Le plat chinois de tomates et d'œufs (西红柿炒鸡蛋) est un incontournable de la cuisine chinoise. Ce plat simple et savoureux est d'une simplicité déconcertante, malgré des saveurs surprenantes.
Il est si délicieux et si simple qu'il n'est pas étonnant qu'il soit considéré
comme le plat national chinois ! Mais saviez-vous que pour un plat considéré
comme un trésor national, son ingrédient principal, la tomate, est loin d'être
banal ? Et que, malheureusement, peu de gens le savent ! Regardez cette vidéo
pour découvrir ce plat et apprendre à le préparer.
INGRÉDIENTS :
5 œufs 4 à 5 tomates (selon leur taille) 4 oignons verts entiers 6 gousses d'ail 6 échalotes 8 cuillères à soupe d'huile de sésame 4 cuillères à soupe de sauce de poisson 5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée indonésienne 1 cuillère à soupe de SAUCE SOJA SALÉE INDONÉSIENNE/KECAP ASIN 3 cuillères à soupe de MIEL 4 cuillères à soupe de cumin 3 cuillères à soupe de coriandre 1 cuillère à soupe de poudre de chili 5 à 6 cuillères à soupe de poivre blanc 3 généreuses pincées de sel (sur les tomates dès le début de la
cuisson)
Préparation Coupez les tomates en petits cubes. Mélangez la fécule de maïs avec les 6 c. à soupe d'eau dans un bol. Battez l'œuf dans un autre bol. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites revenir les dés de tomates environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les 75 cl d'eau, la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez bouillir 5 minutes. Versez le mélange de fécule tout en remuant. Laissez épaissir. Versez l'œuf battu en un filet fin dans la soupe bouillante. Remuez doucement avec une louche pour former de jolis "rubans" d'œufs. Coupez le feu. Ajoutez l'huile de sésame pour parfumer.
L’histoire du poulet frit du Kentucky est indissociable de la vie de son créateur, le Colonel Harland Sanders, et de la naissance de l'empire KFC (Kentucky Fried Chicken).
Voici comment
une simple recette d'étape routière est devenue un phénomène mondial.
🚗 Les
débuts à la station-service (1930)
En 1930, en
pleine Grande Dépression américaine, Harland Sanders gère une station-service à
North Corbin, dans le Kentucky. Pour augmenter ses revenus, il commence
à cuisiner pour les voyageurs affamés directement dans ses propres appartements
attenants.
Il sert alors du poulet frit
traditionnel, des steaks et des légumes.
Son succès est si rapide qu'il
ouvre bientôt un vrai restaurant de l'autre côté de la rue : le Sanders
Court & Cafe.
🍗
L'invention de la méthode secrète (1939 - 1940)
À cette
époque, la cuisson du poulet frit à la poêle en fonte prend environ 30 minutes,
ce qui est beaucoup trop long pour les clients pressés. Sanders refuse de le
cuire à la friteuse classique (qui assèche la viande). Il trouve alors deux
solutions révolutionnaires :
1.L'autocuiseur à pression : En 1939, Sanders modifie l'un des premiers autocuiseurs du marché pour
en faire une friteuse à pression. Le poulet cuit en un temps record (environ 9
minutes) tout en restant incroyablement juteux à l'intérieur.
2.Les 11 herbes et épices : En 1940, il finalise sa formule légendaire. Cette recette secrète est si
précieuse qu'elle est aujourd'hui encore conservée dans un coffre-fort à
Louisville, écrite de sa main, et seules quelques personnes en connaissent la
composition exacte.
👑 Le
titre de "Colonel"
En
reconnaissance de sa contribution à la cuisine de l'État, le gouverneur du
Kentucky, Ruby Laffoon, décerne à Harland Sanders le titre honorifique de "Colonel
du Kentucky" en 1935. Sanders adopte alors son look iconique : costume
blanc, cravate noire en lacet et barbiche blanche, devenant l'incarnation
vivante de sa marque.
