POULET BULGOGI

Le poulet bulgogi est une variation du très populaire bœuf bulgogi ! C’est donc un plat d’origine coréenne qui vous offrira de belles saveurs lors de votre repas !

 La marinade est divine et ce poulet trouvera son plein potentiel lorsque vous le mangerez en wraps de salade avec tous les éléments typiquement coréens, incluant la sauce siamang ! C’est une très belle recette de poulet et surtout, ce n’est pas difficile à faire !
 

L’utilité de la poire asiatique dans le poulet bulgogi
L’utilisation de la poire asiatique dans les recettes de bulgogi ont en réalité un double rôle. Certes, la poire donnera un bon petit goût au plat et une belle touche sucré à laquelle on s’attendra de cet ingrédient.
 
Cependant, son deuxième rôle sera aussi d’attendrir la viande. En effet, la poire contient des enzymes qui vont doucement attendrir les fibres de la viande!
 
Étant un plat coréen, le poulet bulgogi est souvent jumelé avec la fameuse sauce ssiamang.

Cette sauce accompagne souvent les plats de grillades coréens / BBQ !!! Elle apportera un important punch de umami à chacune de vos bouchées ! Vous y retrouverez aussi les saveurs typiquement coréennes du gochujang (pâte de piment coréen) dans celle-ci !
 
Transformer la marinade en sauce
Nous trouvions que la marinade était tellement bonne que nous avons testé celle-ci en la réduisant pour voir si elle ferait une bonne sauce ! Bonne nouvelle, cette réduction vous donnera une sauce riche en saveurs et parfaite pour bien assaisonner votre riz et vos bouchées ! La seule chose qu’on vous met en garde est de juste éviter de trop la réduire, car ça peut devenir très salé, très rapidement! Allez-y selon vos préférences pour la réduction, mais restez à côté de votre sauce pour la surveiller et la tester fréquemment !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Marinade du poulet
500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
1 poire asiatique épluchée et râpée (garder le jus aussi)
1 oignon vert haché
1 c. à table gingembre haché
¼ tasse (65ml) sauce soya coréenne (ou Kikkoman)
3 c. à table cassonade dorée compacte
2 c. à table saké
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à thé poudre d'oignon
1 c. à thé poudre d'ail
⅛ c. à thé poivre noir moulu
Huile de canola (pour cuisson)
 
Accompagnement (au choix)
Riz jasmin ou calrose
Laitue
Sauce ssamjang
Kimchi
Feuilles de périlla
Radis jaune mariné
Concombre ou autres légumes croquants
 
PRÉPARATION :
 
Retirer le gras des hauts de cuisses de poulet. Si les hauts de cuisse sont petits, les laisser entiers. S'ils sont gros, les couper en deux. Les mettre ensuite dans un bol.

Ajouter tous les ingrédients de la marinade du poulet (sauf l'huile de canola) et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pour 12 à 24h.

Une fois que le poulet est mariné, chauffer une poêle à feu moyen-élevé et mettre un peu d'huile de canola. 

Lorsque c'est bien chaud, y déposer le poulet en l'égouttant un peu d'abord (conserver la marinade de côté). 

Bien saisir le premier côté avant de le retourner. 

Lorsque c'est bien grillé, retourner et cuire complètement (la cuisson devrait prendre 5 à 7 minutes au total). 

Retirer dans une assiette lorsqu'il est prêt.

Étape facultative, mais utile si vous voulez une sauce : 

Filtrer la marinade dans un tamis et la verser dans la poêle. L'amener à ébullition et la réduire au goût pour en faire une sauce (s'assurer de bouillir au moins quelques minutes pour tuer les bactéries).

Astuce : au début de la cuisson, le sang du poulet durcira dans la sauce. Pour faire une sauce plus "propre", la filtrer au tamis après l'apparition des grumeaux, puis la remettre dans la poêle pour continuer la réduction.

Servir le poulet bulgogi avec du riz et les accompagnements de votre choix. On peut les manger tel quel ou en roulés de laitue.

PATTY MELT

Le Patty Melt est un classique de la cuisine américaine, souvent décrit comme un croisement entre un cheeseburger et un sandwich au fromage grillé (grilled cheese).

Originaire des États-Unis, il est emblématique des "diners" et se distingue par l'utilisation de tranches de pain de seigle grillées à la place du traditionnel pain à burger rond.
Il a été popularisé à la fin des années 1940 par Tiny Naylor, propriétaire des restaurants Biff's Drive-Ins et Tiny Naylor Coffee Shop en Californie. Le patty melt a d'abord été ajouté au menu du Tiny Naylor Coffee Shop sous la forme d'un steak haché entre deux tranches de pain de seigle.
 
