CIOPPINO EN VIDÉO

La recette du cioppino regorge de fruits de mer frais, cuits dans un délicieux bouillon de tomates et de légumes, et servis avec du persil et du pain au levain ! Si vous aimez les fruits de mer, cette recette de cioppino pourrait bien devenir votre nouvelle préférée.

Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer emblématique de la cuisine italo-américaine.

Origine et Histoire

Bien que son nom ait des racines italiennes, le cioppino a été créé à San Francisco, en Californie, à la fin des années 1800. 

Création : Il a été inventé par des pêcheurs immigrés italiens (principalement de Gênes) qui préparaient ce ragoût directement sur leurs bateaux avec les restes de la "pêche du jour".

Étymologie : Le nom provient probablement du mot ligure ciuppin, qui désigne une soupe de poisson traditionnelle de la région de Gênes. Une légende populaire, bien que contestée par les linguistes, suggère que le nom viendrait de l'expression anglaise « chip in » (contribuer), car chaque pêcheur ajoutait ce qu'il pouvait à la marmite commune.

Ingrédients Typiques

Le cioppino se caractérise par un bouillon riche à base de tomates, de vin (blanc ou rouge) et d'herbes aromatiques. Fruits de mer : Traditionnellement composé de crabe (souvent du crabe dormeur/Dungeness), de palourdes, de moules, de crevettes, de pétoncles, de calmars et de divers morceaux de poisson blanc.

Bouillon : Préparé avec des oignons, de l'ail, du fenouil, des tomates concassées, du vin et parfois du bouillon de poisson ou de palourdes.

Service

Ce plat est traditionnellement servi avec du pain au levain (sourdough), typique de San Francisco, utilisé pour saucer le bouillon. Il est souvent associé aux célébrations de Noël, notamment pour le rituel de la Fête des Sept Poissons.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Pour le ragoût :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon jaune pelé et coupé en petits dés

• 4 gousses d’ail finement hachées

• 3 petites branches de céleri coupées en dés

• 1 poivron vert épépiné et coupé en petits dés

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés

• 2 tasses de bouillon de poisson

• 2 boîtes de 800 g de tomates entières pelées, écrasées à la main

• sel et poivre au goût

• persil haché et flocons de piment rouge broyés pour la garniture

Pour les fruits de mer :

• 450 g de palourdes

• 450 g de moules

• 225 g de grosses crevettes U-15 décortiquées et déveinées

• 450 g de pattes de crabe, émiettées

• 225 g de calamars, tubes tranchés

PRÉPARATION 

1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive.

2. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, le céleri et les poivrons et faites-les revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Versez le bouillon et les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les fruits de mer par petites quantités, en commençant par ceux qui nécessitent le plus de temps de cuisson.

5. Ajoutez les palourdes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, puis ajoutez les moules et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Toutes les coquilles doivent être ouvertes.

6. Transférez les fruits de mer dans le cioppino et mélangez.

7. Ajoutez ensuite les crevettes et les pattes de crabe et faites cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

8. Ajoutez-les également au cioppino et mélangez.

9. Servez le cioppino avec du persil haché, éventuellement des flocons de piment rouge et des tranches de pain au levain.

10. Bon appétit et profitez-en !

ENDIVES BELGES AIGRE-DOUCE AUX OIGNONS ET AUX OLIVES EN VIDÉO

Endives belges aigre-douce poêlées : un accompagnement raffiné, léger et surprenant, une recette méditerranéenne , végétalienne et savoureuse, parfaite telle quelle, mais aussi excellente avec de la viande , du poisson ou du fromage .

L'endive belge, avec sa légère amertume, se transforme en un plat délicat et harmonieux grâce à une cuisson douce et au contraste sucré-salé des oignons, des olives et des raisins secs. Les graines apportent du croquant et font de ce plat simple et élégant un mets idéal pour un repas de fête. Une recette rapide, facile et impressionnante. Prêts à me rejoindre en cuisine ?

