Filets de bonite au four

Vieux port de Marseille

Ma réalisation du jour

Filetti di tonnetto al forno : du poisson pour changer un peu ! Et celui-ci est délicieux, la bonite est, à mon avis, meilleure que le thon car moins gras. Donc, ne nous en privons pas ! 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn pour le nettoyage des poissons sinon votre meilleur poissonnier le fera

Temps de cuisson : 8-10mn

2 bonites ( ou une, suivant les appétits de chacun)

6 gousses d'ail

Persil plat

2 citrons verts

Huile d'olive

Sel. 

Préparation :

Lever les filets

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, poser les filets de bonite.

Ajouter les gousses d'ail émincées, le persil ciselé et saler légèrement.

Arroser d'huile d'olive et de citron.

Mettre au four (180°) pendant une dizaine de minutes.

Laisser tiédir et servir.

Nasi Goreng ou Mie Goreng

Nasi Goreng ou Mie Goreng

En l’honneur de ma Nièce qui habite Bali ! Gros bisous  …

Un incontournable de la cuisine balinaise ! Autant de recettes que de cuisiniers, mais la base reste toujours la même : Des légumes, du poulet (ou crevette) et la base du plat du riz. Le riz est vraiment incontournable à Bali : C’est l’aliment à la base de toute l’alimentation, tellement incontournable que si vous allez au Mac. Do à Denpasar les frites sont servies… avec du riz !

Le secret du Nasi Goreng, c’est comme souvent en Asie, le wok et surtout le gaz… Une cuisson rapide et très forte, qu’on n’arrive malheureusement pas à avoir sur nos plaques diverses…. D’autant plus que Goreng veut dire « frit ». Alors oubliez la croyance quasi universelle que tous les plats asiatiques sont équilibrés et léger, le nasi goreng fait dans les règles de l’art, ce n’est pas du riz cuit à l’eau !!!!

Ce qui donne son petit goût sympa, c’est le Ketchap manis, sorte de sauce soja mais qui est assez douce voir sucrée ! Et forcément d’être sur place, devant un superbe paysage…irremplaçable

Ingrédients (4pers..)

700g de riz cuit (ou nouilles aux œufs pour le mie goreng)

 4 càs (cuiellère à soupe) d’huile tournesol

200g de poulet, émincé finement (ou des crevettes)

3 petites échalotes émincées

2 gousses d’ail, sans le germe, émincées

100g de légumes émincés finement (carottes, choux, tomates, oignons, champignons)

1 piment, épépiné, émincé

2-3càs de sauce ketchap manis (doux)

1càs de sauce soja salée

1càc de concentré de tomate

4 œufs, brouillés à part

Sel et poivre

Préparation

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 10 min environ

Tout préparer avant la cuisson, car une fois commencée, tout s’enchaine.

Dans un wok, faire chauffer l’huile, y faire revenir le poulet (ou les crevettes) brièvement, ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir. Une fois le tout coloré, ajouter les légumes et le piment et faire sauter.

Ajouter le riz, bien mélanger (baisser le feu pour que le fond ne brûle pas) puis ajouter les sauces et concentré de tomate. Bien mélanger le tout pour avoir un mélange homogène. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.

Je préfère préparer les œufs dans une autre poêle, puis les ajouter en fin de cuisson au wok.

Servir bien chaud et déguster avec une salade ou autre.

Bon appétit !

Le Mie Goreng est la même version avec des nouilles. Cela a tendance parfois à être un peu plus gras (le riz absorbe mieux la matière grasse), à vous d’adapter la quantité d’huile selon votre convenance.

Le Nasi goreng est souvent servi avec des brochettes satay, salade de légumes et autres accompagnements.

HUÎTRES CRUES AU SABAYON DE CHAMPAGNE

HUÎTRES CRUES AU SABAYON DE CHAMPAGNE

Ingrédients (pour 4 personnes)

24 huîtres n°3

6 jaunes d'œuf

13 cl de Champagne

15 brins de ciboulette

Sel

Poivre fraichement moulu

Préparation

ÉTAPE 1 :

Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et récupérer le jus.

ÉTAPE 2 :

Dans une casserole, fouetter au bain marie les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de jus d'huîtres et le Champagne.

Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, augmente de volume et devienne ferme (environ 5 min). Poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.

