Le navarin d'agneau est le grand classique de Pâques,
mettant à l'honneur l'agneau de lait et les petits légumes primeurs.
En 2026, le 5 Avril, c'est Pâques, la
tradition reste intacte : on privilégie la tendreté et la fraîcheur.
Le navarin d’agneau est l’une des recettes qui se discutent à table. On raconte qu’un nommé Antonin Carême a eu l’idée de l’inventer après la victoire d’une bataille navale en 1 827. Cette bataille a eu lieu dans la baie de navarin au pays de la Grèce. Il s’agit d’un cuisinier de renom à cette époque. Il voulait sans doute marquer une époque particulière en réalisant cette recette de cuisine. En tout cas, le terme navarin est un drôle de nom, un peu idiot sans doute mais qui a un sens une fois cuisiné en cocottes avec pommes de terre, petit pois, carottes, oignons, viande et navets. En tout cas, le choix de la viande, plutôt du morceau d’agneau était indiscutable, et ça l’est toujours. Mais on peut aussi évoquer le haricot de mouton dans cette appellation ou encore du ragoût du mouton avec légumes.
On désigne
alors le terme navarin comme un ragoût garni ou de haricot. Le navarin d’agneau
est donc une sorte de ragoût d’agneau à base de légumes dont les carottes et
principalement de navets et d’oignon… Il s’agit également l’un des plats de
Pâque que l’on cuisinait à cette époque. Et il faut dire que la recette était
la meilleure même si elle était moins garnie que les recettes actuelles. La
recette navarin d'agneau actuelle utilise de nombreux ingrédients, des
ingrédients que le cuisinier d’époque n’en avait pas en sa possession. Il est
possible tout de même de s’en tenir à la base de la préparation. Ainsi, cette
recette a été inventée par un cuisinier français qui voulait marquer la
victoire de la France en 1827.
Par ailleurs, une autre théorie propose que le nom « navarin » provient du mot « navet », légume fréquemment utilisé dans la recette. En argot du XIXe siècle, « navarin » était en effet un surnom donné à ce légume.
Il est
intéressant de noter que ces deux histoires pourraient être liées, la victoire
de Navarin ayant inspiré le nom de ce plat, tout en faisant un clin d’œil
humoristique au navet.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
500 g d'épaule d’agneau
2 cs d’huile d’olive
30 g de farine
20 g de concentré de tomate
1 bouquet garni
Garniture
100 g d’oignons grelots
20 g de beurre
2 cs de sucre
500 g de pommes de terre grenaille
200 g de navets
7 mini carottes
4 brins de persil
PRÉPARATION
Très facile : Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min
1. Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les en gros dés. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
2. Coupez l’épaule d’agneau en morceaux. Dans une sauteuse,
faites rissoler l’agneau dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez les carottes et l’oignon coupés en dés et les
faire suer à feu doux.
4. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour la répartir
sur la viande. Ajoutez le concentré de tomate. Mouillez à hauteur avec de l’eau
froide et portez à ébullition. Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Laissez
mijoter pendant 35 min à feu moyen.
Pour la garniture :
5. Epluchez les pommes de terre, les navets, les oignons
grelots et les mini-carottes. Dans une casserole faites cuire les pommes de
terre pendant 20 min et réservez-les dans l’eau froide. Coupez les navets en
quartiers et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 min.
6. Sortez les morceaux de viande et passez la sauce dans une
passoire pour retirer les herbes du bouquet garni. Remettez la viande, les
légumes et la sauce dans la sauteuse avec les pommes de terre et les navets.
Rectifiez l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 min.
7. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez
les mini-carottes et les oignons grelots. Saupoudrez de sucre et ajouter un
fond d’eau. Couvrez et laissez cuire 7 min. Vérifiez la cuisson des carottes à
l’aide d’un couteau pointu. Poursuivez la cuisson sans couvercle à feu doux
pour caraméliser les légumes. Hachez le persil et parsemez sur le navarin.
Quel accompagnement avec navarin d’agneau ?
Pour sublimer votre navarin, optez pour une purée de pommes de terre maison. Sa texture onctueuse se marie parfaitement avec la sauce du plat. Les amateurs de tradition apprécieront particulièrement un bon pain frais croustillant pour saucer généreusement.
Le navarin se déguste aussi merveilleusement avec un gratin
dauphinois ou des pommes vapeur parsemées de persil frais. Pour équilibrer le
repas, une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte une touche
de fraîcheur bienvenue.
Les petits pois, quant à eux, peuvent être servis en
garniture pour ajouter une note printanière.
Quel vin servir avec un navarin d’agneau ?
Du côté des boissons, un verre de vin blanc sec ou un Beaujolais léger accompagnera harmonieusement les saveurs de ce plat traditionnel.
Le navarin d’agneau est l’une des recettes qui se discutent à table. On raconte qu’un nommé Antonin Carême a eu l’idée de l’inventer après la victoire d’une bataille navale en 1 827. Cette bataille a eu lieu dans la baie de navarin au pays de la Grèce. Il s’agit d’un cuisinier de renom à cette époque. Il voulait sans doute marquer une époque particulière en réalisant cette recette de cuisine. En tout cas, le terme navarin est un drôle de nom, un peu idiot sans doute mais qui a un sens une fois cuisiné en cocottes avec pommes de terre, petit pois, carottes, oignons, viande et navets. En tout cas, le choix de la viande, plutôt du morceau d’agneau était indiscutable, et ça l’est toujours. Mais on peut aussi évoquer le haricot de mouton dans cette appellation ou encore du ragoût du mouton avec légumes.
Par ailleurs, une autre théorie propose que le nom « navarin » provient du mot « navet », légume fréquemment utilisé dans la recette. En argot du XIXe siècle, « navarin » était en effet un surnom donné à ce légume.
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
500 g d'épaule d’agneau
2 cs d’huile d’olive
30 g de farine
20 g de concentré de tomate
1 bouquet garni
Garniture
100 g d’oignons grelots
20 g de beurre
2 cs de sucre
500 g de pommes de terre grenaille
200 g de navets
7 mini carottes
4 brins de persil
Très facile : Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min
1. Epluchez les carottes et l’oignon. Coupez-les en gros dés. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
Pour sublimer votre navarin, optez pour une purée de pommes de terre maison. Sa texture onctueuse se marie parfaitement avec la sauce du plat. Les amateurs de tradition apprécieront particulièrement un bon pain frais croustillant pour saucer généreusement.
Du côté des boissons, un verre de vin blanc sec ou un Beaujolais léger accompagnera harmonieusement les saveurs de ce plat traditionnel.
