SOUVLAKI

LA RECETTE DU MARDI : SOUVLAKI

Aujourd'hui, idée virtuelle de vacances gastronomiques; 

Allons tout simplement en Grèce goûter au souvlaki. C’est le street food de référence du pays et il est souvent considéré comme le plat national de la Grèce.

Comme les kebabs, le mot souvlaki signifie simplement “viande en brochettes”. Mais les Grecs l’utilisent également pour décrire le repas proprement dit : une pita chaude, remplie de viande parfaitement marinée et grillée, garnie de sauce tzatziki. D’autres garnitures sont généralement incluses, et une poignée de frites peut aussi être dissimulée dans la pita.

Le souvlaki est un régal qui est bien connu en Grèce. Les Grecs mangent très souvent des souvlakia (pluriel de souvlaki) à la hâte dans les rues ou assis à la table d’un souvlatzidiko, le restaurant qui vend des souvlakia. Un souvlaki est plutôt bon marché. Vous pouvez en effet acheter un souvlaki dans du pain pita pour environ deux euros et un souvlaki en brochette sans pita mais accompagné de pain, pour environ un euro et demi.

 

Le souvlaki est généralement préparé à partir de morceaux de viande de porc, mais vous pouvez également en trouver avec du poulet ou de l’agneau. Les souvlakia servis dans un pain pita contiennent, outre la viande, des tomates et des oignons frais, des frites (facultatif) et du tzatziki. Le tzatziki est une délicieuse sauce grecque à base de yaourt, ail, huile d’olive, concombre et un peu de vinaigre. La pita est huilée puis grillée avant d’être utilisée pour envelopper tous les ingrédients. Si vous n’aimez pas l’oignon, vous pouvez demander de préparer un souvlaki sans cet ingrédient. En règle générale, n’importe quel ingrédient peut être omis, mais le goût n’est pas le même et tous les ingrédients donnent une touche unique et savoureuse.

 

Souvla, ou “brochette” en grec, fait référence à de gros morceaux de viande, grillés sur une rôtissoire. Souvlaki, ou “petite brochette”, est le fast-food par excellence de la Grèce. Des cubes de viande cuits sur de fines brochettes de moins de 30 cm. Cela dit, vous pouvez toujours préparer des souvla en utilisant la rôtissoire sur votre gril ou en faisant rôtir la viande au four. Assurez-vous de faire mariner de gros morceaux de viande pendant la nuit.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

 

1 kg filets de porc

1 oignon

5 brins de romarin

4 brins de thym

3 gousses d’ail hachées

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à café de vinaigre de vin blanc + 5 autres pour la marinade

1 pincée de gros sel

Poivre

 

Pour servir

2 grosses tomates coupées en rondelles

3 oignons frais coupés en lamelles

Plusieurs pains pita

Sauce tzatziki

 

Matériel nécessaire

Piques à brochettes

 

PRÉPARATION

Dans un récipient, verser cinq cuillères à soupe de vinaigre blanc et émietter 2 brins de romarin ainsi que 2 brins de thym.

Tremper les piques à brochettes en bois dans cette marinade pendant 1h30 afin qu'elles ne brûlent pas pendant que la viande cuit et qu'elles libèrent un grand arôme.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer toute la membrane blanche qui recouvre la partie supérieure du filet de porc. Cette étape est très importante sinon le souvlaki resterait dur.

Couper la viande en petits morceaux, de 2 à 3 cm d’épaisseur, de taille égale.

Déposer la viande dans un saladier et la réserver à température ambiante pendant 30 minutes.

Émincer l'oignon en 4 morceaux ; séparer les couches d'oignons et les ajouter à la viande.

Émietter le romarin et le thym restants et les ajouter.

Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, l’ail, du sel et du poivre.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le gril ou le barbecue.

Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes en bois en intercalant 2 ou 3 morceaux d’oignon.

Les poser sur le barbecue jusqu'à ce la viande soit cuite et dorée.

Servir avec du pain pita grillé, des oignons, des tomates, des frites et de la sauce tzatziki (indispensable).

 

SAUCE TZATZIKI

Pour réaliser votre sauce

 

INGRÉDIENTS

1 yaourt à la grecque nature

1 grosse gousse d’ail pressée

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 généreuse cuillère à soupe de jus de citron (plus si souhaité)

1/3 de concombre, centre retiré en creusant avec une petite cuillère), coupé en petits dés. (Bien sécher le concombre ensuite)

Aneth frais haché ou menthe (optionnel)

Sel et poivre

 

PRÉPARATION

Dans un bol, verser le yaourt à la grecque puis ajouter tous les autres ingrédients (y compris le sel et le poivre) et fouettez à l’aide d’une fourchette.

Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si besoin (citron, sel, poivre).

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.