LES ASPERGES CARBONARA

C'est une excellente idée pour célébrer le printemps ! Les asperges façon carbonara sont une variante "sbagliata" (fausse) mais délicieuse, où le croquant des légumes remplace ou accompagne le guanciale.

Voici une méthode simple pour réussir ce plat sans crème :
Les Ingrédients
Asperges (vertes ou blanches)
Pâtes (spaghetti ou linguine)
Jaunes d'œufs (compter environ 1 par personne + 1 pour le plat)
Pecorino Romano ou Parmesan râpé
Poivre noir moulu et sel
Optionnel : Guanciale, pancetta ou bacon pour les amateurs de viande
 
 
Ingrédients pour 4 personnes 

500 g de spaghetti
250 g d'asperges
250 grammes de Guanciale,
5 jaunes d’oeuf
200g de pecorino romain râpé
Sel et poivre noir du moulin
 
Préparation : Lavez les asperges, retirez les extrémités dures et séparez les pointes des tiges. Coupez les tiges en rondelles et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson, puis mixez-les jusqu’à obtenir une crème lisse, en ajoutant un filet d’huile si nécessaire.
 
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et une généreuse dose de poivre noir. Ajoutez ensuite la crème d’asperges et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Coupez le guanciale en lardons et faites-le dorer dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que sa graisse ait rendu. Ajoutez les pointes d’asperges et faites-les sauter quelques minutes.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée, en les égouttant al dente et en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec le bacon et les asperges, mélangez pour bien les assaisonner, retirez du feu et ajoutez la crème en remuant vigoureusement et en ajustant la consistance avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une crème onctueuse et veloutée.