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| SOUFFLÉ AU FROMAGE |
Un grand classique que
le soufflé au fromage. Mais qui peut donner des sueurs froides s’il ne monte
pas bien ou s’il retombe. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant sa
cuisson, c’est le meilleur moyen de contrarier sa montée et appliquez le grand principe
: un soufflé n’attend pas, ce sont les convives qui l’attendent. Ainsi, il ne
risque pas de retomber.
L'astuce pour que ça
n'arrive pas ? Découvrez-la vite !
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
En amont : Préparation des moules
10 g de beurre
Farine
Préparation du soufflé
50 cl de lait ½ écrémé
80 g de beurre
80 g de farine
4 œufs
150 g d’emmental râpé
1 pincée de noix de muscade
Poivre du moulin
Sel
En amont : Préparation des moules
Beurrer et fariner 4 moules individuels
ou un grand moule à soufflé puis les entreposer au réfrigérateur.
Préparation du soufflé
Préchauffer le four à 180°C (thermostat
6). Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Faire fondre le
beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes à
feu très doux en remuant sans cesse avec un fouet. Verser peu à peu le lait
sans cesser de fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Dès que la
préparation commence à bouillir, la retirer du feu et la laisser refroidir en
fouettant régulièrement. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les
jaunes un à un à la préparation précédente. Ajouter l’emmental râpé, la noix de
muscade puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec
une pincée de sel. Incorporer 2 c. à s. de blancs en neige à la préparation et
mélanger délicatement avec une maryse. Ajouter ensuite le reste des blancs en
neige puis mélanger de nouveau. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 20 minutes pour des
moules individuels et 50 minutes pour un grand moule à soufflé. Servir
immédiatement le soufflé dès sa sortie du four. L’accompagner d’une salade
verte.
Conseils
En partant de cette base, n’hésitez pas
à varier les goûts en remplaçant l'emmental par du comté ou du fromage de
chèvre, ou en ajoutant des aromates ou des épices.
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