BOULET SAUCE LIÉGEOISE

Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. 

C'est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. 

En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites... C'est un vrai voyage au pays Belge ; dépaysement assuré !
La sauce typiquement liégeoise, souvent appelée sauce lapin, est l'élément central du célèbre plat de Boulets à la liégeoise. Contrairement à ce que son nom suggère, elle ne contient pas de lapin ; le nom proviendrait de Géraldine Lapin, qui aurait popularisé la recette.

Caractéristiques de la sauce
Il s'agit d'une sauce aigre-douce onctueuse et sombre, caractérisée par des saveurs sucrées et acidulées.
 
Ingrédients clés
Pour obtenir son goût authentique, plusieurs ingrédients sont indispensables :
Le Sirop de Liège : Ingrédient signature, ce sirop de pommes et de poires apporte la sucrosité et la couleur foncée.
Oignons : Émincés et fondus dans du beurre pour une base savoureuse.
Vinaigre de cidre ou de vin : Pour le côté acidulé qui équilibre le sucre.
Raisins secs : Souvent ajoutés pour la texture et une touche sucrée supplémentaire.
Bouillon de bœuf : Pour donner du corps à la sauce.
Aromates : Thym, laurier, sel, poivre et parfois des clous de girofle.
Variante à la bière : Certaines recettes incorporent une bière brune locale pour plus de profondeur.
 
Accompagnement traditionnel
Elle se déguste presque exclusivement avec des boulets (grosses boulettes de viande hachée porc-bœuf ou porc-veau) et des frites belges, accompagnés d'une salade ou d'une compote de pommes.
 
INGRÉDIENTS pour le boulet à la liégeoise :
700g de hachis de porc
300g de hachis de veau
3 oignons
2 œufs
1/2 bouquet de persil
4 tranches de pain rassis
1 verre de lait entier
50g de beurre
Sel et poivre
De la chapelure
 
Pour la sauce :
4 gros oignons
1 bouquet garni
1 trait de vinaigre
3 c à s de sirop de Liège
50 cl de bière noire de table
25 cl de fond veau
50g de raisins de Corinthe préalablement trempés dans du pèkèt
50g de beurre

"Le pèkèt ou péquet (en wallon, pèkèt ou peket) est le nom wallon donné au genièvre de la même région en Belgique. Il s'agit donc d'un alcool de grain ...

En effet, le pèkèt est un alcool de grain ou de baies distillé. On le retrouve dans les échoppes des marchés folkloriques ou de Noël et, bien sûr, lors des Marches Folkloriques de l'Entre-Sambre-et-Meuse, des Fêtes de Wallonie à Namur ou du 15 août à Liège."

 

PRÉPARATION :

Les boulets

Disposez la viande dans un saladier. Ciselez les oignons finement, puis les ajouter dans le saladier. Enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait afin de bien les imbiber. Rajoutez le pain dans la farce. Ciselez le persil, le rajouter dans la farce. Ajoutez 2 œufs dans la farce, du sel et du poivre. Mélangez la farce avec les mains. Roulez les boulets, passez dans du blanc d'œuf légèrement battu, puis dans la chapelure avant de les entreposer sur une plaque de four. Faites cuire à 200°C dans un four chaud, pendant 20 à 30 minutes.
 
La sauce
Faites macérer les raisins secs dans du pèkèt. Peler et émincer les oignons. Les ajouter dans le beurre et les faire caraméliser avec le sirop de liège. Déglacer avec vinaigre de vin et on ajoute le fond de veau. Ajoutez les raisins sans le pèkèt, et la bière, une feuille de laurier et laissez cuire 20 min.
 
Ajoutez les boulets dans la sauce, on les retourne, on ajoute un tour de poivre et on laisse mijoter 30 minutes.

En accompagnement: des frites belges, accompagnés d'une salade ou d'une compote de pommes.