BAVETTE de CHAROLAIS IRLANDAIS

BAVETTE de CHAROLAIS IRLANDAIS
mariné au soja avec salade de chou et radis

CHAROLAIS

Ces bovins ont une robe blanc crème ou blanc cassé, tandis que leurs muqueuses sont dépigmentées et roses. Leur tête est petite et courte, surtout chez les mâles, avec un front assez large. Ils ont de grands yeux, des oreilles mobiles de taille moyenne, un corps cylindrique et un arrière-train bien développé.

Les bœufs charolais ont des cornes courtes, jaunâtres, noires à l'extrémité et pointues vers l'avant. Ce sont des animaux trapus, dotés d'une excellente musculature, de taille moyenne et d'un poids vif compris entre 7 et 9 quintaux pour les femelles et 12 à 13 quintaux pour les mâles.

Après la mise bas, les vaches allaitent leurs veaux et la production laitière est suffisante jusqu'au sevrage (6 à 7 mois).

 

Ils présentent une adaptabilité exceptionnelle aux différentes conditions d’élevage, mais une faible résistance à la lumière du soleil.

 

Leur viande est de la plus haute qualité et, en Italie, les bovins Charolais sont utilisés pour la production de jeunes veaux âgés de 16 à 18 mois et d'un poids vif de 600 à 650 kg

La bavette d'aloyau est une pièce de bœuf située dans l'abdomen, reconnue pour ses fibres longues et peu serrées, sa tendreté et son goût prononcé, ce qui en fait un mets de choix pour les amateurs de steak. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est coupée en travers des fibres et cuite rapidement, à la poêle ou sur une plancha, et servie saignante pour conserver sa tendreté et son jus. 

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de bavette de charolais

20 ml de sauce soja

20 ml d'huile d'olive extra vierge

1 citron

4 brins d'origan frais

1 cuillère à café de grains de poivre rose marinés

½ chou (ou chou pommé)

8 radis

 Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin  

 

INSTRUCTIONS :

Nettoyez soigneusement la bavette, retirez-en toute la graisse, et faites-la mariner avec de la sauce soja, des baies roses, du zeste de citron coupé en julienne, de l'origan frais, une pincée de poivre et de l'huile d'olive vierge extra. Laissez reposer dans la marinade au réfrigérateur pendant au moins une heure.

A part, préparez une salade en coupant le chou en julienne et les radis en fines rondelles, en l'assaisonnant de sel, de jus de citron et de la moitié de la marinade (filtrée) que vous avez retirée de la viande.

Faites bien chauffer une poêle antiadhésive et faites revenir la viande avec le zeste de citron et les brins d'origan. La cuisson doit être particulièrement rapide, car le diaphragme est une coupe très fine. Une demi-minute par face suffira.

Une fois cuit, émincer le steak en diagonale et servir avec la salade sur une ardoise chaude. Enfin, assaisonner de  Fleur de sel de Camargue  et garnir selon vos envies.

BŒUF IRLANDAIS TRANCHÉ AVEC CHOU-FLEUR, TIMBALE ET FEUILLES DE LAURIER

BŒUF IRLANDAIS TRANCHÉ AVEC CHOU-FLEUR, TIMBALE ET FEUILLES DE LAURIER

L'Irlande possède une riche tradition d'élevage de pâturage, et ce secteur demeure aujourd'hui encore l'un des plus importants. Les technologies de pointe et le savoir-faire traditionnel contribuent à la croissance d'un cheptel bovin sain et important : 122 000 troupeaux vivent sur une superficie de plus de 4 millions d'hectares, avec une moyenne de 53 animaux par troupeau.

 

Les bovins Hereford ont une robe rousse, tandis que leur tête est généralement blanche. Ils se caractérisent par des marques blanches sur la gorge, le fanon, le ventre, le cou, le garrot et le dos, tandis que leur museau est dépigmenté et rose.

 

Ces bovins sont généralement de petite taille, mais d'un poids massif : environ 800 kg pour les femelles et 1 200 à 1 300 kg pour les mâles. Leur squelette est léger et couvert de muscles importants, et leurs membres sont courts et fins. Leurs cornes sont courtes, jaunâtres et pointues vers le bas et vers l'avant, bien que certains individus puissent même être dépourvus de cornes.

