SANDWICH CAJUN MUFFULETTA

 

Ce sandwich muffuletta cajun est un classique de la Nouvelle-Orléans et un incontournable. Le délicieux pain muffuletta garni de salade d'olives et de charcuterie est très copieux et plein de saveurs.

Apprécié toute l'année, il est particulièrement réputé à l'épicerie fine Central Grocery and Deli de la rue Decatur, à La Nouvelle-Orléans.
L'histoire de la muffuletta commence par une double origine : un pain ancestral né en Sicile et un sandwich légendaire créé par des immigrés italiens à La Nouvelle-Orléans au début du XXe siècle. 

 
1. Les racines siciliennes : le pain "Muffuletto"
À l'origine, le mot muffuletta (ou muffuletto au singulier en sicilien) désigne uniquement le pain rond et parsemé de graines de sésame. 

• Étymologie : Le nom dérive probablement du mot français "mou" ou de dérivés saxons/italiens caractérisant un pain spongieux et tendre.

• Tradition : En Sicile (notamment à Palerme), ce pain remonte à plusieurs siècles. Il était traditionnellement consommé lors de fêtes religieuses, en particulier pour le jour des Morts (début novembre). Les Siciliens le consommaient simplement rompu et arrosé d'huile d'olive, d'anchois, de fromage et d'origan (la muffulettata). 

 
2. L'immigration et le quartier de "Little Palermo"
Entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, une vague massive de près de 300 000 immigrés siciliens débarque à La Nouvelle-Orléans. Beaucoup s'installent dans le Vieux Carré (French Quarter), près du grand marché couvert de la ville, le French Market. Ce quartier devient si influencé par la communauté qu'il est alors surnommé "Little Palermo". Les boulangers siciliens locaux continuent d'y cuire leur pain traditionnel. 
 

3. 1906 : L'invention du sandwich chez Central Grocery 
En 1906, un immigré sicilien nommé Salvatore Lupo ouvre une épicerie fine sur Decatur Street : la Central Grocery. 
La naissance du sandwich découle d'une observation très pratique des habitudes des clients de Salvatore, qui étaient pour beaucoup des fermiers et dockers siciliens travaillant au marché voisin. 

• Le problème : À l'heure du déjeuner, ces travailleurs venaient acheter séparément les ingrédients pour leur repas : un pain muffuletto, quelques tranches de salami, du jambon, du fromage et une portion de salade d'olives. Ils s'asseyaient sur des caisses en bois à l'extérieur et tentaient de manger le tout en équilibre instable sur leurs genoux.

• La solution : Pour leur faciliter la vie, Salvatore Lupo a l'idée de couper le grand pain rond en deux dans le sens de la largeur et d'y insérer directement toutes les charcuteries, le fromage et la salade d'olives. Le sandwiches géant était né. 

 
4. Un succès immédiat et durable
Le sandwich n'avait pas de nom officiel au départ, mais les clients ont rapidement commencé à demander le sandwich préparé "sur le pain muffuletta", ce qui a fini par donner son nom au plat complet. Le jus de la salade d'olives marinée qui imbibait la mie permettait au sandwich de ne pas s'assécher, faisant de lui le repas parfait pour les travailleurs qui pouvaient le transporter toute la journée. 
 
Aujourd'hui, la muffuletta est devenue, aux côtés du Po' boy, le sandwich emblématique de La Nouvelle-Orléans, symbole parfait du métissage culturel de la cuisine de Louisiane. Bien que l'épicerie historique Central Grocery ait été gravement endommagée par l'ouragan Ida en 2021, elle continue de fabriquer et de distribuer ses célèbres sandwiches, perpétuant ainsi une tradition vieille de 120 ans.
 
 
On trouve la traditionnelle muffuletta dans toutes les épiceries de Louisiane, et particulièrement dans le Vieux Carré et pendant Mardi Gras.
C'est très facile à préparer à la maison. Utilisez vos charcuteries préférées.
Nourrir quatre personnes avec un seul sandwich.
Parmi tous les plats cajuns, celui-ci pourrait bien devenir l'un de vos nouveaux favoris.
On peut utiliser différentes viandes, selon ce que vous avez sous la main.
Ce sandwich est parfait pour les gros appétits et son goût est exceptionnel. Peu de gens pourraient en manger un entier.
Ce célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans ressemble beaucoup à un sandwich italien ; les sandwiches muffuletta sont garnis de toutes sortes de viandes et de saveurs.
 

