PAPET VAUDOIS

PAPET VAUDOIS

 

Saucisse aux choux, poireaux et pommes de terre : voici la recette vaudoise par excellence. Réchauffe le corps et l'esprit.

Le papet vaudois (ou papet aux porreaux), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.

C'est une sorte de potée faite d’un mélange de poireaux et de pommes de terre, cuites jusqu'à l'obtention d'une « papette ». On y ajoute parfois de la crème fraîche (crème fraîche de Gruyère), du vin blanc voire du vinaigre. Le papet accompagne généralement une boucle de saucisse aux choux, mais aussi le saucisson vaudois ou la saucisse au foie. Le papet est un genre de choucroute mais au poireau.

La saucisse aux choux est une spécialité du Canton de Vaud en Suisse. C'est un produit de charcuterie cru fumé à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc, de couennes cuites, de foie de porc et de choux blanchis.

On peut utiliser de la saucisse de Montbéliard ou de Morteau, en Italie du cotechino !

 

Préparation : 35min

Cuisson : 35min

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2 saucisses aux choux

1 saucisson vaudois (facultatif)

2 oignons finement hachés

Beurre pour faire revenir

1 kg de poireau coupé en morceaux de 3 cm

2,5 dl de vin blanc

2,5 dl de bouillon

500 g de pommes de terre coupées en gros dés

1 dl de crème

1 càs de vinaigre blanc

4 baies de genièvre passées au pilon.

Sel, poivre, noix de muscade

 

PRÉPARATION :

Cuire le saucisson et les saucisses aux choux (év. percées de 1-2 cure-dents) 30-40 min dans l'eau frémissante, réserver.

Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter le poireau et le genièvre, faire revenir. Mouiller avec le vin et le bouillon, cuire env. 15 min.

Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter env. 20 min.

Incorporer la crème et le vinaigre, rectifier l'assaisonnement. Servir le papet sur des assiettes chaudes. Couper le saucisson et les saucisses aux choux en tranches et en garnir le papet.