CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

LA RECETTE DU JOUR : CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

Les cuisses de grenouilles sont consommées dans le monde entier !

Mystérieusement emblématiques de la cuisine française, les cuisses de grenouilles sont en fait consommées dans le monde entier (même les Anglais en consommaient 8000 ans avant notre ère !). Mais cette recette de cuisses en persillade, où l’ail et le persil se marient à la saveur fine de la chair de la grenouille, est bien française. Ce plat facile et rapide à réaliser est à déguster avec quelques quartiers de citron.

 

Lors d’un épisode tragique appelé « Grand Dérangement », les francophones d’Acadie (actuel Canada) sont chassés par les Anglais. Ceux ayant survécu à cet exil forcé s’installent dans les marais de Louisiane, où, par déformation linguistique, ils seront peu à peu appelés « Cadiens », puis « Cajuns ». Mais quelles surprises ont-ils eu en écoutant les marais, c’était des ouaouarons.

Dans les restaurants on peut voir sur la carte « cuisse d’ouaouaron ou wawaron » Il s’agit bien de grenouille mais un peu plus costaud.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Une trentaine de cuisses de grenouilles (surgelées ou non)

250 g de beurre (à clarifier avant cuisson)

100 g de farine

1 botte de persil frisé

4 gousses d'ail

Sel

Poivre

Conseils

250 g de beurre (à clarifier avant cuisson).

 

PRÉPARATION

 

Parer les cuisses de grenouilles en enlevant, avec un couteau, la partie dorsale pour ne garder que la cuisse.

Hacher le plus finement possible l’ail et le persil.

Disposer la farine dans un plat et y déposer les cuisses de grenouilles.

Mélanger ensuite à la main pour bien fariner toutes les cuisses. Les passer éventuellement à la passoire pour retirer le surplus de farine.

 

Préparer un beurre clarifié.

Faire fondre 100 g de beurre clarifié à la poêle et y saisir les cuisses de grenouille sur chaque face.

Les réserver hors du feu et essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant pour retirer le beurre.

Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger, puis ajouter les cuisses de grenouilles. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

 

Conseils

Cette recette peut être préparée avec des cuisses de grenouilles surgelées ou fraîches. Si les cuisses sont surgelées, faites-les décongeler dans un mélange d'eau et de lait avant de les égoutter.

Tom Yum Goong

LA RECETTE DU JOUR : Tom Yum Goong, soupe thaïlandaise

Une des meilleures soupes du monde, est le Tom Yum Goong

 

L’un des plats thaïlandais les plus célèbres, que je pense être l’une des meilleures soupes du monde, est le Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง).

Ce que j’aime le plus à propos de cette soupe de crevettes épicée, ce sont les saveurs de citronnelle, de galanga, de feuilles de citron kaffir, de piments thaïlandais frais et de jus de citron vert frais. Ces saveurs se mélangent pour créer un bouillon sain et apaisant qui illuminera vos papilles.

Le Goong (กุ้ง) signifie “la crevette”. Il s’agit de l’ingrédient le plus populaire avec lequel préparer cette soupe. Mais vous pouvez également choisir de la préparer avec un mélange de fruits de mer (comme le calmar, le poulet ou le poisson).

 

Si possible, achetez des crevettes d’eau douce pour préparer cette recette. Mais en absolu, vous pouvez utiliser n’importe quel type de crevette ou viande de votre choix.

 

Tom Yum Goong Nam Sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) : il s’agit du Tom Yum avec des crevettes dans un bouillon clair.

 

Voici la recette : pour vous faciliter la tache tous ces ingrédients se trouvent facilement chez votre épicier asiatique ou en ligne https://www.asiamarche.fr/56-epicerie-thailandaise

 

INGRÉDIENTS (5 ou 6 bols)

2 litres d’eau

4 branches de citronnelle

1 morceau (3 cm) de galanga (ou de gingembre)

10 feuilles de citron kaffir

10 piments thaïlandais

5 gousses d’ail

500 grammes de crevettes

300 g de pleurotes

2 tomates Roma

2 oignons blancs (de taille moyenne)

2 cuillères à café de sucre

8 à 12 cuillères à soupe de sauce de poisson (selon votre goût)

8 à 12 cuillères à soupe de jus de citron vert (10 à 15 citrons verts)

1 poignée de coriandre

 

PRÉPARATION

Mettre 2 litres d’eau dans une casserole pour faire bouillir.

