Montant incroyable - Cuisine de rue coréenne

 

Montant incroyable !! Sushi Futomaki géant japonais aux fruits de mer - Cuisine de rue coréenne

SOLE MEUNIÈRE

 
La sole meunière (ou sole à la meunière) est un plat de poisson classique de la cuisine française.

 Il est constitué d'une sole de préférence entière, mais dont on a ôté la peau grise, enrobée de farine et frite dans du beurre à la poêle. On peut aussi se contenter d'utiliser des filets de sole.La sole meunière qui tient son nom à l'utilisation de la farine dans la recette est un plat classique de la cuisine française. Enrobée de farine juste avant la cuisson et cuite dans du beurre à la poêle, la sole est habituellement accompagnée d'une sauce meunière composée de beurre noisette, de persil haché et de jus de citron.

Vous pouvez servir votre sole meunière avec quelques petites pommes de terre vapeur et des haricots verts.

Ingrédients pour réussir la sole meunière

2 soles entières : vidées et nettoyées (ou par votre poissonnier), bien séchées avec du papier absorbant pour une croûte dorée et une cuisson sans accrocher.

4 c. à soupe de farine : pour enrober légèrement le poisson, créer une fine pellicule croustillante et aider à obtenir une belle coloration.

1 c. à café de sel : à ajuster selon la taille des soles, à saupoudrer juste avant de fariner pour bien assaisonner la chair.

1 c. à café de poivre noir : fraîchement moulu si possible, pour relever sans masquer la délicatesse de la sole.

4 à 5 c. à soupe de beurre : idéalement doux, pour la cuisson et la sauce beurre noisette (surveillez la couleur pour qu’il ne brûle pas).

1 citron : le jus apporte du pep’s et équilibre le beurre ; vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste fin pour plus de parfum.

2 c. à soupe de persil frais haché : à ajouter en fin de recette pour une note verte et fraîche (préférez-le bien frais, pas séché).

Préparation :

Une cuisson trop longue risque de dessécher la chair et de lui faire perdre toute sa finesse.

Dans une grande assiette (ou un plateau), mélangez la farine, le sel et le poivre pour obtenir un enrobage uniforme.

Farinez chaque sole : posez-la dans le mélange, retournez-la, puis secouez doucement pour retirer l’excédent (il faut une fine pellicule, pas une couche épaisse).

Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis faites fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il mousse.

Déposez la sole et faites-la dorer environ 2 minutes par face (ajustez selon l’épaisseur) : le poisson doit être juste cuit, encore moelleux.

Retirez la sole et gardez-la au chaud (dans un plat tiède, couvert légèrement).

Dans une petite casserole (ou la même poêle essuyée si besoin), ajoutez le beurre restant et laissez-le fondre puis prendre une couleur noisette (odeur de noisette, pas de beurre noir).

Hors du feu quelques secondes, ajoutez le jus d’½ citron : attention aux éclaboussures.

Remettez sur feu doux et laissez frémir quelques secondes pour lier les arômes.

Nappez immédiatement la sole avec la sauce bien chaude : elle va mousser, c’est normal.

Servez tout de suite, avec une belle pluie de persil frais haché.

Astuce:

C’est une astuce de chef que j’ai vu sur beaucoup de vidéos, comme la sole est bombée vers le haut et plus plate vers la queue, ce côté là risque de cuire un peu plus que le reste.

l’astuce est que à mi-cuisson, il faut mettre ou bien une tranche de citron, ou sinon une tranche de pomme de terre, pour relever la queue et qu’elle ne cuise pas trop.

SOUPE DE FAVOUILLES

La soupe de favouilles est une spécialité culinaire emblématique de la Provence, particulièrement prisée sur le littoral marseillais.

Les « favouilles » sont de petits crabes de roche (souvent des crabes verts) typiques de la Méditerranée. Comme ils sont trop petits pour être décortiqués, ils sont utilisés entiers pour infuser des bouillons et des soupes avec une intensité aromatique unique.

Une préparation traditionnelle repose sur des produits locaux simples mais savoureux : Crustacés : Environ 2 kg de favouilles fraîches.

