TARTE FRAMBOISE

TARTE FRAMBOISE

Parce qu'on finit toujours un repas sur une petite note sucrée, comment passer à côté cette tarte aux framboises ? Une pâte sucrée croquante, une crème d'amande et framboise onctueuse et une crème pâtissière réconfortante... l'apothéose ? Les framboises ultra-fraîches qui l'habillent.
Une recette qui va réveiller en vous un élan de gourmandise, la tarte à la framboise et sa crème amande-framboise parfumée, un dessert que l'on déguste bien froid durant les journées d'été !
 
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
Le fond de tarte
590 g de pâte sucrée
Dorure
100 g de jaunes d’œufs
25 g de crème liquide
Crème amande-framboises
300 g de crème d’amande
9 g de rhum
40 g de framboises
30 g d’huile d’olive
Crème pâtissière
300 g de lait
35 g de crème liquide
1 gousse de vanille
60 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre semoule
18 g de poudre à crème
18 g de farine
20 g de beurre de cacao
16 g de gélatine
72 g d’eau
40 g de beurre
20 g de mascarpone
Montage et finitions
100 g de préparation framboise pépins
180 g de framboises fraîches
30 ml d’huile d’olive
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Le fond de tarte
La veille, réalisez le fond de pâte sucrée en suivant cette recette. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
 
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min.
 
Étape 2 : Dorure
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, puis dorez-en le fond de tarte cuit à blanc à l’aide d’un pinceau. Remettez ce dernier 10 min au four afin de bien le faire colorer.
 
Étape 3 : Crème amande-framboises
Réalisez la crème d’amande comme indiqué dans cette recette. Garnissez le fond de tarte doré avec la crème, puis déposez-y les framboises fraîches. Faites cuire 10 min puis arrosez la surface de la tarte d’huile d’olive et laissez refroidir.
 
Étape 4 : Crème pâtissière
Réalisez la crème pâtissière comme indiqué ici, avec les quantités mentionnées ci-contre et laissez 30 min au frais. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière bien froide, sur la couche de crème d’amande et les framboises.
 
Étape 5 : Montage et finitions
Réalisez la préparation de framboise pépins comme indiqué ici, puis étalez-la sur la couche de crème pâtissière. Coupez les framboises fraîches en deux et disposez-les sur la tarte. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive. Servez à température ambiante.

GLACE À LA FRAMBOISE

GLACE À LA FRAMBOISE

Rien de plus gratifiant que de faire ses glaces soi-même. Découvrez cette version à la framboise, très facile à réaliser…et à déguster
 
Temps de réfrigération au congélateur : 2 h
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
400 g de framboises fraîches
20 cl de crème fleurette
30 cl de lait entier
85 g de sucre
 
PRÉPARATION
 
Mettre les framboises et le sucre dans le bol d'un mixeur et réduire le tout en purée.
 
Faire chauffer cette purée dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
 
Ajouter la crème et le lait. Mélanger et laisser reposer hors du feu, jusqu'à complet refroidissement.
 
Remettre le tout dans le mixeur pour réduire en purée.
 
Filtrer à travers un chinois.
 
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu'à obtention d'une glace.
 
Vous n’avez pas de sorbetière ; pas de problème,
Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur, remuez toutes les 30 min la glace au batteur (trois fois).

SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE

SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE

 
Fait-maison, les glaces. Fait-maison ! Pourquoi nous direz-vous ?
1. C'est bien meilleur !
2. C'est plus économique...
3. On peut choisir n'importe quel parfum
3. Parce que c'est FACILE.
 
Allez, on se lance !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
La marmelade d’orange
375 g d’oranges
165 g de sucre
100 g de jus de citron
4 g de pectine (gélifiant)
 
L’appareil à soufflé
350 g de jus d’orange
50 g de jus de citron
200 g de jaunes d’œufs
150 g de sucre
300 g de crème
18 g de zestes d’orange
150 g de blancs d’œufs
250 g de marmelade
3 cl de cointreau
 
Le biscuit joconde
70 g de poudre d’amande
70 g de sucre glace
90 g d’œufs
10 g de sucre
60 g de blancs d’œufs
20 g de farine
12 g de beurre
 
Zestes d’orange semi-confits
3 oranges
100 g de sucre
400 g de jus d’orange
10 cl de cointreau
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : La marmelade d’orange
Lavez les oranges. Prélevez 18 g de zestes à l’aide d’un économe et réservez-les pour l’appareil à soufflé. Mettez les oranges entières épluchées dans une casserole remplie d’eau, faites bouillir, égouttez et coupez-les en tranches. Versez-les dans une casserole, ajoutez 150 g de sucre, le jus de citron, puis laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les tranches soient translucides. Broyez un peu à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez la pectine mélangée à 15 g de sucre et portez le tout à ébullition pendant 1 min. Débarrassez dans un plat, couvrez la surface de film alimentaire, puis réservez au frais.
 
