Parmentier de potimarron et patate douce au fromage

Une recette originale de parmentier à base de purée de patate douce et de purée de potimarron, à la viande de veau et porc haché recouvert d'un fromage gratiné.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

 

INGRÉDIENTS

300g de chair de patate douce

300g de chair de potimarron

100g de porc haché

100g de veau haché

100g de fromage Bleu ou de Morbier au choix

20g de beurre

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée finement

1 cuillère à soupe de cerfeuil frais ciselé finement

1 peu d'huile d'olive

1 peu de gros sel

Sel

Poivre

 

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tire son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002. 

En Italie, où il est difficile de trouver du morbier ou du bleu, vous pouvez les replacer par du Taleggio ou du Gorgonzola.

 

INSTRUCTION :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Mettre la patate douce et le potimarron épluché et coupé en dés sur une plaque de pâtisserie. Les arroser avec un filet d'huile d'olive, une pincée de gros sel et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson (quand un couteau s'enfonce facilement dedans c'est cuit).

Pendant ce temps, émincez les échalotes et les faire revenir dans le beurre dans une poêle. Ajoutez l'ail écrasé avec les hachés de porc et de veau, salez, poivrez puis mettre la sauge et le cerfeuil émincés. Bien mélanger et cuire pendant 10 minutes.

Écrasez alors au presse-purée la patate douce et le potimarron cuits en versant un peu d'huile d'olive pour avoir une texture onctueuse, salez et poivrez. Mettre dans un plat à gratin en alternant la purée et la viande. Parsemez le dessus avec des lamelles de fromage de Bleu ou de Morbier. Passez quelques minutes au grill du four (attention c'est très rapide c'est juste pour fondre le fromage). Servir aussitôt avec une salade.

CHEESECAKE CRU AU CITRON

CHEESECAKE CRU AU CITRON

 

Un peu de douceur aujourd'hui !

Dans l'esprit d'un cheesecake, une base datte-amande, une crème au citron et une chantilly à la noix de coco.

 

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

La pâte

160 g de dattes dénoyautées ou de pâte de datte

80 g d’amandes non grillées non salées

50 g de graines de courge

50 g de sarrasin grillé

70 g d’huile de coco

La crème citron

420 g de noix de cajou crues

130 g d’huile de coco vierge

90 g de jus de citron

Le zeste de 2 citrons

90 g de sirop d’agave

1 pincée de sel de mer

 

La chantilly de coco

40 cl de lait de coco

2 c. à s. de sucre glace

 

Dressage & finitions

Le zeste de 1 citron

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : La pâte

La veille, graissez un cercle à entremets d’environ 20 cm de diamètre avec un peu d’huile de coco. Placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson pouvant aller au réfrigérateur.

 

Mixez à vitesse moyenne l’huile de coco fondue, les amandes, les dattes, les graines de courge et le sarrasin grillé. On doit obtenir une pâte pouvant se travailler à la main mais pas trop fine afin de garder de la mâche.

 

Répartissez ensuite cette base dans le fond de votre cercle de manière homogène en tassant, puis réservez au frais 2 h minimum.

 

Étape 2 : La crème citron

Faites tremper au moins 2 h les noix de cajou qui serviront à la garniture de votre cheesecake.

 

Mixez les noix de cajou égouttées avec l’huile de coco fondue, le jus de citron, le sirop d’agave, le sel et le zeste de citron. Mixez énergiquement, en arrêtant de temps en temps pour racler les côtés de la cuve. La crème doit être très lisse. Versez-la sur la base, puis replacez le tout au réfrigérateur pour la nuit.

 

Étape 3 : La chantilly de coco

Placez un cul-de-poule au frais, ainsi que le lait de coco, 24 h à l’avance. Le jour même, récupérez la partie solide, puis fouettez-la avec 2 c. à s. de sucre glace au batteur électrique jusqu’à l’obtention de la consistance d’une crème fouettée.

 

Étape 4 : Dressage & finitions

Décerclez votre entremets et décorez avec la chantilly de coco et le zeste de citron.

Beurre d'ail

LA RECETTE DU JOUR : LE BEURRE D'AIL 

Comment faire un beurre d'ail parfait ?

Préparer un savoureux beurre d'ail ne se résume pas qu'à marier du beurre avec de l'ail : ce serait bien trop facile ! Se contenter de ce mélange, c'est s'assurer une préparation au goût sans relief. Adoptez donc cette astuce pour relever ses arômes aillés.

