EMPANADAS D'ARGENTINE EN VIDÉO

 

Recette de vrais Empanadas, la recette traditionnelle d'Argentine.
Pas chère, rapide à faire et très bon à manger !
Une recette que vous pouvez faire découvrir à votre famille, vos amis !

L'histoire de l'empanada est un voyage fascinant qui traverse les continents et les époques, de la Perse antique jusqu'aux plaines de la Pampa.
 
1. Les Racines Antiques et Arabes
Le concept de "pain fourré" remonte à la Perse antique (plusieurs siècles av. J.-C.), où l'on préparait des mets similaires pour les voyageurs.
L'influence maure : Lors de l'occupation de la péninsule Ibérique (dès 711 apr. J.-C.), les Maures introduisent le sfeeha ou le sambousek (ancêtre du samoussa). Ces petits chaussons de viande épicée ont jeté les bases de ce qui deviendra l'empanada.
 
La Naissance du Nom en Espagne
Le mot vient du verbe espagnol "empanar", qui signifie littéralement "envelopper dans du pain".
Première mention : On trouve la trace écrite des premières empanadas dans un livre de cuisine catalan de 1520, le Llibre del Coch.
Format original : À l'époque, en Galice, il s'agissait souvent d'une grande tourte que l'on découpait en parts, plutôt que de petits chaussons individuels.
 
3. L'Arrivée en Argentine (XVIe siècle)
Les conquistadors espagnols ont apporté la recette lors de la colonisation. En Argentine, l'empanada est rapidement devenue le repas du travailleur (gauchos et ouvriers) car elle était nourrissante, facile à transporter dans une besace et se mangeait à la main sans couverts.
 
4. L'Évolution Régionale
L'Argentine a transformé ce plat en un véritable symbole patriotique. Chaque province a développé sa propre identité :
Salta : Petites, très épicées, avec des dés de pomme de terre.
Tucumán : Considérée comme la "capitale de l'empanada", on y utilise souvent de la viande coupée au couteau (a cuchillo).
Mendoza : On y ajoute souvent des olives et parfois de l'ail.
San Juan : Réputée pour être la plus juteuse grâce à une proportion plus élevée d'oignons.
Aujourd'hui, l'empanada argentine se distingue par sa pâte à base de farine de blé (contrairement à la farine de maïs souvent utilisée en Colombie ou au Venezuela) et sa cuisson majoritairement au four.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
3 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
Quelques feuilles d'origan (ou 1 cuillère à café d'origan)
1 cuillère à café de sucre en poudre
150 ml de concentré de tomates
1 cube (2 moitiés) de bouillon
Huile d'olive
Sel
Poivre
2 oignons
1 jaune d'œuf
500g de viande hachée
50cl d'eau
 
INSTRUCTIONS :
ÉTAPE 1
Epluchez puis coupez les oignons finement
 
ÉTAPE 2
Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive
 
ÉTAPE 3
Ajoutez la viande hachée, remuez de temps en temps
 
ÉTAPE 4
Faites chauffer dans une casserole 50cl d'eau, ajoutez le cube de bouillon, laissez-le fondre totalement
 
ÉTAPE 5
Dans la poêle de viande, salez, poivrez, sucrez, ajoutez l'origan, ajoutez le cumin, ajoutez le paprika. Mélangez
Ajoutez ensuite le concentré de tomates.
Mélangez et laissez cuire à feu doux 2-3 minutes
 
ÉTAPE 6
Ajoutez le bouillon dans la poêle, laissez cuire 5 minutes à feu doux
 
ÉTAPE 7
Ajoutez le mélange dans un bol, couvrez de film étirable, mettez au réfrigérateur 30 minutes (minimum)
 
ÉTAPE 8
Déroulez la pâte et découpez des disques.
Humidifiez les bords du disque, remplir de farce, refermez les bords
 
ÉTAPE 9
Nappez de jaune d'œuf.
Enfournez à 250 degrés pendant 15 minutes
 
Bon appétit

RISOTTO AU SAFRAN ET OSSOBUCO EN VIDÉO

 La recette "Hommage à Milan" du chef Andrea Berton est une interprétation gastronomique de l'ossobuco alla milanese avec son risotto au safran. Voici comment réaliser cette version inspirée de sa technique :

