BACALHAU À BRÁS EN VIDÉO

 Le Bacalhau à brás est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise, symbole du savoir-faire populaire qui transforme des ingrédients simples en merveilles de saveurs. 

Né à Lisbonne au XIXe siècle, il associe trois ingrédients modestes mais parfaits : la morue, les pommes de terre et les œufs, le tout enrobé d'une crème délicate et parfumée. Le secret de ce plat réside dans son équilibre : les oignons mijotés avec du laurier et de l'ail lui confèrent une douce saveur, tandis que le persil et les olives y ajoutent fraîcheur et saveur. C'est un plat qui évoque les saveurs de la maison et des tavernes de bord de mer, à déguster chaud, nappé de crème fraîche, accompagné d'un verre de vin blanc sec. Un plat réconfortant portugais qui incarne l'âme du Portugal : simple, authentique et profondément lié à la mer.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Cabillaud 500 g,
Pommes de terre 500 g,
Œufs 5, Oignons 350 g,
Olives dénoyautées 40 g,
Ail 3 gousses, Persil 1 bouquet,
Laurier 1 feuille,
Huile d’arachide (selon votre goût),
Huile d’olive extra vierge (selon votre goût),
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION 
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets, comme des frites classiques. Faites-les tremper dans de l'eau froide pour enlever l'amidon, en changeant l'eau au moins deux fois.
 
Coupez le cabillaud en morceaux et blanchissez-le dans l'eau pendant 10 minutes maximum. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez grossièrement l'ail.
 
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra, ajoutez les gousses d'ail et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et faites-les revenir à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Une fois cuit, égouttez le cabillaud et laissez-le refroidir.
 
Séchez soigneusement les pommes de terre préparées, puis faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'arachide à environ 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
 
Une fois les oignons cuits, retirez la feuille de laurier et salez légèrement. Ajoutez le cabillaud haché (après avoir retiré la peau et les arêtes), quelques olives et un peu de persil haché. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre frites et mélangez délicatement pour bien incorporer les saveurs.
 
Battre les œufs avec du sel et du poivre dans un bol. Les verser dans la casserole et remuer délicatement à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
 
Servez le Bacalhau à Brás immédiatement, garni des olives restantes et de poivre moulu selon votre goût.
 
Servir !

FABADA ASTURIANA EN VIDÉO

Le cassoulet des espagnols - Hyper facile et nourrissant

Les Asturies, en Espagne, sont un territoire spectaculaire au climat atlantique, avec des montagnes escarpées, des vallées immenses et verdoyantes, une côte sauvage aux vagues impressionnantes. En dehors de l'Espagne, ce territoire est injustement (ou heureusement ?) presque inconnu. Les plats traditionnels de cette région reflètent le caractère de ses habitants : des gens forts, rudes, préparés aux hostilités de la vie. Dans le nord de l'Espagne, peu de plats sont plus emblématiques que le ragoût de haricots asturiens, la Fabada Asturiana.

C'est un plat d'hiver classique typique de la région montagneuse des Asturies, qui se rapproche un peu du cassoulet. Un régal qui se mange à la cuillère, un péché de gourmandise avec une cuisson très longue. Fondamentalement, un concentré de graisses saturées et de calories qui serait le cauchemar de tout cardiologue ! Un remède contre les maux de tête pour se remettre de la gueule de bois de la veille, le triomphe des dimanches chez grand-mère, une dérision des déconstructions gastronomiques les plus avant-gardistes. Une orgie de saveurs en bouche pour célébrer la vie... avec les conséquences habituelles de presque toutes les recettes à base de légumineuses !

La bombe lipidique que votre estomac doit traiter et le festin que votre flore intestinale fera avec les oligosaccharides de haricot nécessitent un système digestif fort et entraîné. Les Asturiens peuvent facilement déguster une fabada au dîner, puis s'endormir facilement dans un sommeil profond et réparateur sans aucune conséquence. Pour tous les autres, à moins qu'ils ne soient également formés, nous recommandons de ne pas déguster une fabada asturienne le jour de la Saint-Valentin ou tout autre jour important : la personne qui habite à côté de vous vous remerciera !