Ne vous contentez jamais de préparer un beurre d'ail uniquement avec du beurre, du sel et de l'ail. Le résultat obtenu sera inévitablement fade. Pour que votre beurre d'ail soit goûteux à souhait, incorporez à votre mélange quelques gouttes d'un apéritif anisé (Ricard, Pastis, etc.). Même si vous n'appréciez guère les arômes de l'anis, n'hésitez pas à en incorporer : son goût est totalement indécelable dans la préparation. Sauf à en abuser, bien évidemment !

Modération sera donc le maître-mot de la réussite ou non de votre recette. Résultat : l'anis exaltera les saveurs de votre beurre d'ail. Si vous n'avez pas d'alcool à la maison, vous pouvez toujours utiliser quelques grains d'anis écrasés, vous obtiendrez exactement le même résultat.

Ingrédients / pour 6 personnes

100 g de beurre salé mou

4 ou 5 gousses d'ail pressée (selon votre goût)

1 à 2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe de persil frisé haché (pour la couleur)

1 pincée de sel

PRÉPARATION

Coupez le beurre en dés de 1 cm et le laisser ramollir.

Épluchez, dégermez et pressez l'ail.

Dans le robot ménager (muni du couteau) mettre le beurre et mélanger.

Ajouter l'ail et mélanger.

Pour finir ajouter le persil et mélanger de nouveau.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Sur une feuille de film fraîcheur, mettre le beurre à l'ail et former un petit boudin.

Beurre aromatisé

Beurre aromatisé : 

tous les secrets pour le faire

Le beurre peut rendre de nombreuses recettes spéciales, mais que se passe-t-il si nous décidons de l'aromatiser avec du poivre ou des herbes ? Le résultat est vraiment remarquable.

 
Presque inusité, trop bon : peu de choses sont traditionnelles et fascinantes comme un bâton de beurre aromatisé dans sa soucoupe de service et un couteau à pointe arrondie. Une petite boucle de beurre, cependant, est capable d'améliorer la saveur et l'arôme d'un plat, des pâtes blanches au steak grillé.

 
Quelques astuces suffisent pour enrichir la base de beurre d’herbes, de légumes, de racines, d’épices, de fromages. La recette définitive et unique du beurre aromatisé n'existe pas, cependant il y a quelques étapes fondamentales pour en faire - sinon le protagoniste de la table - un excellent ailier.

Choisir le beurre

Une bonne base, comme dans toutes les recettes, est le secret du succès. Un bon beurre provient d'une crème ou d'une crème de lait de haute qualité - dépendant de l'alimentation, des races et de l'élevage - et est produit par surfaçage ou par centrifugation, avec un bouquet frais, sucré et parfumé. On le reconnaît aussi à sa couleur jaune paille et à sa consistance pas trop molle. 
 

Bien travailler le beurre !

Pour bien mélanger le mélange, il est important de travailler le beurre lorsqu'il a une consistance molle et pâteuse. Pour cela, deux façons : laisser le beurre à température ambiante pendant une demi-heure, ou le laisser au micro - ondes pendant 15 secondes avec la fonction décongélation. Avec une fourchette ou un fouet vous travaillez à la crème, et c'est tout.
 

Hacher, griller, émincer ...

Fraîches ou séchées, la clé est que les herbes sont abondantes. Dans le premier cas, il faut les laver au préalable et les laisser sécher, afin qu'elles n'apportent pas d'eau au mélange. Alors la coupe : qu'il s'agisse de ciboulette, basilic, persil, ail, romarin, aneth, gingembre, estragon, thym ou menthe, il est important de tout hacher pour obtenir un mélange très fin, de manière à ne pas altérer la consistance veloutée du beurre. Le mixeur est un excellent allié. Pour les épices, la torréfaction avant transformation est une étape clé : poivre noir, graines de cumin ou de moutarde légèrement passées dans une poêle à griller ils libèrent des arômes et des parfums plus intenses. Pour tout le reste - olives, champignons séchés, tomates séchées, câpres et ainsi de suite - la même règle s'applique : hacher, hacher, hacher.
 

Quelle forme donner au beurre ?

 
Le plus courant est le cylindrique : il suffit d'envelopper le beurre aromatisé dans du papier aluminium ou du plastique transparent et de le façonner, puis de le laisser durcir au réfrigérateur. S'il est trop mou, un passage au réfrigérateur avant de le façonner aide. Alternativement, les bacs à glaçons offrent une solution valable pour le servir sur la table déjà en portion individuelle.
 
 

Comment le garder ?

 
Une fois au réfrigérateur, le beurre aromatisé prend de la saveur et gagne en goût, alors ne le préparez pas à la dernière minute - il peut rester au frais pendant deux semaines. La congélation est une option viable, tant que vous disposez les pains séparément sur un plateau de congélation, puis que vous les transférez dans un sac en plastique - où vous pouvez les laisser pendant quelques mois au maximum.

