SPAGHETTI AUX FLEURS DE COURGETTE ET AU MASCARPONE

La fleur de courgette est une délicatesse prisée dans de nombreuses cuisines, notamment méditerranéennes et asiatiques. Connue pour sa texture légère et son goût délicat, cette fleur comestible, issue de la plante de courgette, est souvent utilisée dans des préparations sophistiquées. Polyvalente et riche en nutriments, la fleur de courgette est non seulement esthétique dans l’assiette, mais elle apporte également plusieurs bienfaits pour la santé.

La fleur de courgette est la fleur de la plante de courgette, plus particulièrement la fleur mâle, qui est stérile et ne donne pas de fruit. Ces fleurs, jaunes orangés, sont grandes, délicates et dotées de pétales fins. Elles poussent directement sur la tige de la plante, tandis que les fleurs femelles produisent les courgettes.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

320 g de spaghetti,

12 fleurs de courgette,

25 g d'oignon haché,

1 gousse d'ail,

0,5 g de pistils de safran rouge,

60 g de jaunes d'œufs

75 g de pecorino

100 g de mascarpone frais,

100 g de bouillon de veau,

30 g d'huile d'olive extra vierge douce

 

PRÉPARATION :

Nettoyez et taillez les fleurs de courgette en julienne dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail écrasée (que vous retirerez) dans l'huile. Ajoutez les fleurs de courgette et les pistils de safran et laissez mijoter doucement. Réduisez le bouillon et incorporez-le au mascarpone. Ajoutez les fleurs compotées à la sauce au mascarpone et salez. Fouettez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé, le reste d'huile, le sel, le poivre blanc et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les al dente, versez l'œuf battu, mélangez rapidement et incorporez le tout à la sauce au mascarpone et aux fleurs. Servez garni d'une fleur de courgette frite et panée.