POT-AU-FEU

POT-AU-FEU

Le pot-au-feu traditionnel avec des morceaux de viande de bœuf et des légumes qui mijotent doucement dans un bouillon parfumé. En fait, il n'y a pas vraiment de saison pour le pot-au-feu. On s'en régale aussi bien en automne qu'au printemps. Servez-le classiquement avec de la moutarde, du gros sel et des cornichons.

La préparation d'un pot-au feu demande un peu de patience. Chaque légume cuit à son rythme pour être ferme et fondant à la fois. Grâce à la cuisson lente, la viande est tendre et diffuse tous ses arômes dans le bouillon. La cuisson prend certes du temps mais cela pour un résultat des plus goûteux.

 

Et oui, c’est long à cuire, mais c’est un vrai plat santé d’hiver ! Et un bon moyen de consommer des légumes savoureux. Les portions de viande sont généreuses : vous utiliserez les restes pour un hachis parmentier.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Préparez les os à moelle et les viandes

• 2 os à moelle
• 500 g de viande de bœuf gras (plat de côtes)
• 500 g de viande de bœuf maigre (collier)
• 500 g de viande de bœuf gélatineuse (jumeau)
• 1 queue de bœuf

Préparez les légumes et le bouquet garni

• 8 poireaux moyens
• 8 carottes moyennes
• 2 branches de céleri
• 1 chou vert
• 5 oignons
• 4 clous de girofle
• 4 branches de persil
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier

Faites cuire le pot-au-feu

• 2 gousses d’ail
• 10 grains de poivre noir

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparez les os à moelle et les viandes

Déposez les os à moelle dans un saladier d’eau froide et laissez-les dégorger 30 min. Ficelez les morceaux de plat de côtes, de collier et de jumeau. Coupez la queue de bœuf en gros morceaux.

 

Étape 2 : Préparez les légumes et le bouquet garni

Épluchez les poireaux. Coupez le haut du vert trop dur et réservez-le. Fendez le haut de chaque poireau de deux coups de couteau et lavez-les soigneusement. Épluchez les carottes. Lavez les branches de céleri et effilez-les.

 

Coupez le chou en quatre. Pelez les oignons et piquez-en 4 d’un clou de girofle. Attachez ensemble les branches de persil, les brins de thym et la feuille de laurier en les enveloppant des verts de poireaux.

 

Étape 3 : Faites cuire le pot-au-feu

Déposez les viandes dans une grande cocotte. Couvrez largement d’eau froide et faites bouillir. Écumez soigneusement. Quand il n’y a plus d’impuretés, ajoutez les légumes, les gousses d’ail et le bouquet garni. Salez et ajoutez les grains de poivre. Faites cuire à frémissement pendant 3 h 15. Égouttez alors les os à moelle, enveloppez-les dans une mousseline et ajoutez-les. Laissez cuire 15 min.

 

Étape 4 : Terminez et servez

Retirez les viandes, déposez-les sur un plat chaud et déficelez-les. Récupérez les poireaux, les carottes, les branches de céleri et les oignons, et déposez-les autour des viandes. Récupérez les os à moelle, retirez leur mousseline et ajoutez-les. Filtrez le bouillon dans une casserole. Rectifiez son assaisonnement. Redonnez-lui un bouillon et versez-en dans des tasses (réservez le reste). Servez tout de suite, bien chaud.

 

MINI -CANAPÉ AU SAUMON

 

MINI -CANAPÉ AU SAUMON

        

Les fêtes de fin d'année sont synonymes de célébration, de convivialité et bien sûr, de délicieux repas. Si vous recherchez une idée originale de mini-canapé apéritif pour impressionner vos invités lors de votre soirée de Noël, pourquoi ne pas opter pour des mini-cocktail au saumon ?

Ces bouchées élégantes sont non seulement délicieuses, mais elles ajoutent également une touche de sophistication à votre table de fête.

Explosion de saveurs : Le saumon fumé apporte une richesse distinctive et une profondeur de saveur à vos mini-canapés. Associé à des ingrédients complémentaires tels que le citron, l'aneth et le fromage à la crème, le saumon crée une explosion de saveurs en bouche. C'est une expérience gastronomique qui émerveillera vos invités et laissera une impression durable.

Facilité de préparation : Les mini-canapés au saumon sont non seulement délicieux, mais ils sont également faciles à préparer. La plupart des ingrédients peuvent être préparés à l'avance, ce qui vous permet de passer moins de temps en cuisine le jour de Noël et plus de temps à profiter de la compagnie de vos proches. Il vous suffira d'assembler ces mini-bouchées quelques heures avant l'événement pour garantir leur fraîcheur.

Adaptabilité aux régimes alimentaires : Les mini-canapés au saumon conviennent à une grande variété de régimes alimentaires. Que vos invités soient végétariens, sans gluten ou amateurs de poisson, cette option festive saura satisfaire les préférences culinaires de chacun.

Présentation impressionnante : La présentation est essentielle lorsqu'il s'agit de plats festifs, et les mini-canapés au saumon ne dérogent pas à la règle. Avec la gamme de mini-cocktails Prêt à Garnir, et de mini-bouchées feuilletées il vous suffira de les disposer simplement sur des plateaux élégants, garnissez-les de zestes de citron et d'aneth frais pour une touche finale, et observez comment ils deviennent instantanément le point de mire de votre table de Noël.

MINI ECLAIR AU SAUMON

INGRÉDIENTS pour 12 mini éclairs

• 12 mini tranches de saumon fumé, chutes de saumons
• 125 g de fromage frais
• 1 échalote
• Graine de sésame
• Citron caviar

 

PRÉPARATION :

Hacher l’échalote.

Coupon les chutes de saumon en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les morceaux de saumon, l’échalote, le fromage frais et la moitié du citron caviar.

Verser la préparation dans une poche à douille.

Par le dessous, garnir les mini-éclairs.

Couper des lamelles de saumons, puis recouvrir les mini-éclairs.

Saupoudrer de graines de sésame et de citron caviar.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4h si vous souhaitez que les mini-éclairs retrouvent leurs moelleux.

Si vous souhaitez une pâte à chou croquante vous pouvez les déguster de suite.

 

MINI COQUILLE ÉPICÉE AU SAUMON & À LA POMME

INGRÉDIENTS pour 12 mini coquilles

• Saumon fumé en dés
• 1 pomme
• 1 citron
• Quelques tiges de ciboulette
• 1 pot de mayonnaise
• Sauce soja
• De la poudre de paprika et de curry
• Poivre noir

 

PRÉPARATION :

Laver, puis éplucher la pomme.

La couper en petit dès. Ajouter quelques gouttes de citron.

Laver, puis ciseler la ciboulette

Dans un saladier mélanger la mayonnaise avec quelques gouttes de sauce soja. Ajouter les épices selon votre goût. Poivrer.

Garnir les mini-coquilles avec la mayonnaise, puis les dés de pommes et de saumon, finir avec la ciboulette.

Réserver jusqu’au moment de servir.

 

Astuce :

Les mini-coquilles peuvent se préparer 2/3 heures à l’avance.

 

MACARON CURRY AU SAUMON

INGRÉDIENTS pour 12 MACARONS

• Des coques de macarons curry
• Saumon fumé en tranches
• Du fromage frais (Philadelphia)
• 1 pomme verte
• 1 citron
• De la ciboulette
• Du poivre

 

PRÉPARATION :

Avec l’aide d’une coque de macaron curry, découper des petits ronds dans les tranches de saumon fumé.

Laver, puis peler la pomme. Couper la ensuite en tous petits dés. Mettre les petits dés dans un saladier, arroser d’un jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Tartiner l’intérieur d’une coque de macaron spicy avec le fromage frais, ajouter 1 rond de saumon, quelques dès de pomme et quelques morceaux de ciboulette finement haché.

Venir poser une seconde coque de macaron sur le dessus.

 

Astuce :

Vous pouvez les préparer à l'avance mais pas trop car ils risquent de trop ramollir.

PARIS-BREST SALE AU SAUMON

Paris-Brest Salé au Saumon Écossais,
Crème d’Avocat et Fromage Frais

Le Paris-Brest, ce dessert emblématique à base de pâte à choux et de crème pralinée, se transforme en une version salée audacieuse et raffinée dans cette recette. Avec une garniture délicate de saumon écossais fumé, de crème d’avocat onctueuse et de fromage frais, ce Paris-Brest salé devient une entrée gourmande et élégante, idéale pour les occasions spéciales ou un apéritif chic. Cette déclinaison moderne séduira autant par son esthétique que par son goût subtil.

 

Ce plat se distingue par l’équilibre parfait entre ses saveurs et ses textures. La pâte à choux, légère et dorée, offre un contraste merveilleux avec la fraîcheur crémeuse de l’avocat et la note fumée du saumon. En bouche, chaque bouchée est une explosion de douceur et de saveurs raffinées, relevées par une touche d’aneth et une pointe de citron. Une composition qui incarne l’élégance culinaire dans toute sa simplicité.

 

Facile à préparer, cette recette peut sembler impressionnante à première vue, mais elle repose sur des techniques accessibles, même pour les cuisiniers amateurs. Réaliser une pâte à choux, un classique de la pâtisserie, devient ici une occasion d’expérimenter dans une version salée qui surprendra et ravira vos convives. De plus, les étapes détaillées permettent d’obtenir un résultat digne des plus belles tables.

 

Idéale pour les repas de fêtes, un dîner entre amis ou même un brunch raffiné, cette recette de Paris-Brest salé s’adapte à vos envies. Elle peut être servie comme une entrée individuelle ou en version miniature pour un buffet. Personnalisez-la en remplaçant le saumon par d’autres ingrédients, comme des crevettes ou du fromage de chèvre, pour répondre à toutes les préférences.

 

Laissez-vous inspirer par cette création originale, à la fois conviviale et sophistiquée. Elle prouve qu’un grand classique peut devenir un plat innovant, capable de sublimer vos repas et de surprendre vos invités. Prêts à relever le défi ? Découvrons ensemble les étapes pour réussir ce Paris-Brest salé, aussi beau à regarder que délicieux à déguster.

 

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau

125 ml de lait

100 g de beurre

150 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

Pour la garniture :

100 g de saumon écossais fumé, coupé en lamelles

1 avocat, écrasé en purée

150 g de fromage frais

1 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre (au goût)

Aneth frais pour la garniture

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

Chauffer les liquides : Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ébullition.

Incorporer la farine : Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d’un seul coup, puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène et souple.

Étape 2 : Former les cercles de pâte

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

À l’aide d’une poche à douille, formez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème d’avocat

Dans un bol, mélangez la purée d’avocat, le fromage frais et le jus de citron.

Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Étape 4 : Garnir les Paris-Brest

Coupez les choux en deux dans le sens de l’épaisseur.

Déposez une généreuse couche de crème d’avocat sur la base.

Disposez les lamelles de saumon écossais fumé.

Ajoutez quelques brins d’aneth frais, puis refermez délicatement avec la partie supérieure du chou.

Étape 5 : Servir

Servez frais, en entrée raffinée ou lors d’un apéritif chic.

 

Conseils de préparation

Variante : Remplacez le saumon par des crevettes ou du jambon cru pour varier les saveurs.

Décoration : Ajoutez quelques graines de pavot ou de sésame sur la pâte à choux avant cuisson pour une touche esthétique.

Anticipation : Préparez les choux la veille et garnissez-les juste avant de servir pour préserver leur texture.

Informations nutritionnelles

Calories : 200 kcal par Paris-Brest

Portions : 6 petits Paris-Brest

Laissez-vous tenter par cette entrée chic et originale ! Essayez-la pour épater vos invités, et n’hésitez pas à partager vos créations avec nous. 

 

PAIN DE THON

PAIN DE THON

Las du pain de viande ? Alors voici la version marine avec le thon en vedette. Que ce soit pour un apéro improvisé ou pour un repas du soir rapide, le pain thon est la recette du placard idéale pour toutes les occasions.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d’olive

Sel

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation du pain de thon

1 boîte de 250 g de thon au naturel

3 œufs

75 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

5 c. à s. d’huile d’olive

3 c. à s. de crème fraîche

20 cl de lait

125 g d’emmental râpé

5 g de beurre

Finition et présentation

4 poignées de mesclun

1 citron

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation du pain de thon

Égoutter le thon et l’émietter dans une assiette. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Battre les œufs en omelette. Ajouter la farine, la levure puis mélanger. Verser 5 c. à s.e d’huile d’olive, la crème et le lait. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Incorporer le thon émietté à la préparation. Ajouter l'emmental râpé puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.

 

Mélanger. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Le tapoter plusieurs fois pour bien la répartir. Enfourner pour 40 minutes dans un four à 200°C, baisser le four à 180°C dans les 10 dernières minutes de cuisson.

