BOURGUIGNON DE CHAMPIGNONS

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française traditionnelle. S'il ne fallait en citer qu'un, c'est souvent celui-ci auquel on pense en premier. Comme son nom l'indique, la recette est originaire de Bourgogne, combinant deux produits iconiques de ce territoire : la viande bovine et le vin rouge.

 

À l'instar de nombreuses recettes devenues de grands classiques, le bœuf bourguignon est avant tout une préparation aux racines paysannes. Aujourd'hui, on le retrouve aussi bien sur des tables étoilées que lors de repas familiaux, généreux et conviviaux. Ce plat illustre aussi une autre approche du temps face à des concepts culinaires modernes toujours plus pressés.

 

Laisser mijoter la préparation est essentiel. Dans un contexte économique et écologique très tendu, la consommation de viande bovine est plus que jamais un sujet sur lequel il est important de réfléchir. L'impact désastreux de l'élevage intensif mondialisé, la surconsommation de produits carnés, mais aussi le coût exorbitant de la viande, invitent à repenser les habitudes. Et pourquoi pas un bourguignon sans bœuf ?

 

Un bourguignon toujours aussi bon

Préparer un bœuf bourguignon sans viande, voilà un défi que relève et partage @whoogys avec une recette à essayer d'urgence. Les champignons prennent la place du bœuf pour apporter une consistance irrésistible. Les saveurs et les marqueurs gustatifs du bourguignon sont bien au rendez-vous et le résultat donne l'eau à la bouche !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Chanterelles

300 g de pleurotes

150 g de chanterelles

150 g de girolles

200 g de champignons de Paris

3 carottes

10 échalotes

3 gousses d’ail

80 g beurre

350 ml vin rouge type Pinot Noir

350 ml bouillon de légumes

1 cuillère à soupe concentré de tomates

2 cuillères à soupe farine

1 cuillère à soupe sauce soja foncée

3 brins romarin

6 branches thym

3 feuilles laurier

Sel

Poivre noir

Huile d’olive (facultatif)

Idéalement, optez pour des champignons frais. Sinon, utilisez des surgelés en les faisant bien décongeler au préalable et en prenant le temps de les égoutter. Faites avec ce que vous trouvez. La recette fonctionne très bien avec uniquement des champignons de Paris aussi.

 

INSTRUCTIONS :

COUPER

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les champignons en lamelles ou en cubes selon leur forme.

FAIRE REVENIR

Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une cocotte de taille moyenne à feu moyen-élevé et faites-y revenir les champignons en plusieurs fois pour les laisser griller.

Personnellement, j’ai fait revenir chaque variété de champignons individuellement, donc en quatre fois au total. C’est la partie la plus fastidieuse de cette recette, mais elle en vaut la peine !

Ensuite, mettez les champignons de côté dans un petit bol et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre noir.

Dans la même casserole, faites revenir les carottes et les échalotes avec le reste du beurre. Ajoutez l’ail haché après 5 minutes.

DÉGLACER

Ajoutez la farine et le concentré de tomate et bien mélanger. Déglacez avec le vin rouge et laissez frémir pendant 2 minutes.

MIJOTER

Versez le bouillon de légumes et la sauce soja foncée. Ajouter le thym, le romarin, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Versez les champignons cuits et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

SERVIR

Lorsque le bourguignon de champignon a bien réduit et que la sauce a épaissi, retirez les feuilles de laurier et les tiges de romarin et de thym à l’aide d’une écumoire. Server avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou de la polenta.