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 3 endives belges
• 2 oignons rouges
• Sel selon votre goût
• Huile d'olive extra vierge
• 40 ml de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de vin blanc, dilué avec un peu d'eau)
• 1 cuillère à soupe de sucre (rase)
• 50 g d'olives Taggiasca (ou olives noires)
• 35 g de raisins secs
• Poivre noir au goût
• Graines mélangées au goût (ou pignons de pin, graines de citrouille ou graines de tournesol)

PRÉPARATION 

Nettoyez l'endive belge en retirant la base et les feuilles extérieures dures, puis coupez-la en quartiers dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle et ajoutez l'endive.

Salez légèrement, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et les oignons finement émincés avec une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.

Couvrir et laisser ramollir doucement quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
Verser le vinaigre, puis ajouter le sucre et remuer, en laissant réduire et caraméliser légèrement. Ajouter les raisins secs et les olives.

À ce stade, remettez l'endive dans la poêle, mélangez délicatement et laissez-la s'imprégner des arômes pendant quelques minutes à feu doux.

Éteignez le feu, transférez dans un plat de service et parsemez d'une poignée de graines mélangées.
Servez chaud ou à température ambiante.

Rangement, notes et conseils

Vous pouvez la préparer à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain.

Si vous préférez une saveur plus prononcée, augmentez légèrement la quantité de vinaigre.

Parfaite en accompagnement de rôtis, de poissons cuits au four ou en plat végétarien complet avec des toasts.

L'endive aigre-douce belge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Avant de servir, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant quelques minutes ou le réchauffer légèrement à la poêle.

La congélation n'est pas recommandée, car l'endive perdrait sa texture et sa saveur.

 

SALADE DE POULPE ET DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT EN VIDÉO

 Cette salade de poulpe et de pommes de terre parfumée au citron vert est une salade de fruits de mer aux arômes exotiques et frais de citron vert. Un vrai délice ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. À vos fourneaux !

Cette salade est un classique de la cuisine méditerranéenne, dont les racines plongent dans les traditions des pêcheurs des côtes italiennes, grecques et espagnoles.

Origines et Évolution
Héritage marin : Le poulpe est consommé en Méditerranée depuis l'Antiquité, notamment en Grèce où il était une source de nourriture accessible et abondante. Les pêcheurs le cuisinaient traditionnellement à l'eau de mer avec de l'huile d'olive et du citron.
L'arrivée de la pomme de terre : Ce n'est qu'après l'introduction de la pomme de terre en Europe au XVIe siècle (en provenance d'Amérique du Sud) que l'association poulpe-patate s'est popularisée, devenant un pilier de la cuisine rustique italienne (comme l'insalata di polpo e patate) et portugaise.
La touche "Citron Vert" : Alors que la version traditionnelle utilise le citron jaune local, l'utilisation du citron vert est une variante moderne et plus "fusion". Elle apporte une acidité plus vive et des notes exotiques qui rajeunissent ce plat ancestral.

Voici la vidéo de cette recette italienne

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de poulpe
4 pommes de terre
2 Citrons jaunes ou verts
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir du moulin
Sel 
 
PRÉPARATION 
Voyons ensemble comment préparer la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Si vous achetez du poulpe frais, veillez à l'attendrir à l'aide d'un marteau ; sinon, congelez-le pendant quelques jours. S'il est acheté congelé ou décongelé, il est déjà prêt.
 
Commençons par nettoyer la pieuvre. Retournez la tête et videz-la. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la dent située au centre des tentacules.
Retirez les yeux. Rincez soigneusement la pieuvre à l'eau courante. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y seulement les tentacules pendant quelques instants, puis retirez la pieuvre.
Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent. Ensuite, immergez la pieuvre entière dans l'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 50 minutes.
 
