MÉDAILLONS DE PORC À LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS

Les médaillons de porc à la crème et aux champignons sont un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse aromatique et sa texture fondante. La viande tendre se marie parfaitement avec une sauce onctueuse aux champignons et à la crème, offrant un équilibre entre douceur, saveur et raffinement. Ce plat peut être servi pour un repas familial, un dîner convivial ou une occasion spéciale.

 

Origine et tradition culinaire

Ce plat est issu de la tradition française qui valorise les sauces crémeuses et les préparations simples mais élégantes. L’association du porc avec les champignons et la crème est emblématique de la cuisine régionale, notamment dans les zones rurales et forestières où le porc et les champignons étaient des ingrédients facilement accessibles. Cette recette illustre l’art de sublimer des produits simples grâce à la technique et au respect des cuissons.

 

Choix et préparation de la viande

Les médaillons sont réalisés dans le filet de porc, une viande maigre et tendre. Ils sont coupés en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Avant la cuisson, il est conseillé de les assaisonner légèrement et de les saisir rapidement pour obtenir une croûte dorée, tout en conservant le moelleux à l’intérieur.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Médaillons de filet de porc 800 grammes.

Champignons de Paris 300 grammes.

Crème fraîche entière 300 grammes.

Beurre doux 60 grammes

Huile d’olive 20 grammes.

Échalotes 100 grammes.

Ail frais 10 grammes.

Vin blanc sec 100 millilitres.

Bouillon de volaille 150 millilitres.

Sel fin 8 grammes.

Poivre noir moulu 5 grammes.

Persil frais 15 grammes.

 

PRÉPARATION :

Les champignons de Paris sont nettoyés et tranchés finement. Ils apportent texture et saveur boisée à la sauce. Les échalotes et l’ail finement hachés servent de base aromatique et sont revenus dans le beurre et l’huile pour développer leurs parfums. Cette combinaison crée un fond de sauce riche et équilibré.

 

Après avoir saisi les médaillons, ils sont retirés de la poêle pour permettre la réalisation de la sauce. Les échalotes et l’ail sont revenus, puis les champignons sont ajoutés. Le vin blanc est incorporé pour déglacer et apporter acidité et profondeur. Le bouillon de volaille est ensuite ajouté, suivi de la crème fraîche, afin d’obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Les médaillons sont réintégrés pour mijoter doucement et s’imprégner des arômes.

 

Le sel et le poivre sont ajustés avec précision pour ne pas masquer la délicatesse du porc. La combinaison des champignons, de la crème et du vin blanc crée une sauce riche mais équilibrée, où la douceur de la crème contrebalance la légère acidité du vin et la profondeur aromatique des champignons.

 

À la dégustation, les médaillons sont tendres et juteux, enveloppés dans une sauce crémeuse aux champignons fondants. Le mélange des textures et la richesse des saveurs offrent une expérience gastronomique harmonieuse et raffinée.