Garniture aromatique : Oignons, poireaux, ail, céleri et fenouil.Base tomate : Sauce tomate ou tomates fraîches bien mûres et concentré de tomate.

Épices et saveurs : Bouquet garni, safran (ou spigol), vin blanc et parfois une touche de Pastis pour la fraîcheur.

Étapes de préparation

La méthode consiste à extraire un maximum de sucs des crabes pour obtenir un bouillon concentré :

1. Saisir les crabes : Faire revenir les favouilles à l'huile d'olive dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles colorent.

2. Écraser : Concasser les carcasses directement dans la marmite pour libérer leurs sucs et leur corail.

3. Mijoter : Ajouter la garniture, déglacer au vin blanc, puis mouiller avec de l'eau ou un fumet de poisson. Laisser bouillir environ 40 à 45 minutes.

4. Filtrer : Mixer le tout puis passer la préparation au chinois (passoire fine) pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.

Service et accompagnement

La soupe de favouilles se déguste traditionnellement comme une bouillabaisse, accompagnée de : 

Croûtons de pain frottés à l'ail.

Aïoli maison ou rouille.

Fromage râpé (souvent de l'emmental).

On la retrouve également sous forme de conserve artisanale, notamment chez des producteurs comme la Conserverie Au Bec Fin ou Ferrigno.

Recette traditionnelle de la Soupe de Favouilles

Cette recette familiale demande environ 1h30 de préparation.

Ingrédients :

Crustacés : 2 kg de favouilles (petits crabes de roche).

Légumes : 2 oignons, 1 gros poireau (blanc et vert), 1 branche de céleri, 1 bulbe de fenouil et 2 gousses d'ail.

Base tomate : 500 g de sauce tomate ou 3 belles tomates bien mûres.

Liquides : 4 litres d'eau (ou mélange eau et fumet de poisson), 1 verre de vin blanc sec et une giclée de Pastis.

Épices : 4 doses de Spigol (ou safran), un bouquet garni (thym, laurier), sel et poivre.

Préparation :

1. Lavage : Rincez soigneusement les crabes à grande eau.

2. Saisie : Dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive, faites revenir les favouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.

3. Concassage : Écrasez-les vigoureusement avec un pilon ou une cuillère en bois pour libérer les sucs.

4. Cuisson : Ajoutez les légumes émincés, faites suer 5 min, puis versez la tomate, le vin blanc et l'eau. Ajoutez le bouquet garni et les épices.

5. Mijotage : Laissez bouillir à feu moyen pendant 45 minutes.

6. Finition : Mixez le tout (carapaces incluses) puis passez la soupe au chinois ou à la passoire fine pour retirer tous les débris de carapace.

7. Service : Servez bien chaud avec une Rouille maison, des croûtons aillés et du fromage râpé.

Pour accompagner votre soupe de favouilles, la rouille est indispensable. C'est elle qui apporte le liant et le piquant nécessaire.

Voici la recette traditionnelle (version à la pomme de terre, plus onctueuse) :

Ingrédients

Pomme de terre : 1 petite, cuite à l'eau ou récupérée de votre bouillon.

Ail : 3 à 4 gousses (selon votre goût pour le "piquant").

Piment : 1 petit piment oiseau ou une pincée de piment de Cayenne.

Safran : 1 dose de safran ou de Spigol pour la couleur orangée.

Huile d'olive : Environ 15 à 20 cl de bonne qualité.

Sel.

Préparation

1. Le mortier : Dans un mortier, pilez l'ail avec le sel et le piment jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Le liant : Ajoutez la pomme de terre cuite et écrasez-la avec l'ail. Ajoutez le safran.

3. L'émulsion : Comme pour une mayonnaise, versez l'huile d'olive en petit filet tout en tournant vigoureusement avec le pilon. La préparation doit épaissir et devenir ferme.

4. Astuce de chef : Si elle est trop épaisse, vous pouvez détendre la rouille avec une cuillère à soupe du bouillon de favouilles chaud au dernier moment.

