt est un alcool de grain ou de baies distillé. On le retrouve dans les échoppes des marchés folkloriques ou de Noël et, bien sûr, lors des Marches Folkloriques de l'Entre-Sambre-et-Meuse, des Fêtes de Wallonie à Namur ou du 15 août à Liège."

 

PRÉPARATION :

Les boulets

Disposez la viande dans un saladier. Ciselez les oignons finement, puis les ajouter dans le saladier. Enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait afin de bien les imbiber. Rajoutez le pain dans la farce. Ciselez le persil, le rajouter dans la farce. Ajoutez 2 œufs dans la farce, du sel et du poivre. Mélangez la farce avec les mains. Roulez les boulets, passez dans du blanc d'œuf légèrement battu, puis dans la chapelure avant de les entreposer sur une plaque de four. Faites cuire à 200°C dans un four chaud, pendant 20 à 30 minutes.
 
La sauce
Faites macérer les raisins secs dans du pèkèt. Peler et émincer les oignons. Les ajouter dans le beurre et les faire caraméliser avec le sirop de liège. Déglacer avec vinaigre de vin et on ajoute le fond de veau. Ajoutez les raisins sans le pèkèt, et la bière, une feuille de laurier et laissez cuire 20 min.
 
Ajoutez les boulets dans la sauce, on les retourne, on ajoute un tour de poivre et on laisse mijoter 30 minutes.

En accompagnement: des frites belges, accompagnés d'une salade ou d'une compote de pommes.

SAINT-JACQUES À LA PINCE À LINGE

La Saint-Jacques à la pince à linge est une technique de cuisson à l'étouffée dans sa propre coquille, popularisée notamment par des chefs comme Fanny Rey. Cette méthode permet de conserver toute l'humidité et les arômes délicats du mollusque.
Ce coquillage est consommé depuis la nuit des temps par les Hommes.
Il semblerait que durant l’Antiquité elle ait servi de monnaie. Elle était aussi utilisée pour se protéger contre les maladies.
Jusqu’au 16e siècle, elle est appelée "large coquille" ou "peigne de la mer". Son nom est ensuite associé au pèlerinage vers Saint-Jacques de Compostelle. Il s’agit de l’emblème des pèlerins qui arborent une coquille sur leur manteau ou leur chapeau…
 
Voici les étapes clés de cette préparation :
Préparation du coquillage : On utilise une coquille entière très fraîche. À l'aide d'un couteau ou de fil dentaire, on sectionne le muscle pour entrouvrir la coquille sans séparer complètement les deux parties.
Garnissage : On nettoie l'intérieur (retrait des bardes et du sable) puis on insère directement dans la coquille des éléments aromatiques. Les versions classiques incluent souvent une brunoise de pommes et du cidre ou une fondue de poireaux avec du jus de truffe.
Fermeture hermétique : La coquille est refermée et maintenue solidement par une pince à linge en bois.
Cuisson à l'étouffée : L'ensemble est enfourné (généralement à 180-190°C pendant environ 6 minutes). La pince maintient la pression, ce qui permet à la noix de cuire dans la vapeur dégagée par ses propres jus et les ingrédients ajoutés.
Dressage : Au moment de servir, on retire la pince. La coquille s'ouvre d'elle-même, libérant instantanément tous les parfums devant le convive. Le plat est souvent présenté sur un lit de gros sel pour la stabilité.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
- 16 belles coquilles Saint-Jacques
- 1 pomme
- 10 cl de cidre
- beurre
- Sel / poivre
 
PRÉPARATION :
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo
1️⃣ Ouvrir les Saint-Jacques délicatement en laissant les deux parties attachées.
2️⃣ Ôter les bardes et le corail.
3️⃣ Tailler la pomme en brunoise.
4️⃣ Dans chaque Saint-Jacques disposer de la brunoise de pommes, une c à s de cidre, une noisette de beurre, saler et poivrer.
5️⃣ Fermer la coquille à l’aide d’une pince à linge en bois.
6️⃣ Enfourner 5 min à 180°C.

 

LINGUINES À LA CRÈME DE SCAMPI, BURRATA ET TOMATES CERISES CONFITES

L'histoire de ce plat n'est pas liée à une tradition séculaire, mais s'inscrit dans la gastronomie italienne contemporaine. Il s'agit d'une création moderne qui sublime les ingrédients typiques de la Méditerranée à travers des techniques de cuisine actuelle.  

Les racines de la recette

• Les linguine aux scampis : Ce classique des villes côtières italiennes (comme Venise ou les côtes du Sud) constitue la base traditionnelle. À l'origine, la sauce était une simple émulsion d'huile, d'ail et du jus des têtes de crustacés.
• L'influence de la "Nuova Cucina" : L'ajout de la burrata (originaire des Pouilles) et des pomodorini confit (technique française de cuisson lente adoptée par les chefs italiens) transforme ce classique en un plat "gourmet".
• Popularisation : Cette variante spécifique a été mise en avant par des figures de la cuisine moderne, notamment par la chef Sonia Peronaci, qui a contribué à en faire un plat emblématique pour les "grandes occasions" et les fêtes en Italie. 

 Un équilibre de terroirs

Le succès historique de cette association réside dans le mariage audacieux entre :

1. La mer (les scampis),
2. La terre (les tomates caramélisées),
3. Le monde laitier (la burrata), apportant une onctuosité qui remplace la crème liquide, autrefois très utilisée mais aujourd'hui moins prisée dans la cuisine italienne de qualité. 

Les linguine à la crème de langoustines, burrata et tomates cerises confites constituent une entrée raffinée qui équilibre la douceur des crustacés avec la fraîcheur lactée du fromage et l'acidité caramélisée de la tomate. 

Ingrédients principaux (pour 4 personnes)

• Pâtes : 320 g de linguine.
• Langoustines : Environ 400 g de langoustines fraîches.(9 pieces)
• Produits laitiers : 200-250 g de burrata (ou de stracciatella).
• Tomates cerises : 180-200 g de tomates datterini ou de tomates cerises.
• Herbes et condiments : huile d'olive extra vierge, ail, échalote, brandy (pour déglacer), zeste de citron, sucre, thym et persil. 

 Préparation en 4 étapes

1.   Tomates cerises confites :
Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile, salez, ajoutez une pincée de sucre et du thym. Enfournez à 140-160 °C (thermostat 6) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Pour une version plus rapide, vous pouvez les faire revenir à la poêle avec du sucre à feu moyen pendant 15 minutes. 

2.   Crème de langoustines (Bisque)
Nettoyez les langoustines : réservez la chair (vous pouvez en faire un tartare à l’huile et au citron) et utilisez les têtes et les carapaces pour la base. Faites revenir les restes de langoustines avec des échalotes et des carottes, déglacez au brandy ou au cognac et ajoutez de l’eau froide (et une cuillère à soupe de concentré de tomates si vous souhaitez une couleur plus intense). Laissez réduire, puis mixez et passez le tout au tamis pour obtenir une crème onctueuse. 

3.   Cuisson des pâtes :
Faites cuire les linguine dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les lorsqu’elles sont bien al dente et terminez la cuisson directement dans la poêle avec la crème de langoustines, en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. 

4.   Dressage :
Mélangez les tomates confites aux pâtes. Disposez ensuite la burrata (en morceaux ou grossièrement émiettée) et, si vous en avez préparé, le tartare de crevettes crues pour créer un contraste de température. Garnissez de zeste de citron râpé et de poivre noir.