Depuis, de nombreuses variantes de ce sandwich ont vu le jour, utilisant différents types de pain, de fromages et de sauces. Toutes, y compris la version originale, sont excellentes et le choix dépendra de vos préférences gustatives. Mis à part le temps nécessaire pour caraméliser les oignons, ce sandwich rapide à préparer est idéal pour un repas en semaine.
 
Ingrédients clés
Pain : Traditionnellement du pain de seigle (souvent avec des graines de carvi), mais on trouve des variantes avec du pain au levain (sourdough) ou du Texas Toast.
Viande : Un steak haché de bœuf (souvent un mélange 80/20 pour plus de jutosité), assaisonné simplement de sel et poivre.
Oignons : Des oignons caramélisés lentement dans du beurre pour apporter une douceur sucrée.
Fromage : Le fromage suisse est le plus classique, bien que le cheddar ou le fromage américain soient également populaires pour leur capacité à bien fondre.
Sauce : Bien qu'il puisse être servi nature, de nombreuses recettes incluent une sauce crémeuse de type sauce spéciale (mayonnaise, ketchup, moutarde de Dijon, vinaigre de cidre).
 
Préparation typique
La particularité du Patty Melt réside dans sa cuisson sur une plaque de cuisson plate (flattop grill). Contrairement à un burger classique assemblé avec des ingrédients froids, tous les éléments du Patty Melt sont chauffés ensemble : le pain est beurré et grillé jusqu'à devenir croustillant, tandis que la chaleur fond le fromage et soude les oignons et la viande au pain, créant une unité structurelle parfaite.
 
Pourquoi il est apprécié
Il est considéré par certains comme le "meilleur burger d'intérieur" car il ne nécessite pas de grill extérieur et offre une texture unique grâce au contraste entre le pain croustillant et l'intérieur fondant.

INGRÉDIENTS

Pour les oignons :
2 gros oignons émincés
2 cuillères à soupe (28 g) d’huile d’olive 60 g d’eau
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Pour la sauce :
72 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe (28 g)
1 cuillère à soupe de ketchup (13 g),
1 cuillère à café de moutarde de Dijon,
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre,
1 pincée d'ail granulé,
1 pincée de poivre de Cayenne.
 
Pour les galettes :
680 g de bœuf haché (80/20),
1 cuillère à soupe (13 g) de sauce Worcestershire,
8 tranches de pain de seigle,
8 tranches de fromage suisse,
4 cuillères à soupe (54 g) de beurre non salé à température ambiante.
Gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Les oignons caramélisés

C'est l'étape la plus longue, commencez par là.
 
Émincez finement 2 oignons jaunes.
1. Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux.
Laissez cuire les oignons lentement (environ 20-30 min) en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré. Astuce : ajoutez une petite cuillère d'eau si la poêle devient trop sèche.
 
2. La viande
Formez des galettes de bœuf haché (environ 150g) de forme ovale pour qu'elles correspondent à la forme de vos tranches de pain.
Saisissez-les à feu vif dans une poêle bien chaude, environ 3 minutes par face. Salez et poivrez généreusement.
 
3. L'assemblage et le "Melt" (la fonte)

C'est ici que la magie opère. Travaillez directement dans la poêle à feu moyen :
Le pain : Beurrez généreusement l'extérieur de deux tranches de pain de seigle (ou de campagne).
L'étage : Posez une tranche (côté beurre vers le bas), ajoutez une tranche de fromage suisse (ou Emmental), le steak haché, une bonne dose d'oignons caramélisés, une deuxième tranche de fromage, et refermez avec l'autre tranche de pain (côté beurre vers le haut).
Le toastage : Appuyez légèrement avec une spatule. Laissez griller jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant, puis retournez délicatement pour dorer l'autre face.

JÄGERSCHNITZEL

Le Jägerschnitzel (littéralement « escalope du chasseur ») est un grand classique de la cuisine allemande.

 Il se décline principalement en deux versions selon les régions, mais sa caractéristique commune est l'accompagnement d'une sauce aux champignons.