1. L'Ossobuco (Jarret de veau)
Préparation : Farinez légèrement des tranches de jarret de veau.
Cuisson : Faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre.
Garniture : Ajoutez une brunoise de carottes, céleri, oignons et un peu de concentré de tomate.
Mouillage : Déglacez au vin blanc sec, puis mouillez à hauteur avec un bouillon de bœuf ou de veau.
Braisage : Laissez mijoter à feu doux (ou au four à 160°C) pendant environ 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande soit fondante.

2. Le Risotto au Safran
Nacrage : Faites revenir des échalotes dans du beurre, ajoutez le riz (Carnaroli ou Arborio) et faites-le "nacer" (devenir translucide).
Mouillage : Versez progressivement du bouillon chaud infusé au safran, louche après louche, en remuant constamment pendant environ 18-20 minutes.
Mantecatura : Hors du feu, ajoutez du beurre froid et du Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse "all'onda".

3. La Touche Finale : La Gremolata
Berton utilise une gremolata fraîche pour contrebalancer la richesse du plat :
Mélangez du persil plat haché, des zestes de citron et de l'ail haché très finement.
Certaines versions modernes ajoutent une pointe de sauge.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour préparer le plat "Hommage à Milan" (Risotto au safran et Ossobuco) selon l'inspiration du chef Andrea Berton pour 4 personnes, voici les quantités recommandées :
Pour l'Ossobuco (Le Jarret)

• Viande : 4 tranches de jarret de veau (environ 300g à 400g l'unité)
• Légumes : 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail
• Liquides : 150 ml de vin blanc sec, 500 ml de bouillon de veau (ou bœuf)
• Aromates : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, thym, laurier et farine pour la viande

Pour le Risotto au Safran

• Riz : 320g à 350g de riz Carnaroli (le préféré des chefs pour sa tenue) ou Arborio
• Bouillon : Environ 1,2 litre de bouillon de poule ou de légumes, maintenu bien chaud
• Safran : 1 sachet de poudre de safran (0,16g) ou une belle pincée de pistills infusés
• Mantecatura : 50g de beurre froid et 80g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé
• Base : 1 échalote ciselée et 100 ml de vin blanc sec

Pour la Gremolata (Finition)

• 1 bouquet de persil plat haché finement
• Le zeste d'un citron bio
• 1 petite gousse d'ail hachée (facultatif selon les goûts) 

INSTRUCTIONS :

Le secret du chef : Andrea Berton insiste sur un risotto "all'onda", ce qui signifie qu'il doit être assez fluide pour créer une vague lorsqu'on secoue l'assiette.

La recette "Hommage à Milan" du chef Andrea Berton est une interprétation gastronomique de l'ossobuco alla milanese avec son risotto au safran. Voici comment réaliser cette version inspirée de sa technique :

1. L'Ossobuco (Jarret de veau)

Préparation : Farinez légèrement des tranches de jarret de veau.

Cuisson : Faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive et du beurre.

Garniture : Ajoutez une brunoise de carottes, céleri, oignons et un peu de concentré de tomate.

Mouillage : Déglacez au vin blanc sec, puis mouillez à hauteur avec un bouillon de bœuf ou de veau.

Braisage : Laissez mijoter à feu doux (ou au four à 160°C) pendant environ 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande soit fondante.

 

2. Le Risotto au Safran

Nacrage : Faites revenir des échalotes dans du beurre, ajoutez le riz (Carnaroli ou Arborio) et faites-le "nacer" (devenir translucide).

Mouillage : Versez progressivement du bouillon chaud infusé au safran, louche après louche, en remuant constamment pendant environ 18-20 minutes.

Mantecatura : Hors du feu, ajoutez du beurre froid et du Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse "all'onda".

 

3. La Touche Finale : La Gremolata

Berton utilise une gremolata fraîche pour contrebalancer la richesse du plat :

Mélangez du persil plat haché, des zestes de citron et de l'ail haché très finement.

Certaines versions modernes ajoutent une pointe de sauge.

