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| Omelette de la mère Poulard |
La recette traditionnelle et le secret pour qu'elle soit
bien soufflée
Spécialité incontournable du Mont-Saint-Michel, l’omelette
soufflée de la mère Poulard est un secret bien gardé… Heureusement, des
versions permettent de s'en rapprocher. Voici comment préparer votre propre
omelette à la maison en moins de 20 minutes.
Impossible de visiter le Mont-Saint-Michel sans passer
devant la célèbre omelette de la mère Poulard. Bien que de nombreux restaurants
sur place la proposent, aucun n'en détient vraiment le secret pour obtenir le
même effet soufflé que l'originale ! Si vous souhaitez la recréer chez vous,
nous avons déniché une recette s’approchant beaucoup de cette omelette à la
texture surprenante. Goûtez, vous serez replongé en Normandie dès la première
bouchée
Omelette soufflée : d’où vient cette fameuse recette ?
Devenue un emblème de la cuisine normande, l'omelette
soufflée a été créée par Anne Boutiaut que l’on surnomme la mère Poulard.
Confectionnée à partir d’œufs frais et de beurre salé, cette spécialité – cuite
au feu de bois dans la version originale – a fait la renommée du
Mont-Saint-Michel. À l’époque, tout Paris se pressait dans l'auberge nommée
L'Hostellerie de la tête d’or.
Ce qui différencie particulièrement cette omelette des
autres, c’est bien sa texture. Aérienne, fondante et légère, l'omelette
soufflée de la mère Poulard est un vrai délice que l’on peut manger nature ou
décliner avec le contenu de son frigo.
Le secret pour réussir l’omelette de la mère Poulard
Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, commencez la
préparation en séparant le blanc et le jaune de 5 œufs dans deux saladiers.
Avec un fouet, battez les jaunes puis ajoutez une cuillère à soupe de crème
fraîche. Pour bien faire monter les blancs, utilisez un batteur électrique. Une
fois que la préparation a triplé de volume, ajoutez-la délicatement au mélange
précédent, salez et poivrez. Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer
avec 30 g de beurre. Une fois qu’il a fondu, versez la préparation aux œufs. Si
vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer avec 100 g de comté râpé sur toute la
surface de manière homogène. Couvrez la poêle et baissez à feu moyen. Ensuite,
poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes, le temps que l’omelette soit complètement
cuite et bien dorée. Veillez à soulever de temps en temps les bords de
l'omelette avec une spatule.
Il ne vous restera plus qu’à la servir dans un plat en la
pliant en 2 pour conserver la chaleur. À déguster avec une belle salade verte
pour apporter du croquant à cette recette traditionnelle.
Une recette aussi célèbre que controversée
Si l'omelette de la mère Poulard est devenue un
incontournable du Mont-Saint-Michel, elle n'a pas échappé à certaines
critiques. En effet, beaucoup de visiteurs se sont étonnés de son prix, jugé
souvent élevé dans les restaurants locaux. Cependant, pour les connaisseurs,
cette omelette mérite bien son tarif, tant pour la qualité de ses ingrédients
que pour son savoir-faire unique, perpétué depuis plus de cent ans. C'est une
véritable expérience culinaire, qui va au-delà d'une simple omelette.
Une variante à personnaliser selon les envies
L'un des aspects les plus séduisants de cette omelette
soufflée est sa grande versatilité. Bien que la version nature soit déjà un
régal, rien ne vous empêche de la personnaliser en fonction de vos goûts et des
ingrédients que vous avez sous la main. Ajoutez des herbes fraîches, des
épinards, ou même des champignons pour en faire un plat encore plus gourmand.
Vous pouvez également varier les fromages, en optant pour du parmesan, du
chèvre ou même du roquefort. Ainsi, chaque fois que vous la préparez, votre omelette
peut se réinventer, tout en restant fidèle à l’esprit léger et fondant de la
recette originale.
