HUITRES GRILLÉES À LA NOUVELLE-ORLEANS, INSPIRÉES DE CELLES DE DRAGO'S

Cette recette authentique d'huîtres grillées de Drago nous vient directement de Tommy Cvitanovich, propriétaire du célèbre restaurant de fruits de mer de La Nouvelle-Orléans. Le restaurateur l'a mise au point il y a plus de 20 ans, en réaction à la crise des huîtres crues de l'époque. Il savait que la cuisson des huîtres au charbon de bois donnerait un résultat délicieux, d'autant plus que le bouillon d'huîtres est le meilleur liquide pour la cuisson des fruits de mer. Cette recette s'inspirait de son vivaneau rouge grillé, déjà très apprécié.

 

Son nouveau plat a connu un succès immédiat, et la fraîcheur incomparable des huîtres a véritablement sublimé cette création. Toujours cueillies à la main par leurs propres pêcheurs, les huîtres sont livrées au restaurant dans le camion de Drago lui-même. Selon ses propres mots : « C’est le plat idéal pour ceux qui souhaitent déguster des huîtres nature, mais qui ne peuvent ou ne veulent pas les manger crues. Une fois que vous aurez goûté à ces huîtres grillées, vous ne pourrez plus vous arrêter. N’essayez pas de les préparer sans huîtres fraîchement ouvertes et un barbecue. »

 

Cette recette suit les instructions de Drago et rend hommage à la fierté avec laquelle le restaurant sert ce plat savoureux depuis de nombreuses années. Le labeur acharné des pêcheurs croates immigrés a dynamisé l'ostréiculture en Louisiane ; ils s'y connaissent donc assurément en matière de fraîcheur et de saveur. Les Cvitanovich ont également partagé généreusement d'autres recettes croates, comme leur chou farci, leurs beignets et leur strudel aux pommes, par l'intermédiaire de Klara Cvitanovich.

 

« Les huîtres sont toujours un régal, mais grillées avec cette onctueuse sauce au beurre, elles prennent une tout autre dimension. Attention, des flammes peuvent se produire sur le gril lorsque vous nappez les huîtres de beurre aromatisé comme indiqué. »

 

Conseils pour réussir une recette d'huîtres grillées

Voici quelques conseils pour ouvrir une huître en toute sécurité et éviter les blessures ou coupures aux mains :

 

Utilisez un petit couteau : pour ouvrir les huîtres, utilisez un petit couteau ou un autre instrument à lame fine. Un couteau à huîtres est idéal car il est muni d'une garde qui empêche votre main de glisser. Cependant, un tournevis plat ou même un couteau de table peuvent également convenir. L'outil doit avoir une lame fine capable de se glisser entre les coquilles et être suffisamment robuste pour les ouvrir.

Utilisez un torchon – Gardez un torchon ou un chiffon à portée de main pour maintenir l'huître en place. Sachez qu'elle risque de se salir.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

115 g de beurre doux ramolli, plus selon votre goût

2 cuillères à soupe d'ail finement haché

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 pincée d'origan séché

18 grosses huîtres, fraîchement ouvertes sur leur demi-coquille

1 once de parmesan râpé

1 once de fromage Pecorino Romano râpé

2 cuillères à café de persil finement haché

 

PRÉPARATION :

Rassemblez les ingrédients.

 

Préchauffez un barbecue à gaz ou à charbon à feu vif. Idéalement, la température devrait atteindre 260 °C (500 °F).

 

Dans une petite casserole, faites fondre doucement 120 g de beurre doux ramolli. Mélangez le beurre fondu avec 2 cuillères à soupe d'ail finement haché, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et une pincée d'origan séché. Réservez ce mélange dans un petit bol.

 

Disposez 18 grosses huîtres sur leur demi-coquille, directement sur la partie la plus chaude du gril. Veillez à ce que les huîtres ne soient pas détachées de leur coquille afin d'éviter qu'elles ne glissent et ne tombent à travers la grille.

 

Arrosez les huîtres de beurre aromatisé en quantité suffisante pour qu'il déborde légèrement et s'enflamme légèrement. Elles sont prêtes lorsqu'elles gonflent et que leurs bords se recourbent, environ 5 minutes.

 

Dans un petit bol, mélangez 30 g de parmesan râpé et 30 g de Pecorino romano râpé. Garnissez les huîtres de ce mélange de fromages et de 2 cuillères à café de persil finement haché. Servez immédiatement dans leurs coquilles.

 

Servez avec du pain – le pain français est recommandé, mais tout pain croustillant fera l'affaire, car il absorbera le jus des huîtres et apportera une touche savoureuse. Pour une variante, utilisez du pain de maïs maison.

Servez avec des pommes de terre – des chips maison ou des quartiers de pommes de terre constituent un accompagnement au goût neutre qui se marie bien avec la saveur prononcée des huîtres grillées.

Servez-les avec une touche acidulée : une salade de chou à base de vinaigre et des salades assaisonnées d’une vinaigrette aux agrumes sont des accompagnements parfaits pour les huîtres.