ÉTAPE 3 :

Napper les huîtres de sauce et faire gratiner 3 minutes sous le grill (préchauffé) du four. Surveiller attentivement car le sabayon colore très vite.

Servir de suite.

Recette par Pascale Weeks

Une recette qui fera effet sur votre table de Fêtes.

Bœuf : quel morceau choisir…

Pour aider à la confection d'un plat à base de bœuf, voici un petit récapitulatif des morceaux à choisir...

Bourguignon : gîte à la noix, gîte, paleron, basses côtes, collier

Pot-au-feu : macreuse, jarret, flanchet, plat-de-côtes, poitrine, gîte, collier

Daube de bœuf : macreuse, paleron, gîte à la noix, collier, basses côtes

Rôti : filet, rumsteck, faux-filet

Steak : macreuse, mouvant, rond de tranche, plat de tranche, dessus de tranche

Rosbif : tende de tranche, plate de tranche, rond de tranche

Émincé : rumsteck, bavette d’aloyau

Carpaccio : rond de gîte, tende de tranche, rond de tranche

Brochettes : milieu de rumsteck, rond de tranche, poire

Pierre de cuisson : milieu de rumsteck, bavette d’aloyau, poire

Fondue : milieu de rumsteck, bavette d’aloyau, poire

Note :

Il est bien entendu que cette liste n'est pas définitive et que toute autre proposition est la bienvenue...

Œufs bénédictine en vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=09ipjddwZ9g

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce hollandaise

3 jaunes d’œufs

1 c. à soupe d'eau froide

3/4 tasse de beurre, en cubes, ramolli

une pincée de sel

jus de citron

Pour les œufs pochés

1 c. à soupe de vinaigre

4 œufs

Pour servir

4 pains ciabatta individuels ou muffins anglais, pour servir

4 tranches de jambon, pour servir

Étapes de préparation : Prêt en : 20min

Préparer la sauce :

Dans un bol métallique, fouetter les jaunes d’œufs avec l'eau pendant 1-2 minutes. Placer le bol au-dessus d'une eau bouillonnante de façon à créer un bain-marie. En fouettant, ajouter le beurre, un cube à la fois. Saler et ajouter 1-2 c. à thé de jus de citron. Réserver pendant la cuisson des œufs.

Préparer les œufs :

Dans une casserole d'eau à peine bouillante, ajouter le vinaigre. Casser les œufs dans des tasses distinctes (ou des petits bols) et les déposer délicatement dans l'eau bouillonnante. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris, environ 2 minutes. Retirer un à un à l'aide d'une cuillère trouée et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.

Servir les œufs sur les pains individuels, grillés et garnis d'une tranche de jambon. Arroser de sauce hollandaise.

Truc:

Si la sauce semble trop épaisse au moment de servir, y fouetter 1 c. à thé d'eau chaude. Il est préférable de ne pas réchauffer la sauce. Elle pourrait se séparer.

LES ŒUFS BROUILLÉS ARGENTEUIL par Alain Ducasse

LES ŒUFS BROUILLÉS ARGENTEUIL 

 PAR ALAIN DUCASSE

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

20 asperges vertes moyennes

12 oeufs

80 g de beurre

Sel

Poivre blanc du moulin

Piment d’Espelette

Préparation

- Eplucher les asperges avec un économe. Les laver.

- Faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égoutter.

- Couper les pointes et réserver.

- Emincer les queues et réserver.

- Préparer les œufs brouillés.

- Mettre à fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à fond épais et à revêtement antiadhésif.

- Ajouter les œufs cassés, simplement mélangés sans les battre. 

- Saler, poivrer.

- Cuire à feu très doux en remuant sans cesse. 

- Dès que le mélange atteint une consistance crémeuse, retirer du feu.

- Dans le même temps, étuver dans le beurre, séparément, les pointes et les queues d'asperges. 

- Mélanger délicatement les queues d'asperges aux œufs brouillés.

- Dresser sur assiette chaude soupoudrée de piment d’Espelette, les œufs en timbale et disposer les pointes au centre.

Servir aussitôt.

LES ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES FAÇON PAUL BOCUSE

Vous voulez impressionner vos proches lors de votre prochain brunch ? Voici une recette qui devrait faire son effet. Les œufs brouillés aux truffes, et c’est signé Paul Bocuse ! Si avec ça, vous ne parvenez pas à les convaincre, c’est à ne plus rien y comprendre.

