BEIGNETS CROATES

Les beignets croates (fritule) sont de petits beignets traditionnels de la côte dalmate. Ils sont très appréciés pendant le Carnaval et le Carême, période précédant Pâques. Aujourd'hui, ils constituent un excellent petit-déjeuner ou une collation idéale avec un café et sont servis dans de nombreuses régions de Croatie.

 

Cette recette nous vient de Klara Cvitanovich, copropriétaire du restaurant Drago's à La Nouvelle-Orléans et à Métairie, en Louisiane. Ces beignets sont préparés par la famille croate Jurisich depuis plus de 100 ans à l'ancien stand de café Morning Call, autrefois situé au marché français. Selon elle, ils auraient même inspiré la création des beignets à La Nouvelle-Orléans.

 

La différence entre les fritules et les beignets réside dans la présence de zestes d'agrumes et de raisins secs dans leur préparation. Les fritules sont souvent aromatisées au rhum ou à l'eau-de-vie, notamment à la rakija croate. On disait que le rhum ou l'eau-de-vie empêchait les fritules d'absorber trop d'huile. Cette recette, sans rhum, convient à tous les membres de la famille, quel que soit leur âge. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme de rhum ou d'eau-de-vie, ou remplacer 3 cuillères à soupe d'eau par 3 cuillères à soupe de rhum ou d'eau-de-vie.

 

INGRÉDIENTS pour 20 PORTIONS (60 beignets)

1 sachet de levure sèche active, ou 2 1/4 cuillères à café

1 cuillère à café de sucre

8 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de sel

1 tasse de raisins secs noirs

1/2 tasse de noix hachées

1 pomme acidulée, râpée

2 cuillères à café de zeste de citron

3 à 4 tasses d’eau, à température ambiante

3 tasses d’huile, pour la friture

Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Rassemblez les ingrédients.

 

Râpez la pomme.

 

Activez la levure en la dissolvant avec une cuillère à café de sucre dans 250 ml d'eau tiède (pas plus de 43 °C). Lorsqu'elle mousse, versez-la dans un grand saladier et ajoutez la farine, le sel, les raisins secs, les noix, la pomme râpée et le zeste. Mélangez bien. Ajoutez 750 à 900 ml d'eau, ou la quantité nécessaire pour obtenir une pâte à gâteau. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

 

Dans une poêle à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile à 190 °C. Déposez délicatement des cuillères à soupe de pâte dans l'huile, en veillant à ne pas trop les serrer. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez une fois pour faire dorer les deux côtés.

 

Retirez les fritules à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Saupoudrez les fritules de sucre glace lorsqu'elles sont encore chaudes, si vous le souhaitez.

 

Servez immédiatement et dégustez !

 

Servez les fritules avec un café ou un thé pour le goûter. Elles sont meilleures chaudes et fraîches ; il est donc préférable de ne pas les préparer à l’avance pour obtenir le même résultat.

 

Conseils

Il est essentiel de contrôler la température de l'huile. Si elle est trop chaude, les beignets brûleront ; si elle est trop basse, ils absorberont l'huile. Avant de plonger plusieurs boules de pâte dans l'huile, testez la température en en faisant frire une seule pour observer le résultat et ajustez-la en conséquence. Ajouter trop de boules de pâte à la fois fera baisser la température de l'huile ; tenez-en compte.

Saupoudrer de sucre glace peut être salissant. Essayez plutôt de mettre du sucre glace dans un sac en papier brun ou en plastique. Ajoutez les beignets chauds dans le sac et secouez. Retirez-les avec une pince.