 

Voici les étapes techniques pour réaliser le risotto du chef Andrea Berton, en mettant l'accent sur sa célèbre mantecatura all'onda.

1. La Tostatura (Le nacrage)

Dans une sauteuse à fond épais, faites suer l'échalote ciselée avec un peu de beurre sans coloration.

Ajoutez le riz Carnaroli et mélangez-le pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords ("nacrés"). Ils doivent être bien chauds au toucher.

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer totalement.

 

2. La Cuisson progressive

Ajoutez le bouillon de veau ou de volaille bien chaud louche après louche.

Le geste : Remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz, ce qui créera naturellement la crème.

À mi-cuisson (environ 10 min), incorporez le safran infusé dans un peu de bouillon.

La cuisson totale dure environ 18 à 20 minutes. Le riz doit rester al dente (ferme sous la dent).

 

3. La Mantecatura "all'onda" (Le secret de Berton)

C'est l'étape cruciale pour obtenir l'effet "vague" caractéristique du Ristorante Berton :

Repos : Éteignez le feu et laissez le riz reposer 1 minute.

Liaison : Ajoutez le beurre froid et le Parmesan.

Le mouvement : Saisissez la poignée de la sauteuse et imprimez un mouvement de va-et-vient sec et rapide vers l'avant et l'arrière. Le risotto doit se soulever et former une vague souple à l'intérieur du récipient.

Si le riz est trop compact, ajoutez une dernière cuillère de bouillon chaud pour détendre la texture.

 

4. Le Dressage

Posez une louche de risotto au centre d'une assiette plate. Tapez délicatement le dessous de l'assiette avec la paume de la main pour que le riz s'étale uniformément.

Déposez l'ossobuco fondant au centre avec son jus de cuisson réduit.

Saupoudrez de gremolata fraîche (citron, persil) juste avant de servir.

 

Pour parfaire votre Hommage à Milan, voici les secrets pour une viande fondante et un riz d'exception, dignes d'une table étoilée comme le Ristorante Berton.

1. Le choix du riz :

Pourquoi le Carnaroli ?

Bien que le riz Arborio soit très populaire, le chef Andrea Berton et la plupart des grands chefs italiens privilégient le Carnaroli, surnommé le « roi des riz ».

Tenue à la cuisson : Il possède une teneur élevée en amylose, ce qui permet au grain de rester ferme à cœur tout en libérant l'amidon nécessaire à la crémosité.

Absorption : Il absorbe mieux les saveurs du bouillon sans se désagréger.

Marques recommandées : Pour un résultat professionnel, tournez-vous vers des maisons comme Riso Ferron, Cipriani, ou Melotti.

 

2. Secrets d'un Ossobuco ultra-moelleux

L'objectif est d'obtenir une viande qui se détache à la fourchette sans effort.

Le marquage initial : Ne négligez pas l'étape où l'on fait dorer la viande. C'est la réaction de Maillard qui apporte toute la profondeur de goût à la sauce.

Cuisson lente et douce : Privilégiez une cuisson au four à basse température (environ 150°C-160°C) dans une cocotte fermée. La chaleur uniforme du four évite que le fond n'attache et assure une tendreté homogène.

Le repos : Comme le conseille le site Galbani, l'ossobuco est souvent meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement, les saveurs n'en seront que plus intenses.

L'astuce "moelle" : Ne retirez surtout pas l'os ! La moelle qui fond durant la cuisson enrichit la sauce et lui donne une texture onctueuse unique.

 

3. La touche finale : La Gremolata

Pour trancher avec la richesse du plat, la gremolata doit être préparée à la minute :

Mélangez le zeste de citron jaune, le persil plat et une pointe d'ail frais haché.

Ajoutez-la seulement au moment du service pour que la chaleur de la viande libère instantanément les huiles essentielles du citron.

 

Accord vin

Pour accompagner ce plat emblématique, l'équilibre est essentiel : le vin doit avoir suffisamment de structure pour répondre à l'ossobuco (viande braisée, sauce onctueuse, moelle) tout en respectant la finesse aromatique du safran dans le risotto.