On pense que la consommation des "faba" (haricots) dans les Asturies remonte au XVIe siècle. En fait, il existe des preuves de leur culture sur le territoire asturien déjà à cette époque. C'est un plat très probablement d'origine modeste, comme en témoignent les ingrédients utilisés dans sa préparation.

La variété de haricots la plus utilisée pour la recette traditionnelle est appelée « de la Granja ». C'est une variété de haricots avec une texture douce et onctueuse qui le rend idéal pour ce plat. Si vous ne disposez pas de ces haricots, vous pouvez utiliser d'autres variétés, comme le blanc d'Espagne. Le résultat ne sera probablement pas tout à fait comme la recette authentique mais il sera tout de même très bon.

Alors retroussez vos manches : aujourd'hui nous allons vous apprendre à préparer la fabada comme un vrai Asturien !

Traditionnelle casserole en terre cuite. 

(Recette originale de "CASA GERARDO", un restaurant que nous vous recommandons fortement de visiter si vous passez par les Asturies !)

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 PERSONNES

1 kg de fabas séchées (gros haricots blancs)

65 g de beurre

0,3 g de safran

2 saucisses chorizo douces (fumées si possible)

2 morcillas (boudin noir)

4 g de poudre de paprika (doux)

100 g d'huile d'olive encore 

100 g d'huile d'olive (oui, 2 fois)

se

l65 g de lard fumé

6 g d'oignon

1 bouillon (de légumes ou de volaille)

PRÉPARATION 

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Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 12 à 14 heures, de préférence la veille.

Après ce temps, transférez les haricots dans une grande casserole en les recouvrant d'eau.

Faire bouillir le Compango (c.-à-d. chorizo, morcilla et lard) dans un autre récipient avec de l'eau pendant 5 minutes pour libérer une partie de la graisse. 

Jeter l'eau et ajouter le Compango dans la marmite de haricots. 

Utiliser la viande entière, sans la couper.

Ajouter ensuite le beurre et la première partie de l'huile d'olive. 

Cuire à feu vif pendant 20 minutes, avec la casserole couverte.

Ajoutez ensuite le sel et le safran. 

Ajustez la quantité de sel selon vos goûts en tenant compte du fait que la viande est déjà assez savoureuse.

A part, préparez une sauce en plaçant le reste d'huile d'olive et l'oignon finement haché dans une casserole. 

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le paprika et mélangez bien en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole dans la marmite de haricots et réduisez le feu

.

Selon la variété de haricots utilisés et la dureté de l'eau, la cuisson peut être prolongée jusqu'à 3 heures. 

Assurez-vous que le liquide ne s'est pas évaporé de manière excessive pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour que les haricots n'épaississent pas trop.

Autre point CRUCIAL : les cuillères, louches, bâtons, spatules, fourchettes, épées, haches, catapultes, arbalètes ou autres objets démoniaques ne sont PAS autorisés dans la marmite. 

Cela casserait les haricots et les gâterait. Pour mélanger cette potion magique, il est d'usage de secouer gracieusement la marmite au moyen des poignées. 

Si un haricot vient accidentellement à se casser, cela aide la sauce obtenue avec le jus de tous les ingrédients, à prendre la consistance désirée.

Après la cuisson, procédez au service : selon la tradition, le Compango (chorizo, morcilla, etc.) est servi à part, coupé en morceaux et disposé dans un plat. 

Les haricots sont servis avec leur sauce, directement dans l'assiette creuse de chaque convive. 

De cette façon, chacun peut prendre la quantité de Compango qu'il souhaite.

Pour profiter de l'authentique expérience d'un menu asturien, vous pouvez accompagner votre repas d'un savoureux cidre et, pour le dessert, d'un délicieux riz au lait. À moins que vous soyez déjà bien calés avec la Fabada !

SPAGHETTI AUX OURSINS EN VIDÉO

SPAGHETTI AUX OURSINS

Les pâtes aux oursins font partie des plats à base de poisson qui parviennent à exprimer les odeurs et les saveurs de la mer directement au palais. Saveur unique et délicate. 

Même si sa création peut paraître simple en apparence, il reste l'un des plats qui, s'il est dégusté avec le juste équilibre d'onctuosité, non donné par la cuisson des œufs eux-mêmes, vous procurera une émotion unique en le dégustant.