A moins de n’aimer ni les œufs, ni les champignons… Pour les autres, nous sommes sûrs de notre coup. Il vous faudra prendre les devants car la préparation de vos œufs brouillés aux truffes commencera la veille du brunch. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de : huit œufs, deux cuillerées à soupe de crème fraîche, environ 200 grammes de truffes fraîches de la grosseur d’une noix, du sel et du poivre. Et maintenant place à la préparation des œufs brouillés aux truffes.

La veille du brunch, lavez, brossez, rincez et essuyez les truffes.

Mettez les œufs avec les truffes dans un récipient à couvercle et conservez le tout dans un endroit frais. Cette astuce permettra aux œufs de prendre le parfum de la truffe, grâce à la porosité de leur coquille.

Le jour du brunch, commencez par couper les truffes en fines lamelles.

Cassez ensuite les œufs dans un poêlon à fond épais.

Battez-les, puis ajoutez les lamelles de truffes avec leur jus, la crème fraîche, le sel et le poivre.

Laissez reposer la préparation une heure.

Mettez maintenant le poêlon dans un bain-marie d’eau bouillante.

Tournez le mélange et faites cuire les œufs sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.

Voilà, vos œufs brouillés aux truffes sont prêts pour votre brunch. Servez-les immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées. Bon appétit

 

Crevettes cuites au four gratinées au pain aux herbes

Crevettes cuites au four : gratinées au pain aux herbes

Gamberoni al forno: gratinati con pane alle erbe - secondi piatti veloci (baked prawns recipe)

Si vous les préparez en plat principal, n'oubliez pas de les associer à une salade mixte fraîche et croustillante ou à une bonne trempette de légumes, comme je l'ai fait, à servir avec de la crème sure. Mais si vous servez ces crevettes savoureuses comme amuse-gueule, je vous recommande avec une sauce légère au yaourt ou encore mieux avec une mayonnaise délicate, peut - être aromatisé à la menthe fraîche et citron vert !

Les herbes que j'ai choisies pour ces crevettes gratinées sont le thym, le persil, l'aneth et le romarin, mais à votre goût, vous pouvez en ajouter d'autres ou les échanger. Très bon aussi avec du zeste de citron vert râpé et des feuilles de menthe fraîche émincées.

Ingrédients

800 g de crevettes

150 g de pain rassis et 50 g de chapelure

1 cuillère à soupe de grana ou de parmesan râpé  

Sel et poivre

Huile d'olive

Un bouquet d'herbes aromatiques (romarin, persil, thym et aneth)

½ gousse d'ail

Préparation

1. Nous commençons à préparer le pain parfumé, que nous obtiendrons avec l'aide d'un robot culinaire. Ensuite, mettez le pain dans la casserole, la chapelure, les herbes qui seront pelées, l'ail et hachez finement le tout. Ajouter ensuite le fromage, le poivre moulu et l'huile ex. v. d'olive nécessaire pour humidifier le mélange.

2. Une fois le pain préparé, nous pouvons nous consacrer au nettoyage des crevettes, que nous devrons bombarder sans détacher la queue et la tête. Ensuite, en utilisant une brochette en bois, nous retirons les entrailles de chaque crevette. Au choix, nous pouvons ouvrir les crevettes, en faisant une incision le long du corps, mais sans la diviser.

3. À ce stade, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez-la de la panure préalablement préparée. Nous avons les crevettes dans l'assiette que nous assaisonnons d'abord avec du sel et du poivre et couvrons le corps avec du pain aromatisé aux herbes. Saupoudrer d'un peu d'huile et gratiner dans un four chaud à une température de 190 ° C pendant 7 à 8 minutes. Pour obtenir une belle croûte dorée, typique des préparations gratinées, je vous recommande d'utiliser le mode gril afin de ne pas risquer de trop sécher les crevettes en raison de la cuisson prolongée.