Presser le citron vert dès maintenant afin d’éviter de devoir le faire quand vous en aurez besoin plus tard. Trancher environ 10 citrons verts et les réduire en jus dans un petit bol, puis mettre de côté pour plus tard.

Prendre les tiges de citronnelle et commencer par déchirer la feuille la plus à l’extérieur et la jeter. Ensuite, utiliser un maillet pour piler légèrement la citronnelle afin de libérer les arômes. Ensuite, il suffit de couper les tiges en diagonale en lanières de 3 centimètres environ.

Prendre un morceau de galanga (de la taille d’un pouce) et le couper en tranches.

Casser grossièrement environ 10 feuilles de citron kaffir (inutile de les couper, il faut juste les déchirer, ce qui aidera à libérer leur saveur).

Éplucher 5 gousses d’ail.

Nous utilisons environ 10 piments thaïlandais (prik kee noo) pour cette recette, mais vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez. Commencer par enlever la tige, puis les couper en deux ou leur pilonner un peu sur votre planche à découper (faire attention aux graines volantes). Vous pouvez également retirer les graines si vous aimez trop la saveur pimentée sans pouvoir supporter trop de chaleur.

Lancer la citronnelle, le galanga, les feuilles de citron kaffir, l’ail et les piments dans l’eau. Vous pouvez mettre le couvercle juste pour que l’eau commence à bouillir et pour que toutes les saveurs d’herbes soient libérées plus rapidement.

Maintenant, préparer les crevettes (ou toute autre viande que vous avez choisie pour préparer cette soupe Tom Yum. Essayer d’acheter du goong mae nam (แม่น้ำ), la crevette d’eau douce, pour préparer ce plat. Couper tous les tentacules des crevettes.

Faire bouillir votre soupe avec toutes les herbes à l’intérieur pendant 10 minutes environ. Vous pouvez ensuite ajouter les crevettes et réduire le feu au minimum.

Ajouter ensuite les champignons (que vous aurez rincés au préalable).

Prendre deux tomates roma et deux petits oignons blancs puis les couper en quartiers (de taille assez grande). Les ajouter au tom yum.

Si vous utilisez des crevettes pour cette recette de tom yum, vous risquez d’avoir un peu de mousse au-dessus de la soupe. Dans ce cas, vous pouvez écumer et jeter cette mousse.

Faire bouillir le tom yum pendant environ 2-3 minutes.

Ensuite, ajouter environ 6 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à café de sucre (vous aurez peut-être besoin de plus, mais commencez par ça).

Faire bouillir le tom yum pendant une minute ou deux, puis éteindre le feu. La soupe ne doit pas être trop cuite. Les champignons et les oignons doivent être moelleux. Et c’est prêt.

Une fois le feu éteint, ajouter environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert (la quantité dépend de votre goût).

Goûter régulièrement jusqu’à ce que la soupe du tom yum soit aigre et salée à votre goût. Normalement vous allez ajouter plus de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert.

Finalement, hacher une poignée de coriandre fraîche, la mettre dans la soupe et donner à votre tom yum un dernier coup. Le jus de citron vert et la coriandre ont un goût plus frais et plus vif quand ils ne sont pas bouillis. C’est pourquoi vous devriez éteindre le feu avant de les ajouter.

 

NOTE :

Il existe une autre version le Tom Yum Goong Nam Khon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น) : c’est la version laiteuse et crémeuse de cette soupe.

Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le Tom Yum n’est pas rendu crémeux par le lait de coco. C’est en fait un tout autre ingrédient : le lait évaporé en conserve (par opposition au lait concentré sucré).

