SALADE DE CREVETTES

La salade de crevettes façon deli new-yorkaise est peut-être bien la meilleure salade de fruits de mer qui soit. Elle associe des crevettes pochées à du céleri et de l'oignon rouge dans une sauce à base de mayonnaise, de citron, de graines de céleri et d'une pointe d'aneth.

 Délicieuse nature, elle se déguste aussi en wrap ou en sandwich, ou encore servie avec de la romaine hachée pour une salade inoubliable.

La salade de crevettes des charcuteries new-yorkaises a quelque chose de vraiment merveilleux.

Non seulement il est relativement sain, mais il regorge de saveurs fraîches et est parfait pour les réunions de famille ou entre amis.

Je l'adore nature, mais c'est aussi excellent avec un mélange de salades vertes, ou même servi dans un pain à hot-dog grillé, un peu comme un lobster roll !

Ingrédients de la recette

Tous les ingrédients nécessaires à cette recette sont indiqués sur la photo ci-dessous et des notes spéciales sont ajoutées à cette liste pour vous aider.

Pour pocher les crevettes

1,5 livre de crevettes (31 à 40 crevettes par boîte) – décortiquées, déveinées et sans queue

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal

8 tasses d'eau

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay

Pour la sauce

1/2 tasse de céleri finement haché

1/4 tasse d'oignon rouge finement haché

1 cuillère à soupe d'aneth hachée, et plus selon votre goût.

3/4 tasse de mayonnaise

1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay

1 cuillère à café de graines de céleri

2 onces de jus de citron

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

Comment la fabriquer

Chaque numéro correspond aux étapes numérotées écrites ci-dessous.

1. Dans un grand bol, mélanger 700 g de crevettes U31-40 (ou autre calibre), décortiquées, déveinées et sans queue, avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal et 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay. Laisser mariner 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, couper finement 125 ml de céleri, 60 ml d'oignon rouge et hacher 1 cuillère à soupe d'aneth. Réserver. (Photo n° 1)

2. Versez 8 tasses d'eau dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et portez à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée pour refroidir les crevettes et réservez. Après avoir laissé les crevettes mariner 15 à 20 minutes, ajoutez-les à l'eau bouillante et faites-les cuire environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement opaques et soient cuites à cœur. Retirez-les ensuite de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. (Photo n° 2)

3. Égouttez les crevettes dans une passoire et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. (Photo n° 3)

4. Dans un grand bol, mélangez les légumes finement coupés en dés et l'aneth haché avec 175 ml de mayonnaise, 2,5 ml d'assaisonnement Old Bay, 5 ml de graines de céleri, 60 ml de jus de citron et 10 ml de moutarde de Dijon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. (Photo n° 4)

5. Ajoutez les crevettes à la sauce et mélangez bien. Couvrez la salade de crevettes de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent. (Photo n° 5)

6. Après 2 heures, ou de préférence le lendemain, égouttez les crevettes dans une passoire. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Servez immédiatement et régalez-vous ! Remarque : il n'est pas nécessaire d'égoutter la salade, mais si vous prévoyez de faire un sandwich, il est préférable de bien l'égoutter. La réfrigération préservera toutes les saveurs. (Photo n° 6)

Conseils pratiques

Laissez reposer. 

Mon meilleur conseil : 

Laissez la salade de crevettes reposer toute une nuit . C’est essentiel pour obtenir ce goût typique des charcuteries new-yorkaises ! Je le fais pour ma salade de thon , ma salade d’œufs et d’autres salades, et ça marche à merveille. Pensez à bien égoutter le liquide le lendemain si vous comptez faire des sandwichs.

Cuisson des crevettes. Si vous utilisez des crevettes plus grosses ou plus petites que celles de taille U31-40 que j'ai utilisées ici, le temps de cuisson peut varier. Il est donc important de les surveiller attentivement et de les retirer dès qu'elles sont opaques, puis de les plonger immédiatement dans un bain froid.

Oignon, céleri, aneth. Certains traiteurs utilisent seulement du céleri et des graines de céleri avec très peu d'oignon. Je trouve qu'un peu plus d'oignon et de l'aneth frais rendent la salade de crevettes encore meilleure, mais n'hésitez pas à omettre l'aneth si vous préférez.