4. Une fois que les crevettes cuites au pain aux herbes seront prêtes, nous les servirons chaudes et nous les accompagnerons avec une trempette aux légumes ou avec une bonne salade mixte.

https://youtu.be/1uHorNDMgN4

Comment nettoyer rapidement les moules

Comment nettoyer rapidement les moules

En vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=3TmuKPsmu0c

Chili con carne de bœuf authentique 

du Texas

De saveur forte, piquante et très appétissant, le chili con carne est le plat officiel (State dish) de l'État du Texas donc un "véritable chili con carne" ne peut venir que du Texas

La base du chili con carne, c'est la viande mais accompagnée d'oignons, d'ail, de tomates, de poudre de chili frais, de coriandre, de cumin, d'épazote et de piments, bien sûr!

Le plat sera prêt lorsque : « tu plantes ta cuillère en bois au centre et elle tient toute seule »

Cette recette aux haricots rouges est devenue commune hors du Texas mais le secret réside dans l'ajout des haricots en dernier lorsque le chili est presque prêt pour cela mieux vaut précuire les haricots rouges !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de haricots rouges

400 g de viande de bœuf hachée

3 c. à s. d'huile d’olive

200 g d'oignon

1 poivron rouge

4 gousses d’ail

1 petite boîte de tomate sauce

1 grande boîte de tomates concassées ou 5 tomates émondés, épépinées

1 c. à s. de sucre

¾ litre de bouillon de bœuf ou de veau

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. d’origan

1 c. a. c. de thym

1 c. à c. d’épazote (facultatif, mais aide à digérer)

1 c. à s. de paprika fort

4 piments oiseau ou 3 jalapeños ou 1 c. à s. de poudre de chili

½ c. à c. de poivre de Cayenne

1 c. a. c. de Tabasco

Poivre

Sel

Pas conseillé mais généralement pratiqué :

Haricots à tremper la nuit précédente, (une habitude qui n'est pas diététique car les haricots fermentent et germent) mais en tout cas, 1 h avant la cuisson changer l'eau

Dans une cocotte, mettre les haricots, 2 tasses d'eau (non salé) et cuire 1 h en vérifiant la dureté des haricots

Conseillé car plus diététique :

Si les haricots n’ont pas trempé, peler un oignon et le mettre avec les haricots dans un autocuiseur, recouvrir de 3 fois le volume en eau ( sans sel ) fermer et cuire 30 mn

Ne pas ôter la soupape et ne pas ouvrir l’autocuiseur mais le laisser refroidir 40 mn

Hacher l'oignon, le poivron et l'ail en petits morceaux

Dans un bol, mélanger tous les épices sauf le Chili

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l'oignon et faire revenir 5 mn

Ajouter le poivron et l'ail

Quand les oignons changent de couleur, ajouter la viande et le piment

Mélanger pour s'assurer que la viande se défait et brunie

Lorsque la viande est brune, ajouter la pulpe de tomates, la sauce tomate, le sucre, les épices et mélanger

Laisser à feu ½ h jusqu'à ce que la sauce épaississe !

Goûter

Si cela manque de piquant, ajouter du poivre et du Tabasco.

Si cela manque de saveur, ajouter du cumin moulu.

Si la saveur est trop forte, ajouter du cumin et de l'origan.

Quand la sauce est prête c'est-à-dire lorsqu’elle est épaisse, ajouter les haricots et l’oignon de cuisson haché.

Ajouter ½litre de bouillon et laisser mijoter 1 h !

Comme pendant la préparation de la sauce, goûter de temps en temps et ajouter les épices nécessaires.

Si se le chili sèche, ajouter le reste de bouillon.

Si au bout d’une heure de cuisson la sauce demeure trop liquide, donner un bouillon bref en mélangeant doucement.

Le chili con carne doit demeurer onctueux !

Servir avec des jalapeños et du riz blanc !

Filet au poivre vert

Filet au poivre vert

Aujourd'hui, nous préparerons le Filet au Poivre Vert, un plat de viande délicat et savoureux, fait avec des médaillons de filet de bœuf. Ces filets de bœuf sauce au poivre vont impressionner lors du dîner. Préparez-les pour  une occasion spéciale ...

La recette est très simple et ne prend que quelques minutes de préparation, mais suivez attentivement cette recette en vidéo en italien. (https://www.youtube.com/watch?v=j835WglCwxg)

Ingrédients pour 3 personnes

3 médaillons de filet de bœuf de 2 doigts d'épaisseur

2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure

Poivre noir fraîchement moulu

1 verre à cognac

150 ml crème fraîche à assembler

Persil

Sel

Instructions

Temps de cuisson:

Cuisson au sang:  30 secondes par côté

Cuisson moyenne:  1 minute par côté

Bien cuit:  2 minutes de chaque côté

Etapes

    

Nous préparons tous les ingrédients. Chauffer bien une poêle antiadhésive sur la cuisinière, sans beurre ni huile, avant de mettre le filet à cuire.