🚀 La
naissance de la franchise (1952)
En 1952, alors
qu'une nouvelle autoroute contourne sa ville et menace son restaurant de la
faillite, le Colonel Sanders décide de vendre son concept. À 62 ans, il
parcourt les États-Unis en voiture, dormant parfois dedans, pour convaincre des
restaurateurs d'utiliser sa recette en échange d'une redevance de 4 cents
par poulet vendu. La première franchise officielle ouvre à Salt Lake City,
dans l'Utah, et popularise le nom Kentucky Fried Chicken.
En 1964,
débordé par le succès, le Colonel vend son entreprise pour 2 millions de
dollars, tout en restant l'ambassadeur de la marque jusqu'à sa mort en 1980.
Pour préparer
un authentique poulet croustillant façon Kentucky (KFC) maison, le
secret réside dans l'utilisation du babeurre (lait de beurre ou lben)
pour attendrir la viande et dans un mélange d'épices généreux.
Voici la
recette incontournable pour obtenir des morceaux ultra-tendres à l'intérieur et
intensément croustillants à l'extérieur.
Les ingrédients
Poulet : 600g de filets (coupés en tenders) ou
de pilons de poulet.
La marinade : 30 cl de babeurre (lben), 1 c.
à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à c. de paprika doux, 1 c. à c.
d'ail en poudre.
La panure : 200g de farine, 50g de fécule de maïs
(Maïzena, pour la légèreté), 1 c. à s. de paprika, 1 c. à s. d'ail en
poudre, 1 c. à c. de piment (facultatif), 1 œuf battu.
L'élément ultra-croustillant (au
choix) : 150g de Corn
Flakes nature grossièrement écrasés ou de la chapelure Panko.
Cuisson : Huile de tournesol ou de friture.
👩🍳 Les étapes de préparation
1. Mariner
la viande (Étape clé pour le moelleux)
Coupez vos blancs de poulet en
aiguillettes.
Dans un grand récipient, mélangez
le babeurre avec les épices de la marinade.
Plongez-y le poulet.
Laissez reposer au réfrigérateur minimum
1 à 4 heures.
2. Préparer
les trois stations de panure
Bol 1 : La farine mélangée avec la fécule de
maïs et les épices de la panure.
Bol 2 : L'œuf battu avec une cuillère à soupe
d'eau ou de lait.
Bol 3 : Les Corn Flakes grossièrement écrasés à
la main ou au rouleau à pâtisserie.
3. L'enrobage (La méthode Kentucky)
Prenez un morceau de poulet encore
humide de marinade.
Passez-le d'abord dans la farine
épicée (tapotez pour enlever l'excédent).
Trempez-le entièrement dans l'œuf
battu.
Enrobez-le généreusement dans les Corn
Flakes écrasés, en pressant bien avec vos mains pour qu'ils adhèrent
parfaitement à la viande.
4. La cuisson parfaite
Faites chauffer un grand bain
d'huile à 180°C - 190°C.
Plongez les morceaux un à un sans
surcharger la friteuse ou la poêle.
Laissez frire 4 à 6 minutes
pour des tenders (environ 12-15 minutes si ce sont des pilons avec os)
jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Égouttez immédiatement sur du
papier absorbant et salez légèrement à chaud.
💡
Astuces bonus pour réussir à coup sûr
L'option Air Fryer (Sans friture) : Préchauffez votre friteuse sans
huile à 180°C. Vaporisez un filet d'huile d'olive sur vos morceaux panés
et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes en les retournant à
mi-cuisson.
Pas de babeurre ? Mélangez 30 cl de lait classique
avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez reposer 10 minutes avant
de l'utiliser ; le lait va cailler et imitera parfaitement le babeurre.
La fameuse
liste des 11 herbes et épices secrètes a cessé d'être un mystère absolu
en 2016. Le journal américain Chicago Tribune a publié une note manuscrite
retrouvée par Joe Ledington, le neveu du Colonel Sanders, au dos du testament
de sa tante Claudia (la seconde épouse du Colonel).