Lavez les pommes de terre avec leur peau. Placez-les dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire au moins 40 minutes après l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette : si elle s'y enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide, puis épluchez-les. Attention à ne pas vous brûler. Coupez les pommes de terre en dés et mettez-les dans un saladier. Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, puis égouttez-le.
Séparez les tentacules du corps et coupez le poulpe en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.
 
Versez l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol ou une bouteille en plastique à bec verseur. Pressez les citrons verts et ajoutez le jus à l'huile. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le sel.
Fouettez bien pour obtenir une émulsion, puis versez-en la moitié sur le poulpe et l'autre moitié sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Si vous souhaitez servir la salade de poulpe et pommes de terre au citron vert dans un saladier, je vous recommande de mélanger le poulpe aux pommes de terre et de réfrigérer la salade jusqu'au moment de servir.
 
Pour un service individuel, disposez le poulpe et les pommes de terre dans deux bols séparés. Au moment de servir, prenez un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre et posez-le sur l'assiette. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des pommes de terre et placez-la dans l'emporte-pièce, en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère.
Ajoutez maintenant le poulpe et appuyez légèrement. Laissez reposer quelques minutes, puis retirez délicatement l'emporte-pièce. Râpez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe et ajoutez-le finement haché à la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Servez ! Merci d'avoir choisi de préparer la salade de poulpe au citron vert et aux pommes de terre avec moi !

SCIALATELLI UMAMI EN VIDÉO

3 ingrédients simples pour une recette italienne umami exceptionnelle !

Ces pâtes sont une ode à l'umami : riches, savoureuses et onctueuses, elles offrent un équilibre parfait entre la douceur des oignons et l'intensité des anchois. Elles sont idéales pour les amateurs de saveurs prononcées, à la recherche d'un plat réconfortant et profondément satisfaisant. 

L'umami, cinquième saveur fondamentale, est une célébration du savoureux, un goût rond et persistant qui sublime les mets. Naturellement présent (glutamate), il s'exprime dans le miso, le parmesan, les tomates ou le dashi, apportant profondeur et richesse à la dégustation. Cette "délicieuse saveur" japonaise, découverte par Kikunae Ikeda, transforme les plats simples en une expérience umami inoubliable.

Voici un hommage à cette saveur si particulière :
Une essence savoureuse : L'umami est une saveur de fond, souvent décrite comme charnue ou bouillonnement, qui tapisse la langue et provoque la salivation.
Les maîtres du goût : On la retrouve en abondance dans les produits fermentés (sauce soja, miso), les champignons (shiitake), les fromages affinés (parmesan), la charcuterie, les tomates mûres et les algues kombu.
Un exhausteur naturel : Loin de simplement s'ajouter, l'umami agit en synergie avec les autres goûts, rehaussant la complexité et prolongeant la longueur en bouche, rendant le dashi japonais si emblématique.
Une expérience universelle : Découvert officiellement en 1908, ce "goût délicieux" est inné, étant présent dès le lait maternel.
L'umami est la clé d'une cuisine réconfortante et profonde, une invitation à la gourmandise qui laisse une empreinte durable sur le palais.

Parfaites pour un dîner en semaine, elles trouveront également leur place sur une table conviviale le week-end, entre amis ou en famille. Cette semaine, nous vous proposons une nouvelle recette authentique de la cuisine italienne traditionnelle, préparée avec amour et soin… et notre touche cinématographique.

INGRÉDIENTS
• 200 g d'anchois frais
• 200 g de pâtes Scialatelli ou des tagliatelles
• 1 gros oignon blanc
• 50 g de pain rassis
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• Gros sel et sel fin
• Huile d'olive vierge extra
 
 ÉTAPES :
1. Levez les filets des anchois frais en retirant la tête et les arêtes, puis rincez-les à l'eau salée et hachez-les grossièrement.
 
2. Émincez l'oignon blanc et hachez finement l'ail et le persil.
 
3. Coupez le pain rassis en dés et mixez-le grossièrement pour obtenir une chapelure grossière.
 
4. Mélangez l'ail et le persil avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, puis passez l'émulsion au tamis pour obtenir une consistance lisse.
 
