JARRETS D'AGNEAU GRECS

 

L'agneau à la grecque est composé de jarrets d'agneau saisis puis braisés lentement dans une sauce tomate grecque jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.

La sauce est un élément essentiel de ce plat, car elle permet d'imprégner l'agneau de ses saveurs pendant la cuisson. Bien que ce plat ne soit pas extrêmement répandu, il est fréquemment servi dans les restaurants grecs.
C'est un plat que j’adore. La sauce tomate légère est délicieuse et parfume à merveille l'ensemble du plat. J'ai servi le jarret d'agneau sur des pâtes orzo, mais il se marie aussi très bien avec du riz à la grecque. 

 INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 jarrets d'agneau
12 cl d'huile d'olive
1 oignon jaune pelé et finement râpé
1 côte de céleri finement râpé
1 carotte pelée et finement râpée
4 gousses d'ail finement râpées
25 cl de vin rouge
1Kg g de tomates entières pelées, concassées à la main.
4 g d'origan sec
2 g de thym séché
1 bâtonnet de cannelle
8 baies de piment de la Jamaïque
450 g d'orzo
Sel et poivre de mer au goût
Pour la garniture, on peut ajouter, si nécessaire, de l’origan, du thym et du persil frais hachés.

Détail des ingrédients pour jarret d'agneau grec

Agneau – Pour cette recette, vous aurez besoin de jarrets d'agneau avec os.
Tomates – J’ai utilisé des tomates entières pelées en conserve que j’ai ensuite écrasées à la main. Vous pouvez utiliser n’importe quelles tomates en conserve maison .
Épices – Vous aurez besoin de bâtons de cannelle et de baies de piment de la Jamaïque entières.
Herbes – J’ai utilisé un mélange de thym et d’origan séchés dans la sauce. J’ai également ajouté de l’origan, du thym et du persil frais hachés en garniture.
Oignons – Vous pouvez utiliser un oignon blanc, jaune ou doux.
Céleri – C’est facultatif, mais cela ajoutera de la saveur à la sauce.
Ail – Quelques gousses suffisent à rendre la sauce délicieuse.
Carottes – C’est facultatif, mais cela ajoutera de la saveur à la sauce.
L'orzo sert de base au plat et est servi sous le jarret d'agneau.
Vin – N’importe quel bon vin rouge, comme un cabernet sauvignon, un merlot, un shiraz ou un vin grec, fera l’affaire.
Huile – Vous aurez besoin d'huile d'olive pour cette recette.
 
Comment préparer un jarret d'agneau à la grecque
Voici le pas à pas de cette recette
Râpez finement les oignons, l'ail, le céleri et les carottes dans des bols séparés.

Assaisonnez bien les jarrets d'agneau de tous côtés avec du sel et du poivre.

Versez l'huile dans une grande casserole ronde et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Ajoutez les jarrets d'agneau dans la cocotte, montez le feu à moyen-vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
 

Réservez l'agneau. Si l'huile est trop foncée et semble brûlée, égouttez-la et remplacez-la par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
 

Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui prend environ 20 minutes.
 
Incorporez le céleri et les carottes et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
 

Ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ce qui prend environ 30 à 45 secondes.

Déglacer avec le vin et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Ensuite, ajoutez les tomates, le bâton de cannelle, les baies de piment de la Jamaïque, l'origan, le thym, le sel et le poivre, et mélangez.
 

Remettez les jarrets d'agneau dans le plat, couvrez-les d'un couvercle et enfournez pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la chair soit suffisamment tendre pour se détacher de l'os.
 

Environ 20 minutes avant la fin du braisage de l'agneau, ajoutez l'orzo à une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente.
 

Égouttez complètement l'orzo.
 

Ensuite, ajoutez l'orzo dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen pour le faire légèrement griller. 

 

Assaisonnez de sel, mettez de côté et gardez au chaud.

Déposez des feuilles d'orzo dans un plat de service et placez l'agneau par-dessus, nappé de sauce et d'herbes fraîches hachées.

Préparation à l'avance et conservation
Préparation à l'avance : Ce plat est conçu pour être consommé une fois la cuisson terminée. Toutefois, maintenez-le au chaud à feu très doux pendant 1 heure avant de servir.
 
Conservation : Couvrez l’agneau en sauce et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler, couvert, pendant 3 mois maximum. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le réchauffer.
 
Comment réchauffer : Ajoutez le nombre désiré de jarrets d'agneau dans un rondeau ou une casserole avec un peu de sauce, couvrez et faites chauffer au four à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud.
 
Notes et conseils du chef
Remplacez 1 bâtonnet de cannelle par 1 cuillère à café de cannelle moulue.
Vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu à la place des baies entières.