Des pâtes fraîches à la chair
de saucisse et au lard de Colonnata et champignons, accompagnées d'une sauce
tomate maison.
Finalement me voici de retour pour vous mes fidèles Amis après plusieurs très longues semaines à l'hôpital et voici un plat qui me tiens à cœur.
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| Lard de Colonnata |
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
430 g de pâte
fraîche (A faire soi-même ou acheter chez votre magasin préféré)1/2 d’oignon
60 g de champignons
30 g de persil
120 g de chair à saucisse
200 g de sauce tomate
80 g de crème
25 g de beurre
Grana Padano
12 tranches
de lard de colonnata
Pousses de
coriandreHuile d’olive extra vierge
Sel & poivre du moulin
PRÉPARATION :
Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.
Épluchez et émincez l’oignon, coupez les champignons en petits quartiers. Lavez et ciselez le persil. Dans une casserole, faites rôtir légèrement l’oignon avec de l’huile d’olive, la saucisse et les champignons. Ajoutez la sauce tomate, faites-la réduire un peu puis ajoutez la crème et le persil. Assaisonnez.
Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et fleurez-la de farine. Pliez-la sur elle-même et coupez-la en fines bandes de 3 mm environ à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau pendant 1 min environ. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson et mettez-les dans la sauce. Ajoutez le beurre et l’eau de cuisson et mélangez. Dressez dans des assiettes et râpez du grana Padano par-dessus.
Disposez 3 tranches de lard de Colonnata dans chaque
assiette, puis agrémentez de pousses de coriandre et servez.
Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.
Épluchez et émincez l’oignon, coupez les champignons en petits quartiers. Lavez et ciselez le persil. Dans une casserole, faites rôtir légèrement l’oignon avec de l’huile d’olive, la saucisse et les champignons. Ajoutez la sauce tomate, faites-la réduire un peu puis ajoutez la crème et le persil. Assaisonnez.
Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et fleurez-la de farine. Pliez-la sur elle-même et coupez-la en fines bandes de 3 mm environ à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau pendant 1 min environ. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson et mettez-les dans la sauce. Ajoutez le beurre et l’eau de cuisson et mélangez. Dressez dans des assiettes et râpez du grana Padano par-dessus.
Disposez 3 tranches de lard de Colonnata dans chaque
assiette, puis agrémentez de pousses de coriandre et servez.
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