5. Faites chauffer une poêle, versez-y l'émulsion avec la chapelure rassis et faites revenir 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
 
6. Dans une autre poêle, versez un généreux filet (voire deux !) d'huile d'olive vierge extra avec l'oignon haché et laissez-le fondre doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.
 
7. Ensuite… Ajoutez les anchois hachés et mélangez bien. Laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert.
 
8. Salez et mélangez.
 
 9. Portez l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel, puis les Scialatelli (ou des tagliatelles si vous n'en trouvez pas).
 
10. Égouttez les pâtes al dente et terminez la cuisson dans la poêle en les faisant revenir avec le mélange crémeux d'oignons et d'anchois.
 
11. Hors du feu, parsemez de chapelure croustillante et de persil frais haché.
 
Bon appétit !

POLENTA AU BEURRE FONDU, AU FROMAGE FONTINA ET AU SPECK EN VIDÉO

La recette de polenta concia revisitée par Giorgione avec de la fontina, du speck et un ingrédient secret : une cascade de beurre fondu

Cette recette est une version savoureuse de la polenta concia (polenta enrichie), typique de la Vallée d'Aoste en Italie. Elle combine la douceur de la polenta onctueuse, la richesse du Fontina fondu et le croquant salé du speck.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Polenta : 250 g à 300 g de semoule de maïs (classique ou instantanée)

Liquide : 1 litre à 1,2 litre d'eau (ou moitié eau/lait pour plus d'onctuosité)

Fromage : 200 g à 300 g de Fontina AOP (croûte retirée, coupé en dés ou râpé grossièrement)

Beurre : 80 g à 100 g de beurre de bonne qualité (beurre demi-sel de préférence)

Charcuterie : 100 g à 150 g de tranches de Speck (coupées en lanières ou en petits dés)Assaisonnement : Sel, poivre, et éventuellement du parmesan râpé.

PRÉPARATION :

Cuisson de la polenta : 

Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais (ou un chaudron en cuivre/paiolo).

Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Mijotage : 

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (45 min pour la polenta classique, 2-7 min pour l'instantanée).

La polenta doit être épaisse mais crémeuse.

Incorporation (La "Concia") : 

Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et la quasi-totalité du Fontina en dés.

Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et filant.

Préparation du Speck : 

Pendant la cuisson de la polenta, faites revenir les lanières de speck à la poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Service : 

Versez la polenta dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Répartissez le speck croustillant et le reste de beurre fondu de la poêle sur le dessus.

Finition (Optionnelle) : 

Pour une version encore plus gourmande, passez le plat quelques minutes sous le grill du four pour gratiner.

Conseils

Fontina : C'est le fromage idéal car il fond facilement tout en ayant un goût de noisette caractéristique.

Variante : 

Vous pouvez ajouter un peu de sauge dans le beurre fondu pour aromatiser le plat.

Accompagnement : 

Servez avec une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.

AMATRICIANA DE CHEF EN VIDÉO

 Visite du restaurant Il Convivio Troiani où le chef propriétaire Angelo Troiani nous montre comment cuisiner sa version des pâtes Amatriciana -

L'histoire de l'Amatriciana est une épopée culinaire qui lie les montagnes des Abruzzes aux tables de Rome.

1. L'ancêtre : La Gricia
À l'origine, au Moyen Âge, ce plat s'appelait la Gricia (ou Griscia). C’était le repas des bergers d’Amatrice (petite ville autrefois située dans les Abruzzes, aujourd'hui dans le Latium). Ils emportaient dans leurs transhumances des ingrédients faciles à conserver : du guanciale (joue de porc), du pecorino et des pâtes sèches. La Gricia est donc une Amatriciana "blanche", sans tomate.

