CRAWFISH BOIL

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Il est temps de commencer à Mardis Gras

 

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Le crawfish boil, ou écrevisse bouillie, est un plat typiquement cajun qui fait partie intégrante de la culture louisianaise. Ce repas convivial et généreux, préparé en plein air, est une véritable expérience culinaire où chaque ingrédient a son importance. Dans cet article, nous allons vous dévoiler tous les secrets pour organiser votre propre festin cajun.

La cuisine cajun trouve ses racines dans l’héritage des Acadiens déportés de Nouvelle-France au XVIIIe siècle. Cette cuisine pauvre mais créative, mélangeant tradition française et influences amérindiennes, africaines et espagnoles, donne lieu à des plats chaleureux et épicés.

Des ingrédients typiques pour des saveurs authentiques

Les aliments de base de la cuisine cajun sont le riz, les épices – notamment le piment de Cayenne -, les fruits de mer et certains légumes tels que les oignons verts, le céleri et le poivron vert. Le crawfish boil, symbolise parfaitement cette gastronomie conviviale et savoureuse.

Avant la cuisson, notre consigne, bien rincer les écrevisses à l’eau claire pour enlever la saleté et le sable. Certaines personnes recommandent même de les faire « jeûner » pendant 24 heures pour les nettoyer complètement.

Le crawfish boil se mange chaud. N’hésitez pas à ajouter du piment ou des épices cajuns selon le goût de chacun. Et n’oubliez pas : on mange avec les doigts !

Pour accompagner ce repas épicé, rien de mieux qu’une bière fraîche ou un cocktail typiquement cajun comme le «Hurricane ».

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES
1 sac d'écrevisses fraîches et vivantes (environ 16 kg)
100 g de graines de moutarde jaune
100 g de graines de coriandre
40 g de baies de piment de la Jamaïque
40 g de graines d'aneth
40 g de flocons de piment rouge concassés
120 ml d'huile végétale
6 citrons, coupés en deux et pressés
4 oignons moyens, coupés en deux
20 gousses d'ail
250 ml de sauce piquante
200 g de poivre de Cayenne moulu
100 g de poudre d'ail
100 g de poudre d'oignon
200 g de sel
20 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
5 épis de maïs, coupés en deux
2 artichauts entiers
2,5 kg de saucisses fumées, coupées en morceaux de 5 cm
3 kg de petites pommes de terre nouvelles rouges, brossées

 PRÉPARATION :

Note du chef : Vous aurez besoin d’une marmite de 90 litres avec un panier et un brûleur à gaz, comme ceux utilisés pour frire une dinde, ou de la plus grande marmite avec panier que vous puissiez trouver. Il est préférable de faire bouillir les écrevisses à l’extérieur.

1) Pour nettoyer les écrevisses, commencez par rincer abondamment le sachet jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Ouvrez ensuite le sachet et versez les écrevisses dans une grande glacière, en laissant le bouchon de vidange ouvert, puis rincez-les à nouveau. Remuez, rincez et égouttez jusqu’à ce que l’eau soit claire. Jetez toute herbe, détritus, cailloux et écrevisses mortes. Ne laissez pas les écrevisses sous l’eau trop longtemps, car elles ont besoin d’air pour vivre.
2) Mélangez les graines de moutarde, les graines de coriandre, le piment de la Jamaïque, les graines d’aneth, les flocons de piment rouge et les clous de girofle dans une étamine et fermez-la hermétiquement.
3) Remplissez la marmite, avec le panier à l’intérieur, à moitié d’eau et placez-la sur le brûleur. Allumez le feu. Portez l'eau à ébullition et ajoutez tous les ingrédients, y compris le sachet d'étamine, à l'exception des écrevisses.
4) Laissez bouillir 10 minutes, puis retirez le panier de la casserole, ajoutez les écrevisses et remettez-le dans l'eau. Laissez bouillir 10 à 15 minutes.
5) Étalez du papier journal sur une table de pique-nique. Retirez délicatement le panier d'écrevisses cuites, laissez-les s'égoutter légèrement et versez-les sur le papier journal.
6) Dressez les ingrédients et servez.