Les Spaghetti aux fruits de mer sont un plat à la préparation très simple qui sent intensément la mer et qui réunit des ingrédients simples comme l'huile d'olive, l'ail, le persil et les oursins.

 

La préparation peut devenir un peu plus compliquée si vous avez affaire à des oursins frais, non décortiqués. Le nettoyage des oursins n'est pas une chose très rapide et ce n'est pas non plus si simple, cela demande du temps et de la patience. Il faut couper la boucle dans le sens circulaire. Vous pouvez utiliser des ciseaux que vous enfoncerez dans l'opercule à la base de l'oursin, puis suivre la coupe ou l'outil spécial qui les attrape et les coupe en deux. Une fois ouverte, vous libérerez la coquille du liquide et des épines qui sont entrées à l'intérieur et vous retirerez avec une cuillère à café uniquement les œufs orange.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

400 g de spaghettis

40 oursins (s'ils sont frais, c'est généralement 10 oursins par personne)

1 gousse d’ail

Persil : 1 brin

Huile d'olive extra vierge

Piment

Sel

 

PRÉPARATION :

Remplissez une casserole d'eau et lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et commencez à cuire les spaghettis.

 

Dans une poêle antiadhésive, versez un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail, entière ou en morceaux.

Dès que l'ail commence à dorer, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes qui, grâce à la teneur en amidon des pâtes, contribuera à la formation d'une consistance crémeuse très légère. Vous pouvez maintenant retirer la casserole du feu.

Lorsqu'il reste 2 minutes avant que les pâtes soient cuites, transférez les pâtes dans la poêle à feu vif et terminez la cuisson en ajoutant lentement l'eau de cuisson (quelques cuillères à soupe seulement). L'huile et l'eau avec la fécule à cette température rendront vos spaghettis "crémeux".

Une fois cuits, ajoutez la moitié de la pulpe d'oursin et remuez. Commencez à dresser les spaghettis dans les assiettes puis versez les oursins crus sur chaque portion de pâtes (les oursins doivent être à température ambiante).

Ajoutez du poivre noir moulu, du persil haché et, si vous le souhaitez, un filet d'huile crue. Bon appétit !

SOUPE À L'OIGNON TRADITIONNELLE EN VIDÉO

SOUPE À L'OIGNON TRADITIONNELLE

Les soupes à l'oignon sont populaires au moins depuis l'époque romaine. Elles furent à travers l'Histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés.

La légende prétend que la soupe fut inventée par le roi Louis XV. Tard dans la nuit, alors qu'il se trouvait dans sa loge de chasse, il découvrit qu'il n'avait comme provisions que des oignons, du beurre et du champagne. Il cuisina les trois ingrédients et en fit la première soupe à l'oignon française. D'autres histoires attribuent la paternité de cette spécialité au roi Louis XIV.

Ce plat est bien plus qu'une simple soupe : c'est un câlin chaleureux, un câlin pour l'âme qui vous réchauffe de l'intérieur. Alors, allumez les fourneaux et préparons-nous à vivre une expérience culinaire inoubliable !

 

Qu’est-ce que la Soupe à l’Oignon ?

La Soupe à l'Oignon est une soupe traditionnelle française, célèbre pour sa saveur riche et enveloppante. Fabriquée avec des oignons caramélisés , du bouillon de poulet, du vin blanc et garnie de croûtons de baguette et de fromage fondu , cette soupe est un véritable aliment réconfortant qui vous enveloppe dans une étreinte chaleureuse et délicieuse.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

500 g d'oignons

70 g de beurre salé

2 litres de bouillon de poulet

10 cl de vin blanc sec

12 tranches de baguettes

200 g d'Emmental râpé

1 cuillère à soupe de farine

1 brin de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION :

Processus étape par étape

Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement les oignons.

 

Cuisson des oignons : Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

 

Ajout des autres ingrédients : Ajouter la farine, bien mélanger. Versez le vin blanc puis ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes dans une casserole couverte.

 

Préparation des croûtons : Préchauffer le gril du four. Disposez deux tranches de baguette au fond de 6 bols allant au four. Remplissez-les de soupe et saupoudrez de fromage râpé. Passer sous le grill quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu.