 

Le Hereford est une race très adaptée à l'élevage au pâturage, car elle prend du poids facilement et rapidement, présente une bonne fertilité et une excellente longévité, très peu de problèmes lors du vêlage et permet une production abondante de viande d'excellente qualité, souvent avec une présence excessive de graisse.

 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
800 g de surlonge de Hereford irlandais
2 choux-fleurs
200 g de pâte brisée
0,5 l de vinaigre de vin
100 g de sucre roux
200 ml de vin rouge
Feuille de laurier au goût
30 g d'oignon blanc
Huile d'olive extra vierge au goût
Beurre au goût
100 ml de bouillon de bœuf
 
PRÉPARATION :

Coupez le bœuf en deux tranches égales. Utilisez les restes pour préparer un ragoût en les faisant revenir dans un sauté d'oignons. Versez le vin rouge et portez à ébullition.

Une fois refroidi, effilochez le tout sur une planche à découper.

 

Avec la pâte brisée et le ragoût, préparez une timbale et faites-la cuire à four moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

 

Coupez le chou-fleur en deux.

Faites cuire une moitié sous le gril dans du papier aluminium toute la nuit. Le lendemain, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir le chou-fleur et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en ajoutant un peu d'eau. Mixez le tout et réservez.

Coupez le reste du chou-fleur en morceaux. Dans une casserole, mélangez à parts égales du vinaigre et de l'eau, ajoutez le sucre et le laurier. À ébullition, ajoutez le chou-fleur et faites-le cuire al dente. Retirez du feu.

 

Dressage :

Griller les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient saignantes. Laisser reposer quelques minutes. Découper en tranches et dresser sur une assiette. Garnir d’une quenelle de crème de chou-fleur. Ajouter le chou-fleur aigre-doux et garnir de bouillon de viande et de quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra. Servir avec la timbale.

Ragoût de bœuf au vin Barolo

 

Le ragoût de bœuf au Barolo est un plat typique du Piémont, désormais répandu dans toute l'Italie. La saveur de la viande y est sublimée par le Barolo, un vin piémontais qui, en plus de lui donner sa couleur, lui confère un arôme et une saveur fabuleux. La recette est simple ; comme pour tout bon ragoût, il suffit de cuire la viande longuement et à feu doux pour éviter qu'elle ne se dessèche.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 500 g de bœuf (ragoût)
250 ml de bouillon de viande
750 ml de Barolo
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
100 g de farine
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 pincées de sel
2 pincées de poivre
4 feuilles de sauge
1 brin de romarin
2 morceaux d’écorce d’orange

PRÉPARATION :

Préparez le ragoût de bœuf au Barolo en plaçant la viande dans un grand saladier avec la moitié du Barolo, les feuilles de sauge, les feuilles de laurier, l’écorce d’orange et le romarin. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois le temps de repos écoulé, prenez les morceaux de viande et séchez-les, passez-les rapidement dans la farine en secouant l'excédent.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive vierge extra et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez les morceaux de viande.

Faites dorer le ragoût de tous côtés, puis déglacez avec le vin réservé légèrement tiédi et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes.

À ce stade, ajoutez un peu de bouillon chaud, salez, baissez le feu et faites cuire le ragoût de bœuf au Barolo à feu assez doux pendant au moins 2 heures.

Vérifiez souvent le ragoût pour éviter qu'il ne sèche trop, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Une fois cuit, éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes avant de dresser et...

Accompagnement idéale : pomme de terre ratte cuite à la vapeur ou pâte : des farfalles ou des fettuccine fraiches

Cette recette n’est pas sans reconnaitre notre daube provençale

daube provençale

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2019/05/buf-en-daube-provencale-la-daube-est.html

BON APPÉTIT

Causa Limeña

Causa Limeña

La cuisine péruvienne est mondialement reconnue pour la diversité de ses saveurs, de ses ingrédients et de ses techniques de cuisson.
Avec un mélange unique d'influences indigènes, européennes, africaines et asiatiques, la cuisine péruvienne offre une grande variété de plats qui reflètent la riche histoire et la biodiversité du pays ;
La causa limeña est l'un des plats emblématiques de la cuisine péruvienne. Son ingrédient le plus caractéristique est la pomme de terre jaune. D'ailleurs, hors des frontières du pays, elle est connue sous le nom de causa péruvienne. Typique des plats d'été, elle se compose d'une sorte de galette de purée de pommes de terre garnie de salade de poulet ou de thon avec de la mayonnaise, ainsi que d'autres légumes. Elle est généralement garnie d'olives noires et d'œufs durs.
La causa limeña m’a séduit pour deux raisons : non seulement c'est un plat délicieux, mais c'est aussi un plat magnifique grâce à son association de couleurs saisissante. Sur une base jaune, grâce à la crème de pommes de terre et de piment, elle contraste avec le vert des avocats, des poivrons et des haricots, et l'orange des carottes.

