TARTE AUX FIGUES

TARTE AUX FIGUES

La tarte aux figues va bientôt devenir un de vos classiques ! Disposées sur une pâte sucrée, les figues fraîches vont simplement fondre en bouche. Les plus gourmands ne résisteront pas à l'envie de la déguster avec une boule de glace vanille ou encore café. A l'heure du goûter, servie avec une tasse de thé, elle fera l'unanimité de vos convives.
 
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
En amont : préparation du fond de tarte
500 g de pâte sucrée
Beurre
En amont : préparation des noisettes torréfiées
100 g de noisettes
En amont : préparation de la crème d’amandes
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amande
125 g d’œufs
Préparation de la tarte
500 g de figues fraîches
Finition et présentation
200 g de nappage abricot
Sucre glace
 
PRÉPARATION
 
En amont : préparation du fond de tarte
Réaliser une pâte sucrée. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer légèrement un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Abaisser la pâte et en foncer le moule. Garnir celui-ci de légumes secs ou de billes de cuisson et l’enfourner pour 15 minutes à 200°C. Le sortir et le laisser refroidir.
 
En amont : préparation des noisettes torréfiées
Préparer les noisettes torréfiées. Les réserver.
 
En amont : préparation de la crème d’amandes
Sortir le beurre à température ambiante afin qui ramollisse. Le déposer dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser au fur et mesure les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Verser la poudre d’amande et bien mélanger. Réserver au frais.
 
Étape 1 : Préparation de la tarte
Chauffer le four à 175°C. Couper chaque figue en quatre quartiers. Garnir le fond de tarte de crème d’amandes à mi-hauteur. Puis déposer les quartiers de figues en rosace et enfourner la tarte pour 20 minutes environ à 180 °C. La réserver sur une grille et la laisser refroidir. La démouler ensuite.
 
Étape 2 : Finition et présentation
Au pinceau, bien badigeonner les figues de nappage. Puis répartir les noisettes torréfiées et saupoudrer régulièrement de sucre glace. Dresser la tarte sur le plat de service.

ROULEAUX D’ÉTÉ

ROULEAUX D’ÉTÉ

Vous connaissez tous les rouleaux de printemps. La différence avec les rouleaux de printemps ? La viande de bœuf tout juste saisie et les produits rafraîchissants utilisés pour la farce ! À tremper dans une sauce nems.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Vermicelles
200 g de vermicelles de riz secs
Cuisson de la viande
200 g de filet ou de rôti de bœuf
3 g de sel
20 g d’huile de tournesol
20 g de nuoc mâm
10 g d’ail
Cébettes et échalotes
30 g de cébettes
50 g d’échalotes
80 g d'huile de tournesol
Finition de la garniture
Salade
1 concombre
25 g de citronnelle
Montage des rouleaux
12 galettes de riz avec tapioca (de 18 cm)
Coriandre fraîche
Ciboulette ailée

PRÉPARATION pour 12 rouleaux

Étape 1 : Vermicelles

Mettez les vermicelles dans une casserole contenant 1 l d’eau, puis portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez pendant 10 min. Égouttez les vermicelles, rincez-les à l’eau froide et réservez.

 Étape 2 : Cuisson de la viande

Massez la viande avec le sel. Versez 20 g d’huile de tournesol dans une poêle à feu vif, puis mettez la viande pour la saisir 1 min par face. Déglacez avec 10 g de nuoc mâm et retirez du feu. Réservez 20 min. Pendant ce temps, pelez l’ail et pilez-le. Une fois la viande refroidie, coupez-la en très fines lamelles, voire en lanières, ou hachez-la, puis ajoutez l’ail et le reste de nuoc mâm. Mélangez bien et réservez.

 Étape 3 : Cébettes et échalotes

Émincez finement les cébettes. Pelez les échalotes et taillez-les en fines lamelles. Dans une casserole à feu moyen, versez 40 g d’huile de tournesol et ajoutez les cébettes. Laissez cuire 5 min, retirez du feu et réservez les cébettes dans un bol. Versez à nouveau 40 g d’huile de tournesol dans la casserole et mettez-y les échalotes à cuire. Lorsqu’elles deviennent légèrement dorées, sortez-les et égouttez-les, elles vont continuer à cuire. Réservez l’huile de cuisson pour faire revenir la viande.

 Étape 4 : Finition de la garniture

Lavez les herbes et la salade. Retirez les côtes dures de la salade et coupez le concombre en trois, puis en bâtonnets fins. Réservez le tout. Émincez la citronnelle. Mettez 10 g d’huile de cuisson des échalotes réservée dans une poêle, puis faites saisir la citronnelle pendant 1 min. Déposez la viande et laissez cuire 1 min en mélangeant rapidement. Retirez du feu.