Voici les meilleures options pour 2026, classées par style :

 

1. Le choix local : Barbera d’Asti DOCG (Rouge)

C’est l’accord privilégié pour la cuisine milanaise.

Pourquoi : Sa robe est intense, mais son profil reste élégant et vibrant. Son acidité rafraîchissante est parfaite pour trancher avec la richesse crémeuse du risotto et le gras de la viande.

Profil : Saveurs de fruits rouges (cerise, prune) avec des notes d'herbes et d'épices qui complètent la gremolata.

Suggestion : Giacomo Bologna Braida 'Montebruna'.

 

2. Le choix de caractère : Barolo ou Barbaresco (Rouge)

Si vous servez un ossobuco traditionnel bien corsé, ces vins du Piémont sont idéaux.

Pourquoi : Issus du cépage Nebbiolo, ils offrent des tannins puissants et une structure robuste capable de soutenir une viande braisée pendant des heures.

Profil : Arômes complexes de rose, de goudron et de truffe qui s'accordent merveilleusement avec le caractère terreux du safran.

 

3. L'alternative blanche : Pinot Grigio ou Soave (Blanc)

Certains amateurs préfèrent un blanc pour ne pas masquer le parfum délicat du safran.

Pourquoi : Un blanc sec apporte une fraîcheur immédiate qui allège l'ensemble du plat.

Profil : Un vin avec du volume et de la rondeur (comme un Soave de Vénétie) sera plus apte à accompagner la texture du risotto.

 

Conseil de service : 

Servez les rouges légèrement rafraîchis (autour de 16-17°C) pour conserver leur vivacité face au plat chaud.

CIOPPINO EN VIDÉO

La recette du cioppino regorge de fruits de mer frais, cuits dans un délicieux bouillon de tomates et de légumes, et servis avec du persil et du pain au levain ! Si vous aimez les fruits de mer, cette recette de cioppino pourrait bien devenir votre nouvelle préférée.

Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer emblématique de la cuisine italo-américaine.

Origine et Histoire

Bien que son nom ait des racines italiennes, le cioppino a été créé à San Francisco, en Californie, à la fin des années 1800. 

Création : Il a été inventé par des pêcheurs immigrés italiens (principalement de Gênes) qui préparaient ce ragoût directement sur leurs bateaux avec les restes de la "pêche du jour".

Étymologie : Le nom provient probablement du mot ligure ciuppin, qui désigne une soupe de poisson traditionnelle de la région de Gênes. Une légende populaire, bien que contestée par les linguistes, suggère que le nom viendrait de l'expression anglaise « chip in » (contribuer), car chaque pêcheur ajoutait ce qu'il pouvait à la marmite commune.

Ingrédients Typiques

Le cioppino se caractérise par un bouillon riche à base de tomates, de vin (blanc ou rouge) et d'herbes aromatiques. Fruits de mer : Traditionnellement composé de crabe (souvent du crabe dormeur/Dungeness), de palourdes, de moules, de crevettes, de pétoncles, de calmars et de divers morceaux de poisson blanc.

Bouillon : Préparé avec des oignons, de l'ail, du fenouil, des tomates concassées, du vin et parfois du bouillon de poisson ou de palourdes.

Service

Ce plat est traditionnellement servi avec du pain au levain (sourdough), typique de San Francisco, utilisé pour saucer le bouillon. Il est souvent associé aux célébrations de Noël, notamment pour le rituel de la Fête des Sept Poissons.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Pour le ragoût :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon jaune pelé et coupé en petits dés

• 4 gousses d’ail finement hachées

• 3 petites branches de céleri coupées en dés

• 1 poivron vert épépiné et coupé en petits dés

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés

• 2 tasses de bouillon de poisson

• 2 boîtes de 800 g de tomates entières pelées, écrasées à la main

• sel et poivre au goût

• persil haché et flocons de piment rouge broyés pour la garniture

Pour les fruits de mer :

• 450 g de palourdes

• 450 g de moules

• 225 g de grosses crevettes U-15 décortiquées et déveinées

• 450 g de pattes de crabe, émiettées

• 225 g de calamars, tubes tranchés

PRÉPARATION 

1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive.

2. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, le céleri et les poivrons et faites-les revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Versez le bouillon et les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les fruits de mer par petites quantités, en commençant par ceux qui nécessitent le plus de temps de cuisson.

5. Ajoutez les palourdes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, puis ajoutez les moules et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Toutes les coquilles doivent être ouvertes.

6. Transférez les fruits de mer dans le cioppino et mélangez.

7. Ajoutez ensuite les crevettes et les pattes de crabe et faites cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

8. Ajoutez-les également au cioppino et mélangez.

9. Servez le cioppino avec du persil haché, éventuellement des flocons de piment rouge et des tranches de pain au levain.

10. Bon appétit et profitez-en !

ENDIVES BELGES AIGRE-DOUCE AUX OIGNONS ET AUX OLIVES EN VIDÉO

Endives belges aigre-douce poêlées : un accompagnement raffiné, léger et surprenant, une recette méditerranéenne , végétalienne et savoureuse, parfaite telle quelle, mais aussi excellente avec de la viande , du poisson ou du fromage .

L'endive belge, avec sa légère amertume, se transforme en un plat délicat et harmonieux grâce à une cuisson douce et au contraste sucré-salé des oignons, des olives et des raisins secs. Les graines apportent du croquant et font de ce plat simple et élégant un mets idéal pour un repas de fête. Une recette rapide, facile et impressionnante. Prêts à me rejoindre en cuisine ?

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 3 endives belges
• 2 oignons rouges
• Sel selon votre goût
• Huile d'olive extra vierge
• 40 ml de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de vin blanc, dilué avec un peu d'eau)
• 1 cuillère à soupe de sucre (rase)
• 50 g d'olives Taggiasca (ou olives noires)
• 35 g de raisins secs
• Poivre noir au goût
• Graines mélangées au goût (ou pignons de pin, graines de citrouille ou graines de tournesol)

PRÉPARATION 

Nettoyez l'endive belge en retirant la base et les feuilles extérieures dures, puis coupez-la en quartiers dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle et ajoutez l'endive.

Salez légèrement, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et les oignons finement émincés avec une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.

Couvrir et laisser ramollir doucement quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
Verser le vinaigre, puis ajouter le sucre et remuer, en laissant réduire et caraméliser légèrement. Ajouter les raisins secs et les olives.

À ce stade, remettez l'endive dans la poêle, mélangez délicatement et laissez-la s'imprégner des arômes pendant quelques minutes à feu doux.

Éteignez le feu, transférez dans un plat de service et parsemez d'une poignée de graines mélangées.
Servez chaud ou à température ambiante.

Rangement, notes et conseils

Vous pouvez la préparer à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain.

Si vous préférez une saveur plus prononcée, augmentez légèrement la quantité de vinaigre.

Parfaite en accompagnement de rôtis, de poissons cuits au four ou en plat végétarien complet avec des toasts.

L'endive aigre-douce belge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Avant de servir, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant quelques minutes ou le réchauffer légèrement à la poêle.

La congélation n'est pas recommandée, car l'endive perdrait sa texture et sa saveur.

 

SALADE DE POULPE ET DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT EN VIDÉO

 Cette salade de poulpe et de pommes de terre parfumée au citron vert est une salade de fruits de mer aux arômes exotiques et frais de citron vert. Un vrai délice ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. À vos fourneaux !

Cette salade est un classique de la cuisine méditerranéenne, dont les racines plongent dans les traditions des pêcheurs des côtes italiennes, grecques et espagnoles.

Origines et Évolution
Héritage marin : Le poulpe est consommé en Méditerranée depuis l'Antiquité, notamment en Grèce où il était une source de nourriture accessible et abondante. Les pêcheurs le cuisinaient traditionnellement à l'eau de mer avec de l'huile d'olive et du citron.
L'arrivée de la pomme de terre : Ce n'est qu'après l'introduction de la pomme de terre en Europe au XVIe siècle (en provenance d'Amérique du Sud) que l'association poulpe-patate s'est popularisée, devenant un pilier de la cuisine rustique italienne (comme l'insalata di polpo e patate) et portugaise.
La touche "Citron Vert" : Alors que la version traditionnelle utilise le citron jaune local, l'utilisation du citron vert est une variante moderne et plus "fusion". Elle apporte une acidité plus vive et des notes exotiques qui rajeunissent ce plat ancestral.