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
Pour la pâte :
3 poivrons jaunes
1 kilogramme de pommes de terre jaunes
3 citrons
60 millilitres d'huile végétale
Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
250 grammes de poulet
2 oignons
1 poivron vert
5 piments
100 grammes de mayonnaise
1 avocat moyen, tranché
1 carotte moyenne

PRÉPARATION :
Pour réaliser la recette de causa limeña, il faut d'abord garder à l'esprit que la pâte à base de pommes de terre est faite à partir de pommes de terre. Pour la réaliser, retirez la peau et faites-les cuire avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, préparez la sauce chili jaune, qui apportera saveur et couleur à la pâte. Hachez simplement les piments, retirez les graines et les veines, puis coupez-les en quartiers. Portez-les à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Lorsqu'ils sont tendres, retirez la peau et mixez la viande.
Vous obtiendrez une sauce légèrement épaisse et d'une belle couleur jaune. Réservez-la.

Il est maintenant temps de préparer le poulet péruvien. Faites-le cuire à l'eau avec un oignon, le poivron vert et les piments. Bien sûr, n'oubliez pas le sel. Une cuillère à soupe rase suffit, mais à vous de juger.

Vous pouvez faire bouillir les haricots et les carottes dans la même eau que le poulet. Veillez à ce qu'ils ne soient pas trop cuits. Une fois cuits, retirez-les de l'eau et effilochez complètement le poulet.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, profitez-en pour préparer la purée. Écrasez-les simplement et assurez-vous qu'elles soient aussi lisses que possible.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients à la purée : la sauce jaune, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien en pétrissant avec les mains.

Mélangez le poulet effiloché avec l’autre oignon finement haché, la mayonnaise et un peu de sel et de poivre.

Il est temps d’assembler la causa limeña. Prenez d'abord une portion de pâte et recouvrez-en le fond d'un moule. Ensuite, disposez les tranches d'avocat sur la purée.
Recouvrir l’avocat avec le mélange de poulet.
Prenez une autre petite portion de pâte et recouvrez tout le poulet. Par-dessus, disposez la couche de carottes et de haricots verts.
Recouvrir généreusement la causa limeña avec le reste de pâte. Pour la garniture, couper les œufs dans le sens de la longueur et les disposer sur la causa avec les olives. Laisser reposer un peu au réfrigérateur. Ce plat est meilleur servi froid.

La Causa Limeña, connue sous le nom de Causa Peruana hors du Pérou, peut également être préparée avec du thon à la place du poulet ; la procédure est similaire.

Soupe Avgolemono

Soupe Avgolemono

L'avgolemono est une préparation/sauce grecque traditionnelle, préparée en mélangeant du jus de citron avec des œufs et du bouillon chaud, pour obtenir une délicieuse sauce crémeuse et mousseuse. On l'ajoute à la soupe poulet-riz, ce qui donne l'avgolemono. Dans la cuisine grecque traditionnelle, on l'ajoute également à d'autres plats, notamment les plats de porc et les légumes farcis.

Cette soupe paraît onctueuse et riche, c'est en réalité un plat faible en gras, avec seulement 13 % des calories provenant des lipides. Cette soupe associe du poulet riche en protéines à des légumes nourrissants comme le céleri, les carottes et l'ail, qui apportent des antioxydants et des nutriments qui renforcent le système immunitaire. Les œufs apportent des protéines supplémentaires, des bonnes graisses et de la choline, essentielles au cerveau et au système nerveux. Le jus de citron frais apporte de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire. Ensemble, ces ingrédients forment une soupe équilibrée et réconfortante, excellente pour le système immunitaire et la santé digestive.

