SANDWICH PO'BOY AUX CRECETTES DE LA NOUVELLE-ORLÉANS

Ce délicieux sandwich Po' Boy aux crevettes est un grand classique : des crevettes dorées et savoureuses sur du pain français, accompagnées d'une rémoulade cajun. Vous serez conquis par les saveurs exceptionnelles de ce sandwich incontournable.

Le sandwich po'boy a vu le jour en 1929 au restaurant des frères Martin, situé dans un marché français. Le terme « po'boy » a remplacé l'ancien nom de « loaf and loaves », désignant de grands sandwichs, pendant la grève des tramways de 1929. Il s'agit essentiellement d'un long sandwich garni de laitue, de tomates, de cornichons, de protéines et de sauce, généralement de la mayonnaise.

Traditionnellement, un po' boy peut être garni de crevettes, d'huîtres, de palourdes ou de rosbif. Personnellement, je préfère le po' boy aux crevettes, car je le trouve plus savoureux. La marinade et la pâte à frire utilisées dans cette recette conviennent également aux huîtres ou aux palourdes.

Ingrédients et substitutions

Crevettes – Vous aurez besoin de crevettes fraîches ou congelées et décongelées, décortiquées et déveinées, de calibre 16/20 ou 26/30.

Pain – On utilise du pain français classique de style Nouvelle-Orléans . N'hésitez pas à utiliser ma recette ou à vous en procurer au rayon traiteur de la plupart des supermarchés.

Œufs – On incorpore quelques œufs à la pâte à frire pour les crevettes.

Lait – Je préfère utiliser du babeurre . Cependant, on peut utiliser du lait entier ordinaire.

Assaisonnement – ​​Ma recette d'assaisonnement cajun fonctionne à merveille, mais vous pouvez aussi utiliser votre version maison ou achetée en magasin préférée.

Moutarde – La moutarde à l'ancienne ou la moutarde créole sont excellentes dans la marinade pour les crevettes.

Sauce – Traditionnellement, on utilise de la mayonnaise , mais j'ai utilisé une rémoulade cajun pour des saveurs plus complémentaires.

Farine – De la farine tout usage est nécessaire pour la pâte.

Semoule de maïs – On utilise de la semoule de maïs nature dans la pâte.

Comment préparer un sandwich Po' Boy aux crevettes

Décortiquez, déveinez et rincez les crevettes.

 

Dans un grand bol, fouettez ensemble l'assaisonnement cajun, la moutarde, la sauce piquante, le babeurre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les crevettes et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

En attendant, préparez la laitue, la tomate et les cornichons à l'aneth .

 

Versez un peu d'huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à 350°F.

 

Dans un plat allant au four, mélanger la farine, la semoule de maïs, l'assaisonnement cajun et le sel au fouet. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

 

Sortez les crevettes du réfrigérateur et ajoutez-en une poignée à la poêle contenant le mélange de farine et de semoule de maïs. Mélangez bien pour qu'elles soient enrobées de tous les côtés.

 

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les crevettes soient enrobées de pâte.

 

Ajoutez la moitié des crevettes à l'huile chaude et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Attention à ne pas trop les cuire.

 

Déposez les crevettes sur une plaque de cuisson munie d'une grille pour égoutter l'excédent d'huile. Répétez l'opération avec le reste des crevettes panées.

 

Tartinez de beurre chaque moitié de tranche de pain français.

 

Faites griller le pain, côté beurré vers le bas, sur une plaque chauffante ou dans une poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé.

 

Déposez quelques feuilles de laitue sur les tranches de pain grillées du dessous.

 

Ensuite, répartissez uniformément les tomates et les cornichons.

 

Déposez-y autant de crevettes que possible.

 

Étalez une généreuse portion de mayonnaise ou de rémoulade sur la tranche de pain supérieure, puis ajoutez-la sur le dessus du sandwich.

 

 

Préparation à l'avance et conservation

À préparer à l'avance :  Ce plat est conçu pour être consommé dès sa sortie de l'huile de friture.

 

Conservation :  Conservez les crevettes séparément des autres ingrédients au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une fois cuites, congelez-les pendant 3 mois maximum. Pour les enfourner, étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, croustillantes et bien cuites.

 

Comment réchauffer :  Étalez la quantité désirée de crevettes préfrites uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Servez en sandwich avec les autres ingrédients recommandés.

 

Notes et conseils du chef

On peut utiliser des crevettes de toutes tailles dans cette recette.

Vous pouvez également utiliser votre assaisonnement cajun préféré.

Lors de la préparation de la marinade, n'hésitez pas à la goûter avant d'ajouter les œufs afin de vous assurer qu'elle est suffisamment savoureuse pour assaisonner les crevettes.

J'aime utiliser de l'huile d'arachide ou de l'huile végétale pour la friture.