 

Conseils pour une soupe à l'oignon parfaite

Caraméliser les oignons : Assurez-vous que les oignons soient bien caramélisés, mais pas brûlés. C'est ce qui donne au bouillon saveur et couleur.

Croûtons de baguette : Vous pouvez griller les croûtons à l'avance et les frotter avec une gousse d'ail pour une touche de saveur supplémentaire.

Servir chaud : La soupe à l'oignon est meilleure lorsqu'elle est servie chaude et fumante dès la sortie du four.

 

Conclusions : Un voyage dans les saveurs de France

La Soupe à l'Oignon est un véritable voyage dans les saveurs et les traditions de France. Avec ses oignons caramélisés, son fromage fondu et ses croûtons croquants, cette soupe incarne le confort et la simplicité de la cuisine familiale française. Préparez-le pour votre famille et vos amis et laissez-vous transporter dans l'atmosphère magique des cuisines françaises. Bon appétit !

STEACK SUISSE EN VIDÉO

Le steak suisse est un plat anglais composé de tranches de bœuf attendries à l'aide d'un maillet ou d'un outil à moelle, puis enrobées de farine et dorées avant d'être braisées avec des tomates, du bouillon, des oignons, du céleri et des carottes. Ce plat est aussi parfois appelé steak mijoté.

Vous trouverez parfois des variantes de cette recette, notamment concernant le liquide de braisage. Certains y ajoutent des champignons ou des poivrons, tandis que d'autres utilisent des légumes racines supplémentaires. Enfin, certaines recettes préconisent l'ajout d'herbes séchées comme l'origan ou le thym. À mon avis, si vous respectez les principes de base de cette recette et utilisez des techniques culinaires fondamentales, il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit.

Ingrédients et substitutions

• Bœuf – Les deux morceaux de bœuf classiques à utiliser sont le rond de gîte ou le paleron. J'ai utilisé du gîte à la noix.
• Bouillon – Vous aurez besoin de bouillon de bœuf pour le braisage.
• Oignons – Vous pouvez utiliser des oignons jaunes, blancs ou doux dans cette recette.
• Céleri – On utilise traditionnellement quelques branches de céleri dans la sauce de braisage.
• Carottes – Quelques grosses tranches de carottes ajoutent une saveur incroyable au plat.
• Tomates – J’ai utilisé des tomates San Marzano en conserve, concassées à la main, pour ce steak suisse. Vous pouvez toutefois utiliser des tomates en dés en conserve ou des tomates fraîches coupées en gros dés.
• Ail – Quelques gousses d'ail suffiront à donner beaucoup de saveur à ce plat.
• Farine – On utilise un peu de farine tout usage pour enrober les steaks avant de les saisir.
• Persil – J’ai utilisé du persil plat italien finement haché pour garnir ce steak suisse.
• Matières grasses – Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, du beurre clarifié ou du suif de bœuf pour saisir le bœuf et faire sauter les légumes.
• Assaisonnement – ​​J'ai utilisé du gros sel, du poivre fraîchement moulu et de la sauce Worcestershire.

Comment préparer un steak suisse 

Commencez par couper le steak en 4 morceaux d'environ 225 grammes chacun. Si vous préférez des morceaux plus petits, coupez chaque morceau de 225 grammes en deux afin d'obtenir 8 morceaux de 115 grammes.

Dans un grand bol peu profond ou un moule à gâteau de 23 cm, mélangez la farine et le sel.

Enrobez les steaks de farine des deux côtés et replacez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, chauffez l'huile dans une grande casserole ronde de 6 litres ou une marmite à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Ajoutez le steak, baissez le feu à moyen et saisissez-le 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés. Il faudra peut-être procéder en plusieurs fois.

Déposez le steak sur une assiette, puis ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les légèrement caraméliser à feu doux pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois dorés, ajoutez le céleri et les carottes et faites-les sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Ajoutez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonnez avec les légumes et le sel.

Déglacer avec du bouillon de bœuf et ajouter les tomates entières pelées et écrasées à la main.

Assaisonnez avec de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Remettez le steak dans la casserole, couvrez-la et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le steak soit tendre à la fourchette.

Garnir de persil finement haché et servir.