Voici la vidéo de cette recette italienne

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de poulpe
4 pommes de terre
2 Citrons jaunes ou verts
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir du moulin
Sel 
 
PRÉPARATION 
Voyons ensemble comment préparer la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Si vous achetez du poulpe frais, veillez à l'attendrir à l'aide d'un marteau ; sinon, congelez-le pendant quelques jours. S'il est acheté congelé ou décongelé, il est déjà prêt.
 
Commençons par nettoyer la pieuvre. Retournez la tête et videz-la. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la dent située au centre des tentacules.
Retirez les yeux. Rincez soigneusement la pieuvre à l'eau courante. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y seulement les tentacules pendant quelques instants, puis retirez la pieuvre.
Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent. Ensuite, immergez la pieuvre entière dans l'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 50 minutes.
 
Lavez les pommes de terre avec leur peau. Placez-les dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire au moins 40 minutes après l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette : si elle s'y enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide, puis épluchez-les. Attention à ne pas vous brûler. Coupez les pommes de terre en dés et mettez-les dans un saladier. Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, puis égouttez-le.
Séparez les tentacules du corps et coupez le poulpe en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.
 
Versez l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol ou une bouteille en plastique à bec verseur. Pressez les citrons verts et ajoutez le jus à l'huile. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le sel.
Fouettez bien pour obtenir une émulsion, puis versez-en la moitié sur le poulpe et l'autre moitié sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Si vous souhaitez servir la salade de poulpe et pommes de terre au citron vert dans un saladier, je vous recommande de mélanger le poulpe aux pommes de terre et de réfrigérer la salade jusqu'au moment de servir.
 
Pour un service individuel, disposez le poulpe et les pommes de terre dans deux bols séparés. Au moment de servir, prenez un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre et posez-le sur l'assiette. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des pommes de terre et placez-la dans l'emporte-pièce, en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère.
Ajoutez maintenant le poulpe et appuyez légèrement. Laissez reposer quelques minutes, puis retirez délicatement l'emporte-pièce. Râpez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe et ajoutez-le finement haché à la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Servez ! Merci d'avoir choisi de préparer la salade de poulpe au citron vert et aux pommes de terre avec moi !

SCIALATELLI UMAMI EN VIDÉO

3 ingrédients simples pour une recette italienne umami exceptionnelle !

Ces pâtes sont une ode à l'umami : riches, savoureuses et onctueuses, elles offrent un équilibre parfait entre la douceur des oignons et l'intensité des anchois. Elles sont idéales pour les amateurs de saveurs prononcées, à la recherche d'un plat réconfortant et profondément satisfaisant. 

L'umami, cinquième saveur fondamentale, est une célébration du savoureux, un goût rond et persistant qui sublime les mets. Naturellement présent (glutamate), il s'exprime dans le miso, le parmesan, les tomates ou le dashi, apportant profondeur et richesse à la dégustation. Cette "délicieuse saveur" japonaise, découverte par Kikunae Ikeda, transforme les plats simples en une expérience umami inoubliable.

Voici un hommage à cette saveur si particulière :
Une essence savoureuse : L'umami est une saveur de fond, souvent décrite comme charnue ou bouillonnement, qui tapisse la langue et provoque la salivation.
Les maîtres du goût : On la retrouve en abondance dans les produits fermentés (sauce soja, miso), les champignons (shiitake), les fromages affinés (parmesan), la charcuterie, les tomates mûres et les algues kombu.
Un exhausteur naturel : Loin de simplement s'ajouter, l'umami agit en synergie avec les autres goûts, rehaussant la complexité et prolongeant la longueur en bouche, rendant le dashi japonais si emblématique.
Une expérience universelle : Découvert officiellement en 1908, ce "goût délicieux" est inné, étant présent dès le lait maternel.
L'umami est la clé d'une cuisine réconfortante et profonde, une invitation à la gourmandise qui laisse une empreinte durable sur le palais.