 Étape 5 : Montage des rouleaux

Trempez chaque galette de riz dans de l’eau chaude, puis déposez-la sur une assiette plate. Déposez 1 feuille de salade au centre bas de la galette, puis disposez une portion de 10 à 15 g de vermicelles de riz. Ajoutez quelques bâtonnets de concombre, puis la viande revenue, les herbes aromatiques et les échalotes frites. Agrémentez d’1 c. à s. de cébettes et refermez une partie de la galette sur le tout. Ajoutez alors 1 tige de cébette ailée et roulez bien serré. Servez avec la sauce des nems.

 Conseils

Vous pouvez ajouter des cacahuètes pilées dans les rouleaux d’été. Vous pouvez aussi ajouter du piment ou du tía tô (shiso) dans la sauce nems.

 

Différences entre cébette, échalote et ciboulette

• ·        Ciboule (cébette)

Le nom botanique de la ciboule est Alium fistulosum. Ses tiges, beaucoup plus épaisses que celles de la ciboulette, sont également creuses, charnues, très longues (jusqu’à 40/50 cm). Sa racine forme un bulbe très allongé qui se confond avec le départ des tiges. Pendant longtemps, la ciboulette et la ciboule furent confondues, portant indifféremment le même nom, mais se nommant aussi « cive ». De plus, selon les régions, elle peut s’appeler cive, oignon d’Espagne, chiboule ou ail fistuleux. Dans le sud-est de la France elle se nomme cébette. Son parfum évoque aussi celui de l’oignon, mais en beaucoup plus fin, plus délicat. Parfois, la ciboule est confondue avec le jeune et petit oignon blanc, l'oignon nouveau, vendu avec ses tiges.

• ·        Echalote

L’échalote est une plante qui appartient à la même famille que l’ail et l’oignon. Le terme désigne à la fois la plante et le bulbe qu’elle produit, utilisé comme condiment et comme légume. Ce bulbe est constitué de nombreuses couches de feuilles, enroulées les unes sur les autres, mais qui forment souvent plusieurs bulbilles ou cayeux. Il est protégé par une peau (la tunique) cuivrée, sèche et brillante.

• ·        Ciboulette

La ciboulette, de son nom botanique Allium schoenoprasum, est une plante aromatique condimentaire qui appartient à la famille des alliacées, comme l’ail, l’oignon et l’échalote. Elle se présente sous la forme de tiges vertes très fines et fait partie des fines herbes. La plante fournit des tiges fines, creuses, charnues et longues de 15 à 30 cm (selon sa cueillette), qui s’ornent de jolies petites fleurs roses au printemps. Elle a un parfum délicat qui rappelle celui de l’échalote et de l’oignon. Dans certaines régions, elle se nomme aussi civette.

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES

Classiques de la cuisine asiatique, ces rouleaux de printemps seront encore meilleurs que ceux du restaurant.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

12 feuilles de riz

30 crevettes roses cuites (environ)

1 mangue verte

3 tomates

2 carottes

2 courgettes

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

1 salade romaine

3 nids de vermicelles de soja

4 c. à s. de sauce nuoc-mâm

4 c. à s. de vinaigre de riz (ou d'un autre vinaigre doux)

2 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de gingembre haché

2 c. à s. de sucre en poudre

 

PRÉPARATION

 

Épluchez la mangue verte, les tomates et les carottes. Lavez les courgettes. Coupez tous les légumes et la mangue en allumettes. Lavez la coriandre et la menthe, puis séchez-les. Lavez la salade et coupez-la grossièrement.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Arrosez les vermicelles d'eau très chaude mais non bouillante, puis laissez reposer.

Passez brièvement une feuille de riz sous l'eau chaude et déposez-la bien à plat sur un torchon humide. Dans la moitié inférieure de la feuille et en laissant environ 2 cm de bord vierge de chaque côté, déposez 1 feuille de menthe, un peu de tomate, quelques feuilles de salade émincées, quelques vermicelles égouttés, des allumettes de légumes et de mangue, quelques feuilles de coriandre et de menthe, et 5 demi-crevettes.

Roulez à moitié le rouleau, rabattez les côtés de la feuille sur la garniture à mi-chemin et continuez de serrer en roulant. Entourez chaque rouleau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur au fur et à mesure.

Préparez la sauce : mettez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le jus de citron, le gingembre et le sucre dans un bol. Ajoutez 4 c. à s. d'eau et mélangez.

Débarrassez les rouleaux du film alimentaire, coupez-les en leur milieu, puis servez-les avec la sauce et quelques feuilles de salade.