Ingrédients de la soupe AvgolemonoPoulet : 

Utilisez des morceaux de poulet entiers avec peau et os pour préparer un délicieux bouillon. Si vous utilisez un bouillon tout prêt, ajoutez au minimum de la viande de poulet entière, et non du poulet désossé et sans peau.

Riz : Choisissez un riz à grains courts ou moyens. Évitez les riz aromatiques comme le basmati ou le jasmin, car ils altéreraient les saveurs de cette soupe traditionnelle.

Légumes : Cette soupe ne contient que trois légumes : carottes, oignons et feuilles de céleri. Si vous ne trouvez pas de feuilles de céleri, utilisez simplement du céleri.

Œufs : Utilisez des œufs entiers à température ambiante.

Citron : Le jus de citron frais est essentiel.

INGREDIENTS

1 ½ livre ( 700 g ) de morceaux de poulet avec peau et os

1 bouquet de feuilles de céleri (ou 2 branches de céleri)

1 feuille de laurier

2-3 carottes moyennes pelées

1 oignon rouge moyen coupé en quartiers

½ à ¾ tasse ( 90 à 135 g) de riz à grains courts non cuits, la quantité varie, veuillez consulter la recette

2 œufs entiers à température ambiante

Jus de 2 citrons

Sel/Poivre selon les besoins

2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif) pour la garniture

INSTRUCTION

Placer le poulet dans une grande cocotte avec les feuilles de céleri, les carottes, l'oignon et la feuille de laurier. Ajouter suffisamment d'eau chaude (je mesure la quantité d'eau pour calculer la quantité de riz à ajouter plus tard ; j'ai eu besoin de 2,5 litres d'eau) pour recouvrir le poulet. Idéalement, l'eau devrait déjà être chaude pour conserver le jus du poulet. Laisser mijoter environ 1 h 30.

Une fois le poulet cuit, retirez-le et disposez-le sur une assiette avec les légumes. Jetez l'oignon, les feuilles de céleri et le laurier. Gardez la carotte. Laissez le bouillon dans la cocotte.

Retirez environ 1 tasse de bouillon et ajoutez-y le jus d' un citron - réservez.

Portez le reste du bouillon à frémissement, salez à votre goût et ajoutez le riz. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe de riz à grains courts par tasse de bouillon, selon l'épaisseur souhaitée. En ajoutant plus de riz, vous obtiendrez une soupe plus épaisse. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Éteignez le feu.

Pendant ce temps, retirez la peau du poulet, salez et poivrez à votre goût et effilochez-le. Coupez la carotte en rondelles. Placez les morceaux de poulet effilochés et les carottes coupées en rondelles dans la soupe, couvrez et réservez.

Faire la sauce avgolemono

Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Dans un petit bol, ajoutez uniquement les jaunes et le jus d' un citron (sans mélanger). Réserver.

Dans un autre grand bol, ajoutez les blancs, fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que les photos fermes se forment, ajoutez les jaunes aux blancs d'œufs et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez ensuite progressivement le bouillon réservé au mélange d'œufs, tout en mélangeant à feu très doux. Attention à ce que le bouillon ne soit pas chaud, sinon l'œuf cuira ; il doit être tiède. Ajouter environ 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à épuisement du bouillon réservé. *Vous pouvez laisser le poulet et les carottes sur une assiette et servir séparément.

Assembler la soupe

Remettez le mélange œuf-citron dans la cocotte, ajoutez le riz et le poulet. À l'aide d'une spatule en bois, faites deux mouvements circulaires (sans mélanger davantage) pour mélanger la soupe à la sauce avgolemono. Faites chauffer à feu très doux pendant quelques minutes pour réchauffer la soupe.

Retirez immédiatement du feu.

Servir chaud. Assaisonner de poivre noir et de sel selon les besoins. Parsemer de persil haché (facultatif).

Habituellement, cette soupe est servie avec une salade romaine grecque verte et constitue le plat principal. Cependant, vous pouvez aussi la servir en petites portions en entrée, notamment pour les grandes occasions.

Notes

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placer dans une cocotte, couvrir et chauffer à feu très doux. Ne pas porter à ébullition tant que la soupe n'est pas tiède.

Vous pouvez également congeler la soupe avgolemono. Assurez-vous de la décongeler au réfrigérateur et de la réchauffer à feu très doux, en remuant de temps en temps.