Voici les
proportions exactes révélées dans ce carnet pour 2 tasses de farine blanche
🌶️ Les
11 herbes et épices (Mélange "Leaked")
Le poivre blanc : 3 cuillères à soupe (L'ingrédient star selon le neveu, très rare dans les cuisines américaines
des années 1950)
Le paprika : 4 cuillères à soupe
Le sel d'ail : 2 cuillères à soupe
Le sel de céleri : 1 cuillère à soupe
Le poivre noir : 1 cuillère à soupe
La moutarde sèche (en poudre) : 1 cuillère à soupe
Le gingembre moulu : 1 cuillère à soupe
Le sel de table : 2/3 de cuillère à soupe
Le thym séché : 1/2 cuillère à soupe
Le basilic séché : 1/2 cuillère à soupe
L'origan séché : 1/3 de cuillère à soupe
🤫 Le
véritable "12ème ingrédient" secret
Bien que la
marque KFC officielle affirme toujours qu'il s'agit d'une fausse piste pour
protéger son secret industriel, les chefs et journalistes culinaires qui ont
testé ce mélange s'accordent à dire qu'il est identique au goût original, à une
condition près.
Le véritable
secret moderne du goût KFC réside dans l'ajout de glutamate monosodique (GMS
ou MSG). Cet exhausteur de goût, très utilisé dans la cuisine asiatique et
l'industrie agroalimentaire, apporte la fameuse saveur "Umani"
(savoureuse) addictive caractéristique du poulet de la chaîne. Les experts
conseillent d'en ajouter 2 cuillères à café à la farine pour obtenir la
réplique parfaite.
Aujourd'hui nous vous proposons une nouvelle vidéo pour une entrée ou un plat de poisson, à vous de choisir ! Préparons des gambas à l'ail, une recette aux influences espagnoles. Disons que cette recette est une tapas espagnole, ces célèbres amuse-gueules servis en apéritif.
Nous
allons nettoyer et faire revenir nos crevettes dans une poêle avec de l'ail, de
l'huile et du piment, environ une minute de chaque côté. Transférez-les dans un
bol et enfournez-les quelques minutes.
Crevettes à l'ail Le squirting est un incontournable des tapas
espagnoles, composé de crevettes charnues pochées dans une huile d'olive
infusée à l'ail et au piment. Plat légendaire des bars à tapas à travers
l'Espagne, il est apprécié pour sa saveur explosive et sa cuisson rapide (moins
de 10 minutes).
Ingrédients essentiels
Crevettes : 500gr de grosses ou très
grosses crevettes, décortiquées et déveinées. Ail : 8 à 12 gousses, coupées
uniformément et finement. Huile d'olive : ½ tasse d'huile d'olive
extra vierge espagnole de haute qualité. Chili : 2-3 piments guindilla
espagnols séchés ou piments de Cayenne, tranchés. Paprika : 1 cuillère à café de
pimentón espagnol doux ou fumé à chaud. Agent éclaircissant : 1½ cuillère à
café de vinaigre de xérès ou un trait de vin blanc sec.
Garniture : Une poignée de persil plat frais finement haché.
Préparation des crevettes : Séchez soigneusement les crevettes avec du
papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel marin. Infuser l'huile :
Versez l'huile d'olive dans une poêle froide ou une cazuela
traditionnelle en terre cuite. Ajoutez l'ail émincé et les piments séchés. Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4
minutes. Laissez l'ail dorer légèrement sans le faire brunir. Cela parfumera
l'huile d'une douce saveur d'ail. Saisir les crevettes : Faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et le
paprika fumé. Faire sauter 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles
deviennent opaques et roses. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles
restent tendres et fermes. Déglacer et servir :
Versez le vinaigre de xérès ou le vin blanc. Laissez frémir 30 secondes pour
émulsionner la sauce. Retirez du feu. Incorporez le persil frais et servez immédiatement. Conseils de chef pour une perfection
absolue
Ne jamais brûler l'ail : s'il brunit
ou noircit, il devient amer et gâche l'huile d'olive. Surveillez la cuisson à feu doux.
Conservez les carapaces : Si vous
achetez des crevettes avec leur carapace, faites d’abord frire les
carapaces dans l’huile d’olive, égouttez-les, puis utilisez cette huile
infusée aux crevettes pour cuire le plat afin d’obtenir une saveur
extrêmement riche.