2. L'arrivée de la tomate
La tomate, venue d'Amérique, n'a été introduite dans la sauce qu'à la fin du XVIIIe siècle. La première mention écrite de cette variante rouge apparaît en 1790 dans l'ouvrage L'Apicio Moderno de Francesco Leonardi. Ce dernier a popularisé la recette à la cour papale, faisant passer ce plat rustique de berger au rang de mets raffiné.

3. La conquête de Rome
Au XIXe siècle, de nombreux habitants d'Amatrice ont migré vers Rome pour ouvrir des auberges (hostarie). Ils y ont apporté leur recette, qui est devenue si populaire qu'elle est aujourd'hui considérée comme l'un des piliers de la cuisine romaine, aux côtés de la Carbonara et de la Cacio e Pepe.

Anecdotes et Patrimoine
Protection officielle : Depuis 2020, l'Amatriciana est reconnue comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par l'Union Européenne afin de protéger sa recette originelle des imitations.Le débat de l'oignon : Bien que certaines recettes romaines modernes en ajoutent, la commune d'Amatrice a formellement interdit l'oignon et l'ail dans la recette codifiée de 2000.
Le format : À Amatrice, on utilise historiquement des spaghettis, alors qu'à Rome, le bucatino est devenu la norme.

Ingrediente pou4 personnes

Joue de porc croustillante

• 160 g de joue de porc assaisonnée, coupée en fines tranches et en lanières

Sauce

• 200 g de joue de porc coupée en tranches (pas trop épaisses)
• 200 g de pulpe de tomate
• 400 g de tomates pelées
• 50 g d'oignon rouge
• 2 t de vinaigre balsamique et vinaigre de vin mélangé
• 80 g de pecorino romain
• Piment rouge, sel et poivre selon les besoins.
• 400 g de spaghettis « Felicetti »

Préparation :

Spaghettis « Felicetti »

Faire rôtir la joue de porc assaisonnée, coupée en lanières, à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Dans une autre poêle, à feu très doux, saisissez le porc tranché, ajoutez l'oignon rouge et l'ail et laissez-les fondre. Versez le vinaigre balsamique et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez les tomates. Salez et poivrez si nécessaire. Ajoutez les piments de votre choix. Laissez cuire 6 à 7 minutes à feu très doux. Retirez la joue de porc de la sauce. Faites cuire les pâtes à l'eau salée. Retirez-les bien « al dente ». Versez les pâtes dans la poêle et mélangez-les à la sauce. Retirez la poêle du feu et ajoutez du pecorino.

Présentation :

Servez les pâtes dans les assiettes et garnissez de pecorino et de joue de porc croustillante. Servez chaud.

RIGATONI ALLA GRICIA EN VIDÉO

 

  Les recettes les plus simples sont souvent les plus appréciées, pas vrai ? Comme ce plat de pâtes typiquement romain qui est très populaire chez nous : spaghetti alla gricia. Ça prend seulement 4 ingrédients : des spaghettis, du poivre noir, du guanciale (ou pancetta) et du pecorino Romano. On dit que cette recette serait l'ancêtre de all'amatriciana avant l'arrivée des tomates dans la région. C'est simple et c'est bon

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
400 g de rigatonis
200 g de guanciale, coupé en petits cubes
Poivre noir fraîchement moulu
Fromage pecorino romano, finement râpé (plus pour la garniture)
 
PRÉPARATION 
1. Hachez et faites revenir le guanciale à feu doux. Une fois croustillant, séparez-le de la graisse grésillante et réservez.

2. Broyez les grains de poivre et râpez finement le fromage Pecorino.

3. Portez l'eau de cuisson à ébullition, salez-la et ajoutez les macaronis ou les rigatonis.

4. Une fois cuits, sans jeter l'eau de cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle contenant la graisse chaude fondue du guanciale.

5. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien.

6. Ajoutez 60 g | 60 g de pecorino, un peu d'eau de cuisson et bien mélanger – répéter cette étape deux fois.

7. Laisser reposer 2 minutes…

8. Dresser et ajouter le guanciale croustillant et le reste de pecorino par-dessus