Voici quelques recette déjà publiées sur ce blog 

BEURRE D’ESCARGOT

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/12/beurre-descargot.html

Le beurre d'escargot est un classique de la cuisine française dont voici la recette.

Une base gourmande à utiliser aussi pour d'autres préparations que les escargots comme les poissons, les champignons ou des moules, par exemple.

Préparation pour les escargots

LE BEURRE D'AIL

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/11/beurre-dail.html

Préparer un savoureux beurre d'ail ne se résume pas qu'à marier du beurre avec de l'ail : ce serait bien trop facile ! Se contenter de ce mélange, c'est s'assurer une préparation au goût sans relief. Adoptez donc cette astuce pour relever ses arômes aillés.

BEURRE D’ESCARGOT

LA RECETTE DU JOUR : BEURRE D’ESCARGOT

Préparation pour les escargots

Le traditionnel beurre d'escargot, ce mélange de beurre, d'ail et de persil est aussi appelé beurre d'ail car il ne s'utilise pas seulement qu'avec les gastéropodes mais également pour relever vos pommes de terre, viandes et toutes sortes de recettes. Facile à réaliser, il est aussi pratique à conserver, il suffit de le congeler et de l'utiliser par morceaux en fonction de vos besoins.

 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
 
INGRÉDIENTS
1 plaquette de beurre demi-sel de 250 g (ou une plaquette de beurre + 5 g de sel)
10 à 15 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de persil frais haché (utilisez deux types de persil : le plat donne plus de gout et le frisé donne plus de couleur)
1 échalote
 
PRÉPARATION
 
Le beurre doit être à température ambiante, pensez à la sortir 15 minutes avant de commencer la recette.
Réservez 60 g de beurre et faîte le fondre tout doucement dans une casserole. Ajoutez le sel pendant que le beurre fond si vous aviez opté pour un beurre non salé.
Épluchez les gousses d'ail, ouvrez-les en deux et retirez les germes.
Épluchez l'échalote.
Au mini hachoir, mixez par à-coups les gousses d'ail et l'échalote.
Ajoutez le persil et mixez à nouveau par à-coups.
Ajoutez le beurre en morceau ainsi que le beurre fondu et mixez jusqu'à obtention d'une pâte.
Réservez au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
Faîtes un rondin de 30 centimètres environ et roulez-le dans du film étirable (film alimentaire).
Serrez aux extrémités.
Placez au congélateur.
Lorsque vous utiliserez votre beurre d'escargot, prélevez la quantité souhaitée et remettez le rondin au congélateur.

 

Le beurre d'escargot est un classique de la cuisine française dont voici la recette. Une base gourmande à utiliser aussi pour d'autres préparations que les escargots comme les poissons, les champignons ou des moules, par exemple.

 

Au mois de novembre je vous ai donné la recette du beurre d’ail,

LE BEURRE D'AIL

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/11/beurre-dail.html

Cette recette de beurre d’escargot est un peu plus élaborée mais toute aussi simple à réaliser …

 

INGRÉDIENTS Pour 300 g de beurre d'escargot

• 250 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 40 g de persil
• 20 g de champignons de Paris ou de cèpes ou de morilles (selon la saison)
• Huile d’olive
• 30 g de jambon fumé
• 2 g de moutarde de Dijon
• 10 g de poudre d’amande blanche
• Fleur de sel, poivre du moulin
• ½ jus de citron

 

PRÉPARATION

 

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

 

Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les écraser entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée, les hacher.

 

Laver, sécher, effeuiller le persil. Le concasser.

 

Éplucher les champignons. Les tailler en brunoise. Les faire sauter sans les colorer dans un sautoir huilé pendant 2 à 3 minutes, les saler. Les décanter. Les éponger dans un papier absorbant. Les laisser refroidir.

 

Éplucher l'échalote, la ciseler, la faire revenir rapidement à l'huile d'olive sans la colorer. La débarrasser.

 

Tailler le jambon fumé en brunoise. Le faire sauter de même. Bien l’éponger également.

 

Verser la moutarde dans une jatte. Ajouter le persil, l'ail, les champignons, le jambon, l'échalote et la poudre d'amande. Bien mélanger. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

Ajouter le beurre. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Assaisonner de jus de citron. Bien l'incorporer.

 

Mettre le beurre d’escargot dans une poche à douille.

 

Étaler le beurre d'escargot sur le film alimentaire pour former un boudin d'une dizaine de centimètres de longueur. Rouler le film alimentaire. Répéter cette opération jusqu’à ce que le beurre d’escargot soit épuisé. Réserver au frais.