Les deux versions principales

• La version classique (Allemagne de l'Ouest) : Il s'agit d'une escalope de porc ou de veau, généralement panée et frite, nappée d'une sauce brune onctueuse aux champignons (souvent des champignons de Paris), oignons et parfois de la crème.
• La version DDR (ex-Allemagne de l'Est) : Très différente, cette variante utilise des tranches de saucisse de type Jagdwurst qui sont panées et frites comme une escalope. Elle est traditionnellement servie avec une sauce tomate et des pâtes (souvent des Spirelli). 

L'origine du Jägerschnitzel (escalope du chasseur) est profondément ancrée dans les traditions rurales d'Europe centrale, mêlant héritage aristocratique et cuisine de terroir. 

Un plat de chasseurs (XIXe siècle) 

• Étymologie : Le nom vient du mot allemand Jäger (chasseur). Historiquement, ce plat était préparé par les chasseurs et gardes forestiers des Alpes bavaroises avec du gibier (cerf ou sanglier).
• Les ingrédients du terroir : La sauce était élaborée à partir de ce que la forêt offrait au retour de la chasse : des champignons sauvages cueillis sur place et des os de gibier pour préparer un fond de sauce riche (demi-glace).
• L'influence française : La fameuse "sauce chasseur" trouve ses racines dans la cuisine française (sauce chasseur), attribuée à Philippe de Mornay au XVIIe siècle. Elle a été adoptée et adaptée par les pays germaniques pour accompagner leurs escalopes.  

Évolution vers le porc et le veau

Avec le temps et l'urbanisation, la viande de gibier, plus rare et coûteuse, a été remplacée par du porc ou du veau. Le plat est devenu un incontournable des auberges allemandes et autrichiennes au milieu du XXe siècle.  

Le cas particulier de l'Allemagne de l'Est (DDR)

Dans l'ancienne RDA, le manque de viande fraîche a conduit à une réinvention totale : le "Jägerschnitzel" y désignait une tranche de saucisse Jagdwurst panée, servie avec une sauce tomate. Aujourd'hui, les deux versions coexistent comme des spécialités régionales distinctes. 

 Voici la recette traditionnelle du Jägerschnitzel classique (version d'Allemagne de l'Ouest), composée d'une escalope de porc croustillante et d'une sauce brune onctueuse aux champignons. 

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour les Schnitzels :

• 4 escalopes de porc (longe ou filet), d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Panure : Farine (1/2 tasse), 2 œufs battus, et chapelure (1 tasse).
• Assaisonnement : Sel, poivre, et éventuellement du paprika ou de l'ail en poudre.
• Cuisson : Huile végétale ou beurre clarifié. 

 Pour la Sauce Chasseur (Jägersauce) :

• Champignons : 250g à 500g de champignons de Paris ou de "Baby Bella", tranchés.
• Base : 1 oignon haché, 1 gousse d'ail émincée, et 2 cuillères à soupe de beurre.
• Liquide : 250ml de bouillon de bœuf, 1/2 tasse de vin rouge (optionnel), et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• Épaississant : 2 cuillères à soupe de farine (pour un roux).
• Herbes : Thym séché et persil frais haché.  

Étapes de préparation
1. Préparation de la viande

• Aplatir : Placez les escalopes entre deux feuilles de film plastique et frappez-les avec un maillet (côté plat) jusqu'à ce qu'elles fassent environ 0,5 cm d'épaisseur.
• Assaisonner : Salez et poivrez généreusement chaque face.
• Paner : Passez chaque escalope successivement dans la farine (secouez l'excédent), les œufs battus, puis la chapelure. 

2. Préparation de la Jägersauce

• Sauter : Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les dorer jusqu'à évaporation de leur eau.
• Lier : Ajoutez le concentré de tomate et la farine. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine (roux).
• Mijoter : Versez le vin rouge (pour déglacer) puis le bouillon progressivement en remuant. Ajoutez le thym. Laissez épaissir à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes.
• Finition : Incorporez le persil frais juste avant de servir. Pour une version plus douce, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide.  

3. Cuisson des Schnitzels

• Faites chauffer une bonne quantité d'huile (la viande doit presque flotter) dans une grande poêle.
• Faites frire les escalopes 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égouttez sur du papier absorbant.  

Service

Servez immédiatement en nappant généreusement l'escalope de sauce. Accompagnez traditionnellement de Spätzle, de frites ou d'un chou rouge braisé. 