Étape 2 : L’appareil à soufflé
Dans une casserole, faites réduire le jus d’orange de moitié. Ajoutez le jus de citron, les jaunes d’œufs et 100 g de sucre. Faites cuire le tout au bain-marie jusqu’à ce que la température atteigne 84 °C. Laissez refroidir et réservez au frais. Mettez ensuite la crème dans un saladier, puis montez-la avec les zestes d’orange réservés. Montez les blancs d’œufs tout en les serrant avec 50 g de sucre pour réaliser une meringue. Sortez le « sabayon » d’orange du réfrigérateur, ajoutez la marmelade et le cointreau, puis mélangez. Ajoutez enfin la meringue, puis la crème montée et réservez au frais.
 
Étape 3 : Le biscuit joconde
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace avec les œufs en les incorporant progressivement, puis montez le tout. Montez les blancs avec le sucre, ajoutez-les délicatement à la main au mélange précédent, tout en versant la farine en pluie et ajoutez le beurre fondu. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Étalez le tout sur une plaque de 30 x 40 cm, puis faites cuire au four pendant 5-6 min environ.
 
Étape 4 : Zestes d’orange semi-confits
Lavez les oranges, prélevez les zestes à l’aide d’un économe et blanchissez-les dans de l’eau bouillante, puis réservez les suprêmes. Versez le jus d’orange et le sucre dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez les zestes à ce sirop. Dans un premier temps, laissez-les doucement confire à couvert, puis une fois les zestes translucides, retirez le couvercle. Réduisez et coupez en julienne.
 
Étape 5 : Dressage et finition
Versez l’appareil à soufflé à hauteur dans des ramequins. Insérez un tube en plastique au centre, réservez au congélateur et laissez prendre 4 h au moins. Étalez de la marmelade sur le biscuit, taillez des bandes de 10 cm, puis roulez-les. Une fois le soufflé bien glacé, retirez délicatement le tube et remplacez-le par un biscuit roulé de même hauteur, puis disposez délicatement un peu de julienne de zestes d’orange au sommet du soufflé. Versez un trait de cointreau et posez quelques suprêmes. Servez le reste des zestes confits et des suprêmes à part.
 
Que boire avec ça ?
Un Muscat blanc (Cap Corse) ou un Banyuls blanc (Roussillon).

FILETS DE ROUGET, COURGETTES À LA TAPENADE

FILETS DE ROUGET, COURGETTES À LA TAPENADE

Le rouget est un poisson à la chair délicate que j'adore et que je fais régulièrement. Dans cette recette rapide à cuisiner, il est mis à l'honneur. Simplement cuit sous le grill du four avec une pointe de thym, il est accompagné de courgettes légèrement croquantes et parfumées à la tapenade.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Huile d’olive
Sel
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
Préparation des filets de rouget
4 rougets de 250 à 350 g (selon le marché)
 
Préparation des courgettes à la tapenade
20 mini courgettes
3 branches de basilic
2 c. à s. de tapenade
 
Cuisson des rougets
1 branche de thym
 
Finition et présentation
1 gousse d’ail
La poêle de courgettes
Les filets de rouget
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Préparation des filets de rouget
Habiller les rougets. Les lever en filets en laissant les 2 filets attachés par la queue. Bien vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes et les réserver au frais.
 
Étape 2 : Préparation des courgettes à la tapenade
Laver, sécher les mini courgettes. Les émincer dans la longueur à l’aide d’une mandoline. Laver, sécher, effeuiller et concasser le basilic. Dans une poêle anti-adhésive chauffer une goutte d’huile d’olive, faire sauter les lanières de courgette juste 1 minute. Puis ajouter le basilic et la tapenade en les mélangeant délicatement. Saler, poivrer au moulin.
 
Étape 3 : Cuisson des rougets
Chauffer le grill du four. Saler et poivrer l’intérieur des filets de rouget puis les disposer à plat sur une plaque préalablement huilée. Effeuiller le thym par-dessus et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Glisser la plaque sous le grill 3 à 4 minutes.
 
Étape 4 : Finition et présentation
Éplucher la gousse d’ail et en frotter 4 assiettes. Sur chacune d’elles, déposer les courgettes et poser un rouget par-dessus. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Servir tout de suite.
 
Le conseil
Poissonniers et cuisiniers ont une pince spéciale pour retirer les arêtes des poissons. En l’absence de cet instrument, une pince à épiler fait l’affaire, mais bien nettoyée avant.
 
Le commentaire nutritionniste
Pas trop d’huile d’olive pour faire sauter les courgettes dans la poêle, sinon elles seront trop grasses et ce plat perdra le bénéfice d’une remarquable légèreté tout en étant copieux et rassasiant.

Pâtes froides à l'espadon

Pâtes froides à l'espadon,
tomates cerises et olives

Les pâtes froides à l'espadon, aux tomates cerises et aux olives sont parfaites pour la saison estivale. C'est un repas complet qui peut être préparé à l'avance et dressé à la dernière minute. Il peut également être réalisé avec des restes d'espadon afin de le recycler de manière gourmande. Les pâtes froides, comme le riz, ont des variations infinies. Pour cette recette, vous pouvez également utiliser les tomates jaunes, avec les rouges, pour donner plus de couleur. Les olives peuvent être vertes ou noires ou un mélange des deux et vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à la vinaigrette.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
400 g de rigatoni ou un autre type de pâtes courtes
250 g d’espadon frais
200 g de tomates cerises ou datterini
100 g d’olives vertes dénoyautées
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel & poivre du moulin
5 feuilles de basilic frais
 
PRÉPARATION
Retirez la peau du steak d'espadon frais puis coupez-le en cubes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire l'espadon quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
 
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Mettez-les dans un grand bol et ajoutez un peu de basilic frais.
 
