BEIGNETS N.O.L.A.

LA RECETTE DU JOUR : BEIGNETS N.O.L.A.

BEIGNETS N.O.L.A

Café du Monde Nouvelle Orléans

 

Mardi gras ou le carnaval sont des occasions de retomber en enfance et de se régaler en douceur.

Les beignets de la Nouvelle-Orléans, ou beignets N.O.L.A., sont de tradition française. Ils ont survécu à la période de la Louisiane française. Ils sont abondants à l’occasion de Mardi gras et du carnaval. Les plus réputés sont ceux du Café du Monde, un café situé dans le quartier français de la Nouvelle Orléans, connu pour son café au lait et surtout pour ses beignets. Ceux-ci ont contribué à la réputation de l’établissement.

Des beignets de Louisiane, hyper moelleux grâce au buttermilk. De forme carrée et cuits rapidement en friture, ils sont exceptionnels !

Ces beignets sont à base de levure de boulanger sèche et de bicarbonate de sodium. Ils vont ainsi pouvoir bien gonfler et être moelleux, avec un intérieur ressemblant à de la mie filante de brioche. Le buttermilk assure aussi cet intérieur bien tendre. C’est cet ingrédient qui en fait un beignet exceptionnel, pas trop sucré et au goût tout doux.

Ils sont très aériens, comme un nuage. Je pense que cela vient de la pâte qui est très humide, même collante. Donc il faut assez fariner le plan de travail et la pâte pour la travailler plus facilement. Alors ne soyez pas étonné et ne vous inquiétez pas par rapport à la texture de la préparation, elle est bien molle et ainsi vous assurera un beignet incomparable !

Ils sont de forme carrée et largement poudrés de sucre glace. Pour les faire carrés, la pâte est étalée puis découpée au couteau. Cette étape est délicate, mais il faut ce qu’il faut ! C’est la forme qui rend les beignets nola typiques, différents des autres beignets français.

 
 
INGRÉDIENTS pour 30 beignets
150 millilitres de lait entier à température ambiante
300 millilitres de babeurre j’explique comment faire avec 300 ml de lait entier et du vinaigre
8 grammes de levure sèche de boulanger
1/2 cuillère à café de sel
40 grammes de sucre en poudre
500 grammes de farine T45
2/3 cuillère à café de bicarbonate de sodium
 

PRÉPARATION :

Si vous n’avez pas de babeurre : mettre 30 cl de lait entier (à température ambiante, pas froid) dans un bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Mélanger et laisser reposer 10 minutes à température ambiante afin que le lait caille.

Verser les 150 ml de lait entier dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 37°c (tiède). Retirer du feu et verser le lait dans le bol du robot (ou dans un grand bol ou saladier, si vous allez pétrir la pâte à la main). Ajouter le babeurre dans le lait. Avec le crochet, mélanger en vitesse la plus lente. Incorporer le sucre en poudre. Saupoudrer la levure sur le mélange et remuer doucement quelques secondes puis arrêter. Laisser reposer pendant 5 minutes pour activer la levure.

Ajouter la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. Pétrir vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés, puis augmenter la vitesse (vitesse moyenne 6) pendant 5 minutes. La pâte sera très humide et collera aux parois du bol, c’est normal. Utiliser une spatule pour racler la pâte au fond du bol, en veillant à ce que tous les ingrédients secs et humides soient soigneusement combinés.

Saupoudrer la surface de 2 cuillères à soupe de farine.
Couvrir le bol d’un film étirable et laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Fariner généreusement la surface de travail. Poser la pâte dessus et la fariner généreusement aussi. Aplatir la pâte et la replier plusieurs fois (une dizaine). Il faudra ensuite fariner à chaque étape car la pâte colle. La remettre en boule et bien la fariner.

Saupoudrer la surface de 2 cuillères à soupe de farine.
Couvrir le bol d’un film étirable et laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Fariner généreusement la surface de travail. Poser la pâte dessus et la fariner généreusement aussi. Aplatir la pâte et la replier plusieurs fois (une dizaine). Il faudra ensuite fariner à chaque étape car la pâte colle. La remettre en boule et bien la fariner.

Séparer délicatement les carrés (j’utilise le couteau) et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé bien fariné (les espacer).

Séparer délicatement les carrés (j’utilise le couteau) et les poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé bien fariné (les espacer).
 
Notes
On peut confectionner ces beignets jusqu’à 6 heures avant de les frire : après avoir détaillé en carrés la pâte, les poser sur un papier sulfurisé bien fariné et placer dans une pièce bien fraîche. A défaut, les mettre au réfrigérateur. Les frire directement sortis du froid.