CHILI TEXAN

Cette recette authentique de chili texan sans haricots met à l'honneur le bœuf mijoté, des épices relevées et des piments séchés, pour un résultat des plus savoureux ! La complexité des saveurs est tout simplement exceptionnelle, un équilibre parfait entre le sucré et le piquant. Prenez le temps de bien saisir le bœuf et de laisser les saveurs se mélanger, et je vous promets que ce chili deviendra peut-être votre nouveau ragoût préféré.

Chili texan servi dans un bol avec un piment jalapeño

Je prépare ce bol de chili avec des ingrédients inattendus qui vont complètement bouleverser votre conception du chili. Son arôme à lui seul vous transportera directement au Texas ! J'ai la même sensation à chaque fois que je prépare mon goulash texan.
 
Chili texan
Le chili texan, aussi appelé « Texas red » ou simplement « bol de rouge », est un ragoût de morceaux de bœuf mijotés dans des piments et des épices. Il est bien connu que ce chili est servi sans haricots, sauf s'ils sont proposés à part. On l'appelle parfois « chili con carne », mais à mon avis, ma recette de chili texan va plus loin avec des saveurs plus riches et complexes, et je vais vous expliquer pourquoi !
 
Ce qui rend ma recette si spéciale ? Au lieu d'utiliser du chili en poudre, j'opte pour de vrais piments séchés, qui constituent l'ingrédient principal de la saveur. J'y ai aussi ajouté ma touche personnelle, en incorporant des ingrédients comme des tomates, du vinaigre, du café et même de la bière pour plus d'onctuosité. Mais le meilleur dans tout ça ? Vous pouvez totalement l'adapter à vos goûts, la personnaliser à votre image.
 
Peu importe la saison, un bon ragoût copieux est toujours un plat incontournable chez moi, et ce chili texan – aussi appelé chili con carne – est rapidement devenu l'un de nos plats préférés pour les week-ends ou pour toute soirée où l'on a envie de réconfort dans un bol.
 
Un bref aperçu de l'histoire du chili texan
L'histoire la plus authentique du chili texan remonte au milieu du XIXe siècle à San Antonio. Des femmes d'affaires vendaient un plat de bœuf et de piments, ce qui leur valut le surnom de « reines du chili ». Le plat connut un succès immédiat et se répandit dans tout le Texas lors des transhumances, devenant un incontournable des chariots de ravitaillement. Depuis, il est resté populaire, quelle que soit sa variante.
 
Ingrédients et substitutions
ingrédients du chili texan

Choix de bœuf – J'aime utiliser des morceaux comme le paleron , la poitrine ou le faux-filet , tous d'excellentes options pour ce chili.
Bacon – J’aime utiliser du bacon fumé non traité et coupé épais, mais le bacon coupé normalement fera aussi l’affaire.
Piments – J'ai utilisé un mélange de piments ancho, guajillo et chiles de arbol séchés. Selon votre tolérance au piquant, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de ces piments. Vous pouvez également ajouter des piments costenos ou pasilla. Personnellement, j'utilise beaucoup de piments ancho, la moitié des guajillos et seulement un piment arbol.
Épices – J’ai utilisé du cumin, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de la coriandre et de la cannelle, que j’ai fait griller puis finement moulus. Si vous ne devez en utiliser qu’une seule, je vous recommande le cumin.
Oignons – Les oignons jaunes, blancs ou doux conviennent tous. Il vous faudra également quelques gousses d'ail entières.
Herbes aromatiques – Seul l'origan séché est utilisé. La marjolaine peut également le remplacer.
Tomates – Vous pouvez utiliser de la purée de tomates en conserve ou en bocal, coupée en dés, pelée entière ou concassée. Les tomates fraîches conviennent également, à condition d'être coupées en dés ou mixées jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Bière – Une pilsner, une porter ou une stout feront l'affaire. Comme il s'agit d'un chili texan, j'ai opté pour une Shiner Bock.
Vinaigre – Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre distillé. Je l'utilise pour atténuer le piquant des piments.
Farine de maïs (Masa Harina) – C'est un ingrédient classique pour épaissir le chili. Il n'est pas obligatoire de l'épaissir, mais cela rendra la sauce plus onctueuse et crémeuse.
Café – N'importe quel café fort, décaféiné ou caféiné, convient.
Bouillon – Le bouillon de bœuf est idéal, mais l'eau, le bouillon de poulet ou ma recette de bouillon peuvent également convenir.
Chocolat – Le chocolat noir ou non sucré est idéal. Vous pouvez aussi utiliser Abuelita, une tablette de chocolat chaud mexicaine.