La règle du pain croustillant :
L’huile d’olive aillée et épicée qui reste dans la poêle est sans doute la
meilleure partie du plat. Servez toujours cette tapa avec une baguette
chaude et croustillante ou du pain au levain pour y tremper.
Racines culinaires profondes Bien que très populaire aujourd'hui dans toute
l'Espagne, les Gambas al Ajillo, de par leur utilisation de fruits de
mer frais et locaux et d'huile d'olive, sont profondément ancrées dans la
cuisine côtière andalouse, comme le soulignent les historiens de la
gastronomie. Leur succès fulgurant dans les villes de l'intérieur, notamment à
Madrid, au milieu du XXe siècle, a confirmé leur statut d'incontournable des
tapas.
Les puristes privilégient encore la préparation et le service dans une cazuela,
un plat rustique en terre cuite à fond épais qui conserve parfaitement la
chaleur et permet à l'huile d'ail parfumée de frémir agréablement à table.
La bouchée à la reine est une spécialité charcutière et pâtissière traditionnelle de la gastronomie française, inventée à Versailles en l'honneur de la reine Marie Leszczynska. Ce grand classique se compose d'une croûte individuelle en pâte feuilletée (un petit vol-au-vent) garnie d'un salpicon de viande nappé d'une sauce onctueuse.
Les bouchées à la reine : un grand classique
de la cuisine Française ! Auguste Escoffier, dans son Guide Culinaire, indique
que cette déclinaison du vol-au-vent est une pâte feuilletée garnie d'une pure
de volaille et de crème. Désormais, les variantes sont nombreuses :
champignons, béchamel, noix de muscade... Les recettes diffèrent. Celle que
nous vous proposons est à base de poulet et de ris de veau, un délice.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 200 g de pâte feuilletée 50 cl de bouillon de volaille 2 blancs de poulet 300 g de ris de veau 300 g de champignons de Paris 40 g de farine 10 cl de crème fleurette 1 œuf battu 40 g de beurre Sel Poivre PRÉPARATION : Abaisser la pâte feuilletée sur 2 cm
d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper quatre disques de pâte à l'aide d'un
emporte-pièce rond et cannelé. Déposer ensuite sur une plaque tapissée de
papier sulfurisé et les badigeonner d’œuf battu à l'aide d'un pinceau. Avec un emporte-pièce lisse, effectuer une
empreinte au centre de chaque disque de pâte : cela délimitera le couvercle de
la bouchée. Quadriller ensuite avec une fourchette. Entreposer au frais pendant
30 min puis enfourner pendant 30 min à 210°C. A la sortie du four, découper les
couvercles de pâte. Verser le bouillon dans une casserole et y
plonger les ris de veau et les blancs de poulet. Porter à frémissements et
faire cuire 25 min à feu modéré.
Nettoyer et couper les champignons en
quartiers. Les ajouter dans le bouillon et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Égoutter tous les ingrédients à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud.
Conserver le bouillon.
Faire chauffer un faitout et y faire fondre le
beurre. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporer progressivement le bouillon en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter
ensuite la crème et laisser mijoter 10 min sur feu doux. Pendant ce temps, couper les ris de veau et le
poulet en petits dés. Les incorporer à la sauce, ainsi que les champignons.
Dresser les bouchées sur des assiettes chaudes
et les remplir avec la garniture. Déposer les couvercles au-dessus et servir
bien chaud.
Oubliez les restaurants de fruits de mer hors de prix… ces pétoncles à l’ail et au beurre sont parfaitement dorés et prêts en seulement 25 minutes !
De tendres pétoncles sont cuits au four dans une riche sauce au beurre à l'ail, recouverts de chapelure croustillante au parmesan et agrémentés de persil frais pour un élégant dîner de fruits de mer étonnamment facile à préparer à la maison.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
750 g de pétoncles
4 cuillères à soupe de beurre fondu
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de parmesan râpé
¼ tasse de chapelure panko
1 cuillère à café de paprika
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil frais haché
INSTRUCTIONS :
Préchauffez le four à 400°F (200°C) et
graissez légèrement un plat allant au four de 9×13 pouces.