Parfaites pour un dîner en semaine, elles trouveront également leur place sur une table conviviale le week-end, entre amis ou en famille. Cette semaine, nous vous proposons une nouvelle recette authentique de la cuisine italienne traditionnelle, préparée avec amour et soin… et notre touche cinématographique.

INGRÉDIENTS
• 200 g d'anchois frais
• 200 g de pâtes Scialatelli ou des tagliatelles
• 1 gros oignon blanc
• 50 g de pain rassis
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• Gros sel et sel fin
• Huile d'olive vierge extra
 
 ÉTAPES :
1. Levez les filets des anchois frais en retirant la tête et les arêtes, puis rincez-les à l'eau salée et hachez-les grossièrement.
 
2. Émincez l'oignon blanc et hachez finement l'ail et le persil.
 
3. Coupez le pain rassis en dés et mixez-le grossièrement pour obtenir une chapelure grossière.
 
4. Mélangez l'ail et le persil avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, puis passez l'émulsion au tamis pour obtenir une consistance lisse.
 
5. Faites chauffer une poêle, versez-y l'émulsion avec la chapelure rassis et faites revenir 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
 
6. Dans une autre poêle, versez un généreux filet (voire deux !) d'huile d'olive vierge extra avec l'oignon haché et laissez-le fondre doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.
 
7. Ensuite… Ajoutez les anchois hachés et mélangez bien. Laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert.
 
8. Salez et mélangez.
 
 9. Portez l'eau des pâtes à ébullition, ajoutez le gros sel, puis les Scialatelli (ou des tagliatelles si vous n'en trouvez pas).
 
10. Égouttez les pâtes al dente et terminez la cuisson dans la poêle en les faisant revenir avec le mélange crémeux d'oignons et d'anchois.
 
11. Hors du feu, parsemez de chapelure croustillante et de persil frais haché.
 
Bon appétit !

POLENTA AU BEURRE FONDU, AU FROMAGE FONTINA ET AU SPECK EN VIDÉO

La recette de polenta concia revisitée par Giorgione avec de la fontina, du speck et un ingrédient secret : une cascade de beurre fondu

Cette recette est une version savoureuse de la polenta concia (polenta enrichie), typique de la Vallée d'Aoste en Italie. Elle combine la douceur de la polenta onctueuse, la richesse du Fontina fondu et le croquant salé du speck.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Polenta : 250 g à 300 g de semoule de maïs (classique ou instantanée)

Liquide : 1 litre à 1,2 litre d'eau (ou moitié eau/lait pour plus d'onctuosité)

Fromage : 200 g à 300 g de Fontina AOP (croûte retirée, coupé en dés ou râpé grossièrement)

Beurre : 80 g à 100 g de beurre de bonne qualité (beurre demi-sel de préférence)

Charcuterie : 100 g à 150 g de tranches de Speck (coupées en lanières ou en petits dés)Assaisonnement : Sel, poivre, et éventuellement du parmesan râpé.

PRÉPARATION :

Cuisson de la polenta : 

Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais (ou un chaudron en cuivre/paiolo).

Versez la polenta en pluie tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Mijotage : 

Réduisez le feu au minimum et laissez cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (45 min pour la polenta classique, 2-7 min pour l'instantanée).

La polenta doit être épaisse mais crémeuse.

Incorporation (La "Concia") : 

Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et la quasi-totalité du Fontina en dés.

Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et filant.

Préparation du Speck : 

Pendant la cuisson de la polenta, faites revenir les lanières de speck à la poêle avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Service : 

Versez la polenta dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Répartissez le speck croustillant et le reste de beurre fondu de la poêle sur le dessus.

Finition (Optionnelle) : 

Pour une version encore plus gourmande, passez le plat quelques minutes sous le grill du four pour gratiner.

Conseils

Fontina : C'est le fromage idéal car il fond facilement tout en ayant un goût de noisette caractéristique.

Variante : 

Vous pouvez ajouter un peu de sauge dans le beurre fondu pour aromatiser le plat.

Accompagnement : 

Servez avec une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.