Comment faire un chili texan

Préparation des piments : J’enlève les tiges et les graines des piments séchés pour obtenir un piment doux et équilibré, sans être trop piquant. 
retirer les graines des piments

Faire griller les piments : je place les piments épépinés dans une grande poêle en fonte ou en acier au carbone à feu moyen et je les laisse griller pendant 2 à 3 minutes. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, j’appuie sur chaque piment pendant quelques secondes.

Réhydrater les piments : Je recouvre complètement les piments grillés d'eau et je les laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

 Faire dorer le bacon : Pendant que les piments mijotent, je fais revenir le bacon dans une grande cocotte en fonte à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, je baisse le feu et je laisse cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Une fois cuit, je réserve le bacon et je conserve le jus de cuisson savoureux dans la cocotte.

Assaisonnement du bœuf : Je mélange le bœuf coupé en cubes avec 4 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé pour un maximum de saveur. 

Saisir le bœuf : En deux fois, je fais revenir le bœuf assaisonné dans la graisse de bacon fondue à feu vif. Je laisse reposer 3 à 4 minutes avant de retourner la viande et de poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Une fois cuite, je la réserve et je répète l’opération avec le reste du bœuf.

Faire revenir les oignons : J’ajoute les oignons dans la casserole, je sale légèrement et je les fais revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ensuite, je baisse le feu et je les laisse cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Mixez les piments : pendant la cuisson des oignons, égouttez et rincez les piments ramollis, puis mettez-les dans un blender avec les chipotles et 500 ml de bouillon de bœuf. Mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, puis réservez.

Ajouter l'ail : j'incorpore l'ail aux oignons et je laisse cuire pendant 30 à 45 secondes. 

Cuisson de la pâte de tomates : J’incorpore la pâte de tomates et je la laisse cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

Développement des saveurs : je verse ¼ du mélange de piments et je laisse cuire 2 à 3 minutes, le temps que les saveurs s’approfondissent et s’intensifient, avant d’ajouter le reste. 

Mélanger et laisser mijoter : Je remets le bœuf saisi dans la casserole avec le café, la moitié du bacon croustillant, la purée de tomates, 2 tasses de bouillon de bœuf et le reste de la sauce chili.

Faire griller les épices : je mets le cumin, la cannelle, la coriandre, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une poêle moyenne à feu moyen. En remuant constamment, je les laisse griller jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.

Broyez les épices : transférez les épices torréfiées dans un moulin à épices et broyez-les jusqu’à obtenir une poudre fine. Ensuite, ajoutez l’origan par impulsions, juste le temps de bien l’incorporer pour obtenir un mélange d’épices aromatique et équilibré.

Assaisonnement et mijotage : J’assaisonne le chili avec du sel, puis j’incorpore les épices et les herbes fraîchement moulues pour intensifier la saveur. Je porte le chili à ébullition à feu vif, puis je couvre, je baisse le feu et je laisse mijoter pendant 2 à 3 heures.

Vérification et ajustement : Au bout d’une heure, je goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, je retire le couvercle pour laisser le liquide réduire et se concentrer, intensifiant ainsi les saveurs riches et prononcées du chili.

Épaissir le chili : je prélève environ 250 à 375 ml de liquide de la casserole et le verse dans un bol. Ensuite, j’incorpore la farine de maïs (masa harina) en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.

Finition et enrichissement : J’incorpore le mélange de farine de maïs (masa harina) au chili et je le laisse épaissir. Pour équilibrer les saveurs, j’ajoute ensuite le vinaigre et le chocolat, puis je mélange le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Servez et dégustez : je verse le chili onctueux et copieux dans des bols et je le garnis de mes ingrédients préférés, comme du fromage râpé, de la crème fraîche ou de la coriandre fraîche. Pour finir, je saupoudre le tout de lardons croustillants restants pour une touche de saveur et de croquant supplémentaire !

Conseils et notes du chef
Pour un chili texan encore plus riche et savoureux, je recommande vivement d’incorporer de la farine de maïs (masa harina) à la fin. C'est un ingrédient essentiel pour épaissir la sauce et rehausser les saveurs. Contrairement à la farine classique ou à la fécule de maïs, la farine de maïs apporte un subtil goût de maïs qui intensifie la richesse du chili tout en lui conférant une texture soyeuse et veloutée.
 
