LASAGNES ÉPINARDS, NOIX, RICOTTA

LASAGNES ÉPINARDS, NOIX, RICOTTA

Des lasagnes aux épinards et la ricotta, sublimées par du lait ribot et agrémentées de quelques noix pour plus de croquant. C'est la recette de la saison !

 

Plus il y a de couches, meilleur c'est !

 

Le mot du chef :

Vous pouvez préparer ces lasagnes à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, prolongez la cuisson de 5 min.

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  50 MN - RÉFRIGÉRATION  3 H

Qu'est-ce que le Ribot ?
Il s'agit d'un lait fermenté fabriqué à base de lait de vache, auquel on vient ajouter des ferments lactiques (procédé similaire à la fabrication des yaourts).

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparez la pâte des lasagnes

500 g d’épinards

250 g de farine

1 œuf

Huile d'olive extra vierge

Sel

Préparez les épinards

Poivre du moulin

Préparez la béchamel

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de lait ribot

Montez les lasagnes

15 cerneaux de noix

150 g de ricotta

2 c. à s. de parmesan râpé

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Préparez les épinards

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et remplissez un saladier d’eau fraîche et de glaçons. Équeutez et lavez les épinards. Mettez-en 300 g de côté. Plongez le reste (200 g) dans l’eau bouillante, rafraîchissez-le dans l’eau glacée et pressez-les entre vos mains. Mixez-le avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une purée lisse.

 

Faites chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive, mettez-y les épinards réservés, salez, poivrez, puis faites-les sauter rapidement en mélangeant.

 

Étape 2 : Préparez la pâte des lasagnes

Mettez la farine, l’œuf, la purée d’épinard, 2 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de sel dans un grand saladier. Mélangez du bout des doigts, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule, filmez-la et gardez-la au réfrigérateur au moins 3 h.

 

Étape 3 : Préparez les lasagnes

Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Choisissez un plat de 25 x 18 cm et taillez la pâte en rectangles de ce format.

 

Faites bouillir une grande casserole d’eau, préparez un grand saladier d’eau et de glaçons ainsi qu’un plateau recouvert d’un torchon.

 

Plongez les rectangles de pâte deux par deux dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les. Déposez-les sur le torchon pour les sécher.

 

Étape 4 : Préparez la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez blondir en mélangeant, puis versez le lait ribot. Mélangez avec un fouet et faites cuire pendant 2 à 3 min.

 

Étape 5 : Montez les lasagnes

Chauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Huilez le plat avec un pinceau. Concassez les noix. Déposez un rectangle de pâte au fond du plat, recouvrez d’une légère couche de béchamel, puis déposez successivement de petites c. à c. de ricotta, une couche d’épinards et des noix concassées. Posez un autre rectangle de pâte et recommencez. Étalez une couche supplémentaire de béchamel sur le tout et saupoudrez de parmesan.

 

Étape 6 : Terminez et servez

Enfournez le plat pour 30 à 40 min. Servez dès la sortie du four.