INGRÉDIENTS
Salade d'olives Muffuletta
1 bocal (450 g) de salade d'olives italiennes et l'huile
250 gr de giardiniera italienne hachée
1 boîte (108 g) d'olives noires tranchées égouttées
8 poivrons Pepperoncini en bocal, tranchés
1 cuillère à soupe de câpres en bocal
1 cuillère à café d'assaisonnement créole
charcuterie
450 gr de mortadelle
250 gr de Salami milano ou genova
250 gr de Jambon cuit
250gr de fromage provolone
250 gr de mozzarella
1 pain Muffuletta de 23 cm
 
Instructions
1.           Mettez les ingrédients de la salade d'olives dans un saladier moyen, mélangez bien et réfrigérez pendant 2 heures.
2.           Coupez le pain muffuletta en deux, puis déposez la moitié de la salade d'olives sur la moitié inférieure.
3.           Garnissez de charcuterie.
4.           Déposez le reste de la salade d'olives sur la charcuterie et recouvrez de pain muffuletta.
5.           Enveloppez le sandwich dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
6.           Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et cuire (toujours dans le papier aluminium) pendant 30 minutes.
7.           Si vous préférez, vous pouvez sauter l'étape de la cuisson si vous préférez votre sandwich muffuletta froid.
 
Notes
Ce sandwich muffuletta cajun peut être dégusté cuit au four (avec du fromage fondant) ou froid.
Laisser mariner la salade d'olives muffaletta pendant les deux premières heures permet vraiment aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Vous pourriez poser quelque chose de lourd sur le sandwich pendant ces 2 heures de repos pour que le tout se tasse.
Laisser reposer le sandwich pendant 2 heures avant de le manger/de le cuire permet aux huiles de la salade d'olives de bien imprégner le pain.

JAMBALAYA CAJUN

Le jambalaya est une spécialité culinaire traditionnelle et emblématique de la cuisine cajun et créole de la Louisiane, aux États-Unis, composée principalement de riz, de viandes, de fruits de mer et d'épices piquantes

Les deux grandes variantes

Le Jambalaya Créole ("rouge") : intègre des tomates concassées ou du coulis, ce qui donne au riz sa couleur rouge caractéristique.

Le Jambalaya Cajun ("brun") : ne contient aucune tomate. La couleur brune provient des sucs de viande caramélisés au fond de la marmite. 

Les ingrédients incontournables

La "Sainte Trinité" : la base aromatique indispensable composée de poivrons verts, d'oignons et de céleri branche coupés en dés.

Les protéines : un mélange généreux de poulet, de saucisse fumée (ou chorizo en Europe), de jambon et de crevettes fraîches.

Le riz : un riz long grain qui cuit directement dans le bouillon avec le reste des ingrédients.

Les épices : un mélange cajun relevé avec du piment de Cayenne, du paprika, du thym, de l'ail et du Tabasco.

 Une recette simple et conviviale

Ce plat unique mijote doucement dans une seule cocotte. On fait d'abord dorer les viandes, puis on fait suer les légumes de la "Trinité". On ajoute ensuite les tomates, les épices, le riz et le bouillon de volaille. Les crevettes sont ajoutées seulement durant les 5 dernières minutes de cuisson pour rester bien tendres. 

Voici la recette traditionnelle du Jambalaya cajun authentique (la version brune du bayou). Contrairement à la version créole, elle ne contient aucune tomate. Toute la saveur et la couleur brune caractéristique proviennent de la caramélisation intense des viandes au fond de la cocotte.

📋 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 

• Le riz : 300 g de riz long grain blanc (surtout pas de riz gluant).
• Les viandes : 300 g de hauts de cuisse de poulet (plus juteux) et 250 g de saucisse fumée (type de Montbéliard ou Kielbasa).
• La "Sainte Trinité" : 1 gros oignon, 1 poivron vert et 2 branches de céleri.
• Les aromates : 3 gousses d'ail émincées et 2 feuilles de laurier.
• Le liquide : 700 ml de bouillon de volaille de bonne qualité (très chaud).
• Les épices : 1 cuillère à soupe de sel cajun (ou un mélange maison : paprika, poudre d'oignon, ail en poudre, poivre noir, thym séché et une bonne pincée de piment de Cayenne).
• Matière grasse : 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol ou arachide).  

