LA DAUBE À LA NIÇOISE

La daube à la niçoise fait partie des incontournables de la région. Elle se déguste accompagnée d'une grande variété de garnitures : pasta, riz, gnocchis mais la garniture
préférée des régionaux reste la polenta ...

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou jarret)

200 g de poitrine de porc

8 gousses d'ail

4 gros oignons

1 bouquet garni

6 belles carottes

2 cubes bouillon

sel & poivre du moulin

5O cl de vin rouge

1 bouquet de persil plat

 

PRÉPARATION :

La marinade :

Taillez la viande en cubes d'environ 70 g chacun et déposez-les dans un grand saladier.

Ajoutez les oignons pelées et coupés en quart, les carottes pelées et découpées grossièrement en rondelles, les lardons, le romarin et les gousses d'ail entières épluchées.

Salez, poivrez, mélangez et arrosez de vin rouge. Votre préparation doit être entièrement couvert de liquide.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo afin de faire pénétrer tous les arômes.

Sachez que cette marinade n'est pas uniquement faite pour parfumer les ingrédients, mais aussi pour attendrir la viande !

Laissez reposer pendant 24 heures environ, mieux vaut patienter 48 !

 

La cuisson :

Le jour de cuisson, versez votre préparation dans une passoire.

Laissez égoutter pendant 1 heure sans perdre une goutte de la précieuse marinade.

Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle et faites saisir les cubes de viande ainsi que les lardons de tous les côtés.

En faisant cela, vous enfermerez les jus et vous empêcherez la viande de se décomposer lors de leur cuisson en cocotte.

Déposez la viande dans une cocotte, arrosez de marinade et laissez frémir à feu doux avec les cubes bouillon et le bouquet garni.

Laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux en ajoutant de temps en temps un peu d'eau afin que votre viande reste couverte de liquide.

Remuez délicatement de temps en temps. Votre daube sera prête quand vous verrez épaissir la sauce.

Sortez les cubes de viande de la sauce.

Passez votre sauce au chinois pour ensuite la mélanger à nouveau à la viande.

Servez votre daube parsemée de persil plat fraîchement haché avec des gnocchis, pâtes, du riz, polenta ou tout simplement quelques tranches de pain de campagne.

POMMES DE TERRE SAUTÉES AUX OIGNONS

Les pommes de terre sautées avec oignons et lardons sont un monument du terroir français. Souvent associées à la cuisine paysanne, elles sont le symbole du repas généreux du dimanche dans de nombreuses régions. Au fil des saisons, la poêlée s’enrichit parfois de champignons de saison ou d’herbes fraîches qui en font un classique intemporel.

La cuisine française regorge de plats savoureux et réconfortants qui sont à la fois simples à préparer et délicieux à déguster. L’un de ces plats, qui incarne à merveille l’art culinaire de la France, est les Pommes de Terre Sautées aux Oignons. Ce plat rustique mais raffiné, parfait pour accompagner une viande grillée ou simplement pour être dégusté seul, est une véritable explosion de saveurs grâce à la douceur des pommes de terre et le parfum subtil des oignons caramélisés. Simple à réaliser, il transforme des ingrédients de tous les jours en une expérience culinaire savoureuse.

 

Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef expérimenté, cette recette facile et rapide vous permettra de régaler vos proches. Découvrez comment réaliser ce plat classique, et laissez-vous séduire par la combinaison de textures croustillantes et fondantes qui font tout le charme de cette recette.

 

Cette poêlée est un vrai plat-ménage qui se suffit souvent à lui-même, mais elle devient magique servie avec une grande salade frisée et un œuf poché. Vous pouvez également l’accompagner de cornichons ou d’un assortiment de pickles maison pour une touche acidulée.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pommes de terre : 800 g (de préférence des pommes de terre fermes comme les Charlottes ou les Amandines)

Oignons jaunes : 2 grands oignons

Beurre : 30 g

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Ail : 2 gousses

Sel : à votre convenance

Poivre noir : fraîchement moulu, à votre convenance

Herbes de Provence (facultatif) : 1 cuillère à soupe

Persil frais : 1 cuillère à soupe (pour garnir)

Vinaigre balsamique (facultatif) : quelques gouttes pour ajouter une touche de saveur

 

PRÉPARATION :

Préparer les pommes de terre

Lavez et épluchez les pommes de terre sous l’eau froide. Veillez à bien enlever toutes les impuretés de la peau. Si vous préférez les garder avec la peau, assurez-vous qu’elles soient bien brossées.

Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Cela permet de garantir une cuisson homogène et d’obtenir des morceaux fondants à l’intérieur avec une légère croûte croustillante à l’extérieur.

Rincez les rondelles de pommes de terre dans de l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, ce qui évitera qu’elles ne collent entre elles pendant la cuisson. Égouttez-les bien.

Préparer les oignons

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Une coupe régulière permet une cuisson uniforme, essentielle pour caraméliser les oignons.

Hachez l’ail finement ou écrasez-le à l’aide d’un presse-ail. Cela libérera tous ses arômes et ajoutera de la profondeur au plat.

Faire sauter les pommes de terre

Dans une grande poêle (de préférence antiadhésive), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle, en une seule couche si possible pour permettre une cuisson uniforme. Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre pendant environ 10-12 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule pour qu’elles dorent de manière uniforme. Les pommes de terre doivent être dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.

Caraméliser les oignons

Pendant que les pommes de terre cuisent, dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer. Si vous voulez ajouter un peu de profondeur à la saveur des oignons, vous pouvez incorporer une petite pincée de sucre pour les faire légèrement caraméliser.

Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute, juste le temps de libérer ses arômes.

Mélanger et finaliser

Une fois que les pommes de terre sont dorées et cuites à cœur, ajoutez les oignons caramélisés dans la poêle avec les pommes de terre.

Mélangez délicatement pour bien répartir les oignons et les pommes de terre. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère d’herbes de Provence pour parfumer le plat.

Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez le sel et le poivre selon vos préférences.

Servez immédiatement, en garnissant de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX CHAMPIGNONS

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX CHAMPIGNONS

Cette recette de filet mignon à la moutarde et aux champignons en cocotte est l’une de mes préférées lorsqu’il s’agit de réaliser un déjeuner familial un jour de week-end.

Voici quelques idées à faire varier en fonction de la saison et de vos envies :
un gratin dauphinois maison
un gratin de potimarron
un écrasé de pomme de terre
des haricots verts au beurre à l’ail
du riz ou des pâtes fraîches
des frites de patate douce
des frites de polenta au four

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ

20 cl de vin blanc sec

500 g de champignons chanterelles et champignons de Paris

1 gousse d'ail pressée

3 échalotes

Moutarde à l'ancienne

25 cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

 

PRÉPARATION :

Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces avec du beurre et de l'huile, puis retirez le filet mignon et réservez.

1 filet mignon de porc,1 cuillère à soupe de beurre,1 cuillère à soupe d'huile

Ajoutez les champignons avec l'ail pressé et les échalotes finement émincées dans la cocotte et faites revenir pendant 10 minutes.

Sortez et réservez dans un grand bol.

500 g de champignons,1 gousse d'ail,3 échalotes

Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

20 cl de vin blanc sec

Tartinez le filet mignon de moutarde et remettez-le dans la cocotte. Ajoutez les champignons et la moitié de la crème. Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 20 minutes, à feu doux et à couvert.

Moutarde,25 cl de crème fleurette

En fin de cuisson, ajoutez le reste de crème et mélangez.

Servez bien chaud, nappé de sauce et réajustez l'assaisonnement dans les assiettes en fonction du goût de chacun.

POMMES DE TERRE OIGNONS LARDONS

Des pommes de terre sautées à la poêle, associées à des oignons fondants et des lardons bien dorés. Les tubercules sont tranchés finement puis cuits avec soin pour obtenir une texture moelleuse et une belle coloration. Après avoir doré les lardons et compoté l’oignon, on réunit le tout avec une touche de beurre, assaisonné de sel et de poivre. En accompagnement, une salade frisée croquante rehaussée d’une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de vin rouge complète ce plat aux saveurs généreuses, parfait pour un repas savoureux et convivial.
 
Rien ne réchauffe les souvenirs comme une grande poêlée de pommes de terre sautées aux oignons et lardons. Il y a quelque chose de profondément généreux et convivial dans ce classique français, bercé par la chaleur du beurre fondant, les effluves de lardons et le croquant doré des pommes de terre. Rien de mieux pour accompagner une frisée bien croquante et transformer un simple dîner en un moment authentique et gourmand.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de pommes de terre à chair ferme
 1 oignon jaune
 150 g de lardons fumés
 50 g de beurre doux
 10 cl d'huile d'olive
 6 pincées de sel fin
 3 tours de moulin à poivre
Pour le dressage
 1 salade frisée
 7 cl d'huile de noix
 3 cl de vinaigre de vin rouge
 3 pincées de sel fin
 3 tours de moulin à poivre
 