Piments ancho : J’adore utiliser les piments ancho pour leur saveur douce et fumée et leur piquant modéré, allant de 1 000 à 2 000 unités Scoville — parfaits pour ajouter de la profondeur sans trop d’épices.
Piments Guajillo : Ces piments apportent une chaleur fruitée et légèrement sucrée avec un indice Scoville de 2 500 à 5 000, ajoutant un bel équilibre entre chaleur et complexité.
Chiles de Árbol : Si vous aimez les épices, les chiles de árbol sont faits pour vous — 5 fois plus forts qu'un jalapeño avec un piquant de 10 000 à 25 000 unités Scoville !
Choisissez votre casserole : j’utilise une cocotte en fonte de 8 litres, mais n’importe quelle grande casserole à fond épais conviendra parfaitement pour ce chili.
Maîtriser la matière grasse : s’il y a trop de graisse de bacon fondue, j’en retire simplement la moitié pour que le chili reste riche mais pas gras.
Saisir pour plus de saveur : Le bœuf n’a pas besoin d’être parfaitement doré de tous les côtés, mais une bonne saisie permet de donner au chili une profondeur et une richesse incroyables.
Avec ou sans haricots ? Le chili texan traditionnel n'en contient pas, mais si vous les aimez, n'hésitez pas à en ajouter – je ne vous jugerai pas !
Vous utilisez des épices moulues ? Si j’utilise des épices moulues au lieu d’épices entières, je saute l’étape de la torréfaction car elles sont déjà très aromatiques.
 
Suggestions de présentation
J'adore servir ce chili texan avec du pain de maïs maison chaud, cuit à la poêle, qui absorbe toute la sauce. Pour un repas plus consistant, je le sers parfois sur une pomme de terre au four , laissant les saveurs se mélanger à la chair moelleuse.
 
Préparation à l'avance et conservation
Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer cette soupe jusqu'à deux jours à l'avance pour qu'elle reste bien fraîche. En fait, elle est encore meilleure après avoir reposé 24 heures avant d'être servie.
 
Conservation : Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Congeler, couvert, jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
 
Comment réchauffer : Versez la quantité désirée de chili texan dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Ajoutez du bouillon s’il est trop épais et de la masa s’il est trop liquide.

LE MEILLEUR CHILI CON CARNE ORIGINAL

L'histoire du chili con carne est un mélange fascinant de réalités historiques et de légendes, se situant à la frontière entre le Mexique et les États-Unis. Bien que son nom soit espagnol, il est aujourd'hui reconnu comme l'un des piliers de la cuisine Tex-Mex.

Les origines : entre Texas et Mexique
Contrairement aux idées reçues, le chili con carne n'est pas un plat traditionnel du Mexique profond, mais il est né au Texas au XIXe siècle. Ses racines puisent toutefois dans les ragoûts de viande aux piments consommés depuis des siècles par les populations amérindiennes et les colons espagnols dans la région.
 
Le "plat du pauvre" : À l'origine, c'était un plat économique destiné aux travailleurs, aux cowboys et même aux prisonniers texans, car les ingrédients (viande bas de gamme, piments séchés) étaient peu coûteux et faciles à conserver.
Les "Chili Queens" : À partir des années 1860, des femmes d'origine mexicaine, surnommées les Chili Queens, ont popularisé le plat en le vendant sur les places publiques de San Antonio. Elles installaient des tables de nuit et servaient ce ragoût épicé aux touristes et aux locaux, créant une ambiance festive qui a duré jusque dans les années 1930.
 
L'Exposition universelle de 1893 : Le chili a véritablement conquis les États-Unis après avoir été présenté à l'Exposition universelle de Chicago. Un stand de San Antonio y proposait des dégustations, faisant découvrir cette saveur épicée au reste du pays.
Les "Chili Bricks" : Pour les longs trajets, les cowboys et voyageurs préparaient des "briques de chili" : un mélange séché de bœuf, de graisse et de piments qu'il suffisait de faire bouillir dans de l'eau.
Plat officiel : En 1977, le Texas a officiellement déclaré le chili con carne comme son plat d'État ("State Dish").
 
Les grandes légendes
Une légende populaire raconte qu'au XVIIe siècle, une religieuse espagnole, Sœur Maria de Agreda, aurait eu des visions mystiques où elle apparaissait aux Amérindiens du Texas pour leur enseigner la religion et leur donner la recette d'un ragoût rouge et épicé. Si cette histoire relève du mythe, elle témoigne de l'importance spirituelle et culturelle accordée au plat dans la région.
 