 

ENDIVES AU JAMBON

LA RECETTE DU JOUR : ENDIVES AU JAMBON

Nul doute que les enfants vont adorer.

 

Les traditionnelles endives au jambon sont revues avec des noix qui leur apportent un croquant bien agréable et une savoureuse sauce aux endives bien fromagée. Nul doute que les enfants vont adorer.

Les endives sont riches en fibres et pauvres en calories, ce sont leurs principales vertus. Sinon, en dehors d’un peu de carotènes, elles sont d’une pauvreté affligeante en vitamines. Ainsi cuisinées, elles apportent fort heureusement du calcium et des protéines. Une bonne salade de fruits frais bien vitaminée pour terminer le repas !

 

PRÉPARATION  5 MN CUISSON  25 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

 

Préparation des endives et des noix

10 endives

2 gousses d’ail

Sucre semoule

1 poignée de cerneaux de noix

Préparation de la sauce aux endives

4 demi-endives cuites

Les gousses d’ail cuites

1 verre de lait 1/2 écrémé

1 c. à s. d’emmental râpé

 

Cuisson des endives au jambon

4 grandes tranches de jambon braisé

Les 16 demi-endives cuites

La sauce aux endives

2 c. à s. d’emmental râpé

Les noix concassées

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation des endives et des noix

Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. Éliminer le cœur, qui apporte de l’amertume, mais sans que les feuilles se détachent. Chauffer un sautoir avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et y déposer les demi-endives, les unes à côté des autres du côté plat. Saler et saupoudrer 1 pincée de sucre. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes. Retourner les endives et verser un demi-verre d’eau. Bien gratter avec une spatule pour déglacer les sucs de la cuisson et arroser les endives de ce jus. Cuire encore 5 minutes à frémissement en les arrosant plusieurs fois. Pendant la cuisson des endives, concasser les noix. Les réserver.

 

Étape 2 : Préparation de la sauce aux endives

Récupérer les quatre demi-endives les moins belles et les gousses d’ail. Éliminer la peau de celles-ci. Mixer les endives avec l’ail, le lait et le fromage râpé jusqu'à ce qu’elles soient en une sauce homogène. La débarrasser dans un saladier. Rectifier l’assaisonnement en sel et bien poivrer au moulin.

 

Étape 3 : Cuisson des endives au jambon

Allumer le gril du four. Couper les tranches de jambon en quatre. Dans chaque moitié, rouler une demi-endive et les déposer dans un plat à gratin. Couler dessus la sauce aux endives, parsemer l’emmental râpé et les noix concassées. Enfourner jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné. Servir tout de suite et bien chaud.

 

Le conseil du chef :

Si les tranches de jambon braisé ne sont pas taillées dans le cœur du jambon, là où il est le plus large, prenez une ou deux tranches supplémentaires.

PÂTÉ VAUDOIS

LA RECETTE DU JOUR : PÂTÉ VAUDOIS

Les pâtés vaudois sont reconnaissables à leur aspect. 

 

Comme vous le savez tous, nous avons habité Lausanne, c’est là que j’ai découvert ce fameux pâté et plus précisément à la boucherie du pont de Chailly Avenue de Béthusy. Aujourd’hui son nom est « La Bouche qui Rit » spécialisé dans la Boucherie – Charcuterie – Traiteur. https://bouche-qui-rit.ch

En vitrine à Lausanne

Si l’origine du pâté est floue, c’est bien dans le canton de Vaud que l’on en consomme le plus ! Cet en-cas à base de viande et d’une pâte croustillante se déguste en quelques bouchées, à toute heure. Sans critères fixes de production, cette spécialité est fabriquée par les bouchers et boulangers selon différentes recettes.

 

Avec leur base ronde et leur petite cheminée fermée par de la gelée goûteuse, les pâtés vaudois sont reconnaissables à leur aspect. Ne vous y trompez pas ! Leur recette n’est pas codifiée et chaque producteur a ses secrets.