  

Laissez cuire le filet à feu moyen et faites-le dorer des deux côtés, ajoutez un peu de sel, le poivron vert avec un peu de saumure, le poivre noir et baissons le feu.

  

À ce stade, mélanger avec un verre de cognac ou d’armagnac, toujours à feu doux et faire le flambé (faites attention de ne pas vous brûler et aidez-vous avec un couvercle pour apprivoiser la flamme).

  

Une fois le brandy évaporé, nous élevons la flamme et ajoutons la crème. Couvrir avec un couvercle et terminer la cuisson des deux côtés. Nous ajustons le sel. Si nous voulons faire cuire le filet, retirez la viande du feu et laissez la crème épaissir.

  

Lorsque la crème atteint la bonne densité, notre filet est prêt à être servi. Servir le filet recouvert de sauce et garnir de poivre et de persil hachés accompagné de pommes allumettes. 

Bon appétit !

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana

En video : https://www.youtube.com/watch?v=86qIJyBbdqc

Les saltimbocca alla romana, comme son nom l'indique, sont le cheval de bataille, avec les pâtes alla carbonara, de la cuisine romaine typique. Indépendamment de la zone géographique d'origine, les saltimbocca alla romana représentent une grande fierté pour la bonne cuisine italienne à l'étranger, en fait, ils sont le deuxième plat le plus célèbre immédiatement après les spaghettis. Pouvez-vous imaginer pourquoi? Un plat succulent ne peut que sauter directement dans la bouche. Au fil des années, la recette a été personnalisée, comme une farine courte avant la cuisson, ou les saltimbocca alla romana sont enroulés avant la cuisson, même s'il y a ceux qui remplacent le beurre par de l'huile.

Ingrédients pour 4 personnes

Tranches de veau (8 tranches de 70 à 80 gr chacune)

8 tranches de jambon cru

20 cl de vin blanc sec

Beurre 50 g

Poivre noir

Sel

Sauge 8 feuilles

Préparation

Comment préparer la Saltimbocca alla Romana ?

Pour préparer les saltimbocca alla romana, commencez par placer la viande sur une planche à découper, retirez les nerfs et la graisse, puis battez avec un marteau à viande (photo 1) et déposez les tranches de jambon (photo 2) puis les feuilles de sauge (photo 3)

que vous collerez avec les cure-dents en laissant la pointe d'un côté puis de l'autre (photo 4) et enfin divisez la tranche en deux (photo 5) pour obtenir 8 morceaux au total. Laisser fondre le beurre dans la casserole (photo 6)

et dès qu'il est bien chaud, placez les saltimbocca dans la poêle (photo 7) et laissez-les dorer quelques minutes par côté (photo 8). Mouillez ensuite avec du vin blanc (photo 9).

en fin de cuisson, ajoutez le sel (photo 10) et le poivre (photo 11) et enfin, vous pouvez servir saltimbocca alla Romana dans un plat de service et nappez avec le fond de cuisson (photo 12).

Les saltimbocca alla romana sont rapides à préparer et irrésistibles. En très petite taille, elles sont aussi phénoménales que les amuse-gueules, car elles peuvent être mangées avec les mains ou servir de petites brochettes. Si, cependant, vous les servez selon la tradition, comme plat principal, alors je vous suggère de les accompagner d'une assiette de légumes, peut-être des pois, des carottes et des pommes de terre.

Pellegrino Artusi, à la fin du XIXe siècle, a raconté avoir goûté les saltimbocca dans la trattoria historique de Rome "Le Venete", même si, peu de temps après, ils ont commencé à être servis dans d’autres trattorias romaines typiques. Bien que la paternité la plus reconnue appartienne à la région du Latium, les saltimbocca semblent être déjà connues dans d’autres régions d’Italie, et beaucoup affirment que ce deuxième plat est d’origine brescienne.

Source : La recette en Italien https://ricette.giallozafferano.it/Saltimbocca-alla-Romana.html