Malloreddus à Campidanese

Malloreddus à Campidanese

Les Malloreddus, également appelées gnocchetti sardes, sont un type de pâtes de blé dur, typiques de la cuisine sarde, utilisées surtout lors des fêtes et fêtes de village. Ils ont une forme de coquille, mesurent environ 2 cm de large et grâce aux stries externes et à la cavité interne, ils recueillent toute la sauce avec laquelle ils sont habituellement assaisonnés. Ce type de pâtes se marie parfaitement avec de nombreux types de sauces, des plus simples (par exemple les malloreddus au pecorino), aux plus structurées (comme les malloreddus aux palourdes, tomates cerises et poutargue). Aujourd'hui, nous avons choisi de vous proposer l'une des recettes typiques de Campidano, la plus grande plaine de Sardaigne. Le malloreddus alla Campidanese, assaisonné d'une sauce tomate enrichie de saucisse et d'une crème de pecorino et a un goût distinctif et décisif. Essayez de faire vous-même le malloreddus alla Campidanese et, pour faire plaisir à ceux qui aiment les saveurs rustiques, typiques de la cuisine sarde, accompagnez-les de sandwichs à la ricotta parfumés pour faire la scarpetta !

(Faire la Scarpetta veut dire nettoyer la sauce du fond de son assiette avec un bout de pain)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Gnocchi sarde 400 g
Saucisse 300g
Pecorino sarde frais 200 g
Oignons 50g
Huile d'olive extra vierge 30 g
Purée de tomate 300 g
Sel 1 pincée
 
PRÉPARATION
Pour préparer le malloreddus alla Campidanese, commencez par préparer le sauté.
Éplucher et hacher finement l'oignon, puis laisser sécher lentement dans une casserole, avec l’huile.
Pendant ce temps, éplucher la saucisse.
Emiettez-la grossièrement avec vos mains et ajoutez-la à l'oignon frit. Faire revenir les saucisses 15 minutes à feu vif en remuant souvent puis ajouter la purée de tomates.
Mélanger à nouveau et couvrir, laisser cuire environ une heure ; enfin, si nécessaire, assaisonner de sel. Lorsque la sauce est prête, faites cuire les malloreddus dans une grande quantité d'eau bouillante, salée au goût.
Pendant ce temps, râper le pecorino dans un bol et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes. Puis mixez avec un blender, en rajoutant de l'eau si nécessaire, et toujours lentement jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et non pâteuse.
Égoutter les malloreddus et les ajouter à la sauce saucisse directement dans la poêle, remuez et ajoutez enfin la crème pecorino. Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients et servir le malloreddus alla Campidanese encore chaud !

COURGE BUTTERNUT RÔTIE AU FOUR

COURGE BUTTERNUT RÔTIE AU FOUR

(ZUCCA BUTTERNUT AL FORNO)

Une recette facile qui propose des associations sucré-salé mais aussi terre-mer.
Le limonadier est l'objet qui rassemble un tire-bouchon et un décapsuleur, et que vous avez certainement dans votre cuisine.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Préparez la courge
1 courge butternut
1/4 de bouquet de menthe
1/4 de bouquet de persil
1 tranche de lard de 1 cm d’épaisseur
5 filets d’anchois à l’huile
2 c. à s. d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
Faites cuire la courge
500 g de gros sel
Huile d’olive
 
Terminez et servez
Sel
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Préparez la courge
Lavez et séchez la courge, puis coupez-la, horizontalement, au tiers de sa hauteur. Avec une petite cuillère, éliminez bien toutes les graines.
 
Lavez, séchez et effeuillez la menthe et le persil. Réservez-en les deux tiers dans un bol pour la finition. Taillez la tranche de lard en lardons de 3 cm de longueur environ.
 
Coupez les filets d’anchois en deux et les olives en quatre dans leur longueur. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la, dans sa longueur, en six à neuf éclats.
 
Avec un limonadier (ou un tire-bouchon), percez une vingtaine de trous dans la chair de la courge, en prenant bien garde de ne pas percer en même temps la peau, qui est très fine. Remplissez-les d’herbes, d’ail, d’olives, d’anchois et de lard. Enfoncez-les délicatement avec un doigt.
 
Étape 2 : Faites cuire la courge
Chauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le gros sel dans un plat allant au four. Posez la courge dessus et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Placez son chapeau dessus.
 
Enfournez pour 1 h à 1 h 30, en fonction de la taille de la courge. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : il ne doit pas rencontrer de résistance.
 
Étape 3 : Terminez et servez
Dans le bol des feuilles d’herbes réservées, coulez un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et mélangez.
 
À la sortie du four, laissez reposer la courge pendant une dizaine de minutes. Soulevez le chapeau, déposez les herbes, puis repositionnez-le. Portez le plat à table. Chacun se servira, à la cuillère.