FRICASSÉE MOULES POIREAU VIN

Découvrez l’accord subtil entre la tendresse des moules et la douceur du poireau, relevé d’une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème. Les moules sont délicatement cuites puis associées à des poireaux taillés en julienne et mijotés dans le jus de cuisson filtré. Un soupçon de persil frais vient parfumer l’ensemble pour une touche finale savoureuse. Servez bien chaud pour apprécier toutes les saveurs de ce plat généreux.

La fricassée de moules au poireau est l’un des plats les plus réconfortants de ma cuisine dès que la saison des moules bat son plein. Entre la douceur de la crème, le parfum du vin blanc et le goût iodé des moules, c’est un plat rapide qui impressionne toujours à table. La légère amertume du poireau s’équilibre à merveille avec la fraîcheur du persil et la richesse du beurre, créant une sauce qu’on a envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.

 

Tous les éléments se trouvent chez le poissonnier et au marché local. Les poireaux fondent dans la crème et parfument délicatement la sauce. J’ai cuisiné cette recette pour la première fois lors d’un séjour en Bretagne et depuis elle me ramène toujours au bord de la mer chaque fois que je la prépare pour mes proches.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Moules fraîches : deux litres à choisir bien fermées et brillantes elles garantissent la fraîcheur du plat

Vin blanc sec : une demi-bouteille privilégier un vin du terroir pour une sauce tout en finesse

Poireaux : deux gros bien fermes partie blanche et verte tendre à tailler finement pour une belle texture

Beurre doux : vingt grammes de qualité il apporte de la rondeur à la sauce

Crème liquide entière : vingt-cinq centilitres onctuosité et richesse privilégiez une crème locale

Persil plat : un quart de botte parfum et couleur à ajouter juste avant de servir

Sel fin et poivre du moulin : pour relever sans masquer les saveurs marines

 

PRÉPARATION :

Préparer les poireaux :

Nettoyer soigneusement les poireaux couper le vert foncé et éliminer la première peau puis les tailler en julienne de cinq centimètres de long et bien rincer les réserver dans une passoire pour évacuer toute impureté

Cuire les moules :

Faire chauffer une grande sauteuse sur feu vif y déposer les moules rincées ajouter le vin blanc couvrir immédiatement laisser cuire trois à cinq minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes remuer la sauteuse à mi-cuisson pour assurer une ouverture homogène

Récupérer les moules et filtrer le jus :

À l’aide d’une écumoire sortir les moules de la sauteuse les laisser tiédir puis filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine pour éliminer le sable ou résidu replacer ce jus filtré dans la sauteuse à feu doux

Cuire les poireaux dans le jus :

Ajouter à la sauteuse les juliennes de poireaux bien égouttées laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux les poireaux doivent devenir fondants et s’imprégner du bouillon parfumé

Décortiquer les moules :

Ouvrir les moules une à une pour réserver les chairs retirer les coquilles vérifier qu’aucune coquille brisée ne reste

Terminer la sauce :

Ajouter le beurre froid en petits morceaux puis la crème liquide laisser réduire à feu moyen environ cinq minutes la sauce doit napper la cuillère

Finaliser et assaisonner :

Remettre les moules décoquillées dans la sauteuse avec la sauce crémeuse ajouter le persil haché ajuster en sel et poivre mélanger délicatement pour ne pas briser les moules servir bien chaud.

Servez cette fricassée avec du pain de campagne grillé ou des pommes de terre vapeur Elle accompagne parfaitement un vin blanc sec bien frais pour rester dans les accords de la recette et faire honneur à la cuisine de la mer.