Aujourd'hui, le débat reste vif entre les puristes (le "Texas Red"), qui refusent catégoriquement les haricots dans la recette, et les versions modernes qui incluent tomates et haricots rouges.
 
Ce chili au brisket fumé, mijoté lentement, est la recette idéale pour épater vos proches. Ses saveurs sont exceptionnelles, notamment grâce aux deux ingrédients secrets que j'y ajoute à la fin.
Le chili, ou chili con carne, est une recette ancestrale composée de bœuf haché ou coupé en dés, assaisonné de piments ou de poudre de chili. Si les premières recettes apparaissent à San Antonio, au Texas, au début du XVIIIe siècle, on attribue sa création aux Aztèques au XVIe siècle. De nombreuses autres histoires et légendes circulent quant à son origine.
 
Au Texas, on l'appelle souvent « bol de chili » et y ajouter des haricots est considéré comme un sacrilège. Cependant, dans d'autres États américains, les haricots sont devenus un incontournable du chili. Ce plat classique a également été revisité à travers les États-Unis, donnant naissance à de nombreuses variantes comme le chili de Cincinnati, le chili blanc au poulet, ou encore cette recette de chili au brisket, parmi tant d'autres.
 
Le chili est toujours un bon choix car il est copieux, peut nourrir un grand nombre de personnes et peut être adapté à tous les goûts.

Ingrédients pour 10 personne

400 g de haricots rouges secs
200 g de pois chiches secs
8 tranches de bacon
4 oignons jaunes pelés et coupés en gros dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
1 poivron jaune épépiné et coupé en petits dés
8 gousses d'ail finement hachées
1 piment poblano épépiné et coupé en petits dés
2 piments jalapeños épépinés et coupés en petits dés
3 carottes pelées et finement hachées
3 côtes de céleri très finement hachées
60 g + 2 cuillères à soupe de poudre de chili
60 g de cumin moulu
15 g d'origan sec
24 g de sucre brun clair tassé
8000 g de tomates pelées, concassées, coupées en dés ou pressées à la main (ou 3 tomates fraîches grossièrement hachées).
1 l de bouillon de bœuf
2,30 kg de poitrine de bœuf fumée en gros dés
1 g de cannelle moulue
30 g de chocolat noir
 
Sauce Worcestershire au goût
Sauce Tabasco selon votre goût
Sel de mer et poivre concassé au goût
Crème sure facultative, chips de tortilla émiettées, fromage cheddar et oignons verts pour la garniture

 
Comment préparer le chili maison parfait
Versez de l'eau bouillante sur les haricots secs et laissez reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Faites revenir du bacon haché dans une grande casserole ou une cocotte en fonte pour en faire fondre la graisse.

Réservez les lardons croustillants dans un bol.

Ajoutez les oignons à la graisse de bacon fondue et faites-les cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, ce qui prend environ 60 minutes.

Ensuite, ajoutez le céleri, les carottes, l'ail et les poivrons et faites cuire à feu doux à moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui prend environ 10 minutes.

Ensuite, égouttez les haricots et ajoutez-les à la casserole et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.

Versez le piment en poudre, le cumin, l'origan et la cassonade, et remuez pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les tomates et le bouillon de bœuf, et portez à ébullition pendant 5 à 7 minutes.
 
verser du bouillon de bœuf dans une casserole de légumes et de haricots caramélisés

Ajoutez le brisket haché et les lardons de bacon cuits, puis laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Terminez en assaisonnant avec du sel et du poivre, de la sauce Worcestershire, de la sauce Tabasco, de la cannelle et du chocolat noir.

Mélanger du chocolat et de la cannelle avec du piment

Servir avec les garnitures facultatives. 

Un filet de crème aigre sur le chili

 
Morceaux de viande à utiliser
Personnellement, je trouve que la poitrine de bœuf fumée donne une toute autre dimension à cette recette de chili, mais vous pouvez utiliser plusieurs autres morceaux de viande, que vous trouverez ci-dessous.
 
Le bœuf haché
Faux-filet en cubes
Gros morceaux de rondeur supérieure
Côte de bœuf
Bavette
Bavette
Substitutions pour la cuisson du chili
Vous pouvez effectuer plusieurs substitutions pour adapter cette recette de chili à vos besoins.
 