Couper les olives dénoyautées en rondelles et les ajouter aux tomates cerises.
 
Verser l'espadon dans le bol et mélanger. Enfin, faites cuire les pâtes courtes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les encore al dente et refroidissez-les sous l'eau courante fraîche, puis ajoutez-les aux autres ingrédients. Assaisonner de sel et d'huile et bien mélanger. Servir les pâtes froides.
 
Les pâtes froides sont-elles moins caloriques ?
Lorsque les pâtes sont refroidies, de l'amidon se forme, une fraction de l'amidon qui résiste au processus de fractionnement. Tous les féculents doivent d'abord être décomposés en glucose pour être absorbés et entrer dans la circulation sanguine. Cela signifie qu'en mangeant des pâtes froides, le pic de glucose après le repas est réduit, donc les calories consommées seront également réduites.

SALADE DE GAMBAS PAMPLEMOUSSE & FENOUIL

SALADE DE GAMBAS PAMPLEMOUSSE & FENOUIL

 

La salade de gambas, pamplemousse rose et fenouil est un plat léger, à la fois gourmand et savoureux, très rapide à préparer. C'est une recette qui exploite l'association gagnante des agrumes et du fenouil et qui apporte avec elle tout son précieux apport nutritionnel en termes de vitamines et de propriétés détoxifiantes et purifiantes. La saveur rafraîchissante du fenouil, associée à la saveur amère et aromatique du pamplemousse rose, se marie parfaitement avec la douceur des gambas pour un résultat équilibré et agréable. De plus, la cuisson à la vapeur prévue pour les crevettes leur permet de conserver leur consistance et d'exalter tout leur arôme combiné à celui du zeste de citron. Il ne vous reste plus qu'à découvrir la recette et vous laisser tenter par cette salade insolite et appétissante.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

10 gambas

2 fenouil mâle

1 pamplemousse rose

Aneth

Huile d'olive extra vierge

Poivre rose

Vinaigre balsamique

 

PRÉPARATION

Nettoyer les gambas : retirer la carapace en faisant attention de ne pas détacher la tête. Ensuite, à l'aide d'un cure-dent, retirez le boyau du dos et avec des ciseaux de cuisine coupez la moustache et les pattes positionnées sous la tête.

 

Rincer délicatement le tout sous l'eau douce, tamponner avec du papier absorbant et déposer les grosses crevettes sur une feuille de papier sulfurisé avec un zeste de citron râpé. Transférer le papier sulfurisé avec les crevettes dans un panier vapeur et cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et al dente.

 

Pendant ce temps, lavez et essuyez le pamplemousse, épluchez-le avec un couteau bien aiguisé pour retirer les filets d'agrumes des quartiers.

 

Lavez et nettoyez les fenouils, puis émincez-les pas trop finement. Composez la salade directement sur des assiettes en alternant fenouil, gambas et pamplemousse. Saupoudrer de poivre rose, assaisonner d'huile d'olive extra vierge et terminer avec quelques brins d'aneth. Servir avec un peu de vinaigre balsamique pour compléter le plat.

CAPONATA

CAPONATA

La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen, notamment à Naples et en Tunisie.

 

Au XXVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n'est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

1,2 kg d’aubergine longue violette

1 cœur de céleri branche

1 oignon

2 gousses d'ail

6 tomates mûres

100 g d’olive verte dénoyautée

2 c. à soupe de Câpre au sel

10 cl de vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe de sucre semoule

60 g de pignons de pin

60 g de raisin sec

Quelques brins de basilic frais

Huile d'olive vierge extra

Sel et poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Commencez la préparation de votre caponata sicilienne en lavant et en essuyant les aubergines, puis coupez-les en dés. Faites-les dégorger 1 heure dans une passoire saupoudrés de sel.

Ce temps passé, rincez-les, essuyez-les puis faites-les frire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

 

Effilez et coupez le céleri en morceaux. Faites-les revenir à leur tour dans la sauteuse avec un filet d'huile. Assaisonnez et réservez.

 

Pelez et coupez les tomates en dés. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites dessaler les câpres. Rincez les raisins secs.

 

Dans la sauteuse, faites chauffer un peu d'huile puis mettez à revenir l'oignon et l'ail, sans laisser colorer. Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, les pignons, les raisins et le sucre dilué dans le vinaigre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

 

Ajoutez les aubergines et le céleri, prolongez la cuisson 20 minutes. Servez froid avec un peu de basilic.

L’idéal est de servir la caponata sur une tranche de pain de campagne grillée et vous obtenez ainsi de délicieuses bruschettas pour les longs apéros de l’été !