 

Conseil

Ajoutez un peu de piment et de combawa dans la sauce.

LES TOMATES FARCIES DE MON ENFANCE

LES TOMATES FARCIES DE MON ENFANCE

"Cette recette a bercé mon enfance… Plat emblématique de la cuisine du lendemain, la tomate farcie de ma maman utilise les restes de viande, ce qui la rend moelleuse à cœur."

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

16 petites tomates

800 g de restes de rôti de bœuf

800 g de veau cuit

1 gros oignon blanc

1 botte de persil plat

2 gousses d’ail

2 branches de thym

Huile d’olive

Sel fin

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

Étape 1 : Les tomates

Lavez et taillez les tomates aux trois quarts. Conservez le chapeau.

Videz les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe. Égouttez la pulpe dans un chinois posé sur un saladier et conservez le jus. Salez et poivrez l’intérieur des tomates.

Étape 2 : La farce

Épluchez et ciselez l’oignon blanc. Lavez et hachez le persil plat. Effeuillez le thym. Dans une poêle, faites suer l’oignon puis laissez-le refroidir. Hachez très finement le reste de rôti de bœuf et le veau cuit au couteau. Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le persil plat haché, le thym effeuillé et l’oignon ciselé. Salez et poivrez. Ajoutez une partie du jus des tomates pour détendre la farce et mélangez. Faites attention à ne pas rendre la farce trop liquide.

Étape 3 : Montage des tomates farcies

Remplissez les tomates de la farce en la laissant dépasser de 1 ou 2 cm. Reposez le chapeau sur chacune d’elles. Disposez-les dans un plat à gratin frotté à l’ail.

Assaisonnez-les de sel, de poivre du moulin et d’huile d’olive.

Enfournez et faites cuire environ 15 min à 160 °C (th. 5) en chaleur sèche.

SALADE DE TACOS

SALADE DE TACOS

Cette recette facile de salade de tacos contient du bœuf haché parfaitement assaisonné et la plus délicieuse vinaigrette crémeuse à trois ingrédients ! Des légumes frais et des Doritos croquants complètent le tout.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
4 tortillas de blé
300 g de bœuf haché
4 tomates
4 feuilles de salade
1 bel oignon rouge
1 poignée de gruyère râpé
1 poignée de cheddar râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de chili en poudre
2 cuillères à soupe d’origan séché
Sel & poivre
 
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 190°C.
Badigeonnez au pinceau les tortillas d’huile d’olive, puis saupoudrez de chili et d’origan, puis enfoncez-les dans des moules à gâteau individuels type grands muffins : la tortilla doit remonter le long des parois pour former un bol. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Lavez et essorez la salade, puis découpez-la en lanières. Lavez et détaillez les tomates en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, versez 1 cuillère d’huile d’olive et faites-y cuire la viande hachée.
Disposez dans les bols de taco un fond de salade, une portion de viande, des tomates et de l’oignon. Parsemez légèrement de gruyère et de cheddar râpés.
Servez avec l’assaisonnement de votre choix : fromage blanc, citron, Tabasco…

COURGETTES ASIATIQUES ÉPICÉES

COURGETTES ASIATIQUES ÉPICÉES

Voici une recette de courgettes unique pour vous – Courgettes asiatiques épicées ! Moitiés de courgettes charnues saisies puis nappées d'une sauce douce au piment et à l'ail. Rapide. Facile. De grandes saveurs. Servir en accompagnement ou en plat principal sans viande avec du riz à l’ail.

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2023/09/riz-lail.html

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
5 courgettes, petites/moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur (Note 1)
1 cuillère à soupe d'huile de canola (ou autre huile nature)
3/4 cuillère à café de sel de cuisine
1/4 tasse d'échalotes frites croustillantes, achetées en magasin (aliment de base du garde-manger asiatique !) (Remarque 2)
1 tige d'oignon vert, tranchée finement
SAUCE ÉPICÉE :
1 cuillère à soupe d'huile de canola (ou autre huile nature)
3 gousses d’ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de sambal oelak (sous sriracha ou chili croustillant) (Note 3)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
1 cuillère à soupe de sauce soja , légère ou tout usage PAS de soja foncée (Remarque 4)
2 cuillères à soupe de mirin – sous-miel (Note 5)
 
PRÉPARATION :
Mélangez les courgettes dans l'huile, puis saupoudrez de sel et mélangez pour enrober (grossièrement) partout.
Cuire – Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer la moitié des courgettes côté coupé vers le bas et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retourner et cuire 3 minutes côté peau. Empilez-les sur une assiette de service et répétez avec le reste des courgettes.
Sauce – refroidir légèrement la poêle puis remettre sur feu moyen. Faites chauffer l'huile puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, laisser mijoter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
Servir – Verser sur les courgettes, empiler les échalotes asiatiques croustillantes et l'oignon vert.
Manger !
 