🍳 Préparation pas à pas

1. La découpe

• Coupez le poulet en cubes de 3 cm. Assaisonnez-les généreusement avec la moitié du mélange d'épices cajun.
• Tranchez la saucisse fumée en rondelles épaisses.
• Hachez finement l'oignon, le poivron vert et le céleri (la Sainte Trinité).

2. La caramélisation (L'étape clé "The Brown")

• Faites chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte lourde.
• Faites saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés et qu'une croûte brune se forme au fond de la cocotte (les sucs). Retirez le poulet.
• Mettez les rondelles de saucisse à la place. Faites-les griller intensément pour libérer leur gras et accentuer la couleur brune du fond de la cocotte. Retirez les saucisses.

3. Le déglaçage par la Trinité

• Baissez le feu à moyen. Jetez immédiatement l'oignon, le poivron et le céleri dans le gras chaud.
• L'humidité des légumes va décoller automatiquement les sucs bruns du fond de la cocotte. Remuez constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés et foncés.
• Ajoutez l'ail et le reste des épices. Cuisez 1 minute.

4. La cuisson du riz

• Remettez le poulet et les saucisses (avec leur jus) dans la cocotte.
• Ajoutez le riz cru. Remuez bien pendant 2 minutes pour que le riz devienne transparent et s'imprègne de la couleur brune du fond.
• Versez le bouillon de volaille chaud et ajoutez le laurier. Mélangez une seule fois pour racler le fond.

5. L'étouffée

• Portez à forte ébullition. Dès que le liquide affleure le niveau du riz, posez un couvercle hermétique.
• Réduisez le feu au minimum. Laissez cuire pendant 20 minutes sans jamais soulever le couvercle (la vapeur doit rester emprisonnée).
• Éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes toujours couvert, puis détachez les grains de riz délicatement avec une fourchette avant de servir.

💡 Le conseil du chef

Dans le véritable jambalaya cajun de campagne, on n'ajoute généralement pas de crevettes pour ne pas masquer le goût fumé et rustique des viandes. Si vous tenez absolument à en mettre, ajoutez-les décortiquées et crues sur le dessus du riz lors des 5 dernières minutes de cuisson.

L’ÉTOUFFÉE

Si le gumbo est le cœur de la cuisine louisianaise, l’étouffée en est l'âme. Ce plat riche et onctueux, composé généralement de tendres écrevisses dans une sauce roux au beurre et aux épices, servie sur du riz blanc, est un pur plat réconfortant louisianais.

Son nom est on ne peut plus clair : étouffée signifie « étouffer » en français, et c'est exactement ce qui arrive aux écrevisses dans cette recette.

L'étouffée est originaire du pays cajun du sud de la Louisiane, probablement de la région de Breaux Bridge (la « capitale mondiale de l'écrevisse ») au milieu du XXe siècle. Contrairement au gombo, qui remonte à plusieurs siècles, l'étouffée est un ajout relativement moderne au répertoire culinaire louisianais, mais elle est rapidement devenue l'un des plats les plus appréciés de la cuisine cajun et créole .
Le plat s'est rapidement répandu de l'Acadiana à la Nouvelle-Orléans, où les chefs créoles l'ont adapté en y apportant leur propre touche — en ajoutant du beurre, des tomates et parfois des crevettes ou du crabe en plus des écrevisses traditionnelles.
 
De quoi est composée l'étouffée ?
Une étouffée classique comporte les éléments clés suivants :
Fruits de mer : Les queues d'écrevisses sont traditionnelles, mais les crevettes ou un mélange des deux sont également populaires dans les restaurants de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans.

Roux : Un roux blond à moyen (plus clair que le roux foncé du gombo)
La Sainte Trinité : Oignons, poivrons et céleri
Beurre : En quantité généreuse — ce n'est pas un plat allégé.
Assaisonnement cajun : poivre de Cayenne, paprika, ail, thym
Bouillon : Bouillon de crustacés ou de poulet pour la base de la sauce
Riz : Riz blanc cuit à la vapeur, toujours

Cajun Étouffée vs Créole Étouffée
Écrevisses bouillies d'un rouge vif avec du citron frais — l'ingrédient vedette de l'étouffée d'écrevisses traditionnelle.

