BLANQUETTE DE VEAU À LA VANILLE

BLANQUETTE DE VEAU À LA VANILLE

La blanquette de veau est l'un des plats préférés des Français. Laissez-vous tenter par cette recette créole qui à coup sûr vous plaira !
 
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
1kg épaule de veau coupée en morceaux
2 Carottes
2 Blancs de poireaux
100g Oignons grelot
1 Oignon
1 Branche de céleri
2 Clous de girofle
1 gousse Vanille
1 Tablette de bouillon de volaille
1 Bouquet garni
20cl Vin blanc sec
30g Farine
30g Beurre
1 cuil. à soupe Crème fraîche
Sel
Poivre
 
PRÉPARATION
Pelez et coupez les carottes en tronçons. Nettoyez et ficelez les blancs de poireaux. Pelez les oignons.
Mettez la viande et les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni, l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, le céleri, la gousse de vanille fendue en deux, le vin et la tablette de bouillon. Salez, poivrez et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons en écumant la surface.
Egouttez la viande et les légumes, éliminez la vanille et réservez au chaud. Réservez 1 l du bouillon de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 min. Délayez petit à petit avec le bouillon et laissez épaissir sur feu moyen. Mélangez et incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la viande nappée de sauce, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
 
Mais si vous préférez la recette traditionnelle

BLANQUETTE DE VEAU À L'ancienne

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/10/blanquette-de-veau-lancienne.html

Pâtes aux olives et aux câpres

Pâtes aux olives et aux câpres

 Les pâtes aux olives et aux câpres sont une entrée végétarienne facile à préparer avec quelques ingrédients facilement disponibles dans le garde-manger : la recette
 
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
Pâtes (spaghettis) 380 g
Sauce tomate 300 ml
Olives 2 cuillères à soupe
Câpres (dessalées) 1 cuillère à soupe
1 gousse d’ail
Persil
Sel
Huile d'olive extra vierge
 
PRÉPARATION
 
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et faites dorer la gousse d'ail. Une fois bien coloré, retirez-la de la poêle et versez la tomate, ajoutez les olives et les câpres, salez et laissez cuire.
 
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les spaghettis. Les égoutter al dente et les mettre dans une casserole avec la sauce. Terminez la cuisson en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
 
Ajouter le persil haché et servir chaud.

Facultatif : saupoudrer de parmesan ! 

SOUPE LENTILLES, RICOTTA

SOUPE LENTILLES, RICOTTA

"Une soupe de lentilles vertes, carottes, échalotes, ail, persil, du bouillon de volaille & de la poitrine fumée. En plus ? Une ricotta crémeuse parfumée aux pistaches, persil et un chouia d'huile d'olive. Le petit plus ? Le zeste de citron râpé."

 

PRÉPARATION  5 MN - CUISSON  35 MN

 

Comme les haricots, les lentilles se salent seulement en fin de cuisson, sinon leur peau durcit. Vous pouvez très bien préparer ce potage avec d'autres légumes secs, des pois chiches ou des haricots, par exemple.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

 

Préparez la soupe

200 g de lentilles vertes

1 carotte

2 échalotes

1 oignon

1 clou de girofle

1/2 botte de persil

2 gousses d’ail

150 g de poitrine fumée

1 l de bouillon de volaille

1 brin de thym

1 branche de laurier

Sel

Poivre du moulin

Préparez la ricotta au persil

2 c. à s. de pistaches décortiquées

150 g de ricotta

1 c. à s. d’huile d’olive

1/2 botte de persil

Terminez

10 cl de crème liquide

Servez

1 citron non traité

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparez la soupe

Rincez les lentilles. Grattez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et ciselez les échalotes. Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle. Rincez le persil et effeuillez-le. Coupez les tiges en petits morceaux.

 

Dans une cocotte, rassemblez les lentilles, les morceaux de carotte, les échalotes, les queues de persil, l’oignon piqué, les gousses d’ail en chemise et la tranche de poitrine fumée. Versez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez alors le thym et le laurier, puis faites cuire pendant 30 min en écumant régulièrement.

 

Salez et poivrez seulement au bout de 20 min de cuisson.