Le rituel de dégustation

1. Frottez vos croûtons de pain rassis avec une gousse d'ail.

2. Tartinez-les généreusement de rouille.

3. Posez-les au fond de l'assiette (ou laissez-les flotter).

4. Saupoudrez de fromage râpé et versez la soupe brûlante par-dessus.

PLUMA IBÉRICA AUX MORILLES

@vferniot3 #Blanquette de #pluma de #porc #iberico aux morilles, champignons et #vinjaune (mais on peut la faire avec #echine #vinblanc sec et #champignons) Sale temps dehors mais bon temps en dedans (de l’estomac) 😂 ♬ nhạc nền - vferniot

La pluma ibérica aux morilles est un plat raffiné, alliant la tendreté de cette pièce de porc rare à la saveur boisée des morilles. 
L'association de la pluma ibérica et de la sauce aux morilles est un mariage gastronomique moderne, né de la rencontre entre la tradition bouchère espagnole et la haute cuisine française.

1. La Pluma : un trésor longtemps caché

• Secret des bouchers : Historiquement, la pluma (qui signifie "plume" en raison de sa forme triangulaire) était un morceau peu connu en dehors de l'Espagne. Les artisans charcutiers espagnols la réservaient souvent pour leur propre consommation ou l'intégraient dans la fabrication des chorizos.

• Démocratisation tardive : Ce n'est qu'à la fin du XXe siècle que la découpe spécifique du porc ibérique (séparant la pluma, la presa et le secreto) est devenue populaire dans la restauration haut de gamme. Le grand public a alors découvert ce porc nourri aux glands (bellota), caractérisé par un persillage unique. 

2. Les Morilles : l'élégance de la cuisine française

• Tradition forestière : La morille est un champignon sauvage historiquement ancré dans la gastronomie fine française (notamment en Franche-Comté).

• Le lien avec le vin jaune : La crème aux morilles est traditionnellement déglacée au Vin Jaune ou au Porto pour créer des sauces hautement aromatiques destinées aux viandes blanches nobles ou aux volailles de Bresse. 

3. La fusion des terroirs

• Le choc des saveurs : La rencontre de ces deux mondes s'explique par la texture de la pluma. Bien qu'il s'agisse de porc, sa richesse intramusculaire lui permet d'être cuite rosée comme du bœuf ou du canard.

• Complémentarité : Les notes naturelles de noisette du porc ibérique s'accordent idéalement avec le goût boisé et de sous-bois de la morille. La crème vient lier l'ensemble en apportant de l'onctuosité. 

 
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
400-500g de pluma de porc ibérique
30g de morilles séchées (ou 100g surgelées)
20cl de crème fraîche épaisse
1 belle échalote
5cl de Vin Jaune, Porto ou vin blanc sec
Beurre, huile, sel, poivre
 
Préparation (approx. 30 min) :
Réhydratation : Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 40 minutes. Égouttez-les et filtrez l'eau pour enlever le sable.
La Sauce : Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez les morilles et faites-les sauter 3-4 minutes. Déglacez avec le vin/porto et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pour obtenir une consistance nappante.
La Pluma : Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, faites griller les plumas entières. La viande doit être saisie à l'extérieur et rosée à l'intérieur (environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur).
Repos : Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher.
Service : Tranchez la pluma, dressez dans les assiettes et nappez généreusement de sauce aux morilles.
 
Conseils :
Servez avec des spätzles, un écrasé de pommes de terre, ou des légumes de saison.
Ne cuisez pas trop la pluma : son gras intramusculaire fond à la cuisson, la rendant très juteuse si elle est servie rosée. 

HUITRE POCHÉE ET ÉCUME MARINE

L'huître pochée et son écume marine est une entrée raffinée, souvent préparée en pochant délicatement les huîtres dans leur propre jus (1-2 min) pour les raffermir, puis servie avec une émulsion aérienne réalisée à partir du jus de cuisson réduit, de crème et parfois de lécithine de soja pour la texture.

