ALOUETTES DE BŒUF À LA SAUCE À L'OIGNON EN VIDÉO

 

De tendres paupiettes de bœuf, une explosion de saveurs enveloppante, reposent sur un lit velouté d'oignons fondants. À chaque bouchée, une harmonie de textures et d'arômes se déploie. La viande, choisie pour sa finesse, renferme un cœur savoureux, promettant une expérience gustative des plus agréables. La sauce à l'oignon, douce caresse parfumée, enveloppe de sa douceur onctueuse, créant une combinaison qui sublime la simplicité des ingrédients dans un plat d'une élégance rustique exquise.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Bœuf (environ 100 g chacune) 8 tranches
8 tranches de jambon cru
4 tranches de fromage provolone ou scamorza
Sauge fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel & Poivre noir
3 gros oignons blancs
1 verre de vin blanc sec
Bouillon de légumes chaud
 
INSTRUCTIONS :
Réalisation des alouettes
Placer les escalopes entre 2 papiers sulfurisés puis les frapper à l'aide d'une casserole. Poser ensuite les escalopes à plat et les retailler en 3 ou 4 portions égales, puis les saler et les poivrer. Formez vos alouettes garnies d’une tranche de jambon cru, fromage et une feuille de sauge
 
Roulez-les délicatement en scellant les bords, comme de petits trésors de saveurs fraîchement éclos. Au besoin, utilisez un cure-dent pour les maintenir fermés jusqu'à ce que la chaleur les ait bien serrés.
 
Dans une cocotte à fond épais avec de l'huile d'olive, faire revenir la viande sur toutes ses faces pour qu'elle soit bien dorée, puis la retirer.
 
Pour la sauce
Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 min.
Ranger vos paupiettes, Arrosez d'un filet de vin ou de bière. Faire réduire puis arrosez-les d'une louche de bouillon chaud, juste assez pour les enrober délicatement.
 
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les oignons fondants.
Juste avant la fin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, pour rehausser chaque saveur authentique.
 
Le chef recommande :
Utilisez de la viande fine et ne la remplissez pas trop. Ainsi, elle ne débordera pas et cuira parfaitement !