Servir avec son accompagnement.

STEAK AU POIVRE EN VIDÉO

Nous ne sommes pas de grands consommateurs de bœuf , mais quand nous en mangeons, on ne fait pas les choses à moitié.

Impressionnez vos amis et votre famille avec cette recette classique de steak au poivre, simple à préparer, accompagnée d'une délicieuse sauce à la crème et au poivre et au cognac…

Le steak au poivre, prononcé « oh-pwav », signifie simplement « au poivre » en français. Cette recette traditionnelle ne comportait pas de sauce telle que nous la connaissons aujourd'hui. En réalité, il s'agissait simplement d'un steak roulé dans du poivre concassé et poêlé. La sauce ne s'est popularisée qu'au début du XXe siècle, et à l'époque, elle ne contenait pas de poivre. C'était une simple sauce à la crème et au brandy.
Personnellement, je n'aime pas un steak trop poivré, donc je préfère le poivre dans la sauce. Mais si vous voulez rester fidèle à la tradition, n'hésitez pas à bien enrober le steak. Je peux vous dire que presque tous les chefs que je connais ont leur propre version de cette recette.
Traditionnellement, on utilise du filet mignon ou du faux-filet pour cette recette classique. Cependant, vous pouvez utiliser une multitude de morceaux de viande. Voici quelques excellentes options :Steak New York Strip, Filet mignon, Côte de bœuf, Aloyau, Bavette …
 
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
Pour le steak :
400 g de steaks New York Strip
30 g d'huile
15 g de beurre non salé
5 gousses d'ail
3 brins de thym frais
Sel de mer et poivre concassé au goût
 
Pour la sauce :
10 g de beurre non salé
1 échalote pelée et finement hachée
2 gousses d'ail finement hachées
15 g de grains de poivre concassés
60 ml de cognac
350 ml de crème fouettée épaisse
4 g de persil frais haché
Sel de mer au goût
 
PRÉPARATION 
Suivez ces instructions simples pour préparer un steak au poivre :

Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez les enrober de grains de poivre, consultez les notes du chef.

Versez l'huile dans une grande poêle à feu vif et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Ensuite, saisissez le steak jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte.

Déposez les steaks, baissez le feu à moyen-vif, ajoutez le beurre, l'ail et le thym et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Retirez les steaks et laissez-les reposer sur une assiette. Égouttez l'huile de la poêle.

Sauce : Faites fondre le beurre dans la poêle à feu doux à moyen et faites revenir légèrement les échalotes, l'ail et les grains de poivre pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Déglacer avec le cognac et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

Versez la crème et faites cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe beaucoup ou devienne veloutée.

Assaisonnez de sel et de persil, et servez la sauce avec les steaks.

Notes et conseils du Chef

Si vous souhaitez réaliser cette recette avec un steak enrobé de grains de poivre, il vous suffit de l'enrober de sel et de poivre concassé à la poêle après l'avoir assaisonné. La sauce à la crème, quant à elle, ne contiendra pas de grains de poivre. Le reste est à votre convenance.

Le cognac est préférable au brandy, mais le brandy peut également être utilisé.

NOUILLES DE SINGAPOUR EN VIDÉO

La recette virale des nouilles de Singapour !

Envie d'un sauté savoureux ? Dans cette vidéo, je recrée la recette virale des Singapore Noodles qui fait fureur sur YouTube et oui, c'est meilleur que les plats à emporter ! Apprenez à préparer cette recette de nouilles facile à la maison avec des ingrédients simples et un maximum de saveurs.

