BEIGNETS DU QUARTIER FRANÇAIS

Imaginez-vous dans le Vieux Carré, savourant un café parfumé à la chicorée accompagné de ces délicieux beignets. Ces petits coussins de pâte sont frits à la perfection, pour un résultat moelleux incomparable. À La Nouvelle-Orléans, les beignets sont traditionnellement servis au petit-déjeuner avec une tasse du célèbre café louisianais.

Une bonne journée commence souvent par des beignets et un café au lait servis sur la terrasse du Café du Monde au cœur de La Nouvelle-Orléans.

 

INGRÉDIENTS pour 48 BEIGNETS
1 sachet de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)
1 1/2 tasse d'eau tiède (environ 105 °F)
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel casher
2 gros œufs battus
1 tasse de lait concentré non sucré
7 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de shortening, ramolli (graisses végétales)
Huile végétale, pour la friture
1/4 tasse de sucre glace
 
PRÉPARATION :
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, saupoudrez la levure sur l'eau tiède ; remuez pour la dissoudre et laissez reposer le mélange 5 minutes.
Ajouter le sucre, le sel, les œufs battus et le lait concentré non sucré.
À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, bien mélanger le tout. Ajouter 4 tasses de farine et la matière grasse végétale ; battre jusqu'à consistance lisse.
 
Mélanger la pâte dans un bol avec un fouet
Incorporer progressivement le reste de la farine.
 
Couvrir le bol d'un film plastique et réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
 
Pâte à beignets dans un bol recouvert de film plastique
 
Chauffer l'huile à 360 °F dans une grande casserole profonde ou une friteuse électrique.
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur de 3 à 6 mm. Découpez-la en carrés de 6 à 7,5 cm.
Faites frire les beignets pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.
 
Beignets du Quartier français sur une feuille de papier absorbant posée sur une grille, saupoudrés de sucre glace
 
Conseils
Pour congeler les beignets, découpez la pâte et disposez-les crus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au congélateur. Une fois les beignets bien congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les et faites-les frire comme