Préparation des huîtres

Ouverture : Ouvrez les huîtres (calibre 2 ou 3 recommandé pour leur chair généreuse) et récupérez soigneusement leur première et deuxième eau.

Filtration : Filtrez l'eau des huîtres à travers une étamine ou un tamis fin pour éliminer tout résidu de coquille.

Pochage : Chauffez l'eau des huîtres (parfois allongée d'un trait de vin blanc ou de champagne) sans atteindre l'ébullition. Plongez-y les huîtres décoquillées pendant 30 à 60 secondes. Elles doivent juste se raffermir tout en restant moelleuses ; une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.

1. Réalisation de l'écume marine

L'écume est une émulsion légère créée en incorporant de l'air dans un liquide savoureux.

La base : Utilisez le jus de pochage filtré, que vous pouvez enrichir de crème liquide, de lait fumé ou d'un peu de beurre.

L'agent moussant : Pour une écume qui tient, certains chefs ajoutent une pointe de lécithine de soja.

La technique : À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la surface du liquide chaud en inclinant le récipient pour emprisonner le maximum d'air jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.

Huîtres pochées sous leur écume d'eau de mer

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
24 huîtres (N°1 ou 2)
1 échalote
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
20cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
 
INSTRUCTIONS :
Préparation 2 heures / Cuisson 7 min
Récupéré toute leur eau des huîtres que vous avez déjà mangé la veille (il faut arriver à 10cl au total).
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire revenir l'échalote hachée dans le vinaigre de cidre et 5cl d'eau de mer. Quand le mélange est chaud, y rajouter la feuille de gélatine. Bien fouetter pour qu'elle n'accroche pas au fond. Rajouter alors les 5cl restants.
Ouvrir 6 huîtres.
Mettre dans un mixer la crème liquide bien froide, les huîtres et l'eau de mer à l'échalote. Mixer. Filtrer et mettre dans un syphon (ou laisser bien refroidir et fouetter au batteur). Le mettre au frigo quelques heures.

Ouvrir les 18 huîtres restantes.
Chauffez l'eau des huîtres (parfois allongée d'un trait de vin blanc ou de champagne) sans atteindre l'ébullition. Plongez-y les huîtres décoquillées pendant 30 à 60 secondes. Elles doivent juste se raffermir tout en restant moelleuses ; une surcuisson les rendrait caoutchouteuses. 
Servir chaude, l'huître est replacée dans sa coquille (nettoyée) et recouverte d'une cuillerée d'écume, parfois agrémentée de julienne de pomme verte ou de caviar.

2. Dressage et variantes

Présentation : Reposez l'huître tiède dans sa coquille propre (stabilisée sur un lit de gros sel). Recouvrez délicatement avec une cuillerée de "mousse d'écume" juste avant de servir.

Accompagnements : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une brunoise de pomme verte pour l'acidité, quelques grains de caviar pour le luxe, ou une étuvée de poireaux en fond de coquille. 

 

Points clés de la recette :

Pochage : Les huîtres sont chauffées très légèrement dans leur jus filtré pour rester moelleuses, évitant de devenir caoutchouteuses.

Écume : L'eau des huîtres (parfois mélangée à de la crème, du vin blanc ou des échalotes) est mixée au pied mixeur pour créer une mousse légère.

Présentation : Servie chaude, l'huître est replacée dans sa coquille (nettoyée) et recouverte d'une cuillerée d'écume, parfois agrémentée de julienne de pomme verte ou de caviar.

Variantes : L'écume peut être fumée, au muscadet, ou au cresson.

 

Cette technique permet de servir une huître chaude, idéale pour ceux qui apprécient moins la texture de l'huître crue

L'écume est souvent réalisée à partir de l'eau de l'huître elle-même ou de bouillons marins, émulsionnés pour créer une "mousse de mer" comestible.

Écume d'eau de mer : On mixe l'eau des huîtres filtrée avec un peu de lécithine de soja ou de crème pour stabiliser la mousse. Elle se dépose juste avant de servir pour conserver la fraîcheur du coquillage.