Fonctionnalité	style cajun	Style créole
Roux	Blond foncé, à base d'huile	À base de beurre, plus léger
Tomates	Jamais	Parfois
Richesse	Audacieux, direct	Onctueux, raffiné
Protéine	Écrevisses seulement	Écrevisses, crevettes ou crabes

Les deux styles sont servis dans les restaurants de fruits de mer et les bars à huîtres de la Nouvelle-Orléans, et les deux sont absolument délicieux.

Étouffée ou gumbo : quelle est la différence ?

On confond souvent l'étouffée avec le gombo , mais ce sont deux plats bien différents :

• L'étouffée est un plat épais à base de sauce, nappant généreusement une seule protéine (écrevisses ou crevettes). Imaginez une sauce riche servie sur du riz.
• Le gumbo est un ragoût-soupe avec un bouillon plus clair, un roux plus foncé et plusieurs protéines (fruits de mer, poulet, saucisse).
• L'étouffée est plus riche et plus concentrée ; le gombo est plus complexe et plus liquide.

 Ingrédients

• 1 kg de queues d'écrevisses cuites et décortiquées
• 1 tasse de beurre non salé
• 4 oignons jaunes hachés
• 6 côtes de céleri hachées
• 2 poivrons verts hachés
• 4 feuilles de laurier de grande taille
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 4 cuillères à soupe de persil frais haché
• 6 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
• 2 tasses de bouillon de fruits de mer 

Stock de fruits de mer

·        Poêle pleine de pelures d'écrevisses

·        2 oignons pour écrevisses bouillies (restes d'écrevisses bouillies).

·        2 bulbes d’ail pour écrevisses bouillies, provenant des restes d'écrevisses bouillies.

·        Eau jusqu'à recouvrir de 7,5 cm

 

Instructions :

Préparez un bouillon de fruits de mer : vous pouvez le faire à l’avance si besoin.

 

Prenez une casserole pleine de carapaces d’écrevisses et quelques légumes (oignons/ail) de votre écrevisse bouillie et faites bouillir avec de l’eau, à couvert, pendant une heure. Si vous n’avez pas la possibilité de réaliser cette étape, vous pouvez utiliser un bouillon de fruits de mer du commerce.

Pelures d'écrevisses,2 oignons pour faire bouillir les écrevisses, Eau jusqu'à recouvrir de 7,5 cm

 

Dans une poêle, faire fondre tout le beurre.

1 tasse de beurre non salé

 

Ajoutez les oignons hachés, le poivron et le céleri (la trinité).

4 oignons jaunes chacun,6 côtes de céleri,2 poivrons verts chacun

   Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

 

Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.

2 cuillères à soupe de farine tout usage

 

Ajoutez les queues d'écrevisses et laissez cuire encore 2 minutes.

2 livres de queues d'écrevisses

 

Ajouter toutes les feuilles de laurier, en continuant de remuer.

4 feuilles de laurier chacune

 

Ajoutez lentement le bouillon en remuant, et vous verrez la sauce épaissir.

Ajoutez le sel et le piment de Cayenne et laissez cuire 5 minutes.

2 cuillères à café de sel,2 tasses de bouillon de fruits de mer, ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

 

Ajoutez le persil et les oignons verts et laissez cuire encore 5 minutes.

4 cuillères à soupe de persil frais,6 cuillères à soupe d'oignons verts

Enlever les feuilles de laurier.

 

Servir sur du riz.

 

Notes

La façon dont les écrevisses ont été initialement cuites (l'assaisonnement) déterminera le niveau de piquant de ce plat. Selon vos préférences, vous pouvez toujours augmenter ou diminuer la quantité de piment de Cayenne.

Pour une touche de saveur rapide (si nécessaire), utilisez l'assaisonnement créole.

 

LE PO’ BOY, LE SAVOUREUX SANDWICH QUI FAIT VIBRER LA LOUISIANE

Au cœur des bayous mystérieux de Louisiane, les écrevisses sont bien plus qu’un simple ingrédient : elles sont l’âme du Po’ boy, le sandwich emblématique de la Nouvelle-Orléans.

