LA RECETTE DU JOUR : CABILLAUD à la SAUCE PROVENÇALE
Retour au bercail, ma Chère Provence.
Le cabillaud est un poisson délicat au palais, un gout pas
très fort dont les saveurs se dégagent en douceur au fur et à mesure qu’on le
déguste.
La sauce provençale est excellente avec ces saveurs riches
grâce au thym, au laurier, aux herbes de Provence, aux olives vertes et noires et
aux câpres.
Les deux ensembles me font entendre les cigales de mon pays.
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1 dos de cabillaud
1 citron
1 grosse boite de tomate
(facultatif) 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail émincées
1 oignon moyen haché
Une branche de thym
1 feuille de laurier
Herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Olives noires et vertes émincées
1 c.a. soupe de câpres
PRÉPARATION
Couper les dos de cabillaud en 4 morceaux. Déposer dans un
saladier et arroser d’huile d’olive, de 3 c-a-s de jus de citron. Filmer et
placer au frais 1h, le temps de préparer la sauce provençale.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon
et faire revenir.
Ajouter l’ail émincé et faire revenir 5 minutes.
Ajouter les tomates ainsi que les herbes (thym, laurier et
herbes de Provence).
(Si vous le désirez, ajoutez les poivrons rouges et jaunes sans peau coupés en gros dés)
Laisser mijoter à couvert en remuant à la cuillère en bois
de temps en temps durant 20 minutes.
En fin de cuisson ajouter les câpres et les olives émincées.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir.
Prendre les morceaux de cabillaud les égoutter et les placer
dans un plat à gratin.
Couvrir le cabillaud de la sauce provençale en retirant la
feuille de laurier et la branche de thym.
En fin de cuisson ajouter les câpres et les olives émincées.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir.
Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 210 C° tout
dépend de l’épaisseur du cabillaud.
Dresser les assiettes, déposer chaque morceau de cabillaud
accompagné de riz blanc.
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