De tendres vermicelles de riz, des légumes croquants et des protéines savoureuses, le tout sauté dans un wok bien chaud. Cette vidéo est une recette de dîner facile, parfaite pour préparer vos repas à l'avance et pleine de saveurs.
Bien que ce plat de nouilles sautées porte le nom de Singapour, il n'y est en réalité pas originaire. Ce mets incontournable des cartes des restaurants chinois, notamment ceux proposant une cuisine cantonaise, aurait été créé à Hong Kong entre les années 1950. Des chefs voulaient attirer la clientèle avec une touche d’exotisme avec une nouvelle recette. L’utilisation du curry, ainsi que du nom « Singapour » sont les 2 éléments évoquant des contrées lointaines. Les « nouilles Singapour » suscitaient donc la curiosité des clients qui commandèrent le plat ! C’est quand même spécial de savoir que les nouilles Singapour ne proviennent pas réellement de Singapour.
Quel est le goût de la sauce singapourienne ?
Il s'agit d'une soupe au curry, lait de coco, nouilles de riz, crevettes, coques, poisson, germes de soja, pâte de piment et feuilles de laksa (ou menthe vietnamienne) aux arômes acidulés et poivrés. À cette soupe épicée, épaisse, servie bouillante, on ajoute du sembal, un condiment pimenté à vous dévisser la tête.
 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
12 crevettes
3 oeufs
250 g porc Char Siu

"Le char siu est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise. C'est un type de siu mei, de la viande rôtie cantonaise."

200 g vermicelles de riz (les plus fines possible)
½ oignon jaune coupé en tranches
1 poivron rouge coupé en petits morceaux de 2 cm
15 pois mange-tout coupés en biseaux
4 feuilles de chou nappa
½ oignon jaune haché finement
1 échalote hachée finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table poudre de curry
1 c. à thé poudre de piment chili (optionnel)
¼ c. à thé curcuma
1½ c. à thé sucre
½ c. à thé sel
1-1½ c. à table huile de canola (quantité variable à ajouter graduellement)
2 c. à table vin de cuisson Shaoxing
2 c. à table sauce soya claire
 
PRÉPARATION 
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Préparer les crevettes en enlevant la carapace et en enlevant la veine. Les cuire juste à point et les mettre de côté.
 
Faire une omelette avec les 3 œufs et couper en petites lanières et mettre de côté.
 
Couper le porc Char Siu en petites tranches. Mettre de côté.
 
Préparer les feuilles de chou nappa en séparant la feuille de la tige. Couper la tige en juliennes. Couper les feuilles en tranches de 1 pouce.
 
Mettre 200g de vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant 2 minutes (ou cuire en suivant les instructions sur le paquet). Remuer les nouilles pendant le 2 minutes pour les décoller. Lorsque les nouilles sont souples, bien égoutter, mais ne pas rincer. Étaler les nouilles dans un contenant et mettre un couvercle pour 5 minutes. Durant ces 5 minutes, cuire les légumes (voir la prochaine étape).
 
Dans un wok, mettre 1 c. à table d'huile végétale et faire revenir les oignons en tranches, les poivrons, les pois mange-tout, les tiges de chou nappa. Quand les légumes ont légèrement ramolli, ajouter les feuilles de chou nappa. Continuer à faire revenir un peu et mettre de côté.
 
Retirer le couvercle des nouilles si ça fait 5 minutes qu'elles reposent.
 
Ajouter un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'oignon haché, l'échalote française et l'ail. Lorsque les oignons ramollissent légèrement, ajouter la poudre de curry, le curcuma, la poudre de chili, le sucre et le sel et ajouter graduellement de l'huile végétale pour former une pâte. Il ne faut pas que le mélange soit trop sec, ni trop liquide.
 
Ajouter le vin de cuisson Shaoxing et la sauce de soya claire et chauffer 15-20 secondes. Ajouter les nouilles et bien les mélanger à la "sauce" en les séparant. Ajouter un peu d'huile au fond du wok au besoin pour aider à bien disperser la sauce (attention pour ne pas rendre vos nouilles trop huileuses).
 
Une fois les nouilles bien mélangées, ajouter les légumes, les crevettes, le porc et les œufs. Bien mélanger et servir.
 
 
Conseils de pro pour des nouilles de Singapour parfaites :
Faites tremper les nouilles de riz pendant quelques minutes seulement pour éviter qu'elles ne soient détrempées ou cassantes.
Utilisez un wok ou une poêle très chaude pour obtenir une cuisson optimale des aliments sautés.
Faites légèrement griller les oignons nouveaux et l'oignon pour en libérer le parfum.
 
Suggestions de présentation : Servez avec des quartiers de citron vert, des cacahuètes concassées, un filet d’huile pimentée ou une simple salade de concombre. Idéal pour les repas préparés à l’avance, les boîtes à lunch ou les dîners de semaine