Notes de recette :
1. Courgettes – 

Utilisez des courgettes petites/moyennes (~ 15 à 18 cm de long (6 à 7″) pour qu'elles cuisent sur la cuisinière ou au barbecue. Si les vôtres sont géantes, coupez-les en quartiers.
Cuisson – Je prends les courgettes uniquement à peine cuites (c'est-à-dire encore assez fermes), elles continueront à cuire au fur et à mesure que vous les dresserez dans l'assiette. Lorsqu'il est super mou, il est assez aqueux, ce qui dilue la saveur. Un ami m’a suggéré de saisir puis de finir au four si vous voulez le vôtre super doux, utilisez les températures ci-dessous !
Four – N'obtiendra pas la même couleur saisie mais fonctionne bien, également plus facile à cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre (le poêle pourrait trop brunir). 200°C/375°F (ventilateur 180°C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit à votre goût.
2. Échalotes frites croustillantes – 

Garniture asiatique largement disponible de nos jours, salée, grasse, croustillante.

Trouvez-le au rayon asiatique des supermarchés mais moins cher dans les magasins asiatiques !
3. Sambal Oelak – 

Pâte de piment qui fait une belle sauce à étouffer. À base de piments frais (sans huile ni arômes), que l'on trouve dans les grandes épiceries et les magasins asiatiques. Remplacez-le par de la sriracha ou un croustillant de piment pas trop épicé (goûtez et vérifiez) – la sauce aura des morceaux de piment croquant et sera plus grasse.
4. Sauce soja – 

N'utilisez pas de sauce soja étiquetée « sauce soja noire », beaucoup trop intense et salée, cela gâcherait le plat. N’importe quelle « sauce soja » générale ou « sauce soja légère » peut être utilisée.
5. Le mirin 

C'est un vin doux de cuisine japonaise que l'on trouve dans les grandes épiceries et les magasins asiatiques. Apporte une profondeur de saveur et de douceur à une sauce par ailleurs simple, c'est l'une des 3 sauces principales de la cuisine japonaise. Remplacez par du miel pour une version sans alcool – la sauce est toujours excellente mais pas tout à fait la même complexité de saveur qu'un restaurant.
6. Conservation –  

Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, même si la sauce devient liquide car les courgettes continueront à transpirer de l'eau en refroidissant. C'est quand même savoureux car la sauce est assez intense et peut donc nécessiter un peu d'eau !

RIZ A L’AIL

RIZ A L’AIL

Le riz à l'ail est le plat d'accompagnement le plus simple et le plus savoureux que vous puissiez servir avec n'importe quoi ! Du poulet rôti aux côtelettes, des sautés au poisson, de la cuisine du Moyen-Orient à la cuisine mexicaine, ce riz au beurre est si savoureux que vous pouvez le manger nature. Prenez-en ce soir, congelez-en pour plus tard !
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
2 tasses de riz blanc (non cuit) – à grains longs,
5 gousses d’ail, finement hachées
75 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel de table
3 tasses de bouillon de poule
 
PRÉPARATION :
Pas besoin de rincer le riz, sauf si vous vous inquiétez de la propreté, ce qui, si vous achetez du riz en paquets dans les épiceries, ne devrait pas être un problème. Le rinçage n'est pas nécessaire pour le riz moelleux. Ce dont vous avez besoin est le bon rapport eau/riz : 1 1/2 tasse de liquide pour 1 tasse de riz.
Faire revenir l'ail dans la moitié du beurre pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et sente bon.
 
Enrobez le riz de ce superbe beurre à l'ail jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide, comme nous le faisons avec le risotto !
 
Cuire à la vapeur 15 minutes – Ajoutez le bouillon et le sel, augmentez le feu et portez à ébullition. Une fois que vous voyez des bulles à la surface de l'eau, mettez immédiatement le couvercle et baissez le feu à feu doux (ou moyen-doux si vous utilisez un brûleur faible/petit). Cuire ensuite 15 minutes.
 
Reposez-vous 10 minutes – Jetez un coup d’œil rapide pour vous assurer que l’eau a été absorbée. Retirez ensuite du feu – couvercle toujours fermé – et laissez reposer 10 minutes.
 
Faites gonfler le riz, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
 
Persil facultatif – Remuez également le persil, si vous en utilisez. Les petites taches vertes sont jolies mais n'ajoutent rien à la saveur, c'est donc facultatif.
 
Alors c'est prêt à servir !