 

Étape 2 : Préparez la ricotta au persil

Concassez finement les pistaches, ciselez les feuilles de persil et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

 

Étape 3 : Terminez

Retirez l’oignon, le thym, le laurier, les gousses d’ail et la tranche de poitrine fumée de la cocotte. Coupez celle-ci en petits dés. Faites chauffer une poêle à sec et faites-les bien griller. Mixez le potage jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis ajoutez la crème et donnez encore un tour de mixeur. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 4 : Servez

Versez la soupe dans une soupière et ajoutez les petits lardons. Avec deux petites cuillères, moulez des quenelles de ricotta et déposez-les dans les assiettes. Râpez le zeste du citron dessus.

À table, versez la soupe dans chaque assiette.

 

Et régalez-vous ! 

VELOUTÉ DE LENTILLE CORAIL AU CURRY

VELOUTÉ DE LENTILLE CORAIL AU CURRY

 

PRÉPARATION  10 MN - CUISSON  20 MN

Une soupe de lentille épicée et onctueuse pour bien se réchauffer en hiver !

 

Attention à ne pas dépasser la limite indiquée sur le bol du blender. N'hésitez pas à mixer la préparation en plusieurs fois si nécessaire.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

100 g d’oignon

1 gousse d’ail

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de curry

1 c. à c. de coriandre en poudre

150 g de lentilles corail

90 cl d’eau

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION

 

Épluchez et coupez l’oignon en dés. Épluchez la gousse d’ail.

 

Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le curry, la coriandre en poudre, les lentilles corail et l’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu et faites cuire pendant 20 min. Versez la soupe dans le bol du blender et mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

 

Répartissez dans quatre bols et servez chaud.

CROQUE-MONSIEUR

CROQUE-MONSIEUR

Quoi de plus simple et de plus rapide que de préparer un croque-monsieur ? Bien meilleur lorsqu'il est fait maison, il se déguste dès la sortie du four accompagné d'une petite salade. La recette du croque-monsieur est simplement incontournable et idéale pour un brunch dominical.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

 

En amont : préparation du pain, du jambon et de l'emmental

8 longues tranches de pain de mie

600 g de jambon blanc

600 g d'emmental

 

Préparation de la crème à l'emmental, parmesan

16 cl de crème fraîche

120 g d’emmental

200 g de parmesan

4 jaunes d’œufs

Poivre du moulin

 

Préparation du croque-monsieur

40 g de beurre

 

PRÉPARATION

 

En amont : préparation du pain, du jambon et de l'emmental

Tailler les tranches de pain de mie d’une épaisseur de 1 cm. Tailler 2 tranches d’emmental et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain. Réserver le tout.

 

Étape 1 : Préparation de la crème à l'emmental, parmesan

 

Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner de poivre du moulin.

 

Étape 2 : Préparation du croque-monsieur

 

Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d’emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d’emmental. Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan.

 

Étape 3 : Finition et présentation

 

Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 2 minutes ou sous la salamandre. Le déposer sur une assiette.

 

CROQUE-MONSIEUR BÉCHAMEL

 

Avec une bonne béchamel maison et une salade verte, le tout plaira à coup sûr aux grands comme aux petits.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon blanc

40 g de moutarde

50 g d’emmental râpé

Préparation de la béchamel

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de lait

noix de muscade

sel, poivre

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparation de la béchamel

Préparez la béchamel : faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup. Fouettez doucement et faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez le lait froid et portez à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez.

 

Étape 2 : Préparation des croque-monsieur

Préchauffez le four à 210°C. Tartinez 4 tranches de pain de mie avec la moutarde. Recouvrez avec une tranche de jambon pliée en deux. Ajoutez une fine couche de béchamel et recouvrez avec les tranches de pain de mie restantes. Tartinez le dessus avec une nouvelle couche de béchamel et parsemez d'emmental râpé.

 

Enfournez pour 10 min. Dégustez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

COUTEAUX À LA PLANCHA, SAUCE AU CITRON, CÉBETTE ET PAPRIKA

 COUTEAUX À LA PLANCHA, SAUCE AU CITRON, CÉBETTE ET PAPRIKA

 

PRÉPARATION  15 MN - CUISSON  5 MN - REPOS  3 H

 

Ne ranger pas vos planchas et vos BBQ ! Vous en aurez encore besoin notamment avec ce plat méconnu mais bon marché et facile à réaliser. Il faut juste penser à les faire dégorger le matin pour qu'ils soient prêts au déjeuner.