Variantes parfumées :

Écume au gingembre ou citron vert pour apporter du peps et de l'acidité.

Écume de Champagne pour un dressage festif et raffiné.

Écume de céleri ou de pomme verte pour un contraste croquant et végétal.

 

Accords Vins et Boissons

Le choix de la boisson doit répondre à la minéralité de l'huître et à la légèreté de l'écume :

Les classiques (Vins blancs secs et vifs) : Le Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie ou un Chablis sont parfaits car leur acidité et leur côté "caillou" soulignent le sel marin.

Le Champagne : Un Blanc de Blancs (100% Chardonnay) offre des bulles fines qui rappellent la texture de l'écume et nettoient le palais.

L'audace : Un whisky tourbé (quelques gouttes directement dans l'écume) crée un mariage fumé-iodé surprenant et naturel.

 

Accompagnements Textures

Pour compléter l'expérience sensorielle entre la chair de l'huître et le nuage de l'écume :

Le Pain : Un pain de seigle avec du beurre demi-sel reste l'indispensable pour le contraste de température et de mâche.

Les Algues : Un tartare d'algues fraîches renforce l'aspect visuel "bord de mer" de l'assiette.

STEAK DIANE

Le steak Diane, au charme rétro, était autrefois servi dans les restaurants gastronomiques et était réputé pour être préparé et flambé devant les clients ; il est désormais largement disponible dans les chaînes de restaurants comme The Cheesecake Factory.

Mais je crois que la meilleure façon de savourer un steak Diane est à la maison ; c'est tellement facile à préparer et, bien que parfait pour un dîner intime à deux, il peut facilement être adapté pour un repas en famille.

Servez avec une purée de pommes de terre à l'ail rôti et des épinards à la crème pour un repas complet et impressionnant.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Tous les ingrédients nécessaires à cette recette sont indiqués sur la photo ci-dessous et des notes spéciales sont ajoutées à cette liste à puces pour vous aider.

o Steak. J'ai utilisé deux filets mignons de 225 g chacun, coupés en médaillons.

o Champignons. J'ai utilisé des champignons de Paris, mais vous pouvez aussi utiliser des champignons blancs.

o Cognac. Vous pouvez aussi utiliser du brandy, mais le cognac est traditionnel.

o Concentré de tomates. Pour plus de consistance.

o Crème épaisse. Pour une sauce ultra-crémeuse.

o Dijon et Worcestershire. Pour plus de saveur.

o Bouillon de bœuf. Pour de meilleurs résultats, utilisez un bouillon maison ou préparez-le à partir d'une base de bœuf à faible teneur en sodium.

o Herbes aromatiques.

o Pour la finition, j'utilise du persil et de la ciboulette, mais vous pouvez aussi utiliser de l'oignon vert.

4 médaillons de filet de bœuf de 113 g (4 onces) chacun, aplatis à 1,9 cm (3/4 po) d'épaisseur

2 cuillères à soupe d'huile neutre (avocat, légumes, etc.).

2 cuillères à soupe de beurre non salé

8 onces de champignons cremini tranchés

1 échalote moyenne hachée

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/3 de tasse de cognac ou de brandy

1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

1/2 tasse de crème épaisse

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de ciboulette ou d'oignons verts hachés

1 cuillère à soupe de persil plat haché

sel et poivre au goût

Comment le fabriquer

Chaque numéro correspond aux étapes numérotées écrites ci-dessous.

1. Coupez deux filets mignons (environ 225 g chacun) en deux pour obtenir quatre médaillons d'environ 115 g chacun. Émincez 225 g de champignons de Paris et hachez finement une échalote moyenne. Hachez finement une cuillère à soupe de ciboulette et une cuillère à soupe de persil plat. (Photo n° 1)
   
   
   
2. Recouvrez les médaillons de film plastique et aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm (3/4″). (Photo n° 2)
3. Faites chauffer une grande poêle en inox ou en fonte à feu moyen-vif. Pendant ce temps, séchez soigneusement les médaillons de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel casher et de poivre.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre (avocat, végétale, etc.) dans la poêle et, une fois l'huile bien chaude, ajoutez les médaillons de bœuf. (Photo n° 3)
   