2 Séchez complètement les pétoncles en les
tamponnant et disposez-les en une seule couche.
3 Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre
fondu, l'ail, le jus de citron, le paprika, le sel, le poivre noir et l'huile
d'olive.
4 & 5Versez uniformément le mélange de beurre à
l'ail sur les pétoncles.
6 Mélangez le parmesan et la chapelure panko,
puis parsemez uniformément le tout sur le dessus.
7 Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à
ce que les pétoncles soient opaques et que la garniture soit dorée.
8 Faire griller pendant 1 à 2 minutes pour une
finition extra croustillante, si désiré.
Garnir de persil frais et napper les pétoncles
de sauce au beurre avant de servir.
CONSEIL DU CHEF
Séchez soigneusement les pétoncles avant de
les enfourner. En éliminant l'excès d'humidité, vous favoriserez une cuisson
uniforme et leur permettrez de développer une belle croûte dorée au lieu de les
laisser cuire à la vapeur.
Croustillants à l'extérieur et fondats à l’intérieur, les vol -au-vent sont parfaits pour impressionner vos invités avec une entrée raffinée et facile à préparer. Ils se prêtent à une multitude de garnitures et conviennent à toutes les occasions spéciales.
Que ce soit pour un dîner, un apéritif ou un déjeuner de fête, ces petits feuilletés sont toujours une garantie de succès.
Si vous cherchez un hors-d'œuvre français intemporel, les vol-au-vent sont incontournables. Ces petites coques de pâte feuilletée dorées et croustillantes se prêtent à une multitude de garnitures, des classiques champignons à la crème et poulet aux versions plus originales avec du poisson, des légumes ou du fromage.
Inventés au XIXe siècle par le chef Marie-Antoine Carême, les vol-au-vent doivent leur nom à la légèreté de la pâte feuilletée qui, à la cuisson, gonfle et se soulève comme si elle s'envolait. Parfaits pour l’apéritif, les buffets ou en amuse-bouche raffiné, ils sont simples à réaliser avec un peu de pâte feuilletée et de savoir-faire.
Le vol-au-vent est une spécialité culinaire originaire de la gastronomie française. Il se compose d'une croûte cylindrique en pâte feuilletée légère et croustillante, qui est évidée puis remplie d'une garniture liée par une sauce crémeuse.
Les garnitures traditionnelles Classique au poulet :
Composé de morceaux de poule ou poulet, de champignons de Paris et parfois de petites boulettes de viande, le tout lié par une sauce veloutée.
Bouchée à la reine : Une variante individuelle du vol-au-vent souvent garnie de ris de veau, de volaille et de champignons.Aux fruits de mer
Ingrédients pour 3 vol-au-vent
💡 Si vous souhaitez éviter l'étape de la pâte faite maison, vous pouvez utiliser des vol-au-vent prêts à l'emploi et les garnir directement de votre garniture préférée !
1 pâte feuilletée pur beurre de qualité
2 blanc de poulet ou 3 hauts de cuisses
3 Quenelles nature
1/2 oignon
1 jaune d’œuf
4/5 Champignons de Paris
20 cl Crème
5 cl de Vin blanc pour déglacer
25 grammes de beurre
Sel
Poivre
Herbe fraîche ( ciboulette )
Comment faire des vol-au-vent
1. Préparez les coques de pâte feuilletée
1. Préchauffez le four à 200°C (statique) ou à 180°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte feuilletée légèrement farinée sur un plan de travail.
3. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 à 10 cm, découpez 12 disques (2 pour chaque vol-au-vent).
4. À l'aide d'un emporte-pièce plus petit (environ 4-5 cm), faites un trou au centre de la moitié des disques pour créer un anneau.