PRÉPARATION :
Préparer les pommes de terre :
Éplucher soigneusement les pommes de terre puis les laver à grande eau. Les couper en lamelles régulières de cinq millimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène. Les rincer à nouveau abondamment sous l’eau froide pour retirer l’amidon puis bien les sécher dans un torchon propre afin qu’elles dorent à la poêle plutôt que de bouillir.
Émincer les oignons :
Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles pour qu’il fonde facilement à la cuisson. Utilisez la partie la plus épaisse pour plus de douceur.
Cuire les pommes de terre :
Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l’huile d’olive en veillant à ce qu’elle recouvre bien le fond. Faire chauffer à feu moyen puis ajouter les tranches de pommes de terre par petites quantités pour qu’elles croustillent uniformément. Remuer régulièrement à la spatule en bois jusqu’à ce qu’elles deviennent juste tendres et prennent une belle couleur dorée. Ceci prend une vingtaine de minutes environ, puis les réserver sur du papier absorbant.
Dorer les lardons :
Dans la même poêle, augmenter le feu et jeter les lardons pour les faire dorer vivement pendant trois minutes. Ils doivent être à la fois croustillants et bien colorés. Les égoutter ensuite pour retirer l’excédent de gras.
Faire fondre les oignons :
Ajouter un filet d’huile d’olive si besoin dans la poêle puis baisser sur feu moyen. Déposer les oignons et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, pendant cinq minutes, puis les retirer de la poêle.
Rassembler et assaisonner :
Fondre le beurre dans la poêle encore chaude puis remettre les pommes de terre pour leur donner une jolie couleur et du croustillant. Ajouter ensuite les oignons et les lardons. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. Assaisonner de sel et de quelques tours de moulin à poivre selon le goût.
Préparer la frisée et la vinaigrette :
Dans un grand bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et un tour de poivre. Fouetter pour lier la vinaigrette puis verser sur la salade frisée préalablement lavée et essorée. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque feuille.
Servir immédiatement : pour profiter de toutes les textures.

SOUPE DE MOULES AU SAFRAN

Le safran, "Or rouge" venu du Moyen-Orient, est une épice qui parfume subtilement la soupe sans pour autant masquer les saveurs de la moule. Simple et gourmande, vous trouverez dans cette recette la juste touche de croquant à ajouter à une soupe grâce aux juliennes de légumes.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1,5 kg de moules de bouchot

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

1 oignon blanc

2 pommes de terre moyennes (270 g)

1 bulbe de fenouil

1 carotte

1 gousse d’ail

15 cl de vin blanc

30 cl de lait 1/2 écrémé

15 pistils de safran

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation de la soupe de moules

 

Nettoyer et gratter les moules de bouchot (ou le faire faire par le poissonnier). Laver, éplucher et émincer la branche de céleri, le blanc de poireau, l’oignon, les pommes de terre. Laver, éplucher le fenouil et la carotte. En émincer la moitié et tailler le reste en très fins bâtonnets. Réserver cette julienne. Inciser la gousse d’ail.

 

Étape 2 : Cuisson de la soupe de moules

 

Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Y mettre les légumes émincés et l’ail. Les remuer puis couvrir la cocotte, baisser le feu et les faire suer pendant 10 minutes sans les colorer. Ajouter un verre d’eau et cuire encore pendant 5 minutes. Quand les pommes de terre sont presque cuites (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau), ajouter alors les moules, puis le vin blanc, le lait et les pistils de safran. Bien remuer le tout. Faire bouillir, puis baisser légèrement le feu, couvrir la cocotte et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

 

Les retirer alors avec une écumoire. En réserver une vingtaine. Décoquiller toutes les autres moules et les remettre dans la cocotte. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. La verser dans une casserole. La goûter et rectifier son assaisonnement en sel. La poivrer généreusement.

 

Étape 3 : Présentation

 

Dans une soupière (chaude) ou les assiettes, déposer les bâtonnets de fenouil et de carotte crus, puis verser la soupe bien chaude dessus. Ajouter les moules entières et servir tout de suite.

 

Le conseil du Chef

Si jamais la soupe est un peu trop épaisse après que vous l’avez mixée, allongez-la avec un petit peu d’eau. La julienne crue de carotte et de fenouil apporte un croquant bien agréable.

 

Le commentaire de la nutritionniste

Vérifiez la fraîcheur des moules, éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées. Ce coquillage étant bourré de sels minéraux, surtout du fer et du magnésium, cette soupe est parfaite pour recharger vos batteries.