   
   
5. Laisser cuire sans remuer pendant 90 à 120 secondes de chaque côté, puis déposer sur une assiette et recouvrir légèrement de papier aluminium. (Photo n° 4)
6. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes. (Photo n° 5)
   
   
   
7. Ajoutez les échalotes et 2 cuillères à soupe de beurre non salé et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant fréquemment. (Photo n° 6)
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez 80 ml de cognac. Remettez la casserole sur le feu et augmentez-le à feu moyen-vif. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que le cognac soit presque évaporé, environ 2 minutes, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. (Photo n° 7)
   
   
   
9. Ajoutez 125 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, 125 ml de crème épaisse, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Portez à frémissement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. (Photo n° 8)
10. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les médaillons dans la poêle avec leur jus et laissez réchauffer pendant environ 2 minutes. (Photo n° 9)
    
    
    
11. Éteignez le feu, ajoutez le persil et la ciboulette, et servez immédiatement. Bon appétit ! (Photo n° 10)

Conseils pratiques

Ingrédients.

Je considère le Steak Diane comme un plat d'exception, je vous encourage donc à utiliser des ingrédients de la meilleure qualité possible, notamment le steak et le cognac, en fonction de votre budget. La qualité du bœuf, en particulier, fait toute la différence. Si vous ne souhaitez pas utiliser de filet mignon, ce plat conviendra parfaitement avec des entrecôtes ou des faux-filets plus fins. Même une bavette fera l'affaire, mais attention à ne pas trop la cuire !

Flamber ou non ? Le steak Diane est un plat autrefois préparé en salle dans les restaurants gastronomiques, flambé à l’aide d’une allumette pour enflammer le cognac. Si le résultat est impressionnant, il n’est pas nécessaire de flamber. Si vous le faites, utilisez une allumette longue et prenez toutes les précautions d’usage.

Servez rapidement. Comme pour la plupart des plats nécessitant la saisie de morceaux de bœuf tendres, tels que le filet mignon ou le faux-filet, cuits à point ou saignants, il est préférable de consommer le steak Diane immédiatement.

Préparez les accompagnements à l'avance afin de pouvoir le déguster sans attendre.

Bouillon maison. Un bouillon de bœuf maison vous permettra de réaliser des plats dignes d'un restaurant. Un bouillon à base de bœuf à faible teneur en sodium conviendra également. Évitez les bouillons en brique, qui ne sont jamais aussi bons.

PAUPIETTE DE VEAU SAUCE CHAMPIGNONS TOMATE

Les paupiettes de veau accompagnées d'une sauce aux champignons et à la tomate constituent un grand classique de la cuisine familiale française.

Cette recette se prépare généralement en faisant mijoter les paupiettes dans une sauce onctueuse composée de champignons de Paris, de tomates (fraîches ou en pulpe) et souvent d'un trait de vin blanc.
 
Ingrédients types (pour 4 à 6 personnes)
Viande : 4 à 6 paupiettes de veau.
Légumes : 200 à 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 à 2 gousses d'ail.
Base de la sauce : 400 à 600 g de tomates (fraîches, concassées ou sauce cuisinée).
Liquides : 10 à 15 cl de vin blanc sec et/ou 250 ml de fond de veau.
Aromates : Thym, laurier, persil, sel et poivre.
 
Étapes de préparation
Saisir la viande : Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec un peu de beurre ou d'huile sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Faire revenir la garniture : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché, l'ail et les champignons coupés en lamelles ou en quartiers.
Déglacer et mijoter : Déglacez avec le vin blanc (optionnel), ajoutez les tomates et le fond de veau. Remettez les paupiettes dans la sauce.
Cuisson : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit réduire et napper les paupiettes.
 

Accompagnements suggérés
Ce plat s'accompagne idéalement de féculents qui permettent de profiter de la sauce :
Tagliatelles ou autres pâtes fraîches.
Riz blanc ou pilaf.
Purée de pommes de terre maison.