Si vous ne souhaitez pas utiliser de graisse de bacon ou de beurre, remplacez-la par votre huile de cuisson préférée.
Au lieu de faire fondre la graisse du bacon, vous pouvez simplement utiliser 4 cuillères à soupe de beurre non salé.
Si vous n'avez pas de poitrine de bœuf fumée, vous ferez saisir au début la viande que vous aurez choisie, soit dans la graisse de bacon fondue, soit dans une autre graisse de votre choix.
Utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et ajoutez-les à la fin, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
 

KACCHI BIRYANI

Voici une recette infaillible et authentique de Kacchi Biryani du Bangladesh.

Inspirée du traditionnel Kacchi Biryani de Dhaka : riche, aromatique et réservé aux célébrations. Cette recette rend hommage à l’héritage culinaire nawabi séculaire tout en étant suffisamment simple pour un cuisinier amateur.

La Biryani Kacchi est un plat traditionnel composé de mouton ou de poulet cru mariné dans du yaourt et des épices, puis cuit à feu doux « dum » avec des couches de riz basmati semi-cuit (70-80 % cuit).
Cette méthode rend la viande extrêmement tendre et savoureuse. La Kacchi Biryani est l'une des variétés les plus prestigieuses et techniques de biryani, originaire principalement de Dacca (Bangladesh) et de Hyderabad (Inde). Son nom vient du mot "kacchi", qui signifie cru.
 
Méthode principale de préparation du Kacchi Biryani:

• Marinade : Faire mariner la viande crue (mouton/poulet) avec du yaourt, de la pâte de gingembre et d'ail, de la pâte de papaye crue, du piment rouge, du garam masala, du cumin, de la coriandre et des oignons frits (barista) pendant au moins 2 à 4 heures ou toute la nuit.

• Cuisson du riz : Laver et faire tremper le riz basmati. Le cuire ensuite à feu vif avec des épices entières (feuilles de laurier, cardamome, cannelle) jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70-80 %, puis l’égoutter.

• Préparation : Déposez la viande marinée dans une casserole à fond épais (handi), puis recouvrez d’une couche de riz. Arrosez de ghee, d’eau safranée, d’eau de kewra et terminez par le reste des oignons frits.

• Dum Dena : Fermez le récipient avec une boule de pâte ou du papier aluminium et faites cuire au four ou à feu doux à 160 °C - 200 °C pendant environ 50 à 60 minutes. 

 
Suggestions :

• Pommes de terre : Les pommes de terre sont un incontournable de la cuisine de Dhaka.

• Huile : Utiliser de l'huile de friture (huile de barista) pour la marinade.

• Couche de protection : Placez une plaque de cuisson ou un plat sous la casserole pour éviter que ça ne brûle. 

 
Servez-le avec du raïta, de la salade et du chutney à la menthe. 
 
Voici une recette infaillible et authentique de Kacchi Biryani du Bangladesh.

Inspirée du traditionnel Kacchi Biryani de Dhaka : riche, aromatique et réservé aux célébrations. Cette recette rend hommage à l’héritage culinaire nawabi séculaire tout en étant suffisamment simple pour un cuisinier amateur.

 
Liste des ingrédients :
1 kg de mouton ou d’agneau avec os, 4 tasses de riz basmati extra long, 1 tasse d’huile de cuisson, 2 pommes de terre Marris Pipper moyennes avec une pincée de 1/2 c. à café de curcuma en poudre, 2 poignées d’oignons émincés, 1 c. à café de graines de cumin, 4 à 6 cardamomes, 2 feuilles de laurier (tez pata), 4 à 6 gousses de cannelle (écorce de casia), 2 tasses d’oignons émincés, 2 c. à soupe d’ail. 2 cuillères à soupe de gingembre, 6 à 8 piments verts, 1,5 cuillère à café de sel pour le mouton.
 
Assaisonnement : 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 2 cuillères à café de piment du Cachemire en poudre, 2 cuillères à café de coriandre moulue en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de garam masala en poudre, 4 cuillères à soupe de ketchup, 4 cuillères à soupe de yaourt, 1 tasse d’eau (pour attendrir la viande). 

Préparation pour le biryani : 

4 cuillères à soupe de lait en poudre, 4 cuillères à soupe de ghee, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 tasse de lait chaud, 1 cuillère à café de safran. 

Riz : 

Eau bouillante, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 

Couche pour le biryani : 

1 cuillère à soupe de lait en poudre, 1,5 cuillère à soupe de raisins secs, 1,5 cuillère à soupe de noix de cajou ou d’amandes moulues, 10 à 12 pruneaux secs (aloo Bukhara), coriandre, oignons frisés pour la garniture.

INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo