PALOURDES ALLA PERCATORE

PALOURDES ALLA  PERCATORE 

Palourdes à la façon du pêcheur

Les palourdes alla pescatora est un plat de poisson savoureux, très rapide à préparer, typique de la cuisine traditionnelle des Marches : c'est ainsi que les pêcheurs de la côte des Marches cuisinaient les palourdes fraîchement pêchées. Les palourdes sont cuites à la poêle, mélangées avec du vin blanc et parfumées de persil et d'ail. Les palourdes du pêcheur sont idéales pour servir en plat ou en entrée pour un dîner à base de poisson !

 

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

Palourdes 1,2 kg

Persil hacher 1 brin

Vin blanc 100 ml

Huile d'olive extra vierge 4 cuillères à soupe

Sel au goût

Ail 2 gousses

1 piment oiseau

 

PRÉPARATION :

Comment préparer des palourdes aux fruits de mer

Palourdes à la façon du pêcheur

Pour préparer les palourdes, lavez-les en jetant celles dont la coquille est cassée et placez-les dans un bol d'eau avec une poignée de gros sel pour les purger. Déplacez les palourdes les unes contre les autres avec vos mains pour qu'elles éliminent tout le sable possible et laissez-les tremper pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, changez l'eau et le gros sel et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau de la cuve soit parfaitement claire et propre. Pour raccourcir le temps, vous pouvez également rincer les palourdes sous l'eau courante et les battre sur une planche à découper en bois avec la coupe vers le bas : si la palourde est propre, elle peut être cuite, si du sable sort, la palourde doit être jetée.

Mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle faire revenir les gousses d'ail pelées et écrasées. Ajouter le piment oiseau émincé finement

Égouttez les palourdes et ajoutez-les à la poêle, mouillé de vin et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Couvrir avec le couvercle et laisser cuire encore 2 minutes. Lorsque toutes les palourdes sont bien ouvertes, ajoutez une pincée de persil haché, faites-les revenir plusieurs fois ainsi que vos palourdes aux fruits de mer ils seront prêts à être servis !

 

Conservation

 

Les palourdes aux fruits de mer doivent être consommées sur le moment.

 

Conseiller

 

Vous pouvez également préparer la version "rouge" des palourdes en ajoutant quelques tomates cerises dans la poêle.