5. Déposez les disques entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.
6. Placez délicatement les disques percés sur les disques entiers en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
7. Badigeonnez à nouveau la surface avec du jaune d'œuf et faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Préparez la garniture crémeuse au poulet et aux champignons
1. Emincez l’oignon et le faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre
1. Coupez le poulet en petits cubes et faites-le dorer dans une poêle pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Coupez les quenelle en petits cubes, ajoutez au poulet
3. Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés, puis laissez cuire encore 5 minutes.
4. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et verser le bouillon de poulet pour obtenir une crème veloutée.
5. Versez la crème fraîche, salez et poivrez, et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché pour une touche de fraîcheur.
3. Assembler et servir le vol-au-vent
1. Lorsque les coques de pâte feuilletée sont bien dorées et croustillantes, retirez-les du four et laissez-les refroidir.
2. À l'aide d'une cuillère à café, remplissez chaque vol-au-vent avec la crème de poulet et de champignons.
3. Servir immédiatement, éventuellement accompagné d’une salade fraîche ou d'un verre de vin blanc.
Variantes et idées savoureuses
Version aux fruits de mer : Remplacez le poulet par des crevettes et des moules, déglacez au vin blanc et ajoutez une pincée de piment.
Version végétarienne : Utilisez une crème d'épinards et de ricotta ou un mélange de champignons et de poireaux.
Version au fromage : Faites fondre du brie ou du camembert avec un filet de crème et servez avec des noix croquantes.
Pourquoi les vol-au-vent sont-ils si appréciés ?
Croustillants à l'extérieur et fondants à l’intérieur, les vol -au-vent sont parfaits pour impressionner vos invités avec une entrée raffinée et facile à préparer. Ils se prêtent à une multitude de garnitures et conviennent à toutes les occasions spéciales.
Que ce soit pour un dîner, un apéritif ou un déjeuner de fête, ces petits feuilletés sont toujours une garantie de succès.
Le toast cannibale est une spécialité culinaire belge
emblématique composée d'une tranche de pain grillé recouverte de filet
américain, la variante locale du steak tartare. Ce classique de brasserie se
déguste généralement à l'apéritif, en entrée ou comme en-cas rapide.
Les ingrédients de base
Pour préparer un toast cannibale traditionnel, vous
avez besoin de :
Pain : Du pain blanc ou du pain au levain, coupé
en tranches épaisses et bien grillé.
Filet américain : De la viande de bœuf crue,
finement hachée et assaisonnée.
Condiments : Des oignons ou échalotes émincés,
des câpres et des cornichons au vinaigre.
Liaison : Une bonne mayonnaise maison, relevée de
sauce Worcestershire et parfois de Tabasco.
La
préparation classique
1.Griller le pain : Toastez vos tranches de pain pour
obtenir une base bien croustillante.
2.Assaisonner la viande : Mélangez le bœuf haché avec la
mayonnaise, les sauces (Worcestershire, Tabasco), du sel et du poivre.
3.Dresser : Étalez généreusement la viande sur le pain
encore chaud.
4.Garnir : Parsemez le tout d'oignons hachés, de câpres,
de cornichons et d'un peu de persil frais ou de cressonnette.
Pour
4 personnes
500gr d'américain
nature
4 jaunes d’œufs
8 filets
d’anchois concassés
2 càs de câpres au
vinaigre
6 cornichons au
vinaigre
4 càs de persil frisé
haché
4 càs d’oignons
hachés
Sauce anglaise
Vinaigre de vin
1 càs de moutarde
fine
4 tranches de pain de campagne blanc
Huile neutre
Sel et poivre du
moulin
Préparation
1.Montez une mayonnaise dans un saladier, assaisonnez de
sel, poivre vinaigre et sauce anglaise.
2.Ajoutez la viande avec la mayonnaise, les anchois, les
câpres, l’oignon haché, le persil haché, mélangez bien.
3.Goutez et rectifiez l’assaisonnement si
nécessaire.
4.Taillez des tranches de pain blanc de 1,5 cm
d’épaisseur, faites-les griller bien dorées (pas brunes).
5.Tartinez le filet américain sur le pain chaud.
6.Donnez un tour de moulin; garnissez avec les oignons
et les cornichons au vinaigre… et un peu de sauce anglaise suivant votre goût.