Constitué d’une pâte bien croustillante, farcie à la viande épicée, ce produit du terroir est élaboré à la fois par les bouchers et les boulangers. Si l’entente est cordiale, chacun dira qu’il fait le meilleur pâté ! Lauréat du « Paté d’or », « Le Petit Encas » d’Etagnières est considéré comme le meilleur du canton. A découvrir dans les magasins Terre Vaudoise !

La pâte est blanche ou complète, mais toujours croquante, alors que la viande peut être de porc, de veau ou de volaille. Les ingrédients choisis sont toujours de qualité, mais bien souvent on profite d’utiliser les chutes de viande après la coupe de plus gros morceaux.

Le pâté vaudois est une spécialité riche que l’on apprécie à table avec de la moutarde et une salade, ainsi qu’à manger à la main lors d’un pique-nique ou d’une pause de midi un peu courte.

 

Mais voici la recette pour faire chez vous ces fabuleux pâtés vaudois

 
INGRÉDIENTS (20 PIÈCES)

La pâte
500 g de beurre
30 g de sel fin
30 g de sucre
220 g de lait entier
1 kg de farine
180 g d’œufs

La farce
500 g d'épaule de veau
600 g d'épaule de porc
400 g de lard gras
21 g de sel fin
3 g de poivre du moulin
2 g de macis moulus
5 g d'estragon en feuille
10 g de fleur de thym frais
1 oeuf
20 g de glace de veau
Montage et cuisson
100 g de dorure
1 L de gelée de cochon
 
PRÉPARATION
 

Étape 1 : La pâte

Couper le beurre en petit morceaux d’1 cm de côté. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait. Mélanger tous les ingrédients au robot mélangeur à l’aide de la feuille pendant 3 à 4 minutes.

 

Bien vérifier l’homogénéité du mélange. Filmer correctement la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes à 3°C avant de l’abaisser.

 

Étape 2 : La farce

Couper les viandes en morceaux de 3 cm de côté et les mettre à mariner avec le sel, le poivre, le macis, l’estragon et le thym. Couvrir avec film au contact et réserver une nuit à 3°C.

 

Le lendemain : passer les viandes au hachoir à la grille moyenne (N°6) et bien mélanger en ajoutant l’œuf et la glace de viande légèrement réchauffée (env. 40°C). Former des boules de 70 grammes environ avec cette farce.

 

Étape 3 : Montage et cuisson

Foncer les fonds de petits pâtés et garder des abaisses pour les recouvrir. Détailler les cercles de couverture. Garnir avec les boules de farce les fonds, et couvrir avec les cercles de pâte à pâté en collant avec de la dorure. Prévoir une petite cheminée. Dorer les dessus et réserver à 3°C.

 

Cuire au four à 210°C pendant 15 minutes, réduire le four à 90°C et cuire jusqu’à obtention de 80°C à cœur. Laisser refroidir durant 30 minutes à température ambiante et couler la gelée par la petite cheminée. Réserver ensuite à 3°C.

GALETTE DES ROIS

LA RECETTE DU JOUR : GALETTE DES ROIS

 

Galette des rois à la frangipane

Pour la fête des Rois, on confectionne selon les régions d’Europe plusieurs types de pâtisseries. En France du Nord, on aime la galette de feuilletage rond, variante du pithiviers traditionnel, généralement garnie de crème d’amande ou de frangipane. Cette galette serait d’origine wallonne. Dans le Bassin méditerranéen et en Provence, on préfère une brioche aux fruits confits, souvent en forme de couronne. L’essentiel est que le gâteau en question contienne une fève, petit objet de céramique qui fait roi ou reine d’un jour celui ou celle qui le trouve dans sa part. À l’origine, l’objet glissé dans la galette était une fève véritable, ou parfois une pièce d’or selon le niveau social des participants. La coutume remonterait aux festivités romaines des Saturnales, qui se déroulaient vers le début du mois de janvier. Pendant sept jours, maîtres et esclaves étaient mis sur un pied d’égalité, et l’on tirait au sort, à l’aide d’une fève, un « roi » provisoire.