 

Étape 2 : Finition et présentation

Rincer, sécher le mesclun. Le déposer dans un saladier. L’arroser d’un peu d’huile d’olive, du jus de citron et l’assaisonner de quelques grains de fleur de sel.

Laisser le pain de thon refroidir pendant quelques minutes. Puis le démouler sur un plat. Le servir ainsi ou en tranches dans des assiettes accompagné de la salade de mesclun.

 

PAUPIETTES des POUILLES

PAUPIETTES des POUILLES

Les alouettes sans tête des Pouilles sont des paupiettes de viande de bœuf - ou de cheval, cuites dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres. La braciole ou brasciole , également très populaire dans la région lucanienne voisine, se caractérise par une garniture savoureuse à base de fromage pecorino râpé (en particulier le Canestrato), d'ail, de persil et de poivre, parfois également enrichi de saindoux ou de bacon (pour une saveur encore plus intense). . La sauce dans laquelle la viande est cuite est aussi le condiment traditionnel des pâtes fraîches du dimanche.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

8 tranches de viande de bœuf

Pecorino (type Canestrato)

1 bouquet de persil plat

1 peperoncini (facultif)

1 gousse d’ail

Sel & poivre du moulin

1 oignons rouges

1 litre de sauce tomate

Vin rouge

Huile d'olive extra vierge

Basilic

 

PRÉPARATION :

Commencez par les tranches de viande, nettoyez-les de tout excès de graisse ou de nerfs et battez-les pour les éclaircir davantage. Assaisonnez-les de sel et de poivre et remplissez-les de pecorino.

Ajoutez le persil et l'ail finement hachés, puis fermez chaque tranche en repliant d'abord les côtés vers l'intérieur (de façon à sceller la garniture) puis en formant les rouleaux. Fermez chaque élément avec un cure-dent.

Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile.

Ajoutez les paupiettes, laissez-les dorer sur toutes les faces puis déglacez-les avec un goutte de vin rouge.

Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le concentré de tomates, mélangez et assaisonnez de sel. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, mettez le couvercle et laissez cuire doucement pendant au moins 3 heures.

Éteignez le feu, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et laissez reposer environ 15 minutes. Utilisez les paupiette et leur sauce pour assaisonner des pâtes .

 

LAPIN À LA LIGURE

LAPIN À LA LIGURE

Le lapin à la ligure est un plat de la tradition culinaire de la Ligurie qui allie simplicité et intensité de saveur, apportant à la table tout le caractère de la cuisine méditerranéenne. Cette recette met en valeur les saveurs délicates de la viande de lapin, aromatisée avec des ingrédients typiques du territoire ligure, comme les fameuses olives Taggiasca et les herbes aromatiques. Répandu et apprécié dans toute l'Italie, le lapin ligure se distingue par sa préparation sans tomates, qui permet de rehausser la saveur naturelle de la viande et de créer une sauce légère et aromatique. Ce plat est parfait pour un déjeuner en famille, comme celui du dimanche, ou pour un dîner convivial entre amis, où les saveurs simples mais fortes sont les protagonistes.

 

Portofino

La Ligurie, avec ses collines surplombant la mer et ses petits villages qui préservent des traditions séculaires, trouve dans cette recette l'une de ses expressions gastronomiques les plus authentiques, faite d'ingrédients authentiques et de techniques de cuisson transmises de génération en génération. Le lapin est cuit lentement, parfumé à l'ail, au romarin, au vin blanc et à une pincée de poivre noir, tandis que les olives Taggiasca ajoutent une note savoureuse et légèrement amère, qui contraste avec la délicatesse de la viande. Le résultat est un plat aromatique et raffiné, dans lequel chaque ingrédient trouve le juste équilibre, rendant chaque bouchée riche en saveurs. Accompagné de pain maison, idéal pour s'imprégner de la sauce aromatique, le lapin à la ligure est un plat qui incarne la chaleur et la convivialité de la cuisine italienne traditionnelle.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Lapin 1,2 kg
Oignons 1
Ail 2 gousses
Romarin 1 branche
Sauge 2 feuilles
Olives Taggiasca 50 g
Pignons de pin 20 g
Vin blanc 1 verre
Huile d'olive extra vierge
Sel & poivre du moulin

 
PRÉPARATION :

Versez beaucoup d'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le lapin coupé en morceau et faites-le revenir uniformément.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail épluché, le romarin et la sauge.

 

Versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez le mélange aromatique au lapin, salez et poivrez et laissez parfumer, puis couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes en ajoutant de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire.

 

Au bout de 40-50 minutes, ajoutez les pignons de pin préalablement grillés dans la poêle et les olives. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit bien doré. pommes de terre au four ou un accompagnement de légumes de saison. Pour varier, vous pouvez également essayer le lapin chasseur en blanc , une autre recette très populaire et savoureuse.Servir le lapin chaud.

 

Conseil

Quel goût a la viande de lapin ?

La viande de lapin fait partie de la famille des viandes blanches. Contrairement au poulet et à la dinde, il a cependant une saveur plus intense. Selon la taille du spécimen et son élevage, il peut être plus aromatique ou plus sauvage. Si vous n'aimez pas les saveurs fortes, vous pouvez toujours laisser la viande de lapin mariner dans du vin ou de la bière et des herbes pendant la nuit.

 

Pour préparer cette recette, peu d'ingrédients sont nécessaires et sa réalisation ne nécessite pas de grandes compétences culinaires : choisissez un lapin de plus d'un kg (1,2 – 1,5 kg), de l'ail, des herbes aromatiques, des olives Taggiasca et des pignons de pin grillés. De nombreuses versions de lapin à la ligure incluent également l'ajout de câpres, si vous les aimez, vous pouvez en ajouter quelques cuillères à café, sinon suivez la recette et omettez-les. Si vous utilisez des câpres salées, rincez-les bien sous l'eau courante avant de les ajouter au reste des ingrédients.

La Ligurie, avec ses collines surplombant la mer et ses petits villages 

 

RAVIOLIS DE HOMARD

Vous êtes à la recherche du raffinement ? Ce plat vous emportera au niveau des meilleurs restaurants et impressionnera vos invités, sans toutefois vous couter les yeux de la tête. Pour réaliser cette recette, en entrée pour 4 personnes (3 raviolis chaque), il ne vous faudra qu’un homard et une bonne quantité de beurre. Le homard servira à la farce et la sauce au beurre, un véritable délice.

Les raviolis de homard avec une sauce au beurre citronné piquant

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour les raviolis de homard :

    250 g de chair de homard cuite (fraîche ou en conserve)

    100 g de ricotta

    1 cuillère à soupe de ciboulette ou persil haché

    1 cuillère à café de jus de citron

    Sel et poivre au goût

    Pâte à raviolis (fait maison ou achetée)

Pour la sauce au beurre citronné piquant :

    100 g de beurre

    Le jus d'un citron

    1 cuillère à café de zeste de citron

    1 pincée de flocons de piment rouge (ajustez selon votre goût)

    Sel au goût

    Poivre noir fraîchement moulu

    Ciboulette fraîche pour garnir (facultatif)

 

PROCÉDURE :

    Préparer la farce de homard :

        Hachez finement la chair de homard cuite.

        Dans un bol, mélangez le homard avec la ricotta, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

    Assembler les raviolis :

        Si vous utilisez une pâte à raviolis maison, étalez-la en fines feuilles. Déposez des cuillerées de farce de homard en petits tas espacés sur une feuille de pâte.

        Recouvrez avec une autre feuille de pâte et pressez doucement autour de chaque portion de farce pour éliminer les bulles d'air. Découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau pour obtenir la forme souhaitée.

        Si vous utilisez des feuilles de pâte à raviolis prêtes à l'emploi, mettez une cuillère de farce au centre de chaque feuille et pliez en appuyant sur les bords pour sceller.

    Cuire les raviolis :

        Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.

    Préparer la sauce au beurre citronné piquant :

        Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et les flocons de piment rouge.

        Laissez mijoter quelques minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.

    Assembler le plat :

        Ajoutez délicatement les raviolis cuits dans la poêle avec la sauce au beurre citronné. Mélangez doucement pour bien enrober chaque ravioli de sauce.

    Servir :

        Disposez les raviolis dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de ciboulette fraîche hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Ces raviolis de homard dans leur sauce au beurre citronné piquant sont parfaits pour une expérience gastronomique maison.

Bon appétit !