EGGS ROLLS MAISON

EGGS ROLLS MAISON

La recette facile des eggs rolls maison (patés impériaux)! 
Les origines du rouleau de printemps sont floues et controversées . Les rouleaux de printemps sont très similaires, mais distincts, des rouleaux de printemps servis en Chine continentale ; ils ont été découverts aux États-Unis au début du XXe siècle. 
Les rouleaux de printemps du Nouvel An chinois symbolisent la chance grâce à leur forme rectangulaire rappelant celle des lingots d'or. Qui ne rêverait pas de fêter la nouvelle année avec un peu de chance ? 
 
INGRÉDIENTS pour 18 eggs rolls maison 
1 lb (500 g) de porc haché maigre 
1 cuillère à thé de gingembre 
3 oignons verts hachés finement 
2 gousses d’ail haché finement 
1 cuillère à table de fécule de maïs 
2 cuillères à table de sauce soja 
3 cuillères à table d’eau fraîche 
2 tasses (500 ml) de choux râpés 
1/4 de tasse (65 ml) de carottes râpées 
18 feuilles (454 grammes) de pâte à egg rolls (Wong Wing) 
Huile d’arachide pour la cuisson (ou végétal si on n’en a pas…) 
  
PRÉPARATION :  
Dans une casserole de taille moyenne, faites cuire le porc haché avec le gingembre ainsi que les gousses d’ail. Faites cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée et mettre de côté. 
Dans un grand bol, ajoutez le porc haché (cuit), la fécule de maïs, la sauce soja, les oignons verts, le chou et les carottes. Bien mélanger. 
Sur une planche, étendez une feuille de pâte à egg rolls et badigeonner d’eau. Au centre de la feuille, versez 3 cuillères à soupe du mélange de viande et laissez une bordure d’environ 1 cm tout autour. Replier la partie intérieure sur la garniture et rouler. Sceller les coins et recommencer avec chaque feuille de egg rolls. 
Faites préchauffer la friteuse avec de l’huile d’arachide à 365 °F (185 °C). 
Faites cuire les egg rolls pendant environ 3 ou 4 minutes chacun. Ne pas surcharger la friteuse, on est mieux de le faire en 2 ou 3 coups. 
Égouttez et servir chaud. 

STRACCETTI ALLA ROMANA CON RUCOLA

Les Straccetti alla romana sont un plat vraiment simple à préparer, mais plein de saveur et délicieux !

 

Vous aurez besoin de quelques ingrédients, mais dans ce cas, la qualité de la matière première fait la différence. Prenez un beau morceau de bœuf ou de veau : il doit être tendre, pas filandreux. Si nécessaire, demandez conseil à votre boucher de confiance. Coupez-le en fines tranches, vous ferez ensuite des lanières. Et puis la feuille de laurier : utilisez celle séchée par vos soins. C'est si facile à faire.

Enfin le vin blanc : il doit être parfumé. J'utilise le vin des Castelli Romani !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

400 g de tranches de bœuf ou de veau

100 g de roquette

30 gr de farine 00

Sel

Poivre

Huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail

Parmesan en écailles

Glaçage au vinaigre balsamique (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Lavons la roquette et séchez-la dans l'essoreuse à salade puis placez-la sur le plat de service ou dans les assiettes.

 

Prenez soin de préparer les bandes de viande. Si vous avez un seul morceau de viande, coupez-le d'abord en tranches et puis à partir de là quelques bandes. Transférez-les dans une passoire placée au-dessus d'un bol et ajoutez la farine.

Secouez le tamis pour éliminer l'excédent de farine et farinez uniformément toutes les lanières.

Versez 20 g d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, ajoutez l’ail en chemise, faites-la chauffer quelques instants. Retirez les 2 gousses d’ail puis ajoutez les lanières de bœuf. Faites-les revenir quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir une croûte dorée, Durant la cuisson, ajoutez le sel et le poivre ainsi qu’une partie de la roquette et quelques écailles de parmesan en fin de cuisson.

Attendez encore quelques minutes jusqu'à obtenir la crème caractéristique.

Versez les  Sacchetti à  la roquette à la romaine sur l'assiette avec la roquette et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de glaçage au vinaigre balsamique.