GOULASH À LA CRÈME

GOULASH À LA CRÈME

 

Un ragoût tendre de porc ou de veau et une sauce à la crème : que demander de plus ?

Ce plat, d'origine hongroise, est très courant dans toute l'Europe de l'est. Il est très simple à réaliser. Comme le pot au feu, le bœuf bourguignon ou autres ragoûts, c'est un plat que l'on peut oublier sur le coin de la cuisinière pendant des heures et qui n'en devient que meilleur.

Il existe de multiples variétés de goulash. Toutes ont en commun d'être à base de viande (bœuf, agneau, veau, porc...), d'oignons et de paprika. On peut y ajouter des poivrons, de la tomate, des champignons, des herbes, de la crème...

Voici la version suisse tel que l’on peut trouver dans les fermes du côté de Gruyère

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

750g de ragoût de porc ou de veau

½ càc de sel

1 càc de paprika

2 càs de farine

Beurre à rôtir

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

¼ citron, zeste râpé

0,5-1dl de vin blanc

3dl de bouillon

2 càc de fécule de maïs

2 càs d’eau

1,5dl de crème

Sel et piment en poudre

Paprika

Zeste de citron

 

PRÉPARATION :

Les deux premières étapes peuvent être réalisées la veille, ce ne sera que meilleur !

Étape 1.

        Juste avant la cuisson, mélanger la viande, les épices et la farine. Saisir et dorer de tous les côtés, par portions. Ajouter l’oignon, l’ail et le zeste de citron. Faire revenir. Mouiller avec le vin, laisser réduire, ajouter le bouillon.

 

Étape 2.

        Laisser mijoter à feu doux 90-120 min à couvert, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Remuer de temps en temps.

 

Étape 3.

        Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau, ajouter à la sauce, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement, décorer.

Il peut s’accompagner de pâtes ou de riz mais je préfère les pommes de terre car elles s’imprègnent vraiment de la sauce.