 

TARTE TATIN AUX OIGNONS ROUGES

 

TARTE TATIN AUX OIGNONS ROUGES

Une tarte tatin salée à la fois croustillante et fondante, le tout réalisé dans une cocotte en fonte.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

La pâte : pour plus de facilité vous pouvez utiliser de la pâte brisée du commerce, sinon …

100 g de beurre mou

250 g de farine T45

7 g de sel

1 pincée de poivre du moulin

1 œuf

5 cl d'eau

Garniture et cuisson

600 g d'oignons rouges

4 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. de miel

2 c. à s. de vinaigre balsamique

5 cl d'eau

2 branches de thym

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : La pâte

Dans un saladier, mettez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez-le avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devienne pommade.

 

Ajoutez la farine, le sel et le poivre, mélangez le tout en travaillant l’ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

 

Ajoutez l’œuf que vous avez préalablement battu et mélangez en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Façonnez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes

 

Étape 2 : Garniture et cuisson

 

Pelez les oignons et coupez-les en deux. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, placez-y les ½ oignons et faites-les revenir 5 minutes à feu vif.

 

Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Versez l’eau puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons colorent et s'attendrissent.

 

Sortez la pâte brisée du frais et étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez-la en un cercle plus grand que votre cocotte, aidez-vous du couvercle comme emporte-pièce.

 

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les oignons côté bombé vers le haut dans un moule à tarte préalablement badigeonné d'huile d'olive. Saupoudrez de thym. Couvrez les oignons avec le cercle de pâte et rabattez bien les bords vers l’intérieur.

 

Enfournez 30 minutes. À la sortie du four, laissez la tarte tiédir quelques minutes avant de la retourner. Servez encore tiède avec une salade verte.

POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

La recette idéale pour terminer un repas en beauté : des poires williams, des épices, du vin et même une compotée de pruneaux. C'est (très) gourmand et ça se réalise en deux temps, trois mouvements. La recette idéale pour terminer un repas en beauté : des poires williams, des épices, du vin et même une compotée de pruneaux. C'est (très) gourmand et ça se réalise en deux temps, trois mouvements.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Compotée de pruneau
500 g de pruneaux dénoyautés
100 g de sucre semoule
50 g d’eau
1 pincée de cardamome en poudre
4 tours de moulin à poivre noir
Poires au vin rouge
1 l de vin rouge
200 g d’eau
150 g de sucre semoule
Le zeste de 2 oranges
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 bâtons de cannelle
8 tours de moulin à poivre noir
6 g de baies de genièvre
2 clous de girofle
5 g de coriandre fraîche
6 poires williams.
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Compotée de pruneau
Sur une planche à découper, taillez finement les pruneaux dénoyautés. Dans une casserole, disposez les pruneaux avec le sucre semoule et l’eau. Ajoutez la cardamome en poudre, le poivre noir moulu et laissez compoter 10 à 15 min à feu moyen afin d’obtenir une masse épaisse.
 
Étape 2 : Poires au vin rouge
Dans une casserole, faites bouillir le vin rouge, l’eau, le sucre semoule, les zestes d’agrumes et toutes les épices. Couvrez la casserole avec du film alimentaire et laissez infuser pendant 15 min hors du feu. Pendant ce temps, épluchez les poires, lavez-les et videz-les par le bas à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Plongez les poires épluchées dans le vin rouge épicé et mettez-les à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (4 à 12 min en fonction de la maturité). Vérifiez la cuisson des poires en les piquant avec un couteau d’office.
 
Étape 3 : Dressage
Dans une assiette creuse, disposez 1 c. à s. de compotée de pruneau, puis ajoutez une poire entière tiède égouttée.
 
Conseil
Pour un meilleur résultat, vous pouvez faire cuire les poires la veille et les laisser macérer afin qu'elles s'imprègnent de vin rouge.
 
 

TARTARE DE BŒUF, POIRE, SÉSAME

POIRES

Les poires sont commercialisées fraîches mais aussi séchées et en tranches, en conserve au naturel ou au sirop, surgelées en quartiers ou en morceaux, transformées en compote ou en confiture.

Saviez-vous que les poires se récoltent toujours avant leur maturité ? Comme elles sont fragiles, elles doivent être cueillies avant. Si on les laisse trop longtemps sur l'arbre, leur chair devient granuleuse.

 

En cuisine, les poires peuvent accompagner des gibiers, des volailles, coupées en quartiers et poêlées ou cuites dans un vin fortement épicé et non sucré. Elles règnent dans les desserts : poire au sirop, poire au vin, Poire Belle Hélène, douillon, Tatin, en flan, en bavarois. Elles s'harmonisent souvent avec le chocolat. Elles se transforment en glace ou en sorbet.