Ce plat généreux est né à la fin des années 1920. Selon l'histoire locale, les frères Martin, d'anciens conducteurs de tramway reconvertis en restaurateurs, ont créé ce sandwich économique pour soutenir gratuitement les grévistes des tramways de la ville. À chaque fois qu'un travailleur en grève entrait dans leur établissement, ils s'écriaient : "Here comes another poor boy" ("Voici encore un pauvre garçon"), donnant ainsi son nom au sandwich.

Qu’est-ce qu’un po’ boy ?

Le po’ boy est un sandwich typique de la Nouvelle-Orléans aux États-Unis. Il consiste en une baguette dérivée de la baguette française garnie de crudités telles que des tranches de tomates et de la verdure, salade ou chou blanc et surmonté de viande de bœuf rôtie ou de fruits de mer frits.

Po’ boy signifie “pauv’ garçon” an argot. La version des po’ boy contenant des huîtres frites est plus généralement appelée oyster loaf, peacemaker ou encore la médiatrice. Les po’ boy sont disponibles partout à la Nouvelle-Orléans. On en trouve dans les bars, les charcuteries ou encore les distributeurs de sandwichs. C’est encore un sandwich qui se prépare en famille à la maison et que l’on retrouve souvent autours des repas de famille organisés dans les jardins de la ville.

Comment faire un po’ boy ?

La préparation des po’ boy débute par un bon bain de friture. Pour cela, on combine farine, semoule de maïs, ail et oignon en poudre, piment, sel et poivre. A part on mélange des œufs et du babeurre dans lequel des crevettes débarrassées de leurs carapaces sont plongées. L’œuf permettra de coller la farine et la semoule autour de la crevette.

Après les avoirs trempées dans les éléments secs, les crevettes peuvent être frites dans de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée et soient très croustillantes. Elles sont alors mise à égoutter dans du papier absorbant. Les pains peuvent alors être réchauffés au four puis enrobés de beurre parfumé d’ail dans une poêle. On ajoute alors rémoulade, crudités et fritures. Les po’ boy ainsi préparés se dégustent immédiatement, sinon on prend le risque de perdre l’aspect croustillant des crevettes.

Quelle est l’origine du po’ boy ?

Si la version contenant de la viande de bœuf était très populaire autrefois, celle-ci est passée de mode depuis les années 70 pour laisser place aux fritures de fruits de mer. C’est pourtant cette dernière qui serait la plus ancienne, la version aux huîtres frites est déjà citée en 1800 et apparaît à la carte des restaurants de l’époque.

On prétend que le nom po’ boy serait l’invention de Benny et Clovis Martin, anciens conducteurs de tramway et originaires de Raceland en Louisiane. Au cours d’une grève en 1929, les deux frères auraient préparé des sandwichs gratuits pour leurs collègues grévistes. C’est par le nom de po’ boy qu’ils auraient qualifié leurs amis, c’est ainsi que ces sandwichs en auraient pris le nom.

Pourtant, des historiens de la Nouvelle-Orléans contestent cette version car pour eux le mot po’ boy ne serait apparu que 40 ans plus tard. Les frères Martin prétendent être les inventeurs des po’ boy. Il existe une lettre des deux frères datée de 1929 où ils promettent de nourrir les agriculteurs et les dockers de la région et où il n’est pourtant pas fait mention des fameux sandwichs.

A la mi-novembre, le Oak Street po’ boy festival est un festival dédié à ce sandwich, on peut s’en régaler en écoutant de la musique de groupes locaux. C’est aussi l’occasion pour les chefs de proposer des versions créatives et originales des po’ boy lors d’un concours.

Quelles sont les variantes du po’boy ?

Le sandwich po’boy désigne plus une variété de sandwichs faits dans de la baguette qu’une recette précise. Ainsi les crevettes peuvent être remplacées par des gambas, des écrevisses, des langoustes, du homard, des huîtres, du crabe ou encore des morceaux de poisson et plus généralement du poisson-chat qui dans tous les cas seront frits.

On peut aussi remplacer les fruits de mer par du rôti de bœuf ou de porc. D’après Sarah Rohan, auteure du livre Gumbo Tales, les po’ boy peuvent aussi contenir de la viande de canard, de lapin, ou encore du poulet frit, des saucisses ou du jambon cuit.

