SOUPE DE FRAISE ET CHANTILLY ALLÉGÉE

SOUPE DE FRAISE ET CHANTILLY 

Se faire plaisir et faire attention ? C'est possible avec cette recette de fraises en soupe et leur crème chantilly légère. Ou comment terminer un repas en beauté.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Chantilly allégée

400 g de crème liquide

100 g d'eau

50 g de sucre glace

Soupe de fraise

1 kg de fraises

1 citron vert

50 g de sucre semoule

Dressage

1 filet d'huile d'olive

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Chantilly allégée

Dans un saladier, mélangez la crème liquide, l’eau et le sucre glace avec un fouet. Versez la préparation dans un siphon à l’aide d’un entonnoir, et ajoutez une cartouche de gaz. Entreposez au réfrigérateur 2 h.

 

Étape 2 : Soupe de fraise

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 16 pour le dressage et gardez-en 800 g pour la soupe. Râpez le zeste de 1/2 citron vert, puis pressez 40 g de jus. Mixez les fraises au blender ou au mixeur plongeant avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Réservez au réfrigérateur 1 h.

 

Étape 3 : Dressage

Coupez les fraises réservées en quatre. Versez la soupe de fraise dans des assiettes creuses. Ajoutez les fraises coupées, puis dressez un peu de chantilly avec le siphon. Râpez le zeste de l’autre moitié de citron vert. Ajoutez un filet d’huile d’olive et dégustez.