 
 

TARTARE DE BŒUF, POIRE, SÉSAME

 
"MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !
Un tartare de bœuf sucré-salé à la poire, cornichons, sauce soja, sésame, curcuma et huile d'olive. Une recette rafraîchissante et gourmande à déguster fissa.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
300 g de bifteck haché
1 grosse poire comice
4 cornichons
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de sauce soja
1-2 c. à s. d’huile d’olive
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
Découpez la poire en dés moyens et les cornichons en petits dés.
 
Dans un saladier, déposez le bifteck haché. Ajoutez tous les autres ingrédients un à un, en remuant après chaque ajout.
 
Quand tout est bien mélangé, ajustez l’assaisonnement en sel, poivre, sauce soja et huile d’olive selon votre goût.
 

SAUCE AU BEURRE BLANC par Paul Bocuse.

 

SAUCE AU BEURRE BLANC
par Paul Bocuse.

Le beurre blanc est une sauce typiquement française qui s'accorde à merveille avec les poissons blancs, les fruits de mer et les crustacés. Originaire de Nantes, cette sauce parfumée à l'échalote et au vin blanc est un classique à connaître que cette recette vous permettra de maîtriser.

INGRÉDIENTS pour 1 PERSONNE

200 g de beurre salé

2 échalotes

2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

Poivre

 

PRÉPARATION :

Placez le beurre à température ambiante. Épluchez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une casserole avec le vinaigre et faites revenir jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajoutez le beurre petit à petit, sans cesser de remuer, puis fouettez ce mélange pour le rendre mousseux. Poivrez et servez.

 

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AUX BASSES CÔTES DE PORC

 

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE
AUX BASSES CÔTES DE PORC

Un plat classique de la cuisine populaire italienne, typique de la tradition paysanne. Avec un arôme enveloppant et une grande richesse de saveur.

 

Une cuisine simple proche de la tradition populaire. Les ingrédients sont ceux du foyer paysan : pommes de terre, farine ; l'œuf, le fromage de brebis ; porc. Le résultat est une spécialité rustique, aux saveurs fortes, décisives et satisfaisantes. Les arômes enveloppants, d'une grande satisfaction.

« Gnocchis du jeudi ». Cette expression, qui semble n'être qu'une jolie déclaration, trouve en réalité son origine dans le dicton populaire : « Gnocchi le jeudi, poisson le vendredi, tripes le samedi ». Il vient de la culture populaire romaine ou, pour être plus précis, de Trastevere.

Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, également appelées ribs pour désigner un plat des États-Unis, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d'origine que l'on retrouve sur l'ensemble de la planète, dont l'Amérique du Nord. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l'animal. En Italie, ce sont les fameuses "spuntature di miale"

Les côtes levées, c'est-à-dire les côtes de porc, peuvent être servies dans l'assiette avec les gnocchis - créant ainsi un plat unique - ou servies séparément comme deuxième plat.

 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 PERSONNES

1 kg de pommes de terre farineuses

300 g de farine "00"

Un œuf

1,5 kg de côtes de porc

500 g de tomates fraîches

100 g de pecorino râpé

Un verre de vin blanc sec

Huile d'olive extra vierge

Céleri, carotte, oignon,

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

 

Pour la sauce

Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés dans une poêle d'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez les côtes de porc, faites-les dorer, ajoutez le vin blanc et continuez à les dorer.

Ajoutez les tomates préalablement blanchies à l'eau chaude, pelées et coupées en petits morceaux.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

Pour les gnocchis

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans beaucoup d'eau salée.

Lorsqu'ils sont cuits, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.

Sur un plan de travail, pétrir la purée de pommes de terre avec la farine, un œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre et une poignée de pecorino (il ne faut pas trop travailler la pâte car elle ne doit pas acquérir d'élasticité).

Pour former les gnocchis, prélevez progressivement une portion de pâte et formez des cylindres du diamètre souhaité pour les gnocchis. Coupez les cylindres en morceaux de longueur à peu près égale (si vous souhaitez les gratter, vous pouvez utiliser une fourchette, une râpe inversée ou les rigagnocchi).

Faites cuire les gnocchis dans une abondante eau bouillante salée, assaisonnez-les avec la sauce, 2 basses côtes de porc et le pecorino râpé.