C'est également le cas pour l'un des plats traditionnels les plus célèbres, les « bigoli in salsa di acciughe », plus communément appelés « bigoli in salsa » en Vénétie.
Certains affirment que les bigoli ont été préparés pour la première fois dans le ghetto vénitien et qu'ils se sont ensuite répandus dans toute la ville.
D'autres, cependant, affirment que l'origine est bien plus ancienne et que Marco Polo y est pour quelque chose. Il semblerait qu'il soit à l'origine de l’introduction en Italie du bigolaro, cette machine en bois qui a permis la production des fameuses pâtes et qui servait en Chine à fabriquer des vermicelles de soja.
D'autres encore pensent que, durant la guerre entre Venise et les Turcs au XIVe siècle, lorsque ces derniers coulèrent des navires chargés de céréales, un cuisinier créa une nouvelle pâte. La recette ne se popularisa qu'au XVIIe siècle, lorsqu'un fabricant de pâtes de Padoue, Bartolomio Veronese, dit Abbondanza, breveta une machine particulière. Il s'agissait précisément du bigolaro, cette presse manuelle à matrice de bronze qui permit la production de différents types de pâtes longues.
Les bigoli, ces pâtes grossières et poreuses qui rappellent un peu les spaghettis, sont fabriquées avec différents types de farine , généralement du blé dur, de l'orge et du seigle . C'est pourquoi on les appelle souvent « bigoli mori ».
Nous sommes maintenant prêts à passer en cuisine et à préparer ce délicieux plat traditionnel.
- Environ 200 grammes de bigoli;
- 1/2 gros oignon blanc;
- Huile d'olive vierge extra;
- Sel et poivre au goût;
- Eau et vin selon votre goût (environ 1/4 de verre) ;
- Filets d'anchois salés (environ 10).
Commencez par préparer l'oignon : coupez-le en fines tranches et faites-le revenir dans une poêle où vous aurez préalablement fait chauffer l'huile.
Veillez à ne pas faire brunir l'oignon : si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et de vin (mais pas trop).
Une fois l'oignon prêt, ajoutez les anchois. Mélangez jusqu'à ce que le poisson soit complètement dissous. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites cuire les bigoli dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les une fois cuits. Al dente, s'il vous plaît !
Ajoutez les bigoli égouttés à la sauce et mélangez à nouveau. Notre plat est prêt à être servi, parsemé de persil.