 

L’habitude de fourrer la galette d’une garniture aux amandes s’est généralisée depuis une trentaine d’années. Auparavant, les galettes des Rois fourrées étaient plus rares. Le meilleur accompagnement pour cette galette est un bon champagne ou tout vin pétillant de qualité.

 

INGRÉDIENTS (10 PERSONNES)

 

Préparation de la frangipane

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

100 g de beurre pommade

1 œuf

 

Crème pâtissière (voir la recette plus bas)

10 g de poudre à crème (facultatif)

 

Montage de la galette

1 œuf

1 c. à s. d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

La pâte feuilletée

La frangipane

1 fève

 

Préparation du sirop

12,5 cl d’eau

125 g de sucre en poudre

 

PRÉPARATION

 

En amont : préparation de la pâte feuilletée (Vous pouvez en trouver dans le commerce ; La marque Toupargel propose 2 ronds de pâte feuilletée BIO - 2 x 250 g surgelés)

Préparer 500 g de pâte feuilletée. Réserver au frais.

 

Étape 1 : Préparation de la frangipane

Dans le bol du batteur, déposer le beurre pommade. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer petit à petit l'œuf, la poudre à crème et la crème pâtissière, dont le poids doit représenter la moitié de celui de la masse à laquelle on l’ajoute (ici, environ 175 g). Déposer l’appareil dans une poche à douille. Réserver au frais.

 

Étape 2 : Montage de la galette

Casser l’œuf dans un bol, lui ajouter l’eau, le sel et le sucre et bien mélanger. Réserver cette dorure. Étaler la pâte feuilletée en deux fines abaisses de 24 cm de diamètre, l’une de 1,5 mm d’épaisseur et l’autre de 2 mm. Garnir l’abaisse de 1,5 cm de frangipane en partant du centre et en laissant une marge de 2 cm. Y déposer la fève, en l’enfonçant légèrement. Humidifier légèrement d’eau la marge de feuilletage non couverte par la crème, puis poser la seconde abaisse de 2 mm d'épaisseur sur la première.

Souder les deux abaisses en appuyant sur le bord avec le doigt. Retourner la galette. Dorer la galette, puis la réserver au frais pendant 20 minutes. Sortir la galette du réfrigérateur, la redorer et la rayer à l’aide d’un couteau tranchant, mais sans traverser la pâte. Puis chiqueter les bords de la pâte. Percer ensuite quelques trous pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson. La réserver au frais pendant 20 minutes.

 

Étape 3 : Préparation du sirop

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Pendant la cuisson nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau pour éviter que du caramel ne se forme. Dès que le sucre est totalement dissout, retirer la casserole du feu. Laisser refroidir.

 

Étape 4 : Finition et présentation

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6). Enfourner 30 minutes. Sortir la galette du four et la réserver sur une grille. Lustrer la galette de sirop. Le dresser sur un plat de service.

 

Conseils

La poudre à crème permet de donner plus de tenue aux appareils à flan ou aux crèmes. Son ajout est facultatif dans cette recette mais vous pouvez également la remplacer par de la fécule de maïs (même quantité).

 

CRÈME PÂTISSIÈRE

 

INGRÉDIENTS Pour 1.5 litre de crème pâtissière

1 l de lait entier

1 gousse de vanille

8 jaunes d’œuf

200 g de sucre semoule

80 g de poudre à crème ou 100 g de farine

40 g de beurre

 

PRÉPARATION

Verser le lait dans une casserole. Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre à crème ou la farine. Mélanger. Verser le lait chaud au fur et à mesure dans les jaunes blanchis, bien mélanger. Reverser dans la casserole de lait. Cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Retirer la gousse de vanille la déposer dans une plaque. Débarrasser la crème dans le bol du batteur. Y fixer le fouet. Refroidir ainsi la crème à petite vitesse en incorporant le beurre en morceaux. Quand la crème est froide, la débarrasser, la filmer et la réserver au frais.

