PAIN DE VIANDE À LA PROVENÇALE

PAIN DE VIANDE À LA PROVENÇALE

 

En ces temps reculés, les Provençaux se nourrissaient en grande partie de pain, de légumes verts, de très peu de viande, de gibier et de poissons sur les zones littorales. En effet, la viande était rare. Le bœuf et le mouton étaient élevés, non pas pour la boucherie, mais pour le travail et la laine. Avant 1910, le porc était signe de richesse. Son élevage devint accessible grâce à la pomme de terre. Il était plus facile de trouver de la viande salée de chèvre et plus rarement de vieux chevaux.

 

Aujourd’hui le pain de veau est à l’honneur, idéal froid avec de la salade ou sur du pain avec des cornichons.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 01 heures

Temps de repos : 01 heures

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

600g de veau haché

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

2 tomates

1 c à soupe rase de fleur de sel aux herbes de Provence

1 c à café de poivre moulu

4 tranches de pain de mie

5cl de lait

1 œuf

120g de fromage pecorino râpé

1 c à soupe de raisin sec

1 c à soupe de noisettes concassées

1 c à soupe de persil haché

1 c à soupe de crème fraiche

Huile d’olive

Un peu de beurre

 

PRÉPARATION :

Préchauffer le four th 6.

Beurrer une terrine, saupoudrer de fleur de sel aux herbes de Provence.

Faire tremper le pain de mie dans du lait.

Dorer l’ail et l’oignon dans une poêle avec une c à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Laver les tomates, les épépiner et les couper en dés.

Dans un grand récipient, mélanger le veau haché, l’ail & l’oignon cuits, les dés de tomates, la cuillère à soupe de crème fraiche, la cuillère à soupe de fleur de sel et la cuillère à café de poivre. Bien mélanger.

Incorporer, l’œuf, la mie de pain essorée, le fromage râpé, les raisins secs, le persil haché.

Mélanger bien le tout afin d’avoir une pâte homogène.

Disposer la préparation dans la terrine. Bien appuyer pour tasser.

Parsemer de quelques dés de tomates, de noisettes concassées, de fleur de sel aux herbes de Provence, d’un peu de poivre.

Enfourner 1h.

Laisser tiédir avant de consommer.