MEZZI PACCHERI ALLA CARBONARA
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
- 400 g de pâtes
mezzi paccheri (grosses pâtes courtes en forme de tube)
- 120 g de joue de
porc (guanciale)
- 30
g de pecorino romano
- 20
g de Parmigiano Reggiano
- 2 jaunes d’œufs
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Étape 1 : Préparation de la sauce
Coupez la joue de porc en petits morceaux. Mélangez les jaunes d’œufs avec
le pecorino romano et le Parmigiano Reggiano en ajoutant 40 à 50 ml d’eau. Mélangez
à l’aide d’un fouet pour que les jaunes d’œufs deviennent crémeux. Salez et
poivrez. Faites cuire la joue de porc dans une petite casserole, à feu doux.
Faites-la dorer environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne
croustillante.
Étape 2 : Préparation des pâtes
Faites cuire les pâtes Mezzo Pacchero de façon al dente.
Assaisonnez immédiatement avec la pancetta et son gras. Mélangez bien.
Versez le mélange de jaunes d’œufs sur les pâtes et mélangez pour que la
préparation durcisse légèrement sans faire de grumeaux.
Servez immédiatement, en ajoutant du pecorino romano selon vos envies et
du poivre fraîchement moulu.
Cette recette est proposée dans le cadre du World Pasta Day, auxquels sont conviés les institutions,
chefs cuisiniers, restaurateurs et tous les gourmands des pâtes, en
collaboration avec l'ICE-Agence italienne pour le commerce extérieur et Unione Italiana Food.