Les po’ boy peuvent être agrémentés de moutarde créole, de beurre fondu, de mayonnaise et contenir ou non des crudités, ainsi pickles, cornichons, laitue, chou blanc ou tomates peuvent entrer dans sa composition.

Dans la version à base de viande de bœuf, celle-ci est cuite dans un bouillon parfumé. Une fois assez cuite pour être déchiqueter à la main, elle est enrobée de bouillon de cuisson réduit pour la garder bien juteuse et éviter qu’elle ne se dessèche.

Les Ingrédients Clés

Le pain : Une baguette de pain blanc de type français, mais avec une croûte très fine et une mie extrêmement légère et moelleuse.

La garniture principale : 

La version la plus populaire met à l'honneur des fruits de mer frits (crevettes, écrevisses ou huîtres) préalablement marinés et panés dans un mélange de farine et de semoule de maïs. Il existe aussi des versions à la viande, comme le rosbif nappé de sauce (gravy).

L'accompagnement ("Dressed") : Commander un po' boy "dressed" signifie qu'il est servi de façon complète avec de la salade de type iceberg râpée, des rondelles de tomates fraîches, des cornichons et une généreuse dose de mayonnaise ou de sauce rémoulade cajun.

Voici la recette complète pour préparer 4 po' boys aux crevettes croustillantes à la maison.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les crevettes frites :
Crevettes : 600 g de crevettes décortiquées et déveinées.(ou écrevisses ou huitres)
Farine : 100 g de farine de blé.
Semoule de maïs : 100 g (type polenta fine, pour le croustillant).
Épices Cajun : 2 cuillères à soupe (mélange de paprika, ail, oignon, thym, piment).
Lait de beurre (Babeurre) : 200 ml (ou du lait classique avec 1 cuillère à soupe de jus de citron).
Œuf : 1 gros œuf.
Huile de friture : 1 litre (tournesol ou arachide).
Pour la sauce Rémoulade Cajun :
Mayonnaise : 4 cuillères à soupe.
Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe.
Jus de citron : 1 cuillère à soupe.
Sauce piquante : 1 cuillère à café (type Tabasco).
Ail : 1 gousse râpée.
Épices Cajun : 1 cuillère à café.
Pour le montage :
Pains : 4 mini-baguettes fraîches et moelleuses.
Salade : 2 poignées de salade Iceberg émincée.
Tomates : 2 grosses tomates coupées en rondelles.
Cornichons : 2 gros cornichons coupés en rondelles (gros malossols de préférence).
 
La préparation étape par étape
Étape 1 : La sauce Rémoulade
1.   Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, la sauce piquante, l'ail et les épices.
2.   Réservez au frais pour développer les saveurs.
Étape 2 : Le bain de panure
1.   Dans un premier bol, fouettez l'œuf avec le babeurre.
2.   Dans un second bol, mélangez la farine, la semoule de maïs et les épices Cajun.
3.   Plongez les crevettes dans le mélange liquide, puis enrobez-les généreusement dans le mélange sec.
Étape 3 : La friture
1.   Faites chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
2.   Plongez les crevettes par petites portions pour ne pas refroidir l'huile.
3.   Laissez frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4.   Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Étape 4 : Le montage ("Dressed")
1.   Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur (sans détacher complètement les deux morceaux).
2.   Tartinez généreusement l'intérieur avec la sauce rémoulade.
3.   Déposez un lit de salade émincée, puis des rondelles de tomates et de cornichons.
4.   Garnissez généreusement avec les crevettes frites encore chaudes.

Note

Le sandwich po’boy désigne plus une variété de sandwichs faits dans de la baguette qu’une recette précise. Ainsi les crevettes peuvent être remplacées par des gambas, des écrevisses, des langoustes, du homard, des huîtres, du crabe ou encore des morceaux de poisson et plus généralement du poisson-chat qui dans tous les cas seront frits.

On peut aussi remplacer les fruits de mer par du rôti de bœuf ou de porc. D’après Sarah Rohan, auteure du livre Gumbo Tales, les po’ boy peuvent aussi contenir de la viande de canard, de lapin, ou encore du poulet frit, des saucisses ou du jambon cuit.