POMMES DE TERRE GRATINÉES AU FROMAGE D'ORVAL

Laissez-vous tenter par ces pommes de terre gratinées au fromage d'Orval : un plat réconfortant qui transforme quelques ingrédients simples en un moment gourmand. Inspirée des traditions fromagères de nos contrées, cette recette marie la douceur de la pomme de terre à la personnalité riche et légèrement fruitée de l'Orval, pour un gratin qui se tient bien à table, en accompagnement d'un repas familial ou en plat principal pour une soirée cocooning. Le mariage crème fraîche, ail et beurre enveloppe chaque tranche d'une onctuosité généreuse tandis que l'Orval apporte une note fondante et subtilement caractéristique, ni trop salée ni envahissante. Le poivre noir vient parachever l'ensemble avec juste ce qu'il faut de chaleur, créant un bel équilibre entre douceur, onctuosité et caractère. Simple, accessible et savoureux, ce gratin promet réussite et plaisir partagé sans complication : idéal pour ceux qui veulent un plat gourmand, chaleureux et sans prise de tête.

"L’Orval est un fromage belge fabriqué à l'abbaye d'Orval. La marque appartient à la communauté de cette abbaye.

Histoire du fromage et de la marque

La fabrication de ce fromage débute en 1928, deux ans après le retour des moines dans l'abbaye d'Orval.

 

Présentation du fromage

Il est transformé sur la base pasteurisée d'un mélange mixte de laits de vache obtenu à partir des laits crus réfrigérés achetés aux agriculteurs du pays gaumais. Sa pâte pressée, non cuite, à croûte naturelle lavée, se caractérise par son onctuosité."

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

· 1200 g de pomme de terre

· 400 g de fromage d'Orval (à défaut, de la Tome fera tout aussi bien)

· 400 ml de crème fraîche épaisse

· 4 gousses d’ail

· 40 g de beurre

· 4 pincées de sel

· 4 pincées de poivre noir

INSTRUCTIONS :

1. Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et laisser chauffer suffisamment le plat à gratin si possible.

2. Éplucher les pommes de terre, rincer rapidement pour enlever l'excès d'amidon puis détailler en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir une cuisson homogène.

3. Couper la gousse d'ail en deux, frotter l'intérieur du plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement, puis beurrer généreusement le fond et les bords avec le beurre ramolli pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

4. Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface régulière, saupoudrer d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, en veillant à répartir l'assaisonnement de façon homogène.

5. Répartir une partie du fromage d'Orval en copeaux ou petits morceaux sur la couche de pommes de terre, en veillant à ce que le fromage soit bien présent mais sans surcharger pour permettre à la crème de pénétrer.

6. Verser un filet de crème fraîche épaisse sur la préparation, en nappant bien pour que la crème s'infiltre entre les tranches.

7. La quantité doit suffire à lier les couches sans les noyer.

8. Recommencer l'opération en alternant couches de pommes de terre, fromage et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage mélangée à la crème pour obtenir une surface gratinée et fondante.

9. Parsemer le sommet de petites noisettes de beurre réparties régulièrement pour favoriser le brunissement et obtenir une croûte dorée et brillante.

10. Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 40 à 50 minutes : vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit traverser sans résistance — et surveiller la coloration, en couvrant d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop rapidement.

11. Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, couper en parts et présenter immédiatement pour conserver le côté fondant et filant du fromage.

Les conseils du chef

Pour obtenir un gratin parfaitement fondant, sélectionner des pommes de terre à chair ferme et couper des rondelles uniformes pour assurer une cuisson homogène. Adapter légèrement l'épaisseur des rondelles selon la variété afin d'éviter des tranches crues au centre ou trop molles en surface.

Saler modérément entre les couches pour répartir l'assaisonnement sans extraire trop d'eau des pommes de terre. Râper le fromage d'Orval juste avant l'assemblage pour préserver son onctuosité et éviter qu'il ne devienne granuleux à la cuisson.

Mélanger la crème avec une pincée de poivre noir et un filet d'eau si elle est trop épaisse afin qu'elle pénètre bien entre les lamelles et favorise la liaison. Beurrer le plat avec du beurre froid et répartir de petites noisettes sur le dessus pour obtenir une croûte dorée sans brûler.

Surveiller la cuisson à partir de 35 minutes et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface dore trop vite pour finir la cuisson intérieure. Laisser reposer au moins cinq minutes hors four pour que la crème se raffermisse et que les tranches se tiennent mieux au service.

Utiliser un couteau pointu pour tester la cuisson au cœur et ajuster le temps par tranches de cinq minutes si besoin.

Accompagnement

Pour contrebalancer la richesse fromagère, proposez un vin blanc sec à belle acidité et minéralité qui nettoie le gras et révèle les notes lactées du fromage, par exemple un chardonnay peu boisé ou un riesling sec.

En entrée, une salade de mâche avec vinaigrette au citron et noix apporte fraîcheur, amertume douce et croquant pour préparer le palais.

En accompagnement, des légumes rôtis au thym comme des carottes ou des panais ajoutent douceur caramélisée et texture fondante qui jouent avec la crème.

En dessert, optez pour une salade de fruits rouges légèrement sucrée pour offrir une finale acidulée et légère qui libère le palais.

Conservation

Pour préserver la qualité de ce gratin, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Il peut se garder jusqu'à 3 jours.

Cependant, attention à l'acidité de la crème qui peut affecter la texture du gratin s'il est stocké trop longtemps.

Réchauffez-le au four à 160°C pour retrouver sa texture fondante, mais évitez le micro-ondes qui peut le rendre caoutchouteux.