Vous cherchez une idée pour un repas
raffiné et vite réalisé ? Optez pour les cailles farcies au foie gras et aux
cèpes. Succès garanti !
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
200 g de foie
gras en bloc
10 g de cèpes
séchés
2 échalotes
15 cl de vin
blanc
2 cuillères à
soupe de Porto
1 branche de
thym
40 g de
beurre
Sel & Poivre du moulin
PRÉPARATION :
Réhydratez les cèpes dans un bol d'eau chaude. Désossez les cailles en les incisant par le dos et en enlevant la carcasse.
Égouttez les cèpes et faites-les sauter sur feu vif avec la moitié du beurre et la moitié des échalotes ciselées, dans une poêle. Salez et poivrez, puis faire revenir jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore.
Coupez le foie gras en dés et mettez-le dans un saladier. Arrosez avec le porto et ajoutez-y les cèpes refroidis. Farcissez les cailles avec ce mélange et ficelez-les fermement, en croisant leurs cuisses.
Ciselez le reste des échalotes et faites-les suer dans une sauteuse avec le reste de beurre. Faites dorer les cailles sur toutes les faces puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes sur feu moyen. Servez chaud.
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