 

Le couteau de mer – ou solen - est un coquillage appartenant à la famille des Solenidae. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau. Riche en protéines, ce mollusque de 10 à 20 cm de long vit enfoui dans le sable et est récolté à la faveur des marées basses le long de la côte atlantique. Il est repérable aux petits trous en forme de serrure qu'il forme dans le sable. Un peu de sel versé dans cet orifice permet de faire sortir le couteau de sa cachette.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Une botte de couteaux

3 petits oignons cébettes

1 gousse d'ail

Le jus d'un citron

Paprika

Poivre noir du moulin

Huile d'olive vierge

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Dégorgement des couteaux

 

Dans un grand bol ou une bassine, laissez dégorger au frais les couteaux pendant 2 heures avec de l'eau accompagnée de gros sel. Cette étape permet d'éliminer le sable contenu dans les mollusques.

 

Rincez abondamment et laissez reposer encore une heure dans de l'eau claire, toujours au frais.

 

Étape 2 : Préparation de l'assaisonnement

 

Ajoutez de l'huile d'olive dans un bol avec le jus d'un citron.

 

Lavez les oignons et émincez-les finement. Faites de même avec l'ail.

 

Mélangez enfin l'ensemble.

 

Étape 3 : Préparation de la plancha

 

Préparez une plaque à four ou à BBQ avec une feuille de papier aluminium sur le fond.

 

Disposez les couteaux côte à côte face vers le haut et serrez-les pour qu'ils se tiennent.

 

Saupoudrez-les de poivre noir fraichement moulu et de paprika.

 

 

Arrosez ensuite vos couteaux avec la préparation à base de citron.

 

Étape 4 : Cuisson au BBQ

 

Posez la plaque sur un lit de braises chaudes. La cuisson va durer quelques brèves minutes.

 

Attention à ne pas les cuire trop longtemps au risque d'obtenir une texture caoutchouteuse.

 

 

Vos couteaux sont prêts, vous pouvez les arroser d'un trait de jus de citron jaune ou vert pour la dégustation.

 

Vous pouvez personnaliser votre préparation avec les épices et herbes de votre choix comme du piment d'Espelette accompagné de persil plat ou de ciboulette.

COQ AU VIN

COQ AU VIN

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  2 H 30 MN - RÉFRIGÉRATION  12 H

 

Grand classique de la cuisine française, et plus particulièrement de la gastronomie bourguignonne, le coq au vin est un plat mijoté convivial et savoureux. Il est conseillé de le cuisiner avec un vin corsé et aromatique (vin de la Vallée du Rhône, par exemple). Ce plat s’accompagne généralement de pommes de terre, en purée ou cuites à l’eau. Les tagliatelles se marient également très bien avec le coq au vin. Plus inattendu, vous pouvez servir votre plat avec une poêlée de topinambours.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 coq

200 g de poitrine de porc

250 g de champignons de Paris

2 oignons

2 carottes

2 gousses d’ail

75 cl de vin rouge

5 cl de cognac

50 cl de fond de veau

3 c. à s. de farine

1 bouquet garni

2 c. à s. d’huile d’olive

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION

 

Découper le coq en morceaux. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses. Dans un grand saladier, disposer les morceaux de coq, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le vin rouge. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

 

Sortir le saladier du réfrigérateur. Récupérer les morceaux de coq et filtrer la marinade. Conserver lmarinade d’un côté et les légumes de l’autre.

 

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.

 

Dans la cocotte, faire revenir les légumes. Ajouter la farine et remuer. Ajouter les morceaux de coq et les gousses d’ail préalablement pelées et écrasées. Flamber avec le cognac.

 

Mouiller avec la marinade et le fond de veau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30.

 

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter la poitrine de porc coupée en lardons et les champignons détaillés en lamelles épaisses. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle de cocotte lors de la dernière demi-heure de cuisson.

 

Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre à l’eau ou une poêlée de topinambours.

 

Conseils

Faites mariner le coq la veille au soir.