AÏGO BOULIDO

LA RECETTE DU JOUR pour les lendemains de fête : L’AÏGO BOULIDO

"L'aïgo boulido sauvo la vido."

 

C'est un très bon bouillon d'herbes excellent pour les lendemains de fête. Essayez-le !

L'aïgo boulido ou aigo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée à base d'ail de thym et de feuilles de sauge bouillies.

Selon les régions de Provence et surtout les différentes vallées des Alpes Provençales, l'aigo boulido a plusieurs origines. L'une d'entre elles la considère comme une partie du gros souper servi en Provence, la veille de Noël. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, et/ou le thym était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.

Une autre origine plus ancienne provient du repas minimal que pouvait s'offrir un voyageur sur les sentiers « désertiques » et peu peuplés de Provence. Il pouvait utiliser les herbes cueillies pendant sa marche et l'eau de source à sa disposition. Faire bouillir l'eau permettait d'éliminer tous les germes pathogènes d'où le proverbe bien connu : L'aigo boulido sauvo la vido (« L'eau bouillie sauve la vie »), qui souligne à la fois les effets bénéfiques de cette soupe et son aspect économique. La plante le plus souvent rencontrée était le thym, presque partout présent en Provence. Pouvaient s'y ajouter d'autres aromates ou des petits légumes. Le repas succinct pouvait s'accompagner d'amandes séchées présentes toute l'année sur les arbres ou d'olives sèches délaissées et encore comestibles1.

 

Elle est aujourd'hui considérée comme un mets d'après festivités et de diète. Selon la croyance populaire, si le bouillon n'était pas bu complètement au moment de reprendre la route, le voyageur devait verser le reste derrière lui pour stopper le "malin", faire trois fois le signe de croix où tourner trois fois sur lui-même par référence à la Sainte Trinité. Cette pratique devait certainement avoir, entre autres, un but "hygiéniste". En effet, en raison de la chaleur (surtout en été) il n'était pas préférable de conserver le met, mais plutôt d'en refaire un autre à la prochaine étape.

 

Ingrédients / pour 4 personnes

10 gousses d'ail

4 branches de thym

1 branche de sauge

2 feuilles de laurier

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1,5 l d'eau

1/2 cuillerée à soupe de gros sel

1 tour de moulin à poivre

4 tranches de pain de campagne rassis frottés d'ail réduit en croûtons

1 jaunes d'œuf à mettre dans chaque soupière individuelle

Gruyère râpé dans les assiettes si désiré

 

PRÉPARATION

Faire bouillir l'eau et l'ail.

Éteindre le feu et ajouter la sauge, le thym, le laurier.

Laisser infuser une dizaine de minutes en couvrant puis réchauffer.

Verser sur le jaune d'œuf dans des soupières individuelles et servir bien chaud avec gruyère râpé et croûtons frottés d'ail.

Filet Mignon en Croûte

LA RECETTE DU JOUR : Filet Mignon de Porc en Croûte

C’est bientôt Noël, les repas de Fête …

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon de porc
5 gousses d'ail
8 pruneaux
1 pomme
Thym frais
2 oignons sel & poivre
250gr de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf et un peu de lait
 
PRÉPARATION
 
Étaler la pâte feuilletée en fonction de la taille du filet mignon.
En longueur, on doit pouvoir fermer à chaque extrémité et en largeur, la pâte doit recouvrir complètement le filet.
Disposer le filet sur un plat.
Creuser des encoches avec un couteau pour placer les demi gousses d'ail.
Saler poivrer l'ensemble du filet.
Le poser sur la pâte feuilletée.
Poser les pruneaux sur toute la longueur du filet.
Émincer l'oignon et la pomme et disposer par-dessus.
Parsemer de thym, saler & poivrer.
Fermer la pâte autour du filet et à chaque extrémité.
Faire un petit trou au-dessus, au milieu, pour faire une cheminée!
Badigeonner avec le jaune mélangé à un peu de lait !
 
Four 